GABARTO DOS EXERCCIOS DE CARBOIDRATOS Exerccios 1. Fale sobre a importncia da presena dos carboidratos nos alimentos. R.

So fontes de energia, doura, espesantes (textura); estabilizantes, fontes de acares para fermentao e conservantes. 2. Qual a importncia dos compostos formados da degradao de Strecker? R. So compostos (aldedos) responsveis pelo aroma desenvolvido nos alimentos. 3. Em pH Neutro a velocidade da reao de Caramelizao mxima, certo ou errado. Explique? R. Errado. Pois a velocidade da reao mxima em meio cido e este superior ao meio alcalino e este maior que o meio neutro. 4. Qual a finalidade da adio de limo no preparo de caldas para cobertura para doces? R. Aumentar a velocidade da reao de caramelizao. 5. Fale sobre o caramelo e sua importncia, na indstria alimentcia. R. O caramelo o corante mais utilizado na indstria de alimentos, corante natural.Obtido pelo aquecimento de acares redutores ou no redutores com ou sem catalisadores. Pode ser utilizado em quantidade suficiente para conferir a propriedade desejada, sem interfir no sabor original do alimento . 6. Fale sobre a estrutura molecular do amido? R. O amido um grnulo constitudo de duas molculas amilose e amilopectina. A amilose um homopolissacardeo linear constitudo de n-unidades de glicose unidas por ligaes (1-4). A amilopectina um homopolissacardeo ramificado constitudo de n-unidades de glicose unidas por ligaes (1-4), com ramos (1-6). 7. Dados os acares abaixo, quais iro apresentar, teste positivo para acares redutores: a- Sacarose b-glucose c-frutose d-Lactose R. Glucose, frutose e lactose. 8. O acar do item a (sacarose), foi aquecido em presena de HCl e em seguida, efetuado teste para aucares redutores, este ser positivo ou negativo, porque? R. O teste ser positivo, pois aps o aquecimento em presena de cido temos a formao do acar invertido, o qual uma mistura equimolecular de D-glicose e Dfrutose. Os quais so acares redutores.

9. Considerando a reao de Maillard, um das principais transformaes qumicas envolvendo carboidratos incorreto afirmar que: (a) (b) (c) (d) (e) A principal condio para que ocorra a presena de aminocidos e acares Esta reao pode tornar o alimento inaceitvel, pelo desenvolvimento de cor e Ocorre perda de nutrientes, resultantes da formao de melanoidinas que so A reao de Maillard pode ter sua velocidade duplicada pela adio de A reao de Maillard tambm chamada de escurecimento no-enzimtico e redutores sabor desagradveis. compostos escuros, possivelmente polmeros de alto peso molecular. SO2, embora o uso do SO2 possa levar a sabor e cheiro desagradveis . pode originar produtos com atividade antioxidante na rancificao dos lipdeos. 10. As pectinas, sos polissacardeos muito utilizados na indstria dos alimentos para a elaborao de gelias e outros doces, o inconveniente que a pectina s forma gel em presena de aproximadamente 60 % de acar. Certo ou errado. Explique? R. Errado. Pois embora a pectina ATM necessite de grandes quantidades de acar e acido, a pectina BTM forma gel sem a presena de acar e cido necessitando do cloreto de clcio ou outro sal de metal bivalente. 11. Os carboidratos entre outras funes nos alimentos atuam como conservantes. Por qu? R. Diminuem a quantidade de gua livre (atividade de gua) pois mantm as molculas de gua unidas por pontes de hidrognio . 12. Com base na afirmativa abaixo, indicar se a mesma falsa, ou verdadeira e por qu? A degradao de Strecker, que ocorre durante a reao de caramelizao responsvel, pelo aroma do caramelo. R. Falsa , pois a degradao de Strecker uma etapa da reao de Maillard e no da de caramelizao. 13. Para algumas pessoas a ingesto de acares, tais como a lactose e a galactose, so proibitivos. Por qu? R. A lactose porque pode provocar a lactosemia em indivduos que no produzem a enzima lactase ou que produzem em quantidade insuficiente. Assim sendo este

dissacardeo passa ao intestino grosso, sendo fermentado pelas bactrias ali presentes, promovendo a formao de fezes lquidas, diarrias, dores abdominais, ocasionando a no absoro dos nutrientes. No caso da galactose os indivduos no apresentam a enzima que remove este monossacardeo da corrente sangunea e o envie para o metabolismo de carboidratos assim sendo este concentra-se na corrente sangunea podendo provocar srios danos neurolgicos . 14. A D- galactose e D- manose so: a) b) c) d) e) Enantimeros um do outro. Ismeros um do outro. Anmeros um do outro. Epmeros um do outro. Imagens espelhadas um do outro.

15. Qual dos seguintes carboidratos um acar cetose ? a) Galactose b) Frutose c) Glicose d) Manose e) Gliceraldedo 16. Qual dos seguintes compostos no produzido a partir do amido da dieta pela alfaAmilase salivar? a)Maltose b) Oligossacardeos c)Isomaltose d) Frutose e) Maltotriose 17. Qual das seguintes afirmaes sobre as dissacaridases est correta? a) b) c) porta. As dissacaridases so produzidas e secretadas pelo pncreas. Uma dissacaridase especfica cliva as ligaes beta 14 entre resduos de Os monossacardeos produzidos pelas dissacaridases penetram na circulao

glicose.

d) e)

A deficincia de uma dissacaridade especfica tem pouco efeito sobre a Se for liberada alfa-amilase pancretica insuficiente, as dissacaridases podem

capacidade de um indivduo em digerir carboidratos. degradar grandes molculas de amido da dieta at monossacardeos. 18. Um Homem jovem, negro, foi consulta queixando-se de distenso abdominal e diarria. Estava com olheiras fundas e o mdico observou sinais de desidratao A temperatura do paciente era normal. Ele explicou que o episdio tinha ocorrido aps uma festa de aniversrio na qual ele participou no concurso de ingesto de sorvetes. O paciente relatou episdios prvios de natureza similar aps a ingesto de uma quantidade significativa de laticneos. Este quadro clnico mais provavelmente devido a uma deficincia de; a) Alfa amilase salivar b) Isomaltose c) Amilase pancretica d) Sacarase e) Lactase 19. Desenhe as formulas em perspectiva de Haworth para as frmulas e da galactose. Qual distingue as duas formas? R. Observar estruturas nos slides..... 20. Explique porque uma mistura equimolecular de D-glicose e D-frutose formada pela hidrlise da sacarose chamada de acar invertido pelas pessoas que trabalham na indstria de alimentos? R. Porque aps o aquecimento em meio acido a soluo obtida desvia o plano da luz polarizada para a esquerda, sentido este contrrio ao da soluo da soluo de sacarose a qual desvia o plano da luz polarizada para a direita. Isto porque a glicose desvia o plano da luz polarizada para a direita (dextrgira) e a frutose desvia o plano da luz polarizada em muitos graus para a esquerda. Predominando assim o poder rotatrio da frutose (levgira). 21. Embora a lactose exista em duas formas anomricas, nenhuma forma anomrica da sacarose foi ainda descrita por qu?

R. Porque a lactose um acar redutor e a sacarose no. S existe anmeros de acares redutores. 22. Tanto a celulose como a - amilose consistem de unidades de D-glicose unidas por ligaes (14) e podem ser intensamente hidratadas. Apesar destas similaridades, uma pessoa em dieta consistindo predominantemente de -amilose ganhar peso, enquanto outra em uma dieta predominantemente de celulose (madeira) passar fome. Por qu? R. Porque estes indivduos no apresentam a enzima celulase , responsvel pela hidrlise da ligao beta 1-4 entre as unidades de glicose-glicose presente na celulose. 23. Uma amostra de um dissacardeo lactose ou sacarose. Nenhum precipitado vermelho formado na reao de Fehling at que o composto seja primeiramente aquecido em cido diludo. O composto lactose ou sacarose? Explique. R. sacarose pois somente aps o aquecimento em meio cido que forma-se a mistura de glicose e frutose os quais so acares redutores. 24. Desenhe a projeo de Haworth para o dissacardeo gentiobiose, a partir das seguintes informaes: um dmero da glicose A ligao glicosdica (1- 6). O carbono anomrico no envolvido na ligao glicosdica esta na

configurao . R. Observar estrutura nos slides. 25. Um suplemento alimentar para atletas divulga em seus comerciais que as barras de Energia contm os dois melhores precursores do glicognio. Quais so eles? R. Glicose e frutose. 26.Todos os polissacardeos que ocorrem naturalmente possuem um resduo terminal que contm um carbono anomrico livre. Porque esses polissacardeos no do um resultado positivo no teste qumico para acar redutor? R. Porque as molculas do amido consiste de muitas unidades de glicose e apenas uma unidade redutora ao passo que toda unidade de glicoseapresenta uma

extremidade redutora. Assim sendo na molcula do amido no apresenta extremidade livre suficiente para reagir com o reativo de Fehling dando teste positivo. 27. Qual o benefcio das fibras na alimentao. R. Temos as fibras insolveis e solveis. Os componentes das fibras insolveis so celulose, lignina e algumas hemiceluloses. Estes componentes permanecem intactos durante todo trato gastrointestinal, aumentando o volume do contedo intestinal, promovendo aumento dos movimentos peristlticos. Assim sendo o tempo de residncia dos resduos alimentares so menores. Diminuindo desta forma a priso de ventre, diverticulite, cncer, hemorridas, obesidade devido a sensao de saciedade. Os componentes das fibras solveis so algumas hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, estes componentes apresentam a propriedade de modificar o metabolismo de carboidratos (diminuem o pico glicmico) e o metabolismo de lipdeos (reduzem o colesterol), ainda h relatos na diminuio da incidncia de cncer de intestino. 28. A retrogradao do amido o fenmeno responsvel pelo envelhecimento de pes, bolos e pudins, sendo, ainda, um problema na elaborao de pratos base de massas congeladas, como as lasanhas. Esses segmentos de mercado esto em ascenso, o que tem determinado a busca de matrias-primas e ingredientes que atendam s exigncias da indstria. Nesse contexto, surgiram os amidos modificados, de amplo uso industrial. A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir. I. A retrogradao, processo de cristalizao das molculas de amido, ocorre devido tendncia de molculas adjacentes de amilopectina de formar ligaes de hidrognio.F II. Dextrinas, amplamente usadas nos produtos instantneos, so obtidas por meio de tratamento trmico do amido nativo, que produz grnulos menos inchados e mais fragmentados.V III. Amidos modificados so ingredientes importantes porque provocam aumento da viscosidade de produtos semipreparados e reduo de sua retrogradao. F IV. Amidos modificados so amplamente usados na produo de alimentos diet e light porque reagem quimicamente com as molculas de protenas, mantendo a umidade e a textura adequadas. F V. Na produo de balas de goma so usados amidos pr-gelatinizados, porque essa modificao leva obteno de gis transparentes e rgidos. V

Esto certos apenas os itens: a) I e II. b) I e IV. c) II e V. d) III e IV. e) III e V. 29. Considerando as possveis reaes de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas esto corretas, EXCETO: a) Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento. b) Em decorrncia da reao de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indstria de alimentos. c) Os produtos da reao de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitveis pela cor e pelo sabor produzido. d) O escurecimento no-enzimtico ocorre em presena de grupos amina e de acares redutores livres, quando aquecidos. 30. Sobre escurecimento enzimtico e no enzimtico em alimentos INCORRETO afirmar que: a) a caramelizao causada pela decomposio dos acares e ocorre em altas temperaturas. A reao envolve protenas e no deve ser confundida com o escurecimento da reao de Maillard. b) o escurecimento enzimtico uma reao oxidativa que pode ser retardada, eliminando-se o oxignio da superfcie danificada do vegetal. Uma das formas mais efetivas de prevenir o escurecimento a adio de agentes qumicos capazes de bloquear a reao. c) as reaes de escurecimento no-enzimtico em alimentos esto associados com o aquecimento e armazenamento e podem ser divididas em trs mecanismos: Maillard; caramelizao; oxidao de vitamina C. d) os acares no estado slido so relativamente estveis ao aquecimento moderado, mas em temperatura acima de 120 C so pirolisados para diversos produtos de degradao de alto peso molecular e escuros, denominados caramelos. 31. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta.

a) A maltose um exemplo de dissacardeo, formado por duas molculas de frutose. b) O amido constitudo por duas fraes: amilopectina, estrutura linear e amilose, e estrutura ramificada. c) A glicose e a galactose so exemplos de monossacardeos. d) O amido constitudo por trs fraes distintas: a amilopectina, que uma estrutura ramificada, a amilose, que uma estrutura linear, e o radical R, o qual apolar e redutor. 32. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta. a) Uma cetopentose um carboidrato de baixo peso molecular, mas que contm 07 tomos de carbonoe grupo funcional cetona. b) Uma aldotetrose um carboidrato de baixo peso molecular (monossacardeo) que contm 04 tomos de carbono e grupo funcional aldedo. c) Uma hexose um carboidrato que contm 08 tomos de carbono. d) Um carboidrato com estrutura piransica possui anel semelhante ao furano 33. Assinale a alternativa correta. a) A gelatinizao um processo de transformao do amido em pasta viscoelstica e ocorre durante o resfriamento. b) A gelatinizao do amido um processo de transformao em que ocorrem reaes qumicas entre aminocidos e cidos graxos insaturados. c) Na retrogradao do amido pode ocorrer a formao de amidos resistentes tipo 03. Exemplos: flocos de milho (corn flakes) e alimentos cozidos e resfriados. d) Na gelatinizao do amido ocorre formao de amido resistente, sendo um exemplo prtico os alimentos que foram cozidos e resfriados 34. Assinale a alternativa correta. a) As reaes de Maillard e a caramelizao so transformaes qumicas que ocorrem apenas entre molculas de carboidratos. b) A reao de caramelizao caracterizada pela juno do grupo carbonila dos acares redutores com o grupo amina dos aminocidos. c) A reao de Maillard caracterizada pela juno do grupo carbonila dos acares redutores com o grupo amina dos aminocidos, havendo formao de compostos escuros, volteis e de alto peso molecular.

d) D-se o nome de caramelo ao produto escuro formado pelo aquecimento de acares, com interveno direta dos aminocidos, que fornecem energia necessria para as reaes. 35. A sacarose um a) monossacardeo no-redutor. b) dissacardeo redutor. c) oligossacardeo redutor. d) dissacardeo oticamente ativo. e) monossacardeo redutor. 36. Pectinas so a) dissacardeos. b) monossacardeos. c) polissacardeos. d) oligossacardeos. e) trissacardeos. 37. Assinale a alternativa CORRETA: a) So os nicos fatores que afetam a Reao de Maillard: temperatura, tipo de acar, atividade de gua, catalisadores. b) O escurecimento oxidativo ou enzimtico uma reao entre o oxignio e um substrato fenlico catalisado pela enzima polifenoloxidase e envolve carboidratos . c) O escurecimento causado pela Reao de Maillard devido produo de melanoidinas, polmeros insaturados, e cuja cor mais intensa quanto menor for seu peso molecular. d) Com exceo da sacarose, a doura aumenta com o aumento do nmero de unidades de monossacardeos nos oligossacardeos. e) A ligao glicosdica da sacarose excepcionalmente sensvel hidrlise, a qual ocorre mesmo sob condies fracamente cidas a baixas temperaturas e presena de pequenos filmes de gua. 38. As afirmativas abaixo referem-se ao processo de escurecimento no-enzimtico nos alimentos: I A intensidade das reaes de escurecimento no-enzimtico em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidratos presentes e, em menor extenso, de protenas e aminocidos.

II A reao de Maillard uma reao envolvendo aldedo e grupos amina de aminocidos, peptdios e protenas em seu estgio inicial. III A vitamina C oxida rapidamente em soluo aquosa por processos enzimtico e no-enzimtico, especialmente quando exposta ao ar, calor e luz. IV A reao de caramelizao envolve a degradao do acar na presena de aminocidos ou protenas. Assinale a alternativa CORRETA: a) Apenas a afirmativa IV est correta. b) Todas as afirmativas esto corretas. c) Apenas as afirmativas II e III esto corretas. d) Apenas a afirmativa I est correta. e) Apenas as afirmativas I, II e III esto corretas. 39. Em relao composio dos acares, julgue as assertivas abaixo: I. A glicose, tambm chamada dextrose, composta de uma cadeia de 6 tomos de carbono ligados a 6 tomos de oxignio e a 12 tomos de hidrognio. R. Verdadeiro. II. A glicose o acar mais simples e amplamente distribudo na natureza . R. Falso III. A galactose um monossacardeo resultante do desdobramento da lactose (glicose + galactose). R. Falso IV. A maltose um dissacardeo, constitudo por 2 unidades de monossacardeos, unidos por ligaes glicosdicas (glucose + glicose). . R. Verdadeiro. V. A glicose, frutose e galactose tm a mesma frmula qumica. . R. Verdadeiro. 40. Em relao s propriedades dos acares, julgue as assertivas abaixo: I. Frutose um dissacardeo presente em xaropes, mel, e frutas. R. Verdadeiro. II. A caramelizao uma reao dos acares redutores e no redutores quando so aquecidos acima da sua temperatura de fuso. R. Verdadeiro. III. A glicose e a maltose so denominadas de acares redutores. R. Verdadeiro. IV. As frutas maduras so doces devido transformao do amido (reserva) em acares mais simples, como a sacarose e frutose. R. Verdadeiro. V. A galactose produzida nas glndulas mamrias dos mamferos. R. Verdadeiro.

10

41. O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros acares redutores, na ausncia de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reaes complexas conhecidas como: a) Reao de Maillard b) Pigmentao c) Cristalizao d) Carameliza co EXERCCIOS SOBRE MTODOS DE ANLISE DE CARBOIDRATOS . EXERCCIOS 1. Entre os vrios mtodos quantitativos disponveis para a determinao de acares totais e de acares redutores, os mais utilizados em alimentos so: a) Munson-Walker, Lane-Eynon, Somogyi. b) Cromatografia, mtodos pticos, Bligh-Dyer. c) Lane-Eynon, Somogyi, Gerber. d) Lane-Eynon, Babconck, Gerber. e) Nenhuma das alternativas acima. 2. Em anlise de alimentos, existem dois tipos bsicos de mtodos a serem utilizados, mtodo convencional e instrumental. So caracterizados como mtodos instrumentais: a) Gravimetria e cromatografia. b) Cromatografia e espectrometria. c) Cromatografia e volumetria. d) Volumetria e espectrometria. e) Potenciometria e titulometria 3. Explique porque se faz a eliminao de interferentes antes do incio anlise de acares em um alimento. R. Estes componentes podem conduzir a erros analticos 4. Na determinao qualitativa de acares em alimentos em que se baseiam as tcnicas R. Em reaes coloridas devido a condensao de produtos de degradao dos acares (Hidroximetilfurfural) em cidos fortes (cido sulfrico) com vrios

11

compostos orgnicos (antrona e fenol) e

nas propriedades redutoras do grupo

carbonila os quais reduzem em solues alcalinas sais de cobre, prata, bismuto e mercrio. O reagente mais conhecido e o reagente de Fehling 5. Observe as afirmativas abaixo e indique quais so corretas. I. A espectrofotometria mtodo analtico prprio para anlises qualitativas. R. Errado. A espectrofotometria uma tcnica quantitativa . II. O H.M.F um composto de cor verde usado para quantificao de acares redutores em amostra de alimentos. R. Errado. A reao do amido com enzimas especficas e uma substncia cromfora que forma um composto de cor verde que pode ser medido por espectrofotometria. III. A antrona e o fenol so compostos utilizados para qualificao e quantificao de carboidratos em alimentos R. Verdadeiro. Pois acares em presena de Feno e cido sulfrico concentrado resulta em compostos de cor laranja que podem ser identificados por espectrofotometria. IV. O reativo de Fehling usado tanto para qualificar como quantificar acares redutores em alimentos. R. Verdadeiro. Pois o reativo de Fehling reduzido em presena de acares redutores formando um precipitado de colorao vermelho tijolo que indica a presena dos acares redutores. E a quantidade do componente reduzido proporcional a quantidade de acares que podem ser medidos por titulometria (LaneEynon Smogy) ou gravimetria.( Munson Walker). a) b) c) d) e) Apenas a alternativa I As alternativas I e II As alternativas I, II, e II. Todas as alternativas. III e IV

6. Embora a sacarose no seja um acar redutor ela pode ser determinada em um alimento utilizando o reativo de Fehling. Explique como isto possvel.

12

R. Realizando sua inverso, pois desta forma teremos glicose e frutose, os quais so acares redutores. 7. Complete as Lacunas abaixo: I. Espectrofotmetro; Aparelho utilizado nas anlises espectrofotomtricas II. Absorbncia; Nome dado a quantidade de energia radiante absorvida pela amostra. III. Transmitncia; Nome dado a quantidade de energia que passa pela amostra. IV. O recipiente utilizado para colocao de amostra em um espectrofotmetro a Cubeta. 8. Em relao a uma anlise espectrofotomtrica correto afirmar que: a) b) c) d) vidro. e) Na regio do ultravioleta a cubeta tem que ser de quartzo. 9. Em relao quantificao das fibras dos alimentos, assinale a alternativa correta. a) O mtodo de fibra bruta quantifica apenas lignina e parte da celulose, portanto, subestima drasticamente o teor de fibra alimentar dos alimentos. b) O mtodo de fibra bruta analisa apenas a frao solvel da fibra dos alimentos. c) O mtodo de fibra detergente quantifica lignina, celulose, fruto oligossacardeos e inulina dos alimentos. d) O mtodo enzmico gravimtrico no apropriado para analisar as fibras alimentares e subestima drasticamente o teor deste nutriente nos alimentos. e) Nenhuma das alternativas acima. 10. Quais os mtodos cromatogrficos utilizados para determinao de acares em alimentos. R. Cromatografia em papel; Cromatografia em camada delgada; Cromatografia em coluna; Cromatografia gasosa; Cromatografia lquida de alta eficincia O quartzo no pode ser utilizado, no ultravioleta porque absorve radiao nesta O vidro no absorve radiao ultravioleta. O plstico absorve radiao na regio do visvel. Nas regies do visvel, somente podemos utilizar cubetas de plstico ou de regio do espectro.

13

11. Indicar os mtodos pticos que so utilizados na determinao de acares em alimentos. R. Refratometria Muito utilizado; no controle da qualidade de xaropes, gelias e sucos de frutas, etc; Polarimetria; Densimetria. 12. Quais os mtodos existentes para determinao de fibras em alimentos. R. Mtodos qumicos-Gravimtrico (usam reagentes qumicos no lugar de enzimas para digerir o alimentos) So eles os mtodos da Fibra bruta e Fibra detergente (fibra detergente cida e fibra detergente neutra) Mtodos enzimticos gravimtricos, baseados na definio fisiolgica de fibra alimentar, medida de fibra simulando digesto do alimento com a utilizao de enzimas 13. Qual o fundamento dos mtodos qumico-gravimtricos. R. Usam reagentes qumicos no lugar de enzimas para digerir o alimento 14. Indicar a diferena entre os componentes determinados como Fibra bruta e os determinados como fibra detergente. R. Fibra Bruta Celulose, lignina e algumas hemiceluloses. Fibras detergentes cida (celulose, lignina e parte da pectina), fibra detergente neutra (celulose, lignina, hemicelulose (insolvel em detergente), minerais, amido e protenas em parte). 15. Em relao a determinao de fibras em alimentos correto afirmar que: a) O mtodo da fibra bruta apresenta valores mais exatos do que os da fibra detergente. b) O mtodo da fibra bruta diminui a perda de fibra se comparado com da fibra detergente c) O mtodo da fibra detergente elimina a perda de hemicelulose d) O mtodo da fibra detergente mais exato do que o da fibra bruta. e) Nenhuma das respostas acima. 16. Componentes do alimento que so determinados como Fibra detergente cido a) Celulose, lignina e hemicelulose. b) Celulose, lignina e parte da pectina. c) Amido, celulose e pectina d) protena, minerais e celulose

14

e) Nenhuma das alternativas acima. 17. Componentes do alimento que so determinados como fibra detergente neutro. a) Celulose, lignina e hemicelulose b) Celulose, lignina e parte da pectina c) Amido, celulose e pectina d) Protena, minerais e celulose e) Nenhuma das alternativas acima. 18. Qual o fundamento da determinao de fibra pelo mtodo enzmico-gravimtrico. R. Baseados na definio fisiolgica de fibra alimentar. medida de fibra simulando digesto do alimento com a utilizao de enzimas 19. Com relao s fibras incorreto afirmar: a) As fibras dietticas so constitudas por uma associao de polmeros de alto peso molecular. b) A celulose, hemicelulose e a lignina so solveis na gua e encontradas nos gros e hortalias, as pectinas so encontradas em certos frutos e legumes e insolveis em gua. c) So exemplos de fibras: celulose, hemicelulose e pectina. d) O termo fibra diettica foi introduzido para caracterizar todas as estruturas celulares das paredes vegetais que no so digeridas pelos sucos digestivos humanos. e) As verduras e os gros de cereais so exemplos de alimentos ricos em fibras insolveis.

15