1) Ciclo vital de frutas - Definio de frutas: Fruta fruto comestvel, carnoso e adocicado.

. Resultado do desenvolvimento do ovrio das flores ou inflorescncias. - Ovrios: frutos; vulos: sementes - Partenocrpicos: sem sementes - Pseudofrutos: no se desenvolvem a partir do ovrio e sim de outros rgos - Banana e limo: frutos no verdadeiros; limo: consumimos o endocarpo - Antese: abertura da flor - A formao do tubo polnico pode induzir outras partes da planta a se desenvolver - Ovrio: epiderme superior e inferior + mesfilo = pericarpo fruto verdadeiro - Etapas: Antese Polinizao Germinao Formao do tubo polnico Fecundao Multiplicao celular Crescimento - Fases: * Desenvolvimento = pr-maturao + maturao: do incio da formao da polpa at o fim da fase de crescimento * Pr-maturao: estdio que antecede a maturao; ~ metade do perodo entre florao e colheita; termina quando o fruto comestvel, mas no timo para consumo. Extensivo aumento de volume. * Maturao: sequncia de mudanas bioqumicas, fisiolgicas e estruturais que torna os frutos comestveis. * Amadurecimento: transforma os frutos em produtos atrativos e aptos para o consumo; perodo timo de consumo. Entre o final do desenvolvimento e o incio da senescncia. * Pr-climatrio: etapa da maturao que antecede o climatrio. * Climatrio: elevao sbita da produo autocataltica de etileno e da respirao, induzindo ao amadurecimento rpido. * Ps-climatrio: fase de declnio do climatrio, indicativa do incio da senescncia. * Senescncia: processos degradativos aps a maturidade fisiolgica que resultam na morte dos tecidos. - Transformaes na maturao: 1) desenvolvimento de sementes; 2) sntese protica; 3) modificao na permeabilidade das membranas celulares; 4) elevao da atividade respiratria; 5) sntese de etileno; 6) modificao na pigmentao (degradao de clorofila e sntese de carotenides e flavonides); 7) modificao da textura (solubilizao de pectinas e hidrlise de polissac estruturais da parede); 8) modificao do sabor e aroma (hidrlise de polissac de reserva, interconverso de acares, sntese/degradao de cidos orgnicos, polimerizao dos fenlicos). ________________________________________________________________________________ 2) Conservao e armazenamento de frutas; Ponto de colheita - Estratgias para conservar frutas: fatores cultivar e tcnicas de manejo adequadas, calor de campo, seleo, limpeza, sanitizao, manipulao e injrias, umidade, temperatura, composio atmosfrica, seqestradores de oxignio e etileno - Frio: atividade enzimtica e crescimento de mos Temperaturas abaixo do recomendado podem causar danos pelo frio, perda de sabor e aroma, escurecimento da casca ou polpa e perda da capacidade de maturao * Danos pelo frio (Chilling): sensveis (~4C) ma, pra, ameixa, pssego muito sensveis (8-10C) manga, abacate, banana, mamo, abacaxi - Atmosfera controlada: ao reduzir o nvel de O 2, reduz-se a respirao e atrasa-se o mximo climatrico; e o efeito combinado de 10% O 2 com 10% CO2 elimina a crise climatrica da banana

- Caractersticas de Seqestradores/Absorvedores de O 2: (ex: Fe especialmente tratado) * Incuos para o organismo humano * Velocidade de atuao adequada * No produzir reaes colaterais indesejveis, nem libertar substncias perigosas ou odores * Garantias de qualidade uniforme (armazenveis) * Compactos e com alta capacidade de absoro * No se misturarem com o alimento; inertes - Frutos verdes: maior resistncia ao impacto e presso; baixas taxas metablicas - Fruto batido: rompimento das clulas exposio de substncias que entram em contato com O 2 e enzimas escurecimento e respirao acelerados maior sada de etileno induo da respirao das frutas prximas - Amido transformado do centro para a casca - Ponto de colheita: Colorao do epicarpo/epiderme Firmeza da polpa SST Crescimento da fruta ATT e pH Relao acidez x SS Teste iodo-amido (amido se encaixa entre a amilose e a amilopectina complexo escuro Dias aps a florao parmetro indireto - Aparelhos geralmente calibrados a 20 C - Mas: aroma varia com o tamanho (menor: mais aroma) ________________________________________________________________________________ 3) Classificao - Ma: * Classes/Calibres: de acordo com o peso (g) * Tipo/Categoria: de acordo com a intensidade de defeitos extra, cat 1, 2, 3, 4 e industrial Defeitos descolorao, dano por geada, leso cicatrizada leve/grave, manchas de sarna, dano mecnico, queimadura, rachadura peduncular, cortia * Firmeza da polpa p/ cada cultivar - Limo: * Classe: dimetro * Colorao: de C1 (mais escura) at C5 * Proibido vender limo imaturo (< 40% de suco) * Tipo/Categoria: (extra, cat 1, 2, 3 e 4) qtd defeitos manchas difusas e profundas, deformao, dano profundo, podrido - Banana: * Grupo varietal * Classe: tamanho; I: comprimento, II: dimetro * Subclasse: estdio de maturao * Apresentao: dedo, buqu ou penca * Categoria: extra, I, II e III * Defeitos graves: Amassado, podrido, dano profundo e superficial, queimado do sol, pontuaes marrons por picada de Trip, passado, ponta de charuto, traa, dano por frio * Defeitos leves: ausncia de dedos, desenv diferenciado, geminado, restos florais ________________________________________________________________________________ 4) Frutas minimamente processadas - Filmes biodegradveis: Alguns desses hidrogis apresentam caractersticas bactericidas, antifungicidas e aderem com facilidade, alm de preservarem a aparncia e serem ambientalmente corretos (biodegradveis e atxicos). Polissacardeos como a quitina, a quitosana e carboximetilcelulose e suas combinaes com protenas esto sendo avaliadas. - Embalagens de PET, plsticas ou bandejas de isopor recobertas com filme de PVC esticvel. - Manga: * clcio pectato de clcio insolubiliza pectina, limita PG

* cido ascrbico capacidade em reduzir quinonas a compostos fenlicos antes que formem pigmentos escuros * cido ctrico previne escurecimento enz

Colheita Pr-resfriamento Processamento no campo Transporte Recepo (seleo, pesagem e classificao) Limpeza Lavagem Descascamento Corte Lavagem Incorporao de aditivos Centrifugao Mistura e montagem Embalagem Armazenamento Distribuio Comercializao Fluxograma bsico para o processamento mnimo de frutas e hortalias
________________________________________________________________________________ 5)