Asado

El asado es una tcnica de coccin en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Debe mencionarse que la tcnica de coccin descrita anteriormente y conocida en otros pases como parrillada funciona tambin para realizarla con otros tipos de carnes de origen: porcino,cordero, cabrito, pescado, pollo, camarones y embutidos diversos.

En Parrilla (o barbacoa)
Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algn tipo de madera o carbn vegetal. Si bien existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad. La madera o carbn que se quema da sabor caracterstico al alimento, resulta bastante especial la parrillada de "sarmientos" que son las ramitas secas de la vid; porque hacen brasas en muy poco tiempo (menos de 10 minutos) y dan un sabor bastante caracterstico.

Ahumado
El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados demaderas de poco nivel de resina. Este proceso, adems de dar saboresahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservacin de los alimentos.

Horno Microondas
El estilo de vida de miles de personas ha cambiado radicalmente desde que se introdujo en nuestras cocinas el horno microondas, hasta el extremo de que a muchos se nos antoja ya impensable no disponer de este aparato en casa. Las bondades del microondas se basan, fundamentalmente, en su rapidez para calentar alimentos y en la comodidad y sencillez de su uso, lo que ha permitido a este electrodomstico adaptarse perfectamente al actual modo de vida, poco dado a alardes culinarios y ms orientado a recalentar y descongelar alimentos ya preparados.

Rostizado
Consiste en ensartar el alimento en un pincho y suspenderlo entre la flama. El alimento se cuece girando el pincho. La coccin se debe iniciar a fuego muy fuerte, que debe disminuir cuando la parte exterior ya est dorada. Los alimentos ms adecuados para cocinar con este mtodo son pollos, papas y cortes de carne suaves.

A la plancha
Se emplea un recipiente metlico o de barro grueso poco profundo que se coloca encima de una fuente de calor: brasas, flama o parrilla elctrica. La sartn o el comal deben estar muy calientes. Los cortes delgados de carne, pollo o pescado, tortillas, pan y vegetales se cocinan muy bien con este mtodo.

Coccin
La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico, apetecible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan.

Al vapor
Se colocan los alimentos dentro de una canasta de metal o una rejilla puesta dentro de una cacerola con una base de agua. Al calentarse el agua (que no debe tocar el alimento) forma vapor, cocinando el alimento. Es ideal para vegetales y pescados.

Olla a presin
Cocinar en olla a presin consiste en exponer a los alimentos a altas temperaturas en tiempos cortos. Cuando introducimos un alimento, comienza a cocerse y a crear presin al no poder evaporar el agua que contiene. El calor va a penetrar rpidamente en los alimentos y estos resultarn ms sabrosos y aromticos conservando su aspecto natural y su valor nutritivo.

Estofado
Un estofado es un proceso culinario de coccin de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.1 El guisorealizado mediante esta tcnica culinaria evita la evaporacin manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.2 Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.

Fritura
La fritura es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullicin de los aceites es mucho ms alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas ms altas, pudiendo llegar a los 200 grados, aunque la temperatura mxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fcil

dejar seco el alimento, pues a esas temperaturas el agua se evapora rpidamente, para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con algn elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).

Rebozado
Rebozar es la accin de cubrir o baar un alimento con huevo y harina antes de frer. Consiste en pasar el alimento acondicionado y condimentado por harina; cubriendo bien toda la superficie hasta que se adhiera; se sacuden los restos de harina; y se pasa por huevo batido, quedaran listo para frer. La capa de harina debe ser delgada y uniforme. Se utiliza en piezas pequeas de pescado. La cobertura queda dorada y su interior jugoso.

Salteado
Los salteados generalmente se hacen en una sartn con poca grasa. Su fin es, en el caso de las carnes, sellar sus poros con un golpe de calor para que una vez terminada su coccin conserve todos sus jugos. Para una pieza de carne se saltea la carne en la sartn hacindola dorar y girndola con frecuencia sin pincharla, para evitar la prdida de su jugo. Luego, dependiendo del tipo de preparacin, se termina de cocinar en el horno o se le agrega un medio lquido a la misma sartn, con lo que se obtendr la salsa.

Dorado
Termino del que se abusa, pero que consiste en darle un tono dorado al alimento. Para las carne roja o blanca el trmino es sellar, si bien una carne roja nunca tomar un tono dorado si se tostar. Sellar una carne consiste en darle una vuelta en la sartn con poco aceite, lo justo sellar un poco el exterior, pero sin llegar a cocinarse por dentro.

Sofrito
Se denomina as una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartn). Cuando se sofre cebolla, o cualquier otro ingrediente que se vaya a ablandar con el proceso, se utiliza en ocasiones el trmino pochar.

Encurtido
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solucin de sal, y que fermenta por s solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservacin. La caracterstica que permite la conservacin es el medio cido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele aadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.2Se denomina tambin 'encurtido' as al proceso que consiste en someter a la accin de vinagre, de origen vnico, alimentos vegetales.