Resumo:

Os lipdeos so substncias orgnicas oleosas ou gordurosas, insolveis em gua, extradas das clulas e tecidos por solventes no polares como o clorofrmio ou ter. Os lipdeos mais abundantes so gorduras ou triacilgliceris, que so os principais combustveis da maioria dos organismos. Na verdade, so as formas de armazenamento mais importante de energia qumica. Os cidos graxos so as unidades fundamentais da maioria dos lipdeos Os cidos graxos de cadeia longa, possuindo de 4 a 24 tomos de carbono, eles possuem um grupo de carboxila nico e uma cauda hidrocarbonada no-polar que confere maioria dos lipdeos a sua natureza oleosa e gordurosa, insolvel em gua. Os cidos graxos no ocorrem nas clulas ou tecidos numa forma no-combinada ou livre, mas sim em formas covalentemente ligadas a diferentes classes de lipdeos, a partir dos quais eles podem ser liberados por hidrlise qumica ou enzimtica. Muitos tipos diferentes de cidos graxos tm sido isolados de lipdeos de vrias espcies. Eles diferem entre si pela extenso da cadeia e a presena, nmero e posio de duplas ligaes, alguns cidos graxos possuem tambm grupos metil ramificados.

Uma hidrlise enzimtica consiste em uma reao qumica catalisada por uma enzima (uma hidrolase) que utiliza gua (H2O) para quebrar uma molcula em duas outras molculas. Um dos produtos da reao catalisada receber um grupo OH- e, o outro produto, um prton de hidrognio que sero incorporados suas estruturas qumicas.

Praticamente todos os cidos graxos na natureza possuem um numero par de tomos de carbono, aqueles com 16 a 18 so os mais abundantes. A longa cauda hidrocarbonada pode ser totalmente saturada, ou seja, conter apenas ligaes sim, ou pode ser insaturada, com uma ou mais duplas ligaes, porm nunca so conjugadas ( - CH = CH CH = CH - ), mas sim separadas por grupos metilenos: (O metileno (tambm chamado
de carbeno e meteno) um radical orgnico (-CH2-) ou (:CH2) que possui carbono divalente altamente reativo. Ele derivado do Metano. )

- CH = CH CH2 - CH = CH

As duplas ligaes de praticamente todos os cidos graxos insaturados so encontrados entre os tomos de carbono 9 e 10, e esto na configurao geomtrica CIS, o que produz um dobramento rgido na cadeia aliftica.

O cido olico um cido carboxlico, por possuir um grupo funcional COOH. O cido olico um cido graxo de cadeia longa possuindo 18 carbonos na sua estrutura. Por possuir uma dupla ligao entre os carbonos ele chamado de cido graxo insaturado.

Os cidos graxos saturados de C12 a C24 so slidos, apresentando uma consistncia de cera, os cidos graxos insaturados por outro lado so lquidos oleosos temperatura ambiente. Os cidos graxos comuns so insolveis em gua, mas podem sem dispersos em micelas (Micela uma estrutura globular formada por um agregado de molculas anfipticas, ou seja, compostos que possuem caractersticas polares e apolares simultaneamente, dispersos em um lquido constituindo uma das fases de um colide) em NaOH e KOH diludos, que convertem os cidos graxos em sabes, nome dado aos sais dos cidos graxos. ( Se precisar falar de sabes tem uma parte aqui do livro, mas no entrei em detalhes...caso queira eu mando a vocs )

Os lipdeos mais simples e abundantes que contm os cidos graxos como unidades fundamentais so os triacilgliceris, tambm frequentemente chamados de gorduras, gorduras neutras ou triglicerdeos. Os triacilgliceris so teres do lcool glicerol com trs molculas de cidos graxos. Os triacilgliceris so componetes principais de armazenamento ou depsito de gorduras nas clulas das plantas e animais, mas no so normalmente encontradas em membranas.

Os triacilgliceris so molculas hidrofbicas, no polares, pois no contm grupos funcionais eletricamente carregados ou altamente polares.

Os triacilgliceris existem em muitos tipos diferentes, dependendo da identidade e posio dos trs cidos graxos componentes do glicerol esterificado. Aqueles que contm um nico tipo de cido graxo, em todas as posies, so chamados de triacilgliceris simples; so denominados de acordo com o cido graxo que contenham. Exemplos: trioleilglicerol que contm o cido olico. Os triacilgliceris que contm dois ou mais cidos graxos diferentes so chamados de triacilgliceris mistos. Onde estes misturados com os triacilgliceris simples, encontramos as gorduras naturais, como as do leo de Olivia e da manteiga. Os triacilgliceris contendo apenas cidos graxos saturados, como a triestearina, o principal componente da gordura bovina, so slidos gordurosos brancos a temperatura ambiente. Os triacilgliceris que contm trs cidos graxos insaturados, como a triolena, o principal componente do leo de oliva, so lquidos. Os triacilgliceris naturais so insolveis em gua. Eles possuem uma densidade especifica menor do que a da gua, o que explica o fato do leo formar a camada superior dos molhos de salada, leo-vinagre.

FONTE: Princpios de Bioqumica , Albert L.Lehninger