Anda di halaman 1dari 21

MAKALAH PEMBAHASAN JURNAL MONOSODIUM GLUTAMAT

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah IPTEK MUTAKHIR PANGAN Yang Dibimbing Oleh Ibu Umi Hapsari Sekar P, STP, M.Sc

Oleh Kelompok 2: ATISKATIWI PUPUT SULVIASARI WIDA YULIANA WURI LITA L.M. P27835111005 P27835111022 P27835111036 P27835111037

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN SURABAYA JURUSAN GIZI 2012/2013

Sumber Judul Oleh

: The American Journal of Clinical Nutrition : Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS) : Ka He, Shufa Du, Pengcheng Xun, Sangita Sharma, Huijun Wang, Fengying Zhai, and Barry Popkin

PEMBAHASAN ISI JURNAL


Latar Belakang: Telah muncul hipotesis bahwa monosodium glutamat (MSG) penambah rasa secara positif terkait dengan penambahan berat badan, yang mempengaruhi keseimbangan energi dengan mengganggu sinyal hipotalamus sehingga mengganggu aliran kerja hormon leptin. Tujuan: Tujuannya adalah untuk menguji secara longitudinal ( penelitian jangka panjang) hubungan antara konsumsi MSG dan kejadian kelebihan berat badan. Desain penelitian : penelitian cohort ( longitudinal ) Hasil : Rata rata komulatif asupan MSG 2,2 1,6 g / hari adalah positif berhubungan dengan BMI setelah disesuiakan dengan faktor pembaur dan efek klaster ( pengelompokan ) pada tingkat yang berbeda (individu, rumah tangga, dan masyarakat).. Kesimpulan : Konsumsi MSG adalah positif berhubungan dengan perkembangan kelebihan berat badan diantara orang dewasa cina ya ng tampak sehat . PENDAHULUAN US Food and Drug Administration (FDA) Umumnya mengakui bahwa msg aman untuk dikonsumsi. Komite (GRAS) melaporkan asupan harian rata-rata MSG per kapita 550 mg / hari di Amerika Serikat pada tahun 1979 . Sebuah survei yang diterbitkan dalam 1991 menemukan asupan rata-rata 580 mg / hari untuk umum populasi dan 4,68 g / hari untuk pengguna ekstrim di Inggris . Diperkirakan konsumsi MSG rata-rata di tahun 1990 adalah 1,2-1,7 g / hari . Itu berspekulasi, bagaimanapun, bahwa asupan MSG rata-rata harian mungkin hingga 10 g / gram. Perhatian telah dicurahkan tentang MSG sebagai faktor risiko untuk obesitas karena data dari kedua model hewan (7-10) dan studi manusia (11, 12) menunjukkan kemungkinan adanya hubungan antara MSG dan kelebihan berat badan / obesitas. Mekanisme potensial yang menghubungkan antara MSG dan obesitas adalah kemungkinan pengaruh MSG pada keseimbangan energi dengan meningkatkan rasa lezat

dengan mengganggu sinyal hipotalamus dan mengganggu aliran reaksi hormon leptin (15, 16). Hubungan jangka panjang antara konsumsi MSG dan kejadian over- berat badan / obesitas, bagaimanapun adalah jelas. Sample penelitian Secara singkat, kohort ini dilaksanakan pada tahun 1989 dan termasuk peserta dari 9 provinsi, yang berbeda secara substansial dalam geografi, tahap ekonomi pembangunan, dan status kesehatan. Empat kabupaten dalam setiap provinsi (1rendah, 2 menengah, dan 1 berpenghasilan tinggi berdasarkan pendapatan perkapita yang dilaporkan oleh Biro Statistik Nasional) dipilih secara acak ( random) . CHNS dilakukan pada tahun 1989, 1991, 1993, 1997, 2000, 2004, dan 2006 Dari 1991-2006 survei, 10.185 partisipan ( sampel ) berusia 18-65 tahun saat mereka memasuki survei memiliki MSG data yang tersedia. Kecuali dari 10.095 pria dan wanita China tetap dalam analisis. Pengukuran Diet Data diet dikumpulkan di tingkat rumah dan di tingkat individual. Konsumsi pangan rumah tangga ditentukan oleh melakukan pemeriksaan rinci pada perubahan persediaan dari awal sampai akhir setiap hari selama 3 hari . Diet ditimbang dengsn timbangan digital dan timbangan dapur dengan batas maksimal dari 3 kg dan minimal 1 g digunakan untuk menimbang makanan. Semua pembelian, rumah produksi, dan makanan ringan olahan ditimbang dan dicatat. Persiapan limbah (misalnya, beras rusak atau dibuang memasak makanan diberikan kepada hewan peliharaan atau hewan) diperkirakan ketika menimbang itu tidak mungkin. Pada akhir survei, semua makanan yang tersisa lagi ditimbang dan dicatat. Asupan makanan pada tingkat individu dinilai dengan menggunakan 24 jam recall selama 3 hari berturut-turut yang sama. Penilaian asupan MSG dan validasi Dalam CHNS, MSG langsung diukur sebagai bagian dari sangat rinci, pengumpulan data diet mendalam. Dalam setiap rumah tangga, MSG, kecap, dan semua bumbu lainnya ditimbang sebelum dan setelah recall 24 jam. Asupan MSG untuk setiap anggota rumah tangga diperkirakan berdasarkan proporsi konsumsi pangan setiap individu. Estimasi asupan MSG untuk setiap rumah tangga telah ditemukan akurat karena langsung ditimbang konsumsi MSG dan kecap. Intake MSG bagi individu diperkirakan berdasarkan dilaporkan sendiri proporsi konsumsi pangan dalam penarikan kembali dan juga dihitung berdasarkan proporsi ekskresi urin riboflavin antara anggota rumah tangga. Koefisien korelasi Spearman antara asupan MSG individu dinilai dari tigax recall 24 jam dikombinasikan dengan berat rinci dan pengukuran MSG menggunakan kemih riboflavin penanda adalah 0,82 (P, wanita hamil (n = 84) dan mereka yang memiliki asupan MSG harian masuk akal (.10 g / hari, n = 6). Sebanyak

0,01).Untuk mengevaluasi akurasi asupan MSG pada tingkat individu, kami melakukan studi validasi menggunakan riboflavin sebagai penanda kepatuhan asupan MSG untuk memperkirakan proporsi MSG yang dikonsumsi oleh setiap anggota rumah tangga. Validasi total asupan energi Total asupan energi diperkirakan oleh metode langsung berat makanan dan tigax recall 24 jam dievaluasi sebelumnya di 73 pria China berat badan stabil dan wanita berusia 35-49 tahun. Melaporkan asupan energi total dihitung dari 3hari ditimbang asupan makanan dibandingkan dengan pengeluaran total energi ditentukan dengan menggunakan metode air ganda berlabel. Temuan dari validasi ini studi menunjukkan bahwa pengukuran total asupan energi dalam CHNS adalah baik atau lebih baik daripada petunjuk diet lain dalam pengukuran yang digunakan di Amerika Serikat. Pengukuran aktivitas fisik dan kovariat lainnya Para CHNS memiliki data yang komprehensif tentang aktivitas fisik. Aktivitas pekerjaan diukur dengan menggunakan laporan individu dan rata-rata jumlah waktu yang dihabiskan untuk kerja per minggu dalam satu tahun terakhir. Kategori aktivitas dibagi menjadi 5 tingkatan yaitu (sangat ringan, ringan, sedang, berat, dan sangat berat) berdasarkan deskripsi pekerjaan responden dan waktu yang dihabiskan untuk duduk, berdiri, berjalan, dan mengangkat beban berat. Berdasarkan aktivitas yang mereka laporkan kemudian ditabulasi,bagaimana bisa MSG berhubungan dengan kegemukan. Selain itu, kegiatan rumah. Kegiatan tersebut diukur berdasarkan 4 kegiatan: waktu yang dihabiskan menyiapkan makanan, membeli makanan, mencuci pakaian, dan perawatan anak. Demografis lain dan kovariat gaya hidup, termasuk usia,jenis kelamin, tempat tinggal perkotaan, daerah (selatan atau wilayah utara), merokok, status ekonomi, konsumsi alkohol, tingkat pendidikan, dan pendapatan individu diukur dengan wawancara berbasis kuesioner disurvei. Definisi Kegemukan Sesuai dengan rekomendasi dari World Health Organization (WHO) dan Asosiasi Internasional untuk Studi Obesitas untuk populasi Asia, kelebihan berat badan didefinisikan sebagai BMI (kg / m2) 25,0 dalam analisis utama dan BMI 23.0 dalam analisis sensitivitas.

Analisis statistik Kami menggunakan uji chi-square (variabel kategori) dan analisis varians dan nonparametrik uji Kruskal-Wallis (kontinu variabel) untuk membandingkan karakteristik dasar dari peserta menurut asupan MSG. Untuk menguji asosiasi asupan MSG dengan kelebihan berat badan di rumah tangga dan komunitas, kami menggunakan software statistik MLwiN 2.20 model bertingkat (4 tingkat) dicampur-efek model regresi linier (BMI) dan model regresi logistik (kelebihan berat badan) dengan langkah- kesempatan surement (tingkat satu) bersarang di dalam individu (tingkat2), rumah tangga (tingkat 3), dan masyarakat (level 4). Model ini memungkinkan kita untuk menilai efek dari kovariat diukur pada berbagai tingkat hirarki pada hasilnya. Karena multilevel model untuk pengelompokan data, dapat memperbaiki bias dalam estimasi parameter dan memberikan akurat SES dan dengan demikian menghasilkan CI yang benar dan tes signifikansi. Model bertingkat juga memungkinkan hasil data lengkap secara acak (MAR) asumsi. Regresi koefisien (SES) diregresi linier dan prospective odds rasio (dan CI 95%) diregresi logistik dihitung untuk BMI dan kelebihan berat badan, masing-masing. Selain itu, kami menggunakan model regresi Cox dengan sistem acak gamma didistribusikan mewakili heterogenitas kerapuhan tingkat rumah tangga untuk memeriksa hubungan antara asupan MSG dan kejadian kelebihan berat badan dengan menggunakan perangkat lunak statistik STATA 11.0 (StataCorp, Col- Stasiun lege, TX). Kami memutuskan 2 model berurutan dalam analisis tersebut: Model 1 disesuaikan dengan usia, jenis kelamin, perkotaan tinggal, dan daerah (wilayah selatan atau daerah utara), dan model 2 tambahan disesuaikan dengan status merokok, konsumsi alkohol, pendapatan individu meningkat hingga 2006, pendidikan, aktivitas fisik, dan asupan energi total, natrium, kalium, dan kalsium. Potensi pendukung diet dan nondietary lainnya juga dipertimbangkan dalam analisis sensitivitas. Selain itu, skor kecenderungan digunakan untuk lebih memastikan bahwa kelompok pembanding yang sebanding dengan penyesuaian multivariabel. Selanjutnya, model regresi linier umum digunakan untuk menguji cross-sectional hubungan antara asupan MSG dan konsentrasi serum leptin dalam analisa subcohort . Korelasi peringkat Spearman koefisien dihitung untuk studi validasi asupan MSG. Tes dua sisi yang digunakan, dan P 0,05 dianggap sta-tistically signifikan.

Hasil Median kumulatif asupan MSG adalah 1,8 g / d (rata-rata 6 SD: 2,2 6 1,6 g / d). Pria memiliki asupan MSG sedikit lebih tinggi daripada wanita (median: 1,9 dibandingkan dengan 1,7 g / d, P, 0,01). Secara umum, sampel dengan asupan MSG yang tinggi memiliki BMI tinggi dan pendapatan individu , asupan lebih tinggi dari total energi dan natrium, dan tingkat aktivitas fisik lebih rendah (Tabel 1). Konsumsi MSG secara signifikan, positif berhubungan dengan BMI secara dosisrespons (P untuk trend, 0,01) setelahpenyesuaian untuk pembaur potensial dan kontrol untuk clustering data di berbagai tingkat (individu, rumah tangga, dan komunitas (Tabel 2). Untuk peserta yang tertinggi dibandingkan dengan asupan MSG terendah, rasio odds prospektif kelebihan berat badan adalah 1,28 (95% CI: 1.12, 1.45, P untuk trend, 0,01) setelah IMT awal dan pembaur potensial lainnya adalah kelanjutannya untuk (Tabel 3). Untuk menguji hubungan antara asupan MSG dan kejadian kelebihan berat badan, kita menggunakan peserta yang kelebihan berat badan atau obesitas pada awal dan yang tidak memiliki data tindak lanjut (yaitu, terdaftar di 2006). Sebanyak 824 kasus insiden kelebihan berat badan didokumentasi antara 7192 peserta dengan berat badan pada awal normal. Dibandingkan dengan mereka yang berada di deretan terendah dari asupan MSG, peserta dalam kuintil tertinggi adalah 33% lebih mungkin untuk mengembangkan kelebihan berat badan [rasio hazard (HR): 1,33, 95% CI: 1.01,1,75, P untuk tren, 0,01] independen IMT awal dan lainnya pembaur potensial (Tabel 4). Untuk menjelajahi mekanisme potensial, kami melakukan pilot studi untuk meneliti hubungan antara konsumsi MSG dan konsentrasi serum leptin antara 669 orang dewasa China yang berpartisipasi dalam survei tahun 2006 dan memberikan spesimen darah puasa. Konsentrasi median leptin adalah 7,2 ng / mL (Rata-rata 6 SD: 9.92 6 9.15 ng / mL). Asupan MSG positif terkait dengan konsentrasi serum leptin. Setelah kontrol untuk pembaur potensial yang tercantum dalam model 2 (Tabel 2), konsentrasi serum asupan MSG. PEMBAHASAN Dalam penelitian yang dilakukan pada kelompok besar pria dan wanita di China, kami menemukan bahwa konsumsi MSG memiliki keterkaitan dengan risiko kelebihan berat badan yang didasarkan pada nilai IMT awal, aktivitas fisik, asupan energi total serta perhitungan data kelompok di tingkat individu, rumah tangga, dan masyarakat. leptin meningkat sebesar 0,45 ng / mL (SE = 0,16, P 0,01) dengan setiap kenaikan selisih 1-g dalam

Kelebihan dan Kekurangan Penelitian Kelebihan utama dari penelitian ini yaitu penelitian ini dilakukan di negara besar, penduduk yang beranekaragam, menggunakan desain prospektif studi lanjutan, dan perbedaan jumlah konsumsi MSG secara spasial dan temporal. Penelitian ini juga diperkuat oleh penelitian pendukung. Karena adanya pertimbangan dan kendala metodologis lainnya (misalnya plasebo yang tidak tepat), kami mungkin tidak dapat melakukan penelitian dalam skala besar, acak, uji coba klinis placebo-controlled. Dengan demikian, data dari penelitian kohort yang besar mungkin sangat berguna untuk meningkatkan pengetahuan kami. Keakuratan dalam pengukuran MSG perlu diperhatikan. Sama dengan zat aditif lain (misalnya, garam), asupan MSG sulit diukur secara akurat oleh alat yang dipakai dalam penilaian makanan seperti FFQ. Namun dalam penelitian ini, konsumsi MSG ditingkat rumah tangga dianggap akurat karena diukur dengan cara menimbang langsung kemasan MSG sebelum dan setelah masing-masing tiga kali dalam recall 24 jam. Keakuratan konsumsi MSG bagi individu yang dievaluasi menggunakan riboflavin. Dengan demikian, estimasi konsumsi MSG tidak mungkin salah. Selain itu, makanan olahan yang dikonsumsi oleh suatu populasi di negara Cina mungkin memiliki kandungan MSG yang relatif kecil dibandingkan dengan MSG yang ditambahkan langsung (seperti kecap) pada saat memasak. Juga, kemampuan kami untuk meneliti hubungan asupan MSG dengan obesitas dibatasi jumlah peserta/ respondennya, yaitu hanya responden yang memiliki IMT 30 saja yang diteliti. Diperkirakan, terdapat hubungan antara konsumsi MSG dan risiko obesitas yang didasarkan pada hubungan linear MSG dan IMT. Sebuah penelitian terbaru menemukan hubungan yang signifikan antara peningkatan konsumsi MSG dan berat badan pada 1.282 pria Cina dan perempuan di provinsi Jiangsu, Cina (33). Selain adanya perbedaan populasi dan ukuran sampel, hasilnya pun juga menarik yaitu berbeda 5% bila dibandingkan dengan IMT, kelebihan berat badan, atau obesitas. Sebagai catatan, Asupan MSG dan berat hanya diukur dua kali sekali selama 5 tahun pada penelitian ini dan tidak ada hasil tentang hubungan asupan MSG dengan kejadian kelebihan berat badan / obesitas telah dilaporkan. kritik yang rinci pada kelemahan metodelogi perusahaan diterbitkan (34). Studi kami mungkin memberikan bukti lebih solid mengingat besar, populasi yang beragam dalam segi geografi, tahap pembangunan ekonomi, dan status kesehatan.

Baru-baru ini, telah muncul perdebatan tentang apakah asupan MSG merupakan faktor risiko kelebihan berat badan atau obesitas. Peneliti dari industri MSG melaporkan bahwa asupan MSG akan menekan kenaikan berat badan pada hewan percobaan. Cara Kerja yang Digunakan Menurut hipotesis yang dibuat bahwa konsumsi MSG secara terus menerus dapat menyebabkan perubahan patologis dari neuron nukleus arkuata dan mengganggu sinyal kaskade dalam hipotalamus akibat reaksi hormon leptin, menyebabkan hormon leptin melakukan perlawanan yang dihubungkan dengan kelebihan berat badan dan obesitas. Selain itu, hormon leptin diproduksi dalam jaringan adiposa, melintasi pembatas darah dan otak dengan sistem transportasi aktif, dan merangsang sinyal kaskade tertentu. Nukleus arkuata pada hipotalamus sangat penting untuk mencegah efek gangguan keseimbangan energi yang mempengaruhi hormon leptin. Penelitian menunjukkan bahwa MSG dapat menyebabkan resistensi leptin. Misalnya, produksi hormon leptin meningkat pada hewan coba yang obesitas yang digunakan dalam eksperimen dengan merangsang kerusakan hipotalamus, termasuk jenis MSG yang digunakan untuk perlakuan. Juga dilaporkan bahwa hormon leptin menekan pertambahan berat badan tikus yang dijadikan kontrol tapi tidak menekan kenaikan berat badan pada tikus yang diberikan perlakuan MSG, dan bahwa hormon leptin secara signifikan menghambat asupan makanan dan menyebabkan penurunan berat badan dalam tikus kontrol sedangkan tikus yang diberi perlakuan MSG tidak respon terhadap perlakuan hormon leptin.

Pemberian Suntikan MSG dibandingkan dengan Pemberian secara Oral Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa pemberian MSG baik secara suntikan ataupun oral dapat menyebabkan nekrosis saraf di hipotalamus. Ada kekhawatiran konsumsi MSG pada manusia bisa menyebabkan neuro endocrinopathies. Namun hal ini masih diperdebatkan. Beberapa studi telah meneliti efek dari pemberian MSG secara oral pada tingkat yang sama dengan jumlah yang biasa ditambahkan pada makanan memiliki potensi untuk merusak regulasi hipotalamus nafsu makan. Selain itu dilakukan pula studi percontohan pada asupan MSG dengan serum leptin dan mengamati hubungan positif dari 2 variabel ini. Data percontohan mendukung hipotesis bahwa Asupan MSG dapat mengurangi sensitivitas leptin.

Keselamatan dibandingkan dengan kesehatan MSG dianggap sebagai bahan makanan yang aman oleh US FDA,WHO,dan FASEB sebagai bahan tambahan makanan. Alami dibandingkan dengan olahan asam glutamat bebas Asam glutamat merupakan salah satu asam amino yang paling umum dan diakui sebagai ligan fisiologis reseptor rasa umami. Ada 2 bentuk asam glutamat yang ditemukan di alam : asam L-glutamat dan asam D-glutamat. Asam glutamat ditemukan dalam protein adalah asam L-glutamat saja, sedangkan asam D-glutamat tidak ditemukan secara alami dalam organisme tingkat tinggi tetapi hanya dalam dinding sel bakteri tertentu. , MSG diproduksi dari garam asam glutamat adalah molekul tunggal. Ini tidak memerlukan proses pencernaan dan dapat diserap langsung ke dalam sirkulasi. Sebaliknya, asam glutamat dalam makanan yang tidak diolah atau alami terutama ada sebagai bagian dari protein (molekul polipeptida) atau terhubung sebagai peptida. Mirip dengan karbohidrat kompleks, sistem pencernaan manusia diperlukan untuk memecah asam glutamat menjadi asam amino bebas sebelum protein atau polipeptida dapat melewati perut dan usus. Karena membutuhkan waktu lebih lama untuk sistem pencernaan untuk memecah protein ini atau peptida menjadi asam amino bebas, mungkin memakan waktu lebih lama pula untuk merasakan lapar lagi. Tentu saja, potensial dampak kesehatan dari perbedaan ini perlu diteliti lebih lanjut. Selain itu, beberapa studi menunjukkan bahwa beberapa makanan alami juga mengandung jumlah kecil asam glutamate bebas. Mengapa orang Asia relatif langsing dibandingkan dengan orang Barat jika MSG lebih populer dalam masakan Asia? Dipercaya bahwa orang Asia lebih tinggi konsumsi MSG dari orang barat karena MSG lebih populer dalam masakan Asia. MSG mungkin salah satu dari banyak faktor risiko yang diketahui dan tidak diketahui sebagai penyebab obesitas. Potensi merugikan pengaruh asupan MSG pada berat badan orang Asia mungkin dilemahkan oleh faktor gaya hidup yang lain, misalnya aktifitas fisik yang lebih besar dan asupan kalori makanan lebih rendah. Pada orang-orang barat konsumsi MSG telah meningkat karena memiliki banyak kemungkinan misalnya obsogenic (Berkembangnya gaya hidup santai serta kemudahan mengakses makanan berkalori tinggi di sebut juga dengan istilah gaya hidup obesogenic).

Khususnya,orang-orang di negara barat mengkonsumsi MSG dengan menambahkan pada bumbu lain secara tersembunyi. Kesimpulan Melalui studi kohort ditemukan bahwa asupan MSG terkait dengan BMI dan kegemukan pada dewasa China. Namun perlu dteliti lebih lanjut untuk menyempurnakan penemuan ini.

PEMBAHASAN SPESIFIKASI ISI JURNAL

Karakteristik MSG Mononatrium glutamat (juga disebut monosodium glutamat; disingkat MSG) adalah garam dari. Funsginya adalah sebagai penyedap rasa. Satu ion hidrogen (dari gugus OH yang berikatan dengan atom C-alfa) digantikan oleh ion natrium. MSG adalah garam natrium (sodium) dari asam glutamat (salah satu asam amino non-esensial penyusun protein). MSG dijual sebagai kristal halus berwarna putih, dan penampakannya mirip gula pasir atau garam dapur. PENYEBAB MSG MEMBERIKAN RASA ENAK Bahan kimia MSG dalam makanan berfungsi menambah citarasa, meningkatkan rasa enak atau menekan rasa yang tidak diinginkan. Asam glutamat mengelabuhi otak seakan telah merasakan sesuatu yang lezat. Dampak inilah yang disebut dengan eksitosin. Eksitosin merupakan salah satu faktor yang memperparah terjadinya alzhemair, multiple sclerosis, stroke dan parkinson (Mulyono 2006). Menurut laporan masyarakat ke Food Drug Administration (FDA), 2% dari seluruh pengguna MSG mengalami masalah kesehatan, sehingga WHO menetapkan ADI (Acceptable daily intake) untuk manusia sebesar 120 mg/ kg (Setiyawati 2008). Berdasarkan hal tersebut, maka pengembangan sumber cita rasa alternatif perlu dilakukan. Diharapkan cita rasa alternatif tersebut tidak hanya berfungsi dalam menciptakan rasa gurih pada makanan, tetapi juga memberikan peran nutrisi dan aman bagi kesehatan. Umami secara resmi diakui sebagai istilah ilmiah untuk mendeskripsikan rasa glutamat dan nukleotida. Kini kata tersebut diterima secara luas sebagai rasa dasar yang kelima. Umami merupakan rasa dari asam amino L-glutamat dan 5-ribonukleotida seperti guanosin monofosfat (GMP) dan inosin monofosfat (IMP). Meskipun rasa ini dapat dijelaskan sebagai rasa "berkaldu" atau "berdaging" yang enak dengan sensasi yang lama, menimbulkan air liur, dan melapisi lidah, istilah umami tidak ada terjemahannya dalam kebanyakan bahasa di dunia. Sensasi umami ditimbulkan oleh deteksi anion karboksilat dari glutamat dalam sel reseptor khusus yang ada pada lidah manusia dan hewan. Efeknya yang mendasar adalah kemampuannya untuk menyeimbangkan rasa dan menyempurnakan cita

rasa total makanan. Umami secara jelas meningkatkan kelezatan berbagai macam makanan (untuk tinjauan Beauchamp, 2009). Glutamat dalam bentuk asam (asam Glutamat) hanya menimbulkan sedikit rasa umami; sedangkan garam dari asam glutamat, yang dikenal sebagai glutamat, dapat dengan mudah mengionisasi dan memberikan rasa khas umami. GMP dan IMP memperkuat intensitas rasa glutamat. LEPTIN Leptin adalah salah satu faktor genetik yang menyebabkan terjadinya kegemukan. Leptin adalah protein yang dihasilkan oleh sel adipose. Leptin yang dihasilkan ini dialirkan dalam darah menuju hipotalamus untuk mengontrol penyimpanan lemak atau bekerja dalam hal keseimbangan energi (Wiseman 2002).Jika leptin dalam darah meningkat maka kadar insulin menurun sehingga akan mengurangi nafsu makan. Pada orang kegemukan atau mengalami kelebihan berat badan, kadar leptin dalam darahnya rendah sekali (Stewart & Mann 2007). Rendahnya kadar leptin inilah yang menyebabkan seseorang lama-kelamaan menjadi obes, karena tidak ada yang mengontrol nafsu makan indivudu tersebut. Rusaknya leptin, salah-satunya disebabkan oleh faktor genetik. Menurut Dadamo (2009), seseorang yang mengalami kelebihan berat badan,kadar leptin dalam tubuhnya akan meningkat, tetapi fungsinya terhambat. Pada penderita obesitas kadar leptin meningkat seiring dengan meningkatnya kadar insulin, hal inilah yang membuat para peneliti percaya bahwa resistensi leptin merupakan pemicu resistensi insulin. Leptin merupakan hormon yang berhubungan dengan gen obesitas. Leptin mempengaruhi kerja hipotalamus dalam mengatur jumlah lemak tubuh,kemampuan membakar lemak menjadi energi dan rasa kenyang. Leptin adalah hormon yang berfungsi untuk menurunkan nafsu makan dan memicu tubuh untuk menggunakan energi lebih banyak. Pada keadaan leptin resisten tubuh menjadi tidak peka terhadap rangsangan hormon leptin sehingga fungsi hormon menjadi tidak optimal yang mendorong terjadinya obesitas dan gangguan metabolisme tubuh yang lain. Leptin juga turut membantu kerja insulin yaitu hormon yang berfungsi merangsang sel-sel tubuh untuk menurunkan gula darah. HUBUNGAN MSG DENGAN HORMON LEPTIN Sebuah studi baru menemukan bahwa penyedap rasa monosodium glutamat (MSG), yang paling sering dikaitkan dengan Chinese restaurant syndrome sakit kepala setelah

makan makanan China, ternyata berpotensi meningkatkan ukuran lingkar pinggang. Para peneliti menemukan bahwa orang yang makan MSG dalam jumlah berlebih, risiko untuk menderita kelebihan berat badan atau obesitas meningkat. Namun peningkatan risiko ini tidak sederhana dan bukan hanya disebabkan karena menyantap makanan tinggi MSG berlebihan. Hubungan antara asupan tinggi MSG dan peningkatan berat badan baru dapat dianalisis setelah menganalisis pola kebiasaan makan dan menghitung total asupan jumlah kalori. Ka He, ahli nutrisi di University of North Carolina, Chapel Hill, yang memimpin penelitian ini, mengatakan bahwa walaupun risiko kenaikan berat badan disebabkan MSG adalah sederhana, namun implikasinya bagi kesehatan sangat besar, karena masyarakat luas sering bahkan hampir setiap hari mengonsumsinya, demikian pernyataanya pada Reuters Health (Marcus A, 2011). Hasil penelitian terbaru ini, telah diterbitkan oleh American Journal of Clinical Nutrition, melibatkan lebih dari 10.000 orang dewasa di China selama rentang waktu rata-rata 5,5 tahun. Para peneliti mengukur asupan MSG secara langsung yaitu menimbang hasil produk yang mengandung MSG sebelum dan setelah disantap, seperti botol kecap, untuk mengetahui seberapa banyak yang dikonsumsi. Subjek penelitian diminta untuk asupan mereka selama tiga kali periode 24 jam. Setelah subjek menyampaikan daftar

penelitian yang kelebihan berat badan dan tidak memenuhi kriteria dikeluarkan, pada akhir penelitian sekitar 30% pria dan wanita yang makan MSG paling banyak (rata-rata 5 gram per hari) cenderung mengalami kelebihan berat badan dibandingkan mereka yang makan lebih sedikit (kurang dari 0,5 gram sehari). Hasil akhir analisis penelitian menunjukkan bahwa subjek penelitian yang mengonsumsi MSG 5 gram sehari risiko peningkatan berat badannya meningkat menjadi 33% (Marcus A, 2011). Mekanisme MSG dalam meningkatkan berat badan masih belum dapat dijelaskan sepenuhnya, tapi diduga berhubungan dengan hormon leptin, yang mengatur keinginan makan dan metabolisme. Subjek penelitian yang mengonsumsi MSG lebih banyak terbukti menghasilkan lebih banyak hormon leptin dalam tubuhnya. Konsumsi MSG dapat menyebabkan resistensi leptin, sehingga tubuh tidak efisien memproses energi yang didapat dari makanan. Hal ini menjelaskan mengapa orang-orang yang makan MSG lebih banyak, berat badannya meningkat dan hal ini tidak bergantung pada jumlah kalori yang dikonsumsi. Ivan E. de Araujo, ahli neurobiologi di Universitas Yale yang telah mempelajari dampak MSG terhadap leptin, mempunyai pendapat lain mengenai temuan baru ini. Leptin dilepas oleh sel lemak, sehingga orang obesitas memiliki kadar leptin yang lebih tinggi

dalam darah mereka. Araujo menyebutkan bahwa pemaparan yang terlalu lama oleh MSG kadar tinggi dapat memicu resistensi leptin akibat terjadinya kerusakan daerah otak yang disebut hipothalamus. Agar berfungsi dengan baik otak memerlukan glutamat sebagai neurotransmiter. Otak menghasilkan sendiri glutamat yang diperlukannya dalam jumlah besar. Glutamat dari makanan tidak dapat masuk ke otak karena adanya mekanisme perlindungan otak yaitu sawar darah otak. Degenerasi neuron akut ditemukan pada area yang tidak terlindungi oleh sawar darah otak, terutama pada area nukleus arkuata pada hipotalamus (Siegel, 1999). Namun hal ini perlu diteliti lebih jauh karena tidak ada bukti yang mendukung bahwa konsumsi MSG dalam jumlah normal bisa mencederai otak. Yang menarik, ternyata orang yang mengonsumsi kadar MSG paling tinggi mengalami peningkatan berat badan yang moderat (sedang). Sedangkan peningkatan berat badan yang paling tinggi justru terjadi pada kelompok yang selain mengonsumsi MSG kadar tinggi disertai konsumsi garam yang tinggi juga, hal ini karena garam dapat menyebabkan retensi air dan peningkatan berat badan. Jadi ternyata masih diperlukan serangkaian penelitian lanjutan, untuk melihat berbagai variabel, manfaat kesehatan terkait dengan perubahan pola makan dan pengalaman orang-orang yang berhenti menggunakan MSG. MSG merupakan salah satu zat aditif yang paling banyak digunakan sebagai penguat rasa dalam berragam makanan. MSG cenderung lebih populer di negara-negara Asia, akan tetapi Amerika juga banyak menggunakannya dalam makanan olahan, antara lain kentang goreng atau sup kaleng, walaupun seringkali tidak tercantum dalam labelnya. Rata-rata asupan MSG sehari orang Amerika diperkirakan hanya sekitar setengah gram, sedangkan perkiraan konsumsi rata-rata untuk orang Jepang dan Korea antara 0,5 - 10 gram per hari. Jumlah kasus obesitas di China tidak sebanyak di Amerika Serikat, hal ini menunjukkan bahwa MSG bukan satu-satunya biang keladi dalam kasus berat badan berlebih. Penjelasan yang rasional adalah orang China cenderung lebih aktif secara fisik, dan hal ini mungkin membantu mengatasi efek peningkatan berat badan dari zat aditif ini. MSG terdiri dari 78% glutamat, 12% natrium dan 10% air. Glutamat adalah salah satu dari 20 asam amino pembentuk protein yang terdapat dalam makanan dan tubuh manusia. Demikian juga, natrium terdapat dalam makanan dan tubuh manusia. Glutamat mempunyai peran sentral dalam berbagai metabolisme tubuh, antara lain sebagai unsur perantara metabolisme protein, karbohidrat dan lemak. Glutamat dapat dibentuk menjadi berbagai asam amino lain seperti gluthation, arginin dan proline (Reeds PJ et al, 2000).

Glutamin merupakan turunan dari asam glutamat. Nama kimianya adalah asam glutamat 5amida. Menurut beberapa ahli gizi, glutamin dapat lebih mudah melewati sawar darah otak. Glutamin merupakan asam amino non esensial dengan konsentrasi tertinggi pada sel otot dan plasma. Berperan penting sebagai sumber nutrisi sel terutama usus dan lekosit. Glutamin berperan sebagai sumber energi dan proses penting sintesis nukleotida. Pada saat terjadi trauma dan infeksi, kadar glutamin intrasel menurun akibat terjadi peningkatan pemakaian oleh jaringan lain, sehingga pada keadaan tersebut glutamin menjadi nutrient yang esensial (Shills,2006). Sebagian besar glutamat dari makanan akan dimetabolisme dan digunakan sebagai sumber energi usus halus untuk mengabsorbsi unsur-unsur nutrisi ke dalam darah sehingga kebutuhan tubuh akan nutrisi dapat tercukupi (Yamaguchi, 1968). MSG MENINGKATKAN RESIKO OBESITAS Hubungan linier antara konsumsi MSG dan kejadian kelebihan berat badan / obesitas, bagaimanapun adalah sangat jelas. Mekanisme potensial yang menghubungkan antara MSG dan obesitas adalah kemungkinan pengaruh MSG pada keseimbangan energi dengan meningkatkan rasa lezat dengan mengganggu sinyal hipotalamus dan mengganggu aliran reaksi hormon leptin . Lebih tepatnya MSG merusak pusat pengaturan nafsu makanan di hipotalamus (suatu bagian di otak) dan menyebabkan resistensi (kekebalan) terhadap leptin. Leptin adalah protein hormon yang mengatur asupan energi dan penggunaan energi termasuk nafsu makan dan metabolisme. Dari penelitian diatas didapatkan kesimpulan bahwa Konsumsi MSG adalah positif berhubungan dengan perkembangan kelebihan berat badan diantara orang dewasa cina yang tampak sehat . Hal itu didukung penelitian pada tikus yaitu menurut Jurnal Brain Research yang isinya pemberian MSG 4 mg/g terhadap tikus hamil hari ke 17-21 menunjukkan bahwa MSG mampu menembus plasenta dan otak janin menyerap MSG dua kali lipat daripada otak induknya. Juga 10 hari setelah lahir, anak-anak tikus ini lebih rentan mengalami kejang daripada yang induknya tidak mendapat MSG. Pada usia 60 hari, keterampilan mereka juga kalah dari kelompok lain yang induknya tidak mendapat . Tetapi kelompok anak-anak tikus yang mendapat MSG pada penelitian di atas justru lebih gemuk. Ternyata, MSG juga meningkatkan ekskresi insulin sehingga tikus-tikus tersebut cenderung menderita obesitas. Jika pada tikus, pemberian MSG dapat menyebabkan obesitas maka mungkin pada manusia juga terjadi hal yang sama karena kemiripan keadaan fisiologis tubuh manusia dan hewan. Dalam penelitian ini penilaian asupan MSG dilakukan secara individu dan rumah tangga. Dalam setiap rumah tangga, MSG, kecap, dan semua bumbu

lainnya ditimbang sebelum dan setelah recall 24 jam. Asupan MSG untuk setiap anggota rumah tangga diperkirakan berdasarkan proporsi konsumsi pangan setiap individu. Intake MSG bagi individu diperkirakan berdasarkan dilaporkan sendiri proporsi konsumsi pangan dan juga dihitung berdasarkan proporsi ekskresi urin riboflavin antara anggota rumah tangga. Untuk penilaian asupan MSG bagi indivi antar anggota rumah tangga berdasarkan proporsi ekskresi urin riboflavin tidak dijelaskan secara terperinci metodenya. PENGARUH MSG TERHADAP KESEHATAN Beragam makanan menggunakan food additive (bahan makanan tambahan) dalam proses pengolahannya. Salah satu food additive yang sering digunakan pada pengolahan makanan adalah Monosodium Glutamat (MSG ). Menurut Nuryani dan Jinap (2010), MSG adalah garam natrium yang berikatan dengan asam amino berupa asam glutamat. MSG berbentuk kristal putih yang stabil, tetapi dapat mengalami degradasi oleh oksidator kuat. Meskipun diperkenankan sebagai penyedap masakan, penggunaan MSG berlebih an bisa mengakibatkan rasa pusing dan mual. Gejala itu disebut Chinese Restaurant Syndrome. MSG pada makanan yang dikonsumsi sering mengganggu kesehatan karena MSG akan ter urai menjadi sodium dan glutamat. Garam dari MSG mampu memenuhi kebutuhan garam sebanyak 20-30%, sehingga konsumsi MSG yang berlebihan menyebabkan kenaikan kadar garam dalam darah (Nuryani & Kensaku 2006). EFEK MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) Pemberian MSG dapat menimbulkan beberapa efek, baik pada manusia ataupun hewan. 1. Efek terhadap hewan coba Jurnal Neurochemistry International bulan Maret 2003 melaporkan, pemberian MSG sebanyak 4 mg/g berat badan ke bayi tikus menimbulkan neurodegenerasi berupa jumlah neuron lebih sedikit dan rami dendrit (jaringan antar sel syaraf otak) lebih renggang. Kerusakan ini terjadi perlahan sejak umur 21 hari dan memuncak pada umur 60 hari.Sementara bila disuntikkan kepada tikus dewasa, dosis yang sama menimbulkan gangguan pada neuron dan daya ingat. Pada pembedahan, ternyata terjadi kerusakan pada nucleus arkuatus di hipothalamus (pusat pengolahan impuls syaraf).

Sedang menurut Jurnal Brain Research, pemberian MSG 4 mg/g terhadap tikus hamil hari ke 17-21 menunjukkan bahwa MSG mampu menembus plasenta dan otak janin menyerap MSG dua kali lipat daripada otak induknya. Juga 10 hari setelah lahir, anak-anak tikus ini lebih rentan mengalami kejang daripada yang induknya tidak mendapat MSG. Pada usia 60 hari, keterampilan mereka juga kalah dari kelompok lain yang induknya tidak mendapat MSG. Tetapi kelompok anak-anak tikus yang mendapat MSG pada penelitian di atas justru lebih gemuk. Ternyata, MSG juga meningkatkan ekskresi insulin sehingga tikus-tikus tersebut cenderung menderita obesitas. Pada penelitian lain, bila diteruskan sampai 3 bulan, ternyata akan terjadi resistensi terhadap insulin dan berisiko menderita diabetes. Penelitian lain di Jurnal of Nutritional Science Vitaminologi bulan April 2003, pemberian MSG terhadap tikus juga mengganggu metabolisme lipid dan aktivitas enzim antioksidan di jaringan pembuluh darah, menjadikan risiko hipertensi dan penyakit jantung. Kerusakan enzim anti-oksidan ini ternyata yang juga menimbulkan kerusakan kronis di jaringan syaraf. Secara umum, anti oksidan memang berperan penting bagi kesehatan di seluruh bagian tubuh. 2. Efek terhadap manusia Penambahan MSG pada makanan dapat menurunkan kandungan zat gizi makanan tersebut, dimana terjadi pengurangan berat bahan pembuatnya, sehingga nilai gizinya pun menurun. Penambahan MSG memang dapat meningkatkan kadar natrium dalam makanan. Dalam 1 gram MSG, kira-kira mengandung 200 mg natrium. Natrium merupakan zat yang harus dibatasi oleh kelompok usia lanjut, terutama mereka yang mengidap penyakit jantung, hipertensi, dan ginjal. Di otak memang ada asam amino glutamat yang berfungsi sebagai neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar neuron. Tetapi bila terakumulasi di sinaps (celah antar sel syaraf) akan bersifat eksitotoksik bagi otak. Karena itu ada kerja dari glutamate transporter protein untuk menyerapnya dari cairan ekstraseluler, termasuk salah satu peranannya untuk keperluan sintesis GABA (Gamma Amino Butyric Acid) oleh kerja enzim Glutamic Acid Decarboxylase (GAD). GABA ini juga termasuk neurotransmitter sekaligus memiliki fungsi lain sebagai reseptor glutamatergik, sehingga bisa menjadi target dari sifat toksik glutamat. Disamping kerja glutamate transporter protein, ada enzim glutamine sintetase yang bertugas merubah amonia dan glutamat menjadi glutamin yang tidak berbahaya dan bisa

dikeluarkan dari otak. Dengan cara ini, meski terakumulasi di otak, asam glutamat diusahakan untuk dipertahankan dalam kadar rendah dan non-toksik. Reseptor sejenis untuk glutamat juga ditemukan di beberapa bagian tubuh lain seperti tulang, jantung, ginjal, hati, plasenta dan usus. Pada konsumsi MSG, asam glutamat bebas yang dihasilkan sebagian akan terikat di usus, dan selebihnya dilepaskan ke dalam ke darah. Selanjutnya menyebar ke seluruh tubuh termasuk akan menembus sawar darah otak dan terikat oleh reseptornya. Sayangnya, seperti disebutkan sebelumnya, asam glutamat bebas ini bersifat eksitotoksik sehingga dihipotesiskan akan bisa merusak neuron otak bila sudah melebihi kemampuan otak mempertahankannya dalam kadar rendah. Laporan FASEB 31 Juli 1995 menyebutkan, secara umum MSG aman dikonsumsi. Tetapi memang ada dua kelompok yang menunjukkan reaksi akibat konsumsi MSG ini. Pertama adalah kelompok orang yang sensitif terhadap MSG yang berakibat muncul keluhan berupa : rasa panas di leher, lengan dan dada, diikuti kaku-kaku otot dari daerah tersebut menyebar sampai ke punggung. Gejala lain berupa rasa panas dan kaku di wajah diikuti nyeri dada, sakit kepala, mual, berdebar-debar dan kadang sampai muntah. Gejala ini mirip dengan Chinese Restaurant Syndrome, tetapi kemudian lebih tepat disebut MSG Complex Syndrome. Sndrom ini terjadi segera atau sekitar 30 menit setelah konsumsi, dan bertahan selama sekitar 3 - 5 jam. Berbagai survei dilakukan, dengan hasil persentase kelompok sensitif ini sekitar 25% dari populasi. Sedang kelompok kedua adalah penderita asma, yang banyak mengeluh meningkatnya serangan setelah mengkonsumsi MSG. Munculnya keluhan di kedua kelompok tersebut terutama pada konsumsi sekitar 0,5-2,5 g MSG. Sementara untuk penyakit-penyakit kelainan syaraf seperti Alzheimer dan Hungtinton chorea, tidak didapatkan hubungan dengan konsumsi MSG. 2.1 Kriteria Hipertensi atau Tekanan Darah Tinggi Seseorang dinyatakan mengidap hipertensi jika tekanan darah sistoliknya lebih besar daripada 140 mm Hg dan tekanan diastoliknya diatas 90 mm Hg. Tekanan darah yang ideal adalah jika tekanan sistoliknya 120 mm Hg dan diastoliknya 80 mm Hg. Tekanan sistolik adalah tekanan puncak di mana jantung berkontraksi dan memompa darah keluar melalui pembuluh darah arteri. Sedangkan tekanan diastolik adalah di mana jantung sedang mengalami relaksasi dan menerima curahan darah dari pembuluh daran periferi. Prevalensi

hipertensi pada penduduk umumnya berkisar anatara 10-20%, dimana 2/3 tergolong hipertensi ringan (diastolik 90-104 mm Hg). Ada 2 bentuk hipertensi, yakni 1. Bentuk essensial. Bentuk ini penyebabnya belum diketahui, ada kemungkinan karena faktor keturunan atau genetik dan 2. Faktor lingkungan. Faktor yang akhir ini biasanya erat hubungannya dengan gaya hidup dan pola makan yang kurang baik. Faktor makanan yang sangat berpengaruh adalah kelebihan lemak (obesitas), konsumsi garam dapur yang tinggi, merokok dan minum alkohol. Salah satu sistem yang berperan dalam pengaturan tekanan darah adalah sisitem Renin-Angiotensin- Aldosterone. Renin dihasilkan ginjal yang akan mengubah angiotensin hati menjadi angiotensin I. Zat ini dengan bantuan Angiotensin Converting Enzyme (ACE), akan diubah menjadi Angiotensin II dan zat yang akhir ini akan mengertak otak untuk merangsang sistem saraf simpatikus. Angiotensin II juga menyebabkan retensi natrium (sodium) dan merangsang sekresi aldosterone, sehingga terjadi kenaikan tekanan darah. 2.2 MSG Berpotensi Sebagai Pencetus Kanker Lain halnya kalau MSG itu dipanaskan ,seperti digoreng dengan minyak, apa lagi kalau dengan cara deep fried dan alat pressure cooker maka ia akan pecah menjadi 2 zat kimia baru yang sangat berbeda dengan zat aslinya; yakni Glutamic pyrlosied 1 (Glu-P-1, Amino-methyl dipyrido imidazole) dan Glu-P-2 (amino dipyrido imidazole). Kedua zat bersifat mutagenik (menyebabkan kelainan genetik) dan karsinogenik (menyebabkan kanker). Dengan Uji Ame's, kedua zat ini secara konsisten mengakibatkan mutagenik pada kuman Salmonella typhimurium dan pada tikus dan mencit menyebabkan kanker kerongkongan, lambung, usus, hati, otak, mammae dll. Kedua zat tadi jauh lebih poten dibandingkan dengan Aflatoksin yang hanya menyebabkan kanker hati saja.

KESIMPULAN

Bahan kimia MSG dalam makanan berfungsi menambah citarasa, meningkatkan rasa enak atau menekan rasa yang tidak diinginkan. MSG merusak pusat pengaturan nafsu makanan di hipotalamus (suatu bagian di otak) dan menyebabkan resistensi (kekebalan) terhadap leptin. Peningkatan hormone leptin memicu terjadinya resistensi insulin sehingga tubuh tidak peka terhadap rangsangan hormone leptin. Sehingga tubuh tidak efisien memproses energi yang didapat dari makanan. Hal ini menjelaskan mengapa orang-orang yang makan MSG lebih banyak, berat badannya meningkat. Namun hal ini masih perlu penelitian lanjutan karena dari berbagai penelitian masih belum bisa menjelaskan sepenuhnya kenapa MSG bisa mempengaruhi kegemukan. Berbagai factor dan alasan bisa mempengaruhi seseorang menjadi obesitas/kegemukan. Misalnya seseorang suka mengkonsumsi snack yang mengandung MSG secara terus-menerus karena efek yang lezat dari MSG itu sendiri, sehingga tidak bisa berhenti dari mengkonsumsi snack tersebut karena selalu merasa ketagihan dan ingin mencobanya lagi. Ditambah lagi saat mengkonsumsi makanan/snack tersebut dengan menonton tv sehingga tidak ada pembakaran kalori justru terjadi penimbunan lemak. Lama-kelamaan hal inilah yang menyebabkan obesitas. Jadi obesitas bukan sematamata karena faktor MSG tetapi juga karena kurangnya aktifitas fisik yang rendah. Masalah kesehatan terhadap manusia yang biasa dihubungkan dengan konsumsi MSG: kecurigaan bahwa MSG bias menyebabkan Chinese Restaurant Syndrome (antara lain rasa haus,pusing,tubuh kejang dan jantung berdebar-debar); Karena MSG mengandung natrium, maka dituduh sebagai pencetus hipertensi; Pencetus kanker Namun semua dampak kesehatan tergantung sensitivitas dari masing-masing individu terhadap toleransi MSG yang masuk dalam tubuhnya. Karena sampai sekarang belum ada batasan penggunaan MSG (MSG masih dianggap aman ) baik dari WHO dan FAO. Di samping itu penelitian-penelitian yang berkaitan dengan MSG banyak yang memberikan dosis tinggi pada hewan bukan pada manusia. Hal ini berkaitan dengan kode etik penelitian. Dan hasil dari penelitian yang menimbulkan reaksi negatif pada hewan coba dikhawatirkan akan menimbulkan dampak yang sama bila dikonsumsi manusia.

DAFTAR PUSTAKA

Anonym. Kegemukan. Available at repository.ipb.com. (diunduh tanggal 11 mei 2013) Hidayat,Meilinah.2011.MSG Meningkatkan Berat Badan. Magazine for Professional Update and Self : Dipublikasikan dalam Impulse available at repository.maranatha.edu/1163/1majalah_IDI_MSG.pdf (diunduh tanggal 11 mei 2013) http://ajcn.nutrition.org/content/93/6/1328.full.pdf (diunduh tanggal 9 mei 2013) http://alikhlascenter.wordpress.com/2012/09/15/msg-dan-kesehatan-sejarah-efek-dankontroversinya/ (diunduh tanggal 10 mei 2013) http://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/biosaintifika/article/view/2275/2328 (diunduh tanggal 9 mei 2013) http://si.uns.ac.id/profil/uploadpublikasi/kedokteran/MSG dan Kesehatan, Sejarah,Efek dan Kontroversinya.pdf (diunduh tanggal 9 mei 2013) http://www.scribd.com/doc/26623327/Monosodium-Glutamat-Msg#download (diunduh tanggal 10 mei 2013)