CAIPO GONZALES VICTOR ROSENDO PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN ADMINISTRACION
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DECICATORIA: Se lo dedico en primer lugar a Dios y Mara Auxiliadora, ya que sin l y ella nada podemos hacer. En segundo lugar a mis padres, porque ellos siempre estn en las buenas y en las malas; pues nos educan, para conducirnos correctamente y nos ofrecen el sabio consejo en el momento oportuno.
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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................... 4 1.1 3. DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................................................. 7 DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO ........................................................................... 10
XII CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 64 - .............................................................................................................................................................. 64 XIV RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 65 - .............................................................................................................................................................. 65 ANEXOS .............................................................................................................................................. 66
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RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante El Bitute Criollo se encuentra dirigido a trabajadores y personas que laboran y viven en las inmediaciones de la Av. La Molina. Hombres y mujeres con rango de edades desde los 18 aos hasta los 45 aos pertenecientes al NSE C y D con estilos de vida afortunados, modernas y progresistas. La Oportunidad que encontramos en el sector es el boom de la gastronoma y est en un gran crecimiento motivo por el cual donde va estar ubicado nuestro proyecto existe una gran cantidad de empresas en la zona con gran cantidad de personal que a la hora de almuerzo no encuentra y un local cerca que brinde las necesidades del cliente, por lo tanto al ver esa demanda decidimos situar el negocio. El estudio de mercado se recabo informacin a travs de encuestas donde se encuesto un total de 382 personas esto en base a la frmula aplicada Tanto a hombres como mujeres logrando obtener lo siguiente que la mayora a la hora de refrigerio el 80% consume men y 20% platos a la carta, adems en cuanto al men el precio promedio que estn dispuesto a pagar es de S/6.00 y en platos a la carta es de S/13.00, la mayora de ellos prefiere la comida criolla, tambin se obtuvo que en los restaurantes en la zona no aplican lo siguiente: una atencin rpida, comidas variadas, ofertas novedosas. Tambin podemos sealar que nuestro proveedores estn cerca es el caso de camal de yervateros, mercado de productores, la parada, MAKRO entre otros lo que nos permitir obtener los insumos a bajo costo y de buena calidad.
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Actualmente el distrito de ate cuenta segn la ltima encuesta realizada con 478.278 habitantes entre hombre y mujeres a esa poblacin agregarle la zona comercial que se ha vuelto el distrito de ovalo santa Anita que est cerca de nuestro local a unas 2 cuadras por el lado derecho y el lado izquierdo tenemos al distrito de la molina logrando obtener una gran demanda en el mercado. Nuestra misin que tenemos como empresa es brindar un servicio de comida de calidad a fin que los clientes del negocio queden satisfechos y adems que el rendimiento para el inversionista sea superior al promedio de este sector de negocio y nuestra visin tenemos que en el corto y mediano Plazo convertirnos en el mejor restaurante de la zona y ser reconocidos por la calidad de servicios y productos. Nuestros Objetivos Organizacionales tenemos: que en el primer ao tener un proveedor fijo que nos brinde insumos de primera calidad obteniendo un margen de rentabilidad favorable. Adems en un mediano plazo de dos aos el
posicionamiento en el mercado alcanzando la preferencia y reconocimiento por la calidad de nuestros servicios. Y en un largo plazo de cinco aos la apertura de un nuevo local con caractersticas similares de la sede principal. El ciclo de vida va estar basado en etapas ya que el proyecto es indefinido pero que en el ltimo ao (5) ser evaluado estableciendo si se recupero el capital invertido cuanto de utilidades genero y as determinar si avanzamos en el segunda etapa. La estrategia a utilizar es de DIFERENCIACIN: Teniendo como objetivos lo siguiente: En el corto Plazo (6 meses) un mayor nmero de clientes en el mercado.
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Incrementar las ventas en un 10% el segundo ao en relacin al primero y as los aos siguientes. Desarrollar en el Corto Plazo nuevos productos a travs ofreciendo variedad de productos. Lograr una mayor cobertura de clientes en los distritos cercanos. ESTUDIO TECNICO Las dimensiones de nuestro local cuenta con un rea de 40m x 3m dando un total de 120m2 por lo cual defensa civil en su estudio tcnico nos da una capacidad aforo de 90 personas. Nuestra Capacidad Mxima De Produccin Es De 60 Clientes Por Hora Si Al Total Los Multiplicamos Por Las 9 Horas Y Media Seria 570 Clientes Al Da Y Al Ao Sera 199500 Debido A Que Trabajara Solo 350 Das Al Ao Eso Es Nuestra Capacidad Mxima De Produccin. El personal que contara el restaurant es el siguiente: un administrador, un cocinero, 3 ayudantes de cocina, 3 mozos y un cajero donde cada uno cuenta con experiencia respectiva logrando as nuestra visin y misin antes ya mencionada. La inversin para llevar a cabo el proyecto es de s/33.767.00 el cual es factible. La TIR de nuestro proyecto es de 303.97% lo cual nos muestra que es rentable
el negocio ya que la tasa es alta para beneficios de los socios y el VAN nos da un total de S/. 974266.71 de acuerdo a las expectativas del inversionista. Podemos concluir que es un negocio rentable as lo muestra nuestros ndices financieros generando la recuperacin rpida del inversionista a dems que este rubro el movimiento de rpido.
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DESCRIPCION DEL NEGOCIO He considerado constituir un restaurante con diversidad de comidas a un buen precio y de buena calidad en el servicio. Debido a varios aspectos: Se utilizaran variedad de insumos el cual cuentan con una serie de protenas , hierro etc. y otros en beneficio de los clientes Para Seguir difundiendo nuestra comida milenaria ya que en unos aos vendr del exterior exclusivamente a probar la comida peruana. Para satisfacer las necesidades de los trabajadores en la zona con un buen precio y buena atencin. NOMBRE DEL PLAN DEL NEGOCIO- RAZON SOCIAL EL BITUTE CRIOLLO S. R. L UBICACIN DEL NEGOCIO Nuestro negocio estar situado en AV. LA MOLINA 230 ATE referencia al Ovalo de Santa Anita frente a la empresa Atento S.A.C porque hoy en da se ha convertido en una zona de constante movimiento comercial. VER CUADRO N35 JUSTIFICACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO Porque existe una gran demanda en cuanto al consumo de comida ya que existe poca competencia en cuanto a restaurantes que ofrecen mens en la zona a situarse. Porque la gastronoma contribuye en la afluencia de turistas y trae como consecuencia que los peruanos aprecien las bondades de nuestra comida. Porque Va Contribuir con el estado con nuevos puestos de trabajo en especial en el sector C y D
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Porque existe poca diversidad de mens en la zona y de esta manera ser una alternativa para los trabajadores que existe en el distrito de ATE. Porque Debido al crecimiento de nuestra economa, y la disminucin de desempleo en el sector C y D, a provocado mayor capacidad de gasto en ese sector. Porque a partir del 2015 los turistas vendrn exclusivamente para degustar la comida peruana por la intensa difusin y el valor que est adquiriendo este sector en el exterior. Porque el turismo gastronmico represent solo el 4% del turismo
receptivo el ao pasado. Sin embargo, ste seguir creciendo y a finales del 2010 podra representar el 10%. Porque a travs del TLC nos da la oportunidad de contar con maquinarias modernas a un precio bajo tanto en nuevos procesos de cocina y a su vez brindar un producto y servicio de calidad ya que hoy en da la comida peruana es reconocida a nivel mundial Porque existe gran demanda en la zona as lo demuestra nuestra encuesta realizada donde la rotacin de clientes por da promedio es de 150 esto multiplicado por nuestro precio nos da un beneficio de 900 por da en un ao se obtendra un ingreso de 46800 mas los platos a la carta.
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METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION El mtodo a utilizar para dicho plan de negocio es a travs de una encuesta el cual se realizara a una muestra de una poblacin del mercado objetivo Donde se espera captar nuestros clientes esto se estableci a travs de la formula siguiente: n= (Z^2 * N*p*q) / E^ 2 * (N-1) + Z^2 * p* q ) VER ANEXO CUADRO N32 En base a la forma primaria adems de manera presencial observando los
precios de los competidores sus servicios, haciendo una comparacin en cuanto a precios de nuestros proveedores, la distancia de acuerdo a nuestro punto de localizacin, al igual teniendo en cuenta los otros productos sustitutos que existen en la zona. Adems se realizar un anlisis FODA y las influencias de factores y la demanda que puedan incurrir en la demanda.
ANALISIS DEL MICROENTORNO CLIENTES Nuestro negocio va dirigido a hombres y mujeres del distrito de ATE y SANTA ANITA, sin distincin de raza, religin, de NSE C y D, son emprendedores, inmigrantes de la parte sierra y centro de nuestro Per, viene en busca de oportunidades para una mejor calidad de vida mayora son tcnico profesionales, otros con su nivel de educacin en su primaria y secundaria, su
ocupacin son trabajadores, de distintas empresas que estn en dicha zona, otros son estudiantes, comerciantes, Otros detalles a considerar como mi mercado es que va dirigirse a la empresa ATENTO donde trabajan hombres y mujeres de distintos distritos, en su gran
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mayora de NSE C y D de un rango de edad de 18-50 aos, son proactivos, extrovertidos, activos, y su capacidad de adquisicin se basa en la calidad del producto. COMPETIDORES Dentro de nuestros competidos los clasificaremos de la siguiente manera, en el estudio realizado encontramos restaurantes de primer nivel como: Restaurant Norkys Restaurant Rokys Restaurant La Rustica Restaurant Moche: Precios de promedio de Men: s/8.50 a S/9.00 Precios de platos a la carta van desde: S/15.00 a S/45.00 Otros competidores cercanos son pequeos restaurantes con poca capacidad en ofrecer mens, que son las cevicheras y concesionario que se encuentra dentro de la empresa. Entre ellos tenemos: el Pulpo Loco, el Rincn Marino, Puerto Viejo, La Caleta Precios men: s/5.00 a 7.00 Platos a la cartas/8.00 a 25.00 Otros: ofrecen Comida Nortea: Chifas: tenemos, Shuan Swing, Lug wong, sus Mens van desde: s/6.00 a 7.00 Nuestros competidores cercanos son La casa del Amigo y Rikkos sus precios son: s/5.00 a S/6.00 el men y platos a la carta que van desde S/12.00 a S/15.00
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En conclusin podemos decir que las comidas denominadas mens el precio promedio es de s/6.00 y los platos a la carta estn desde S/15.00 en adelante segn el tipo de plato. Fortalezas y debilidades en forma general de nuestros competidores: Restaurantes con posicionamiento en el Per. Caso Norkys, Rokys, Rustica y Moche Fortalezas: Van dirigidos a un NSE B y C Cuentan con una publicidad ya establecida en el mercado Tienen alianzas con sus proveedores Ofrecen variedad de productos (comidas, trago, postres, caf. Etc.) Cuentan con una buena infraestructura
Debilidades: Existe mucha rotacin de personal No existe atencin personalizada con el cliente
Restaurantes pequeos que son nuestro competidor directo: Fortalezas: Debilidades: No existe atencin personalizada
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Brindan un producto de calidad Sus productos van acorde a la capacidad de pago del cliente.
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No existe variedad de sus productos Su personal no cuenta con uniforme adecuado acorde al servicio
Falta de limpieza en cuanto al local No existe un ambiente agradable La falta de conocimiento del producto de parte del personal
PROVEEDORES
Para lograr reducir los costos se pretende hacer alianzas estratgicas con nuestros proveedores, para lograrlo se evaluara sus cotizaciones, de acuerdo a los insumos a utilizar, comprando en volumen nuestros insumos. En el caso de Productos como el Arroz, Fideos Aceite nos encontramos cerca del mercado de Productores el cual mencionaremos a continuacin su direccin: Sucursal de Santa Anita Av. De La Cultura S/N Santa Anita Alt. Planta De Volvo - Santa Anita Lima, Es decir a unos 5 minutos de nuestro local. En el caso de Los insumos de Tubrculos Verduras nos beneficia el Mercado de La parada que est a unos 10 minutos de nuestro local el cual mencionaremos su direccin: Av. Nicols Ayllon San Luis. En el caso de Carnes Tenemos Para carne roja tenemos el mercado del camal de yerba teros su direccin es: Av. Nicols Ayllon 1215 ATE
En el caso de carne blanca como el Pollo: tenemos el mercado que est en Salamanca en el distrito de San Luis su direccin es: San Luis 1020 - Salamanca
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Otro Proveedores seria la nueva Empresa MAKRO: a pocos meses de instalarse en la zona el cual brinda variedad de productos a precios accesibles, su direccin exacta es. Carretera Central Km 1 (a 1 cdra. del valo Santa Anita)
PRODUCTOS SUSTITUTOS
En el mercado encontramos comidas Rpidas que al no encontrar comida variada acuden, entre ellos tenemos: Carros Sawgucheros que ofrecen, Salchipapas, Hamburguesas, Sus precios van desde s/1.50 a 3.50 Pequeos puestos de comida como ceviche y Papa Rellena sus precios van desde: S/.1.50 a 3.00 En el caso de Productos sustituto el precio promedio es de: s/2.50
INVESTIGACIN DE MACRO ENTORNO FACTOR ECONMICO El Per a travs de nuestro anlisis de investigacin en los ltimos aos el Per a tenido un crecimiento en cuanto al factor econmico ya que segn los analistas han determinado que la economa peruana (PBI) creci en 1.12% y que esto fue tambin gracias al Producto Bruto Interno (PBI) del mes de diciembre 2009 fue de 6.38%.podemos apreciarlo Observando los cuadros que se encuentran en los anexos de PBI.
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Tambin podemos afirmar que los sectores que ms crecieron en estos ltimos aos fueron sector agropecuario, pesca y otros servicios en donde nuestro
negocio est situado Por lo tanto es un indicador favorable a nuestro plan de negocio. El cual fue de (5.4 por ciento). En cuanto a la Inflacin Actual del Per podemos decir que en los ltimos 3 meses fueron de 0.36%, 0.26% y -0.03% donde a comparacin de otros pases que estn afectados por la crisis mundial solo hemos tenido en el ltimo mes una inflacin negativa mnima debido a la gran demanda de consumo a travs de tarjetas de crdito, el cual es un indicador manejable para nuestro pas. En cuanto a los ingresos Per cpita los analistas dan a conocer que , el ingreso per cpita de Per podra llegar a los US$6.134 en 2013, lo que significara un crecimiento de 2,7 veces el ingreso registrado en 2000 y que lleg a US$2.263. Para lograr esa expansin, la economa peruana necesitara llegar a un producto interno bruto de US$187 mil millones, si es que se mantienen las condiciones de crecimiento econmico que registra el pas, segn un informe del Ministerio de Economa y Finanzas (MEF). As lo muestra en cuadro de los anexo. Como conclusin podemos decir que hoy en da el Per est en un desarrollo econmico importante y sostenible esto garantiza que nuestro plan de negocio no estar afectado como lo muestra nuestra investigacin. En cuanto al dlar podemos decir que en la actualidad se ha devaluado esto debido a varios factores como la crisis mundial hoy en da es beneficiosos para nosotros una subida del dlar podr afectar en cuando a el alza de los insumos y tambin en caso del petrleo es relativo ya que nuestros proveedores subiran su
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flete por lo tanto se elevaran los insumos originando que los costos sean ms altos. FACTOR CULTURAL Y SOCIAL Nuestro proyecto se encuentra dirigido exclusivamente a personas del distrito de ATE en especial a trabajadores de las distintas empresas como Atento S.A.C que cuenta con diferentes NSE, el cual la mayora pertenecen al NSE C y D con un 70% y un Pequeo 30% al NSE B entonces por tal razn la mayora de ellos sus estilos de vida son: Que un porcentaje importante muchos de ellos son personas emprendedores porque no solo trabajan si no estudian y buscan salir adelante en buscan nuevas metas, adems buscan nuevos servicios, son detallistas a la hora de gastar ya sea en un servicio o producto. Otro porcentaje son las mujeres Modernas pues buscan sobre salir en muchos aspectos ya sea en trabajo, profesionalmente u otro aspecto, entonces tambin busca consumir productos de alta calidad, a un precio ideal por el cual estn dispuesto a pagar. Para concluir podemos decir que un porcentaje menor refieren al tipo de personas muy moderno, el clsico pituco, pues siempre buscan algo novedoso, variado y si lo encuentra est dispuesto a pagar un alto costo por un buen servicio o producto.
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Tambin estn los Progresistas, Las personas de ATE son migrantes de la parte sierra en vienen en busca de un futuro mejor. Para ser ms exactos son de la parte centro de (Huancayo, Ayacucho) tambin de Huarochir y pueblos aledaos,
.FACTOR POLTICO
En cuanto a este punto podemos ver que hay cierta incertidumbre ya que en la actualidad el Per se encuentra en elecciones presidenciales, el prximo ao en cuanto a las ltimas elecciones distritales el alcalde elegido fue el Sr. Oscar Benavides donde vuelve al silln municipal a travs de nuestra investigacin es un alcalde que apoya bastante a los comerciantes con los por lo tanto esto nos
mandatario, originando un crecimiento en cuanto a nuestro sector. Dentro del sector podemos afirmar que ha recibido bastante apoyo de parte del gobierno a travs de PROMPERU mediante la feria gastronmica PERU
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MUCHO GUSTO, que no solo se basa a la creacin de empresas si no que es una estrategia para difundir nuestras comidas de las distintas regiones. Para concluir en el distrito dnde va estar localizado nuestro plan de negocio existe bastante apoyo en cuanto al turismo ya que los ltimos aos los alcaldes de dicha zona han apoyado en cierta forma el turismo y actividades de gourmet en la zona. Algunas leyes que estn sujetas nuestro negocio: Autorizacin municipal de funcionamiento, ordenanza 159-MDA Reglamento de restaurantes (Decreto Supremo N 025-2004MINCETUR, 10.11.2004) Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (Resolucin Ministerial N 081-94-ITINCI del 12.08.94) Cdigo de Proteccin y defensa del consumidor Ley:N29571 Leyes que rigen la empresa: Ley general de Sociedades N 26887. Ley de Promocin y formalizacin de la MYPE Ley 28015 y Reglamento D.S. 009-2003 TR DECRETO SUPREMO N 007-98-SA DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL Registros Sanitarios a. Inscripcin o Reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas. b. Transferencias, Ampliaciones de Presentacin, Modificacin, Cambio de Razn Social y/o datos en el Certificado de Registro
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Sanitario de Alimentos y Bebidas y Otras Autorizaciones Emitidas por la DIGESA. c. Certificado de Registro Sanitario de Producto Importado.
d. Autorizacin Sanitaria de Importacin de Alimentos y Bebidas no destinadas al comercio (menor a 100 Kg. o equivalente)
FACTOR GEOGRFICO El punto a desarrollar daremos a conocer la densidad, la cantidad de poblacin Y otros factores que han inclinado a que el negocio sea localizado en dicho distrito, Adems segn la ltima encuesta realizada en 2007 por el INEI podemos apreciar que hay un crecimiento considerable con unos 478.278 habitantes, divididos en un porcentaje mayor en las edades de 20 a 24 aos esto debido al a gran migracin de personas que viene de la parte sierra y selva ya que a travs de la carretera central ellos viene a buscar un futuro mejor, adems otro punto rescatable es el posicionamiento de empresas grandes como ATENTO SAC, WONG, ACE HOME CENTER, MAKRO entre otros lo cual ha generado un alto ndice de personas que trabajan en dicha zona , en dichas empresas , esto ha beneficiado al distrito ya que hoy en da hay mucho movimiento comercial, a continuacin se detalla el distrito de ATE: Descripcin: Nombre del Distrito : Ate, Longitud: Oeste 76 54 57, la Altitud es de : 355 m.s.n.m. Su Latitud Sur de: 12 01 18, Superficie Geogrfica de: 77.72 Km
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Poblacin estimada : 478,278 habitantes. Ubicacin Geogrfica: Parte central y oriental de la Metrpoli Limea, sobre el margen izquierdo del Valle del Ro del Rmac. Lmites: Norte: Lurigancho Chosica, Santa Anita, El Agustino. Sur: La Molina, Cieneguilla, Santiago de Surco. Este: Chaclacayo. Oeste: San Luis y san Borja. Su Clima en verano: Las temperaturas mximas Llegan a los 30C. Invierno: Las temperaturas mnimas Llega a 12C.y su Temperatura. Media anual: 18.5 C. El territorio comprendido entre Salamanca y Vitarte se caracteriza por poseer un clima hmedo y fro durante la mayor parte del ao debido a la alta humedad atmosfrica, esta parte del distrito corresponde a la zona denominada regin Yunga, siendo la parte ms baja del distrito. El territorio que comprende desde Santa Clara hasta Huaycn, el clima experimenta un cambio tornndose ms caluroso y seco, est en la zona denominada Yunga Clida. Anexos de Poblacin.
Los accesos para llegar en la zona tenemos la Av. la molina, La Av. separadora Industrial y La Av. Levadura, de esta manera nuestros comensales pueden acudir a nuestro local.
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FACTOR TECNOLGICO En cuanto a este punto podemos sealar que como recin vamos a entrar al mercado se contara con equipos de primer nivel, que nos permitir reducir costos e ingresar al mercado con oferta y servicios de primera con respecto a la competencia. Los equipos de refrigeracin que nos va a permitir mantener en ptimas condiciones nuestros insumos, tambin se contara con equipos de coccin lo cual nos permitir hacer cocciones rpidas y de esta manera brindar platos de primera calidad. En cuanto a las maquinas para adquirir son bastante accesible esto debido a la gran competencia que existe ya que muchos de ellos importan los equipos beneficindose a travs del TLC por lo tanto nuestro equipos sern de buena calidad modernos y de bajo costo.
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PLANTEAMIENTO ESTRATGICO
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MISIN Somos una empresa que brinda un servicio de comida de calidad a fin que los clientes del negocio queden satisfechos y adems que el rendimiento para el inversionista sea superior al promedio de este sector de negocio. VISIN Seremos el mejor restaurante de la zona ser reconocidos por la calidad de servicios y productos con insumos de calidad. ANLISIS FODA FORTALEZAS: Se cuenta con el capital propio para financiar el negocio El Personal cuenta con experiencia en cuanto al rubro de restaurante como (mozos, cocinero) Contamos con la capacidad de utilizar los insumos adecuados para
brindar variedad de comidas que no existe en el mercado El Personal conoce los productos en forma gil y entendible Tenemos una visin clara de nuestros objetivos que esperamos alcanzar.
DEBILIDADES: Falta de experiencia en emprender una empresa a pesar de contar con personal con experiencia.(como Emprendedores) Falta de Innovacin para estructurar ( Proceso) No contamos con movilidad propia para servicio de delivery
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No se cuenta con capital para capacitar al personal desde un inicio No contamos con alianzas con nuestros proveedores No contamos con un parqueo amplio para el estacionamiento de nuestros clientes.
OPORTUNIDADES: Por la Cantidad de empresas de renombre que existe en la zona empresas como ATENTO y otros. Porque en la actualidad los restaurantes en la zona brindan poca variedad de platos de comida. Porque los productos a utilizar sern adquiridos directamente de los mayoristas al estar muy cerca de nuestro local. Porque existe demanda dentro de la zona como lo muestra las encuestas con un 65% de comensales insatisfechos. Porque existe bastante movimiento comercial por estar situado en una Avenida muy transitada que une los distritos de La Molina y santa Anita.
AMENAZAS: El poco acceso a la zona por el caos vehicular que existe (pocas zonas de salidas e ingresos) Porque existe bastante competencia dentro de la zona en cuanto a restaurantes y otros productos sustitutos.
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Porque existe poco abastecimiento de agua dentro del distrito Porque existe una La ley Cdigo de Proteccin y defensa del consumidor Ley:N29571 el cual va estar pendiente sobre nuestro servicio que se est brindando a nuestros clientes
Segn la Resolucin Ministerial N 081-94-ITINCI del 12.08.94) refiere a que las cartas donde se especifican la lista los precios no deben incluir el IGV y otros tributos.
Porque
10.11.2004) donde es obligatorio presentar una declaracin jurada a travs de ciertas normas referente al servicio y calidad de preparacin de las comidas.
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CULTURA ORGANIZACIONAL-VALORES: Una de las fuerzas primordiales que contara nuestra empresa es cultivar en nuestros colaboradores la actitud de tener una pasin con lo que realiza, a
travs de un trabajo en equipo logrando as la satisfaccin de cubrir las necesidades de nuestros clientes todo esto basado en cultivar los siguientes valores:
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A. RESPETO: Dentro de la empresa se brindara un respeto tanto a los clientes en cuanto al servicio y los trabajadores brindndoles todos los beneficios y capacitacin constante
B. IGUALDAD:
Se
promover
una
retroalimentacin
en
cuanto
C. COMPROMISO: con los clientes al brindar un producto de calidad y servicio, en cuanto a los trabajadores el compromiso con un clima laboral adecuado.
D. RESPONSABILIDAD: con el cuidado de los productos a utilizar con el debido cuidado para brindar comidas de primera calidad en cuanto a la limpieza y el servicio HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO El proyecto en un principio se prev un tiempo indefinido; en base a ciertas etapas la primera etapa ser para la evaluarlo el cual se est considerando como mnimo 5 aos. Donde se tomara en cuenta lo siguiente: La recuperacin de la inversin en el 2 Ao Una utilidad alta esperada en cada ao. Generacin de la marca en la zona Posicionarse en el mercado. En el 3 Ao Cumpliendo todo lo esperado en esta etapa pasara a la siguiente etapa donde se tomara otros aspectos.
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OBJETIVOS ORGANIZACIONALES: Desarrollar en el primer ao contar con un proveedor fijo que nos brinde insumos de primera calidad obteniendo un margen de rentabilidad favorable. Desarrollar en un mediano plazo de dos aos el posicionamiento en el mercado alcanzando la preferencia y reconocimiento por la calidad de nuestros servicios. Desarrollar en un largo plazo de quinto ao la apertura de un nuevo local con caractersticas similares de la sede principal
ESTRATEGIAS Se elaborara cronogramas de evaluacin y forma de pagos con nuestros proveedores Se establecer ciertas normas de calidad en cuanto la adquisicin de
insumos Brindar comidas con precios promedios accesibles a los comensales Brindar variedad de comidas criollas Los servicios que se brindara ser de una atencin personalizada Los productos que se utilizaran sern de primera calidad Parte de la utilidad del primer ao ser invertido en la infraestructura del local en cuanto a remodelaciones u otros imprevistos. Posteriormente se buscara un financiamiento con una entidad bancaria para la apertura de un nuevo local logrando posicionarse mejor en el mercado.
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NOMBRE DE RESTAURANTE
PRECIO DE MENU
UBICACION
PROMOCIONES Y DESCUENTOS
PUBLICIDAD
Norkys
S/8.00
S/15.00 Combos platos S/15.00 especiales y promocin de pollos a la brasa con helados o gaseosa S/15.00 Men Personal S/10.90 y S/12.90, Platos criollos, Disfruta en Familias/41.90 S/18.00 Pastas, Pizzas, Pollos y Parrilladas S/15.00, S/18.00
ROcKYS
S/8.00
RUSTICA
S/9.00
Pagina web, letreros grandes, Radio y TV Pagina web, letreros grandes, Radio y TV
S/12.00
Av. Los S/30.00 Festival de Constructores Tiraditos N165 La S/35.00 y Molina cualquier plato de tiradito a S/21.00
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EL MOCHE
S/7.00
RIKKOS
S/5.00
Av. La molina-501
S/5.00
S/5.00
Analizando a nuestra competencia podemos determinar lo siguiente: En cuanto al precio de men vara entre S/5.00 a S/9.00 por lo tanto nosotros ofreceremos men a S/6.00+ refresco ilimitado+1 postre gratis a tu invitado, en cuanto a platos a la carta vamos a ofrecer S/9.00+una bebida al gusto del cliente resumen: Platos Junior a un Precio de
ubicacin
Promociones
publicidad
El Bitute criollo
S/6.00
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DEMANDA Nuestra demanda se baso en la observacin de nuestros competidores el cual se vio la rotacin de cuantos comensales asisten en horas punta como son a la hora de almuerzo entre las 12:00 a 2.30 y en la rotacin por hora y as determinar la cantidad de comensales que asiste en un da. Entonces podemos determinar de la siguiente manera: en el cuadro siguiente se observa la cantidad de clientes por da sumados nos da un TOTAL DE 979 CLIENTES SEMANALES: multiplicados por 52 SEMANAS AO=nos da como resultado 51376 CLIENTES ANUALES.
Clientes
137
129
129
117
118
193
165
988
TOTAL AO
51376
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PLAN DE COMERCIALIZACION
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FORMULACIN DE LA ESTRATGICA
Nuestra Estrategia a utilizar es de diferenciacin pues nuestro producto tendr un valor agregado diferente a nuestra competencia. A continuacin a travs de las 5 fuerzas de Michael Porter. Se determino a travs de CUADRO ANEXO N 9
Es decir nuestro servicio ser de manera personalizada, pues a travs de nuestro anlisis de mercado no se ha encontrado este tipo de servicio.
Nuestros productos sern variados a fin de satisfacer a nuestros clientes. Con el fin de contar con un precio accesible para el cliente, nuestros insumos sern adquiridos en mercados mayoristas que estn cercanos a nuestro local esto nos beneficia al tener un costo menor.
Se establecern reglas internas como limpieza y otros con el fin de brindar un ambiente acogedor.
Se fomentara una cultura y valores entre los colaboradores a fin de crear un clima laboral armonioso.
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OBJETIVOS DE MARKETING
Captar en el corto Plazo (6 meses) un mayor nmero de clientes en el mercado. Incrementar las ventas en un 10% el segundo primero y as los aos siguientes. Desarrollar en el Corto Plazo nuevos productos a travs ofreciendo variedad de productos Lograr una mayor cobertura de clientes en los distritos cercanos ao en relacin al
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MERCADOS
ACTUALES Se brindara comida criolla de buena calidad con insumos de primera La atencin ser rpida
Nuestros clientes potenciales sern trabajadores de empresa ATENTO y otros aledaos. Tambin se realizara publicidad a las dems empresas aledaas en la zona.
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Nuestro mercado meta es: Hombres y mujeres, jvenes, Adultos, todo tipo de raza, religin, estudiantes, trabajadores, soltero(a) s, casados, de NSE C y D, extrovertidos, Activos, modernos, Cuentan con capacidad de compra diaria. Por lo tanto est dirigido a todos los trabajadores de la zona aledaa en especial a los trabajadores de la empresa ATENTO SAC. El cual en la actualidad es una empresa transnacional donde cuenta con un promedio de 3000 trabajadores en diferentes turnos de trabajo.
PRODUCTO Nuestro restaurante no solo ofrecer comida criolla si no variedad como men marino y comida nortea con el fin de aumentar el consumo de comida ,
Contando con una infraestructura moderna y un ambiente acogedor donde nos permitir brindar un excelente servicio de calidad a nuestros clientes, tambin bebidas gasificadas y otros. Nuestra atencin ser personalizada dando servicio de calidad buscando la
fidelizacion por parte de los clientes. La apertura del local ser de 11:30 a-m a 9:00 p.m
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PLAZA: Nuestro producto va estar dirigido a la clase C y D, a travs de manera directa a (trabajadores de empresas aledaas) de esta manera satisfacer la necesidad con variedad de productos, usando insumos de calidad por la cercana de nuestros proveedores.
PRECIO Nuestro Precio fue establecido en base a nuestros costos donde el precio de men ser de S/6.00 y de S/13.00 a s/15.00 en plato a la carta esto debido al costo de cada plato. Ver cuadro anexo: N 2 De esta manera lograr una rpida penetracin en el mercado.
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PROMOCIN Para que el pblico nos conozcan la primera estrategia ser a travs de volantes, afiches ya que segn nuestra investigacin un gran porcentaje se entera sobre nuevos locales de comida. Para mejorar nuestra publicidad a travs de pginas de blog spot se creara una pgina web con el fin de hacernos conocidos esto porque la mayora de trabajadores y mundo actual est en contacto con internet.
PROYECCIN VENTAS Nuestras proyecciones vamos a determinarlo a travs del crecimiento ultimo que ha tenido nuestro sector que es de 10% por lo tanto segn los pronsticos el sector va seguir en crecimiento de esta manera va a contribuir con el PBI general del Per de esta manera a travs de nuestro cuadro veremos el crecimiento en cada ao. Ventas anuales son: 390458
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Los resultados que muestran en el cuadro son productos de las ventas anuales con el ndice de rotacin por da multiplicado por el precio promedio que est dispuesto a pagar los comensales por dichos productos.
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PLAN TCNICO
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Las caractersticas de nuestro producto es la parte nutricional porque se basa en(protenas, grasas e hidratos de carbono) que forman parte de nuestro plato que se va a ofrecer como es la comida criolla que resulta balanceado, por la correcta combinacin de insumos y un Manejo adecuado de las cantidades que cada plato se considere conveniente. La cocina criolla usa una serie de ingredientes alto andinas. Es as que hoy en da usando insumos novedosos, la creatividad y mezcla de ellos buscan hacer una fusin de platos andinos y criollos originando un mejor producto y variado con el fin de satisfacer las necesidades del cliente. LOCALIZACIN DEL PROYECTO Para el anlisis de la localizacin de la empresa se tomaron tres distritos de referencia SANTA ANITA, LA MOLINA, ATE, y los factores a tomar en cuenta fueron los siguientes: Entre los principales factores de decisin para el tamao de la planta o capacidad mxima de atencin a los clientes tenemos:
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CERCANAS DE EMPRESAS
Este factor ha sido considerado ya que en nuestra segmentacin est definido como pblico objetivo. Los empresarios trabajadores de empresas aledaas y en especial la el cual va estar dirigido como la empresa Atento y otros que estn en la zona.
TRNSITO DE PERSONAS
Se ha observado que este factor es muy importante ya que determinaran el nivel de clientes que podamos llegar a tener. Adems otro determinante fue la
INFRAESTRUCTURA ADECUADA
Tambin es un factor para la demanda ya que mientras ms grande sea el local mayor clientela se podr captar. As tambin que cuenten con los servicios bsicos que faciliten la operatividad de la empresa.
Facilidades y rapidez de trmites para cada una de las alternativas de localizacin y costo menor frente a las otras alternativas.
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COSTO DE ALQUILER
Es uno de los ms importantes para la toma de decisin de localizacin de la empresa por estar asociada a la economa y la inversin.
Tambin factor importante ya que est relacionado directamente con el gasto promedio de una persona cuando asiste a un restaurante en busca de un Men u otro tipo de comida.
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rea del local 40m x 3m dando un total de 120m2 por lo cual defensa civil en su estudio tcnico nos da una capacidad aforo de 90 personas. TAMAO DEL PROYECTO Nuestra Capacidad Mxima De Produccin Es De 60 Clientes Por Hora Si Al Total Los Multiplicamos Por Las 9 Horas Y Media Seria 570 Clientes Al Da Y Al Ao Sera 199500 Debido A Que Trabajara Solo 350 Das Al Ao Eso Es Nuestra Capacidad Mxima De Produccin.
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El local est distribuido y cuenta con los siguiente: Cocina: Cocina Lavadero Mesa grande Estante
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Cmara o congelador Bandejas Local de atencin: 15 mesas 60 sillas Barra Exhibidora Caja Oficina pequea: Computadora Escritorio
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EQUIPOS EN LOCAL
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PROCESO LEGAL DE CONSTITUCIN Primer Paso: Se Elige El Tipo De Personera Sea Natural O Jurdica, Una Vez Definido Se Debe Elegir Ne El Caso Nuestro El Tipo De Sociedad Como Es S.R.L Segundo Paso: la elaboracin de la Minuta. Inscripcin en SUNARP como empresa SRL: costo de S/120.00 La elaboracin de escritura pblica a travs del notario y con el pago respectivo Notario: S/600.00 Abogado: 250.00 TERCER PASO: registrarse en la SUNAT con el pago respectivo y el tipo de modalidad de acuerdo al rgimen.
Ruc: S/50 en nuestro caso el de RER CUARTO PASO: la legalizacin de libros :Contador + legalizacin de libros: s/300.00 SOLICITAR LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO costo de S/250.00 incluye la revisin de defensa civil de acuerdo la inspeccin tanto de infraestructura y de sanidad. Tambin vara de acuerdo a la escala que se menciona a continuacin. Costo TOTAL: s/1570.00
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VALOR DE LA LICENCIA Derecho de autorizacin Defensa Civil (hasta 100 m2) Defensa Civil (ms de 100 m2 hasta 500 m2) 9.53% de la UIT vigente 2.00% de la UIT vigente 6.30% de la UIT vigente
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GERENCIA GENERAL
AREA DE PRODUCCION
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GERENCIA GENERAL
ADMINISTRADOR
PRODUCCION UNIDAD VENTAS AYUDANTE DE COCINA EXPERIENCIA NO. NOMBRE DEL CARGO REQUISITOS MINIMA 1 AO PUESTOS MOZOS ESTUDIOS TECNICOS Y/O SECUNDARIA COMPLETA TECNICO EN CARRERAS PROFESIONALES Y/O EXPERIENCIA MINIMA DE 1 AO EN CAJA.
CAJERO
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1.1 ADMINISTRADOR: Tomar decisiones Admininistrar los recursos de manera eficiente Disea estrategias Planificacin
Controlar que los planes que se estn llevando a cabo. Realiza acuerdos con proveedor para la compra
2. DPTO. DE PRODUCCION 2.1 COCINERO Verifica stock de materiales e insumos Planifica y los platos producir en la semana Realiza un cuadro de costos de cada plato nuevo a producir Transforma los insumos en productos terminado Verifica la condicin de los insumos
2.2 AYUNDANTES COCINA Ubica donde debe albergar los insumos Corta y abastece los insumos al cocinero listo a preparar Realiza limpieza de los utensilios de cocina Responsable de la limpieza del rea de trabajo.
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Responsable de la Limpieza del rea de trabajo Mantenimiento del orden de los utensilios en barra Atencin personalizada con los clientes 3.2 CAJERO Responsable de cobranza de los productos Control de los comprobantes de pago Responsable de arqueo de caja
FINANZAS
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BIBLIOGRAFIA -
https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/pe.html Tesis de implementacin de un restaurante chifa en el distrito de carabayllo Autor: Seorita: Tocto Erazo Diana.
www.inei.gob.pe WWW.MEF .GOB.PE http://www.muniate.gob.pe/ http://www.equipos-para-restaurantes.com.mx/ libros de cocina de gastromunio http://es.wikipedia.org/wiki/Extintor http://elintermediario.blogia.com/2008/050901-las-5-fuerzas-de-porteraplicacion-practica.php
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CONCLUSIONES -
Podemos afirmar que este proyecto es factible, ya que existe un incremento en la demanda del sector, y por ello el retorno de la inversin es a corto plazo.
Que el sector colabora con el estado generando ingresos dejados por los turistas a travs de ferias gastronmicas donde actualmente la comida peruana es reconocida mundialmente
El proyecto es factible ya que el anlisis financiero nos demuestra que el VAN de nuestros flujos tras los 5 aos de vida del proyecto son positivos
El proyecto es factible ya que el TIR es de 303% mayor que el costo de oportunidad deseado
Que las maquinarias y equipos a utilizar son accesibles logrando atender de manera eficiente a nuestros comensales. Ya que el costo no es muy alto.
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RECOMENDACIONES -
Se debe tener precauciones en los meses de lluvia en la parte sierra ya que no perjudicara en cuanto al abastecimiento de los insumos lo que elevara los costos de nuestro insumos. Y de esta manera la utilidad esperada seria menor.
El Proyecto al ser financiado por una entidad bancaria en estos momentos no sera factible ya que los prstamos a las pymes la tasa es muy alta lo que no es muy rentable en beneficio de los socios.
Se debe tener especial cuidado en los cambios de las variables de anlisis del proyecto ya que un cambio en ellas podra modificar estos presupuestos. Es el caso de incremento de remuneraciones o aspectos polticos.
Para mejorar continuamente el servicio de atencin a los clientes se debera contar con una capacitacin peridica a travs de empresas especialistas en cuanto a servicio a clientes.
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ANEXOS
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Podemos analizar que solo se escogieron 382 personas que si almuerzan fuera del trabajo lo que permite tener una demanda alta
2. CONSUME USTED MENU O PLATO A LA CARTA? CUADRO N 2
Podemos analizar que la mayora consume men ya que mucho de ellos lo hace por factores como tiempo y costo, otros con un margen menor si consume platos a la carta esto debido a que no toma en cuenta factores anteriormente
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CUADRO N 3
La gran mayora de varones y mujeres suele almorzar fuera de su trabajo de forma interdiario ya que a veces llevan su almuerzo otros en cambio si consume diario esto debido a que son estudiantes y en cambio otros lo hacen semanal, o dos veces por semana. 4. CUNTO GASTA EN PROMEDIO APROXIMADAMENTE EN SU ALMUERZO (MENU O PLATO A LA CARTA)?
CUADRO N 4
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La mayora de los encuestados en cuanto a men gasta un promedio de 5,00, a 600 soles, otras suelen gastar entre 7 a ms ya que ellos gastan en platos a la carta y otros. Y con una menor cantidad prefiere gastar menos debido a que
consume productos sustitutos como pollo broasters. 5. CUAL ES EL RESTAURANTE QUE ACUDE CON MAS FRECUENCIA?
CUADRO N 5
La mayora de personas asiste a diversos restaurantes con una eleccin de un margen mayor como es el Rikkos, seguido de otros como Norkys, rustica, la molina, etc. Siendo el primer mencionado como competencia directa y ms
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La mayora de ellos ha calificado de bueno el restaurante donde asiste, otra cantidad casi similar afirma que los restaurantes donde asiste lo han calificado como regular debido a la falta de variedad en mens, y otro cantidad muy pequea dice que es psima la atencin y solo algunos han calificado como muy bueno 7. QU TIPO DE COMIDA PREFIERE USTED COMPRAR Y CUAL ES SU PLATO PREFERIDO?
CUADRO N 7
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El consumo de platos elegidos por comensales, en su mayora son Mens criollo, seguido de frituras y otros preferencias. como pollos broaster, que van asociarse Tanto a
SE
ENTERA
USTED
DE
LOS
La manera de cmo se informan de nuevos restaurantes es a travs de la amistad esto debido a que asiste a restaurantes con un pariente cercano, adems se informan a travs de volantes , esto se debe a que es un medio muy utilizado y da sus resultados con una menor cantidad esta por medio de letreros afiches y otros.
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9. QUE LE GUSTARIA ENCONTRAR EN EL RESTAURANT QUE HASTA AHORA NOHA PODIDO ENCONTRAR?
CUADRO N 9
La mayora de personas espera encontrar una atencin diferente en los restaurant. Tambin espera encontrar variedad en cuanto a plato, ofertas y otros aspectos, un porcentaje menor opina que se debe combinar atencin y variedad tambin desea encontrar limpieza, esto debido a que manipula alimentos.
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Con respecto a nuestro valor agregado les parece innovador porque mucho de ello les gusta el postre, otros no saben si es buena o no en un mnimo porcentaje considera que es fenomenal lo ofrecido. 11. ASISTIRIA USTED A ESTE RESTAURANT?
CUADRO N 11
Con respecto si le agrada el valor antes ya consultado cuanto de aprobacin tendra, considera que probablemente asistira a nuestro local, otros lo considera un hecho su presencia y una cantidad menor no le agrada la idea de asistir.
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COSTO DE PLANILLA
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CUADRO N36
RESTAURANT
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BRINDA SERVICIO DE CALIDAD Y CON VARIEDAD EN COMIDA (EN MENU) ADEMAS CON UN ILIMITADO CONSUMO SE REFRESCO Y UN POSTRE GRATIS A TU INVITADO DISFRUTALO A SOLO.
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