BIOLOGA VEGETAL ICB - U.N.

CUYO 2013

Licenciatura en Ciencias Bsicas Profesorado de Grado Universitario en Ciencias Bsicas

TRABAJO PRCTICO N7

SUSTANCIAS ERGSTICAS
Contenidos: Las sustancias ergsticas, productos del metabolismo celular. Sustancias de almacenamiento, estructurales o de desecho. Amiloplastos. Objetivos: Identificar algunas sustancias ergsticas (almidn, protenas, cristales) y las estructuras celulares donde se acumulan mediante el uso del microscopio ptico. Reconocer la importancia del almidn dentro de las sustancias de reserva del mundo vegetal y su valor taxonmico. Identificar grnulos de almidn de distintas especies. Reconocer la importancia de las protenas dentro de las sustancias de reserva del mundo vegetal. Observar sustancias de desecho celular: cristales de oxalato de calcio y concreciones carbonato de calcio. Realizar dibujos y esquemas interpretando todo lo observado.

Etimolgicamente, el trmino ergstico proviene del griego ergon, que significa trabajo. Las sustancias ergsticas son productos del metabolismo celular, se acumulan en la pared celular, en el citoplasma, organelas o en la vacuola. Son productos pasivos del protoplasto, pueden ser de almacenaje, estructurales o de desecho. Las sustancias ergsticas de deshecho ms comunes son muclagos, resinas, gomas, ltex, taninos, sustancias terpnicas, alcaloides, y cristales. Las principales sustancias de reserva son los carbohidratos: monosacridos, disacridos, polisacridos como el almidn, las protenas y diversos aceites. Algunas de estas sustancias son importantes en la sobreviviencia de las plantas: para la atraccin de polinizadores, la proteccin de la radiacin ultravioleta, en la formacin de olores, sabores, efectos venenosos y de toxicidad. Carbohidratos. El principal carbohidrato de reserva de las plantas superiores es el almidn, se forma durante la fotosntesis en los cloroplastos y luego por degradacin y re-sntesis se almacena como reserva en los amiloplastos. El almidn est compuesto por dos tipos distintos de polisacridos de D-glucosa: la amilosa (molcula no ramificada que se enrolla formando una hlice y contiene 1000 o ms unidades de glucosa) y la amilopectina (molcula ramificada). En la matriz de los plastidios las molculas de amilosa en solucin acuosa forman hlices, en cuyo centro puede introducirse yodo en disposicin molecular. El color azul resultante sirve como reaccin microqumica caracterstica del almidn. Las molculas de amilopectina con yodo, dan coloracin violeta rojiza.

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Los granos de almidn son caractersticos de cada especie o grupo de plantas. Son de forma y tamao variados, y muestran capas concntricas alrededor de un punto de deposicin inicial llamado hilo, que puede estar en el centro (cntrico) o a un lado (excntrico), puede ser lineal o puntiforme. El grano de almidn es simple cuando tiene un solo punto de deposicin y compuesto cuando presenta varios. Los amiloplastos estn rodeados de la membrana plastidial.

membrana plastidial

capa

El almidn de reserva se encuentra en las clulas del parnquima de la corteza, mdula, y tejidos vasculares de tallos y races; en el parnquima de rizomas, tubrculos, frutos, cotiledones y en el endosperma de las semillas. El almidn comercial se obtiene de mltiples fuentes, entre ellas, el endosperma de las semillas de cereales (Triticum aestivum, trigo; Zea mays, maz), las races carnosas de tapioca (Mahinot esculenta, planta tropical), el tubrculo de la papa (Solanum tuberosum), el tronco de la palmera sago (Metroxylon sagu). El almidn es el alimento bsico ms importante de la humanidad. Protenas. Las protenas de reserva se almacenan en las vacuolas. Son sintetizadas en el retculo endoplasmtico rugoso, de donde pasan a los dictiosomas. Estos despus confluyen y transfieren las protenas de reserva a grandes vacuolas. Las vacuolas se van fragmentando por deshidratacin y forman numerosas pequeas vacuolas donde precipitan las protenas, y que a la madurez del tejido de almacenamiento se convierten en cuerpos proteicos slidos o granos de aleurona. Ejemplos: en los cotiledones de semillas de Leguminosas y en la capa de aleurona del cariopse de las Gramneas. Cada grano de aleurona est limitado por el tonoplasto y puede tener una matriz amorfa o una matriz que incluye un cristaloide proteico y un globoide amorfo no proteico. Algunos como en las Apiceas (familia del apio y de la zanahoria) contienen cristales de oxalato de Ca. Grasas, aceites y ceras. Son sustancias ergsticas comercialmente importantes. Las grasas y aceites son formas de almacenamiento de lpidos; se forman gotas en el citoplasma (glbulos lipdicos) o se almacenan en los elaioplastos. Son frecuentes en la pulpa de la aceituna, en los cotiledones del girasol y del man. Las clulas del endosperma de la semilla de ricino (Ricinus communis) presentan numerosos glbulos lipdicos. Las ceras se encuentran generalmente formado capas protectoras de la epidermis. Cristales. El cido oxlico es txico para las plantas pero al combinarse con el calcio pierde su toxicidad y precipita bajo la forma de cristales de oxalato de Ca que se acumulan en las vacuolas. Se considera como producto de excrecin, aunque se ha comprobado que en ciertos casos el

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calcio es reutilizado. El oxalato de calcio presenta diversas formas de cristalizacin que dependen del tenor de acidez de la vacuola: rafidios (agujas), estiloides (cristales columnares), prismas, drusas (agregados de cristales prismticos), arenas (cristales muy pequeos). El aspecto y ubicacin de estos cristales puede contribuir a la clasificacin taxonmica. Los cristales de carbonato de calcio no son comunes en plantas superiores, a veces estn asociados a la pared celular bajo la forma de cistolito (Ficus elastica, Cannabis sp.) Taninos. Son un grupo heterogneo de derivados fenlicos, muy frecuentes en el cuerpo vegetal, aparecen en las vacuolas como grnulos finos o gruesos, o cuerpos de formas variadas, de color amarillo, rojo o marrn, o pueden impregnar las paredes. Abundan en hojas, tejidos vasculares, peridermis, frutos inmaduros, cubiertas seminales y tejidos patolgicos. Impiden el crecimiento de hongos y microorganismos cuando ocurren lesiones en el duramen (xilema inactivo) y el ritidoma. Tienen importancia comercial en la industria de la curtiembre. Pueden estar en clulas especiales, idioblastos tnicos o en las clulas epidrmicas. Colorantes vacuolares derivados de la flavona: antocianas y antoxantinas. Antocianas son colorantes hidrosolubles (ph neutro: violeta; ph cido: rojo; ph alcalino: azul), Antoxantinas: amarillo. Leucoantocianidinas: blancos. Betacianos y betaxantinas: violeta, prpura. Pigmentos: los carotenoides (provitamina A) insolubles en agua, caroteno (naranja) en la zanahoria, licopeno (rojo) en tomate.

Actividades
1. Almidn Observar y esquematizar diversos grnulos de almidn (amiloplastos). 1.1 En frutos: Material: Indicar: Musa x paradisiaca (Musceas) bananero Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo: Caractersticas del hilo: Sealar: hilo, capas y membrana plastidial y aumento

1.2. En semillas: Material: Indicar: Phaseolus vulgaris (Leguminosas) Poroto Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo: Caractersticas del hilo: Sealar: hilo, capas y membrana plastidial y aumento

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1.3. En tallo reservante:

Material: Tubrculo de Solanum tuberosum (Solanceas) Papa Indicar: Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo Caractersticas del hilo: Sealar: hilo, capas y membrana plastidial y aumento

1.4. En cariopses o en productos derivados de cereales:

Material: Zea mays (Gramneas) Maz Sealar: Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo Caractersticas del hilo: Sealar: hilo, capas y membrana plastidial y aumento

Material: Triticum aestivum (Gramneas) trigo Sealar: Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo Caractersticas del hilo: Sealar: hilo, capas y membrana plastidial y aumento

Material: Avena sativa (Gramneas) avena Indicar: Forma del grnulo: Tamao del grnulo: Ubicacin del hilo: Caractersticas del hilo: Sealar hilo.

2. Protenas 2.1. Observar y esquematizar diversos grnulos de aleurona. Material: Ricinus communis (Euforbiceas) ricino Indicar: globoide, sustancia fundamental, cristaloide, tonoplasto o membrana plastidial.

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3. Cristales y concreciones 3.1. Observar y esquematizar cristales aislados y drusas de Oxalato de Calcio. Material: Begonia sp (Begoniceas) Begonia.

3.2. Observar y esquematizar rafidios Material: Alocasia odora (Arceas) pouto, oreja de elefante.

3.3. Observar y esquematizar concreciones de carbonato de Calcio (cistolito). Material: Ficus elastica (Morceas) gomero Graficar e identificar: cistolito, pednculo celulsico, litocisto

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4. Colorantes y pigmentos 4.1. Observar y esquematizar clulas de la epidermis del ptalo de: Material: Rosa sp. (Rosceas) rosa

4.2. Observar y esquematizar clulas de la epidermis de la hoja de: Material: Beta vulgaris var. conditiva (Quenopodiceas) remolacha

4.3. Observar y esquematizar clulas de la epidermis del epicotilo o raz de: Material: Raphanus sativus (Crucferas) rabanito

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4.4. Observar y esquematizar cromoplastos en las clulas del parnquima reservante de la raz de: Material: Daucus carota (Umbelferas) zanahoria

4.5. Observar y esquematizar cromoplastos en las clulas del parnquima del mesocarpo del fruto de: Material: Solanum lycopersicum (Solanceas) papa

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