Gastronoma de Uruguay

La gastronoma de Uruguay es, bsicamente, el resultado de la fusin de las cocinas italiana y espaola, lo que determina las similitudes con la cocina Argentina. A esto se agrega la de otros pases europeos, de la cocina criolla y, en menor medida, de la cocina indgena. Esta diversidad de aportes es uno de los factores diferenciadores de la cocina rioplatense de la del resto de Amrica Latina. Por ello, es posible encontrar comidas y bebidas tpicas tradas por los emigrantes europeos y adaptados a las posibilidades y disponibilidad en el Uruguay. Asado con cuero El llamado "asado con cuero" es un mtodo de coccin de la carne, caracterstico de la tradicin gaucha. Es un plato tpico del ro de la Plata, por lo que se conoce tanto en Uruguay como Argentina. Consiste en asar carne vacuna u ovina con el cuero. La coccin se puede realizar en una parrilla o en un pincho o espiedo al aire libre. En el caso de la carne vacuna existen dos variantes: una con pelo y la otra con el cuero pero sin el pelo. Habitualmente en este tipo de preparacin se utilizan animales jvenes, como terneros (vacunos) o corderos (ovinos). La coccin lleva varias horas con brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme. La finalidad de asar la carne con el cuero es para que la carne no se seque con el calor ya que, de otra manera, resultara muy difcil asar por ejemplo un cuarto trasero

vacuno sin que se secara. Adems, el cuero le aporta un sabor

inconfundible a la carne asada.

Choripn Consiste en chorizo al pan acompaado de lechuga y tomate, con salsas varias. El mismo es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta en "Carritos de Comida" (locales mviles que estn en la calle). Por las dcadas de los 70 y 80 del siglo XX se dio la proliferacin debido a la popularidad de "El Galleguito", empresa de Carritos que populariz el choripn con todo tipo de condimentos y acompaamientos. Chivito El chivito es un plato tpico uruguayo. Consiste en un sndwich que contiene carne vacuna, generalmente de lomo (lo que facilita el corte con la dentadura) a la plancha. Habitualmente suele agregrsele jamn cocido, panceta (tocino), queso muzzarella (mozzarella), lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrn (pimiento) y aderezarse con salsa mayonesa. Es comn que se lo acompae con una porcin de papas fritas, ensalada rusa u otras guarniciones. Milanesa Como resultado de la llegada de inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y comienzos del siglo XX, la cocina rioplatense se vio beneficiada y enriquecida por una tradicin europea que se asentara y establecera de forma definitiva en Argentina, Uruguay, y Paraguay. Los italianos, en su mayora de Npoles, Piamonte, Bolonia y Calabria,

introdujeron un plato especial y nico hasta el momento, la milanesa. sta, consistente en carne vacuna

machacada pasada por huevo y rebosada con pan rallado, tanto frita en aceite de girasol como horneada, recibi diferentes combinaciones y tratamientos segn el gusto de cada consumidor.

Gastronoma de Paraguay
La Gastronoma de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en el extranjero. La cocina es variada, sta tiene un origen neoltico, con presencia de varias etnias con mayora de Tup-Guaran, influenciada tambin por la cocina espaola y la cocina italiana por la inmigracin y con menor presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limtrofe con sta. En Paraguay son muy utilizados la mandioca y el maz, tambin se destacan los porotos ya sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) que reemplaza al pan en la mesa diaria.

Las comidas tpicas ms destacadas en Paraguay: La sopa paraguaya, Chipa Guas, pajagua mascada, pastel mandi'o, surub a la parrilla, sopa de pescado, caldo av, sopa so'o, chipa, chipa so'o, sopa de porotos. vor vor y vor vor con puchero de gallina, puchero, empanadas de carne, pollo, queso, etc., guiso de pollo o carne vacuna con arroz o papas, y dentro de los postres: arroz con leche,"kiveve"

conserva, queso paraguay con miel negra, cascos de guayabas, mani con miel negra, mermelada de guayaba o frutilla, y mamn en almbar. y frijol Otras costumbres Tambin, en Paraguay se consume mucho el asado (carne vacuna especialmente el costillar) acompaado de mandioca, pan y chorizos, hay una variedad de stos ltimos denominada besito que son pequeos y suelen ser bien picantes. Es costumbre con los guisos y fideos con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas se consumen acompaadas de pan.Tambin se consume la milanesa que es un filete de carne al pan rallado. Las bebidas Como bebida caliente es tradicional encontrar en las casas el mate cocido, el cual tiene distintas maneras de preparacin dependiendo de las zonas dentro del pais, siendo la yerba mate su ingrediente principal. La manera ms conocida y tradicional de prepararla es poniendo en un plato la yerba con un poco de azcar encima y colocando carbn de lea encendido sobre esta preparacin, para conceguir que el azcar se queme levemente y darle su sabor caracterstico. Otra bebida caliente tradicional es el mate, tiene tambin como protagonista a la yerba mate y conciste en hacer una infusin con herbas naturales utilizando la "pava" que es una especie de tetera que sirve para preparar la infusin. Se utiliza tambin el matero que sirve para colocar la yerba en ella para luego vertir la preparacin caliente y sorberla

utilizando la "bombilla". El mate tiene tambin sus variantes dulces con

azcar, stevia o coco rallado.

Gastronoma de Costa Rica

Los principales aportes de la gastronoma indgena son los tamales, las tortillas, el maz, los frijoles, las papas, las yucas, los ayotes, y otros tipos de tubrculo. Cuando llegaron los espaoles, los cabecares, chorotegas, huetares y otras culturas autctonas, nunca haban visto una vaca o un caballo. El ganado vacuno, las Gallinas de Castilla y el trigo fueron introducidos por los conquistadores. Rpidamente los espaoles se acostumbraron a comer bizcochos de maz, tortillas y tamales. Empezaron a producir carne de vaca, grasa de res, cacao y caa de azcar para exportar en el Perodo Colonial. Los indgenas se habituaron a criar gallinas, comer huevos, criar ganado y consumir leche, natilla y mantequilla de origen espaol. Entre indgenas y espaoles desarrollaron quesos mestizos, como el queso Turrialba y el queso Palmito.2 El ganado vacuno fue introducido en el Siglo XVI por los conquistadores espaoles: Juan de Cavalln y Arboleda y Juan Vzquez de Coronado. En el Perodo Colonial empez la produccin de cacao en Costa Rica, de manera que existe una tradicin del Chocolate desde el Siglo XVIII. Esto se vio aunado por la cra de ganado lechero en las montaas del pas, principalmente para la produccin de leche, mantequilla, natilla, queso y crema. Adems de la produccin de caa de azcar y vainilla.

Gastronomia de Guanacaste La Provincia de Guanacaste en la costa del Ocano Pacfico se caracteriza por la produccin de maz, caa de azcar, frijoles, y arroz (Guanacaste es el granero de Costa Rica). Tambin es muy importante el ganado para carne, donde es elemental la figura del Sabanero, algo semejante al Cowboy, el Charro, el Llanero o el Gaucho. En todo el pas son muy populares las parrilladas al aire libre con tortilla de maz y Pico de Gallo. En Guanacaste cocinan muchos productos de maz, como el Tamal Asado, el Pinolillo, el Atol de Maz, el Picadillo de Chilote (maz tierno), los Perrerreques (maz con azcar), Chilasquilas (tortillas rellenas de carne frita), y la Sopa de Quelites de Ayote.8 Asimismo, se preparan: Vigorn, Escabeche y Prestios Gastronoma de Limn El rea cultural en la Provincia de Limn no sigue la lnea colonial del Valle Central y Guanacaste, sino que es herencia de los indgenas, ms los aportes de inmigrantes jamaiquinos y chinos que se han integrado a la sociedad costarricense. El aporte de Jamaica ha sido importante para la cultura de Limn y el Valle Central, pues ha enriquecido la vida con su comida afrocaribea, donde usan coco, chile panameo, pltanos, frutas

tropicales, pollo y pescado. En Costa Rica son muy populares: el pan Bon, el Rice & Beans con pollo en leche de coco, y el Pati (empanada de trigo rellena con carne y aderezo de chile panameo).

Gastronoma de Cuba
Los aborgenes cubanos eran amantes de la juta (mamfero roedor) azada, el manat y la jicoteca (tortugas de agua dulce). Tambin criaban una raza de perros mudos que cocinaban con pimienta y otras especias. De todos ellos, las jicoteas y jutas continan siendo manjar hoy da.

Los antecedentes de la comida cubana los debemos encontrar en la cocina espaola y africana. La cocina espaola aport los potajes, y la africana el fuf de pltanos (pur), el congr (arroz y frijoles), y los pltanos chatinos (fritos en rebanadas). En la actualidad la cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de cocinar un mismo plato segn se cocine en una u otra parte de la isla. A veces pequeos y sutiles condimentos dan nuevos sabores a un mismo plato cocinado en diferentes regiones. En la cocina cubana no podan faltar ni el cerdo ni el arroz. Los cubanos cocinan el chancho de mil maneras: al horno, a la lea sobre unos leos de guayaba, ahogado, y como acompaante de arroz y frijoles. Otras carnes comunes en la cocina cubana son la vaca, el cordero, el chivo, el pollo, el pavo, la gallina de guinea, el faisn y otras aves de caza.Si bien el pescado no es uno de los platos predilectos de la cocina cubana, los ms destacados son: el pargo, la cherna (el mero), el serrucho y la mjua (especie

de chanquete). Si de marisco hablamos, la langosta junto a los camarones son las predilectas, sin olvidar los cangrejos y las Zinagas de Zapata.

En cuanto a platos tpicos, no podemos olvidar de mencionar los pltanos a puetazos (cortados en rodajas y aplastados a golpes para frerlos despus en manteca caliente), el pltanos verde o congr, el tamol en cazuela con cerdo, los guisos de maz, el tallullo (tamales envueltos con sus mismas hojas), el pollo a la chorrera o los frijoles dormidos entre otros.

Si hablamos de dulces y repostera, lo primero que viene a la mente es que los cubanos/as son golosos/as, y entre sus postres predilectos destacan el boniatillo, el arroz con leche, los cascos de toronja y el coco rallado con queso.

Gastronoma de Colombia
La gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos, prcticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente espaola) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un nico plato que represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros. Gastronoma antioquea En la comarca antioquea, aparte la gastronoma internacional, la gastronoma tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del pas durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrializacin, urbanismo y globalizacin. El plato tpico antioqueo se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrn, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate. Bandeja paisa Frjoles antioqueos Frjoles con pezua Crema de frjoles Sancocho antioqueo

Gastronoma bogotana y del altiplano cundiboyacense La gastronoma bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indgenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consuman mazamorras de maz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicion el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y

sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autctonos de la regin Andina y especficamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyac y parte de los Santanderes. Ajiaco Lomo al trapo Sopa de arroz con mondongo (callos) Carne Oreada Crema de choclo

Gastronoma de la gran Tolima Lechona Asado huilense Atollado o guiso saperopo Frjoles verdes con costilla Viudo de bocachico o capaz Tamal de biao "bijao" Arepa orejiperro Mojarra frita Morcilla de choclo "chocolo"