COLEGIO DE POSTGRADUADOS

INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN

EN CIENCIAS AGRCOLAS
INSTITUTO DE FITOSANIDAD



MAESTRA TECNOLGICA
EN MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS









FORMULACION DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPAs) EN EL CULTIVO DE PAPAYA
EN EL SALVADOR.






Ramn Alberto Rodrguez Lobo


T E S I N A




PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL
PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA TECNOLGICA




MONTECILLO, TEXCOCO, EDO. DE MXICO, NOVIEMBRE, 2004

La presente tesina, realizada por el alumno RAMN ALBERTO RODRGUEZ LOBO, bajo
la direccin del Consejo Particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como
requisito parcial para obtener el grado de:


MAESTRA TECNOLGICA

ESPECIALISTA EN MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS



CONSEJO PARTICULAR





-----------------------------------------------------
CONSEJERO: Dr. DANIEL NIETO ANGEL.







----------------------------------------------------
ASESOR: Dra. LAURA DELIA ORTEGA ARENAS.






------------------------------------------------------------------
ASESOR: MSC. ING. JOSE ALCIDES NAVARRO.










Montecillo, Texcoco, Edo. De Mxico, 2004

AGRADECIMIENTOS.
A Dios, por permitirme una nueva oportunidad ms de aprender.
A mi Familia, por su comprensin y su apoyo incondicional
Al Ministerio de Agricultura y Ganadera
Al Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) por el apoyo
tcnico y financiero.
Al Colegio de Postgraduados por darme la oportunidad de seguir aprendiendo.
A mis consultores y asesores Dr. Daniel Nieto, Dr. J uan Cibran Tovar, Dr. Oscar Umaa
Erazo, Dra. Laura Delia Ortega Arenas, MSC. Ing. Alcides Navarro, por compartir su
sabidura con mi trabajo de tesina.
A mis compaeros de Maestra por todo su apoyo a lo largo de este ao











INDICE

LISTA DE CUADROS.............................................................................................................. i
LISTA DE FIGURAS................................................................................................................ i
RESUMEN............................................................................................................................... 1
1. INTRODUCCIN............................................................................................................ 2
2. OBJ ETIVOS. ........................................................................................................................ 4
2.1 Objetivo general............................................................................................................. 4
2.2 Objetivo especfico........................................................................................................ 4
3. REVISION DE LITERATURA .......................................................................................... 4
3.1 Peligros potenciales en BPAs.................................................................................. 6
4. MATERIALES Y METODOS....................................................................................... 10
5. RESULTADOS Y DISCUSIN. ...................................................................................... 11
5.1 Condiciones generales del terreno............................................................................... 11
5.1.1 Peligros asociados a las condiciones generales del terreno................................... 12
5.1.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de la papaya relacionadas a las
condiciones generales del terreno................................................................................... 13
5.2 Prcticas de cultivo...................................................................................................... 13
5.2.1 Destruccin de residuos de cosechas (rastrojos).................................................. 13
5.2.2 Cultivos trampa.................................................................................................... 14
5.2.3 Trasplante.............................................................................................................. 14
5.2.3.1 Preparacin del terreno para el trasplante...................................................... 14
5.2.3.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
la preparacin del terreno para el trasplante............................................................... 15
5.2.4.1 Seleccin y preparacin de la semilla............................................................ 16
5.2.4.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la siembra........................................................................................ 17
5.2.5 Variedades............................................................................................................ 18
5.2.5.1 Peligros asociados con el uso de variedades.................................................. 18
5.2.5.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
relacin con las variedades......................................................................................... 18
5.2.6 Control de la maleza............................................................................................. 19
5.2.6.1 Peligros asociados al control de malezas....................................................... 19
5.2.6.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con el control de malezas....................................................................... 20
5.2.7 Fertilizacin. ......................................................................................................... 20
5.2.7.1 Uso de fertilizantes en el cultivo..................................................................... 21
5.2.7.2 Peligros asociados al uso de fertilizantes...................................................... 22
5.2.7.3 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la fertilizacin.................................................................................. 23
5.2.8 Densidad de siembra.............................................................................................. 24
5.3 Cosecha y Transporte.................................................................................................... 25
5.3.1 Cosecha................................................................................................................ 25
5.3.2 Transporte............................................................................................................ 25
5.3.3 Peligros asociados a la cosecha y trasporte.......................................................... 26

5.3.4 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con la cosecha y el transporte.................................................................... 27
5.3.5 Manejo postcosecha............................................................................................. 27
5.4 Instalaciones sanitarias............................................................................................. 28
5.4.1 Peligros asociados a las instalaciones sanitarias en el rea del cultivo................ 28
5.4.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con las instalaciones sanitarias en el rea del cultivo................................ 29
5.5 Equipos, utensilios y herramientas.............................................................................. 30
5.5.1 Peligros asociados al equipo, utensilios y herramientas....................................... 30
5.5.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con el equipo, utensilios y herramientas.................................................... 31
5.6 Procedencia y Manejo del Agua. ............................................................................ 31
5.6.1 Peligros asociados a la procedencia y manejo del agua........................................ 32
5.6.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la procedencia y manejo de agua........................................................ 32
5.7 Uso de plaguicidas....................................................................................................... 33
5.7.1 Peligros asociados al uso de plaguicidas. ............................................................. 33
5.7.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con uso de plaguicidas. .............................................................................. 34
5.8 Manejo Integrado de Plagas........................................................................................ 35
5.9 Higiene y salud del personal en campo..................................................................... 37
5.9.1 Peligros asociados a la higiene y salud del personal en rea de produccin........ 38
5.9.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la higiene y salud del personal ........................................................... 39
6. CONCLUSIONES............................................................................................................ 41
7. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 43
8. ANEXOS........................................................................................................................... 47







LISTA DE CUADROS


CUADRO
1 Los principales actores del mercado internacional de papaya 9
2 Pases con mayor importacin de Papaya 9
3 Los Principales Pases Exportadores de Papaya en el Mundo. 10
4 Plan de Fertilizacin en Papaya 22
5 Densidades de siembra recomendadas para los diferentes Tipos,
Variedades e Hbridos de Papaya 24
6 Microorganismos patgenos frecuentemente trasmitidos por alimentos
contaminados por empleados infestados. 38
7 Distribucin del cultivo de papaya en El Salvador. 48



LISTA DE FIGURAS

FIGURA
1 Establecimiento de semillero previo al trasplante 17
2 Ceratitis capitata 36
3 Toxotripana curvicauda 36
4 Trampa McPhail.36
5 Trampa J ackson. 36
i
FORMULACION DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS (BPAs)
EN EL CULTIVO DE PAPAYA EN EL SALVADOR.

RAMON ALBERTO RODRIGUEZ LOBO
RESUMEN
TCNICO DE LA DIVISIN DE CERTIFICACIN FITO-ZOOSANITANRIA PARA EL
COMERCIO, DIRECCIN GENERAL DE SANIDAD VEGETAL Y ANIMAL, MAG, EL
SALVADOR, CA.
-------------------------------------------------------------------------------------
RESUMEN. En el pasado el cultivo de Papaya en El Salvador estaba limitado a las
producciones criollas, en cambio en la actualidad se cultivan variedades mejoradas como la
Papaya Maradol que recientemente se ha incluido dentro de la lista de productos de
exportacin hacia los Estados Unidos de Amrica. En el presente trabajo se desarrollo la
propuesta de un programa de Buenas Practicas Agrcolas (BPAs) que permitirn a los
productores salvadoreos producir y exportar papayas con elevada calidad e inocuidad,
teniendo en cuenta experiencias desarrolladas en otros pases y recomendaciones de
especialistas y productores.
Palabras Claves: Carica papaya, mercados, competitividad, plan de BPAs o protocolo.
-------------------------------------------------------------------------------------
ABSTRACT. In the past time the papaya crop in El Salvador was limited to the natives
papayas production, however recently improvement varieties, have been introduced in order
to incorporate this crop to the international trade amongst them are standing today Maradol
papaya, that recently it was included in the United States of America admissible list of plants
product from El Salvador. The propouse of this work was to elaborate a guidance for
application of Good Agricultural Practices (GAPs) in papaya crops in order to minimize
microbial, chemical and fisical hazards and then to increase their safety and quality
standards.
Key Words: Carica papaya l., markets, competitive, project of or protocol.
_____________________________________________________________
1
INTRODUCCIN

Debido a las distintas crisis agroalimentarias que han surgido durante los ltimos aos y a la
creciente preocupacin de los mercados internacionales por ofrecer al consumidor productos
inocuos, se han desarrollado estndares de produccin agrcola, los cuales son conocidos
como Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs) (MAG, 2003).

Las BPAs permiten que los sistemas de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de
las frutas frescas, se presenten como una alternativa viable para cumplir con las demandas de
algunos mercados consumidores, debido a que incluyen todos los aspectos sanitarios que
garantizan la seguridad alimentara, las BPAs contribuyen a obtener frecuentemente
productos sanos y de alta calidad a travs de un Manejo Integrado de Plagas (MIP),
coadyuvando de esta manera a la proteccin de la vida y la salud de los consumidores y a
minimizar el impacto del deterioro ambiental (OIRSA, 2001).
Durante los ltimos aos, investigaciones cientficas han demostrado que una dieta
balanceada a base de frutas y hortalizas frescas, ofrece proteccin contra diversas
enfermedades como cncer y alteraciones cardiacas. Dicho reconocimiento sumado a la
notable disponibilidad de productos frescos durante todo el ao en el mercado mundial, ha
favorecido el consumo per cpita de dichos productos (CCA, 1998, citado por OIRSA,
2001).
En reportes recientes relacionados con la ocurrencia de Enfermedades Trasmitidas por
Alimentos (ETAs), asociadas con el mayor consumo de hortalizas y frutas, ha despertado
inquietudes en las autoridades sanitarias y consumidores, en cuanto a la inocuidad de estos
2
productos y han conducido al establecimiento de nuevos requerimientos higinico-sanitarios
para su control (OIRSA, 2001).
En el mundo contemporneo la papaya (Carica papaya) es un cultivo que esta cobrando
auge, debido a su alta rentabilidad por sus propiedades alimenticias, medicinales,
agroindustriales, nutricionales, y a su alto contenido en vitamina A1, B1, B2, y C
(PROFRUTA, 1999).
La papaya es nativa de Amrica tropical; se cultiva en gran escala en todos los trpicos y
en los subtrpicos ms clidos. Tiene la ventaja de adaptarse a una amplia gama de
condiciones edafo-climticas. Varios investigadores coinciden en sealar a Centro Amrica
como el lugar donde se origin esta especie. Vavilov seala al llamado centro sur de
Mxico, Guatemala, Honduras y Costa Rica (PROFRUTA, 1999).
Otros autores anotan que la papaya es nativa de la zona costera del Golfo de Mxico. Sin
embargo, existen referencias que muestran evidencias de concentracin de especies del
genero Carica, en la vertiente oriental de los Andes, entre Brasil, Bolivia y Venezuela, lo
que supone que ese sea el centro de origen de la papaya (MAG, 2003).
La papaya pertenece a la familia Caricacea y al genero Carica, el cual agrupa 21 especies,
destacando Carica papaya por su importancia econmica. En El Salvador tradicionalmente
se han cultivan variedades de papaya criollas, sin embargo, recientemente se han introducido
variedades mejoradas de Asia, Cuba, Mxico, siendo la ms importante la papaya Maradol.
Esta variedad se encuentra presente en El Salvador (Anexo 1), en las reas de los
Departamentos de San Vicente, La Paz, La Libertad y Sonsonate (OIRSA, 2003).
Actualmente, la papaya Maradol constituye uno de los rubros con un alto potencial de
3
exportacin en El Salvador, debido a la reciente apertura comercial hacia los Estados Unidos.
Adems de la variedad mencionada anteriormente se incluye en este programa, las de tipo
solo: Sunrise, Kapoho, Sunset y Waimanalo, todas producidas en los departamentos de La
Paz, La Libertad y Sonsonate (USDA APHIIS.IS-MAG, 2003).
Considerando las anotaciones previas, el presente trabajo tuvo como objetivo, desarrollar un
programa de Buenas Prcticas Agrcolas, para la produccin de papaya para el mercado local
y exportacin, requisito que se exige dentro del programa para la exportacin de papaya
hacia los Estados Unidos de Amrica, el cual esta amparado en el protocolo de exportacin
suscrito por las autoridades salvadoreas y las autoridades estadounidenses, firmado en
marzo del ao (USDA APHIIS.IS-MAG, 2003).

2. OBJETIVOS.
2.1 Objetivo general

a) Formular un programa de Buenas Practicas Agrcolas (BPAs) en el cultivo de
papaya en El Salvador.

2.2 Objetivo especfico
a) Proporcionar lineamientos voluntarios para minimizar la probabilidad de
contaminacin del cultivo de papaya, que pueda poner en riesgo la inocuidad de la
fruta o su aptitud para el consumo en etapas posteriores a la cosecha.

3. REVISION DE LITERATURA
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs), tambin conocidas como GAP (Good Agricultural
Practices), son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas, aplicables a
4
las diversas etapas de produccin hortofrutcola. Su aplicacin tiene como objetivo ofrecer al
mercado productos de elevada calidad y asegurar, a los consumidores de frutas y hortalizas
frescas, un producto sano (inocuo) y apto para el consumo humano, protegiendo adems el
medio ambiente y la salud de los trabajadores (OIRSA, 2002).
Se entiende por BPAs, a todas las acciones involucradas en la produccin primaria y
transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientados a asegurar la
inocuidad de los alimentos y la proteccin del ambiente y de las personas que trabajan en la
explotacin. Las especificaciones tcnicas implican la identificacin del conjunto de criterios
y estndares tcnicos mnimos requeridos para instalar un programa de BPAs, reconocido
por la comunidad nacional. Los criterios tienen relacin con cuatro grandes mbitos;
proteccin del producto, del ambiente y de las personas, adems incorpora el mbito del
bienestar animal (FUCOA, 2004)
El protocolo de Buenas Prcticas Agrcolas EUREPGAP, fue desarrollado en octubre de
1997, para definir los requisitos mnimos aceptables por los grupos minoristas lderes del
sector alimentario en Europa. En Septiembre de 1998, EUREPGAP inici la validacin de
dichas prcticas a escala piloto en Espaa e Italia. En Noviembre de 1999, se oficializ la
primera versin del protocolo en Pars. En Marzo de 2001, se fund FOODPLUS GMBH,
una compaa independiente que acta desde esa fecha como organismo mundial, dueo
legal de la norma EUREPGAP y alberga la Secretara General del EUREP (FOODPLUS
GMBH, 2001).
Las BPAs en campo, inician desde la seleccin del terreno y sus alrededores, la calidad del
agua de riego, la aplicacin de plaguicidas, la higiene y sanidad del trabajador y las
instalaciones sanitarias, entre otras (SAGARPA, 2002).
5
La necesidad de proteger a los consumidores de los peligros para la salud y el engao es
incuestionable y completamente justificada. Sin embargo, la posibilidad de una aplicacin
injusta e incluso discriminatoria de los reglamentos respectivos esta siempre presente; esto
entorpece, en vez de facilitar, el comercio internacional de los alimentos (MAG, 2003).
El objetivo de las BPAs consiste en reducir la probabilidad de contaminacin del cultivo,
que pueda poner en riesgo la inocuidad de las frutas y su aptitud para el consumo en etapas
posteriores de la cadena alimentara. Las frutas y hortalizas frescas se cultivan o se cosechan
en una diversidad de condiciones climticas o ambientales, donde tambin se emplean
diferentes prcticas de produccin y manejo, es decir, distintos insumos y tecnologas
agrcolas, y en explotaciones de dimensiones diferentes que puedan producir
contaminaciones de distintas formas, durante el periodo del cultivo (MAG, 2003).
Los tipos de peligros potenciales se caracterizan por ser de tipo fsico, qumico y
microbiolgico (OIRSA, 2002).
Peligros potenciales en BPAs
Los cambios dramticos en la gestin de peligros por inocuidad de alimentos y sus
regulaciones en este ultimo decenio incluyen la capacidad de garantizarla inocuidad
alimentara desde el campo hasta la mesa y da lugar a la prevencin en lugar de la
inspeccin.
Peligros fsicos
b) Metales: objetos personales como medallas, aretes, anillos, alfileres y utensilios;
tornillos, tuercas y alambres.
c) Vidrio: botellas, frascos, focos y otros utensilios de vidrio
6
d) Plstico: materiales de empaque, tarimas, bolsas y botellas.
e) Madera: tarimas, cajas etc.
f) Otros: piedras, hueso y bateras.
Peligros qumicos
Naturales
Toxinas de hongos
Artificiales
Agrcolas: plaguicidas, fertilizantes, antibiticos y hormonas.
Metales pesados: plomo, arsnico, mercurio y cadmio.
Peligros Biolgicos
Protozoarios fuente de agua no tratada, excremento humano y animal: Toxoplasma gondi,
Crytosporidium parvum y Giardia lamblia (OIRSA, 2001).
Virus fuentes de agua y hielo contaminados, personas enfermas y estircol: Norwalk
(diarrea y deshidratacin); Hepatitis A (fiebre, nauseas y ataca el hgado) (OIRSA, 2001).
Bacterias fuente de agua y hielo contaminados, personas enfermas y estircol de
rumiantes: Campylobacter; Salmonella; Escherichia coli; Vibrio cholerae; Listeria
monocytogenes y Shigell. (OIRSA, 2002).
Con el propsito de garantizar la produccin de frutas frescas como papaya, El Salvador, se
debe adoptar un sistema Integral de BPAs que contengan lineamientos integrales de
7
prevencin, procedimientos y puntos de control aplicados en las diferentes etapas
involucradas en llevar las frutas frescas de papaya hasta el consumidor (OIRSA, 2003).
En El Salvador se han realizado acciones encaminadas a fortalecer y a concientizar a los
productores de papaya, en la aplicacin de medidas relacionadas con el sistema de BPAs
para prevenir la contaminacin de las frutas. (OIRSA, 2002).
Registros estadsticos, demuestran que el principal productor y comercializador de papaya a
nivel mundial es Brasil, con el desarrollo de tecnologas en el cultivo y manejo poscosecha,
este cultivo tropical de manejo tan especial, se ha convirtiendo en una nueva estrella en el
mercado mundial (CAMAGRO, 2004).
En el ao de 1998, la Organizacin Mundial para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), de
la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), report un estimado de 5.1 millones de
toneladas mtricas cosechadas a nivel mundial, esto casi duplica la produccin del ao 1980
(CAMAGRO, 2004).
En el mbito mundial, FAO 1990-98, citada por AGEXPRONT, 2003, reporta una superficie
total cultivada de 298,818 hectreas, con una produccin mundial de 5, 082,396 toneladas
mtricas y un rendimiento de 17.0 toneladas/hectrea. (Cuadro 1).
En el mbito regional, Mxico es el ms grande productor de papaya, y por ende el mayor
abastecedor de los Estados Unidos y Canad. En la actualidad, Costa Rica y Guatemala estn
creciendo en sus exportaciones. Guatemala export en el periodo de 1999 a 2001 volmenes
por 4,364 toneladas mtricas (Cuadro 2). Las cuales tuvieron como principal mercado a los
Estados Unidos de Amrica (AGEXPRONT, 2003)
8
Cuadro 1. Principales actores del mercado internacional de papaya
Pases
Exportadores
Toneladas
Mtricas
Pases
Importadores
Toneladas
Mtricas
Mxico 59,638 Estados Unidos 47,908
Malasia 34,312 Singapur 21,219
Brasil 9,878 Hong Kong 13,210
Estados Unidos 6,024 China 4,919
J amaica 4,000 J apn 4,670
Belice 3,557 Reino Unido 3,606
Holanda 2,051 Canad 3,291
Guatemala 1,467 Holanda 2,619
Costa Rica 1,000 Alemania 2,546
Gana 1,000 Portugal 1,486
Francia 1,269
Espaa 1,132
Fuente: AGEXPRONT, 2003.
Cuadro 2. Los pases con mayor importacin de papaya son:
Pas Porcentaje %
Estados Unidos 43.73
Singapur 15.87
Hong Kong 11.65
J apn 3.63
Fuente: AGEXPRONT, 2003.
Al ao 2000, las exportaciones mundiales registraron un volumen de 167,411 toneladas
mtricas, haciendo un valor de 105,457 millones de dlares. Como pueden observarse en el
cuadro 3, Mxico figura como el principal exportador de dicha fruta, pues exporta el 35.73%
del total.

9
Cuadro 3. Principales pases exportadores de papaya en el mundo
Pas Distribucin porcentual (%)
Mxico 35.73
Malasia 22.10
Brasil 12.85
India 7.12
Estados Unidos 3.70
Fuente: AGEXPRONT, 2003
El mayor importador de papaya est caracterizado por un nico y dominante abastecedor,
este es el caso de los Estados Unidos que recibe mayoritariamente las papayas de Mxico. En
Europa las importaciones mayoritarias provienen de Brasil; En J apn las papayas hawaianas
son la mayora (PROFRUTA, 1999).

MATERIALES Y METODOS

El trabajo se realiz a travs de entrevistas de campo para verificacin de la aplicacin de las
Buenas Prcticas Agrcolas por los productores, mediante la recopilacin de informacin
bibliografica sobre las experiencias en el tema, consultas electrnicas de sitios Web y
consultas con especialistas en las BPAs.
La informacin recopilada fue analizada y procesada con el propsito de identificar los
diferentes aspectos y deficiencias en la aplicacin de las BPAs por parte de los agricultores
de papaya y desarrollar una propuesta encaminada a satisfacer las deficiencias y
proporcionarles a stos, una propuesta que satisfaga las necesidades de la produccin y la
creciente demanda de productos inocuos para el consumo humano.
10
La propuesta incluye todos los aspectos involucrados con el manejo del cultivo desde la
seleccin y preparacin del terreno hasta la cosecha final del producto en el campo.

5. RESULTADOS Y DISCUSIN.
El programa incluye los componentes de un sistema de BPAs (Anexo 2), con el propsito
de influenciar a los productores para que adopten y apliquen los lineamientos establecidos en
este documento, para minimizar los riesgos de contaminacin fsica, qumica y
microbiolgica en las operaciones de campo en la produccin de papaya
En ese sentido, el contenido general del presente trabajo, incluye un conjunto de principios,
normas y recomendaciones tcnicas aplicables en las diversas etapas de produccin de frutas
frescas de papaya con el fin de obtener frutos inocuos para el consumo domstico y de
exportacin.
Las BPAs combinan una serie de principios y estrategias tecnolgicas destinadas a obtener
productos frescos saludables, de mayor calidad, con rendimientos econmicos satisfactorios,
con nfasis en el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades, orientadas a preservar los
recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la vida y la salud
humana.
5.1 Condiciones generales del terreno
Es recomendable evaluar los usos previos (al menos de los ltimos cinco aos), de los
terrenos de cultivos abiertos y cerrados (campo, huerto o invernadero) y el uso previo y
actual de las reas adyacentes (zonas vecinas o cercanas), a fin de identificar las fuentes o
peligros potenciales microbiolgicos, qumicos y fsicos de contaminacin procedentes del
medio ambiente (OIRSA, 2001).
11
Para ello deben considerarse diferentes aspectos tales como ubicacin con respecto a la
empacadora, vas de comunicacin, fuentes de agua, condiciones agro climticas, tipos y
caractersticas de suelo etc., de manera que el cultivo de papaya cuente con sus
requerimientos (CENTA, 1980).
5.1.1 Peligros asociados a las condiciones generales del terreno
g) Historial del lugar, de ser posible debe conocerse los problemas anteriormente
presentados en el sitio, relacionados con la ocurrencia de mayor frecuencia e
intensidad de plagas y enfermedades, principales malezas presentes, peligros
potenciales de inundacin o sequa, cultivos anteriormente producidos, la rotacin
practicada y los riesgos de contaminacin.
h) En El Salvador se esta dando la prctica de sembrar papaya en los terrenos contiguos
a sembrados de papaya contaminada con virosis.
i) Historial de produccin previo uso y mejoras al suelo y la descripcin fsica del tipo
de terreno usados para identificar riesgos potenciales microbiolgicos.
Las principales caractersticas que debe reunir un suelo para este cultivo son las siguientes:
a) Suelto y hmedo
b) Con buen drenaje
c) Alto contenido de materia orgnica
d) Un pH que fluctu entre seis y siete
e) Suelos frtiles y profundos
12
5.1.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de la papaya relacionadas a
las condiciones generales del terreno
o Mantener lo mas alejado posible de las reas de cultivos a los animales domsticos en
poca de cosecha
o Mantener al ganado en corrales y alejado del cultivo
o Construir barreras fsicas: zanjas, bordos, cultivos trampas y franjas de vegetacin
evitando que se conviertan en fuentes de contaminacin.
o Construir vallas o cercas para evitar el acceso a las reas de cultivo
o Dirigir la fauna silvestre hacia reas de cultivo no destinados a mercados de inters
comercial.
o Destinar reas para la disposicin de basuras y otros desechos que son fuentes de
contaminacin (OIRSA, 2002).
5.2 Prcticas de cultivo
Para lograr un control cultural de plagas y enfermedades es muy importante la destruccin
de las fuentes de infestacin:
5.2.1 Destruccin de residuos de cosechas (rastrojos)
Los rastrojos del cultivo de papaya de la cosecha anterior incluyendo frutas albergan plagas y
se constituyen en focos de infestacin de enfermedades para el siguiente ciclo del cultivo. La
destruccin o eliminacin de los rastrojos de la plantacin al trmino de dos aos, contribuye
a reducir los altos niveles de plagas o la alta incidencia de enfermedades. El enterramiento de
frutos daados en fosas de dimensiones que varan entre 1.0 a 1.5 metros de ancho por 3.0
13
metros de largo y a una profundidad considerable cubrindolas con una capa de tierra de 0.60
metros, como mnimo es una prctica que favorece el control de moscas de la fruta, ya que
no podrn salir a la superficie y morirn (Navarro, 2004).
5.2.2 Cultivos trampa
Estas plantas son sembradas prximas al cultivo principal con el propsito de que las plagas
se establezcan en dichos cultivos trampa, para combatirlas o destruirlas antes de que el
cultivo de inters sea afectado.
Entre las plantas que pueden servir para esta funcin, estn barreras con maz y sorgo, donde
el insecto limpia su estilete eliminando el peligro de la virosis. Otra barrera es la rosa de
jamaica, que de acuerdo con estudios realizados, el color de la planta aleja al insecto,
evitando que se acerque a la plantacin o en su defecto sucede lo mismo que en el caso
anterior (OIRSA, 2003).
5.2.3 Trasplante
El trasplante se debe hacer cuando las plantitas alcancen una altura de 20 a 25 centmetros, lo
que sucede aproximadamente entre cinco y siete semanas despus de la germinacin. Al
momento del trasplante se debe quitar la bolsa plstica y sembrar las plantitas a una distancia
de dos metros al cuadrado. Al sembrar de esta forma, se obtiene una densidad de 2,500
plantas por hectrea (OIRSA, 2002).
5.2.3.1 Preparacin del terreno para el trasplante
Para el trasplante es necesario el paso profundo de un subsuelo (cincel) en direccin de los
surcos de plantas, para facilitar el drenaje interno; un paso de arado y como mnimo dos de
rastra que dependern de los tipos y condiciones del suelo. Una vez el suelo esta mullido
14
deben prepararse las camas de acuerdo a la distancia entre surco y la direccin de las plantas
a sembrar. Las camas deben prepararse con un mnimo de 0.30 m de altura y el ancho y largo
depender del diseo y el tipo de riego a utilizar (OIRSA, 2002).
Preparar el terreno 15 a 20 das antes del trasplante con el propsito de corregir o realizar
algn cambio que requiera el sistema y sembrar anticipadamente barreras vivas de gramneas
que algunas variedades requieren (OIRSA, 2002).
5.2.3.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
la preparacin del terreno para el trasplante
Eliminar y destruir los residuos de la cosecha anterior.
Elaborar un mapa del terreno, que servir como base para programar la rotacin de
cultivos y eleccin de fechas de siembra.
Aplicar tcnicas de conservacin de suelo para evitar o minimizar la erosin.
Evaluar la posibilidad de evitar la contaminacin qumica del suelo previendo posibles
contaminantes que perjudican la estructura del suelo, como la del ambiente.
Seleccionar terrenos que posean condiciones beneficiosas en cuanto a suelo, agua, luz,
viento y clima.
Construir cercas para evitar el ingreso de animales; ubicar los abonos orgnicos en un
sitio lo ms alejado posible del rea de cultivo, para evitar la contaminacin fecal u otros
tipos de contaminantes, microorganismos tales como: Escherichia coli, Salmonella sp.,
Listeria monocytogenes, as como los parsitos Cryptosporidium, Giardia lamblia, destinar
reas adecuadas para la colocacin de basura y de otros tipos de desecho (MAG, 2003).
15
5.2.4 Siembra
5.2.4.1 Seleccin y preparacin de la semilla
Las buenas cosechas de papaya, dependen en gran parte de la seleccin de las semillas que
dieron origen a la plantacin. La dificultad de conseguir semillas certificadas de variedades
adaptadas a nuestro medio y el costo elevado, obliga a la mayora de los productores a
obtener semilla directamente de las frutas; la cual si se hace de manera inapropiada,
constituyen un mal punto de partida para el establecimiento del cultivo (PROFRUTA, 1999).
Tratamiento de pregerminacin a la semilla, mediante su inmersin en agua neutra cubierta
totalmente, por un periodo de cuatro das y reemplazando el agua cada ocho horas.
Posteriormente separar las semillas que flotan despus de dos das, se colocan nuevamente en
inmersin por un da, despus de ese tiempo, se eliminan las semillas que flotan (OIRSA,
2002).
En el ltimo lavado o cambio de agua, debe agregarse segn convenga uno de los fungicidas
siguientes (CENTA, 1993):
Captan 50 %, 2.0 g/L de agua.
Benlate (Benomyl) 50 %, 1.5 g/L de agua
Manzate (Mancoseb) 80 %, 2.0 g/L de agua
Aplicar Stimulate 0.25 cc, como estimulador de la germinacin de la semilla y aplicar
Gaucho (Imidacloprid) 3.5 g/ 50g de semilla. Todos lo plaguicidas mencionados
anteriormente estn aprobados por el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). Despus
de este proceso, colocar la semilla en paos de algodn o franela hmeda por dos o tres das
16
con el propsito de mantener las semillas hmedas. Posteriormente, al observar un punto
blanco en la semilla, se procede a la siembra en bolsa, sembrando la semilla se siembra a un
centmetro de profundidad. Proteger el semillero con malla saran 50, por 15 das, despus
retirar paulatinamente el saran hasta dejar el semillero a sol completo (figura 1) (OIRSA,
2002).

Figura 1. Establecimiento del semillero previo al trasplante
5.2.4.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la siembra
Adquirir las semillas certificadas, en establecimientos autorizados para su distribucin y
comercializacin, garantiza la pureza gentica y la viabilidad garantizndose una buena
germinacin y una relacin de plantas hermafroditas superior al 90 %.
Evitar sembrar o trasplantar plantas atacadas o infestadas por plagas o enfermedades.
Es importante realizar la siembra en las pocas en que las plagas no estn presentes o sus
niveles de infestacin son bajos ya que favorecen el combate de las mismas.
17
5.2.5 Variedades
Es importante usar variedades e hbridos resistentes en algn porcentaje a virosis, tal como
la red lady y con un rendimiento econmico adecuado ya que permite disminuir
considerablemente los costos de combate de las plagas y enfermedades (MALAVASI, 2004).
Debido a que la papaya se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran nmero de
cultivares (hbridos y variedades) emplendose en cada zona de cultivo las que mejor se
adaptan a sus condiciones climatolgicas (OIRSA, 2003).
Los cultivares o variedades de papaya recomendados para cultivar en El Salvador y que se
adaptan a los suelos y condiciones climticas del pas son los de tipo solo (kapoho, sunrise,
sunset, waimanalo), tipo formosa, maradol, tainung y red lady (Navarro, 2004).
5.2.5.1 Peligros asociados con el uso de variedades
Biolgicos: Material vegetal infestado con enfermedades (bacterias, virus, hongos, etc.)
Qumicos: Material vegetal contaminado con sustancias nocivas.
Otros tipos de peligros: Material vegetal infestado con plagas (insectos, nematodos,
caros, etc.), transmisin de malezas.

5.2.5.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
relacin con las variedades
4. Usar material vegetal sano (sin ningn sntoma), tolerante a una o ms plagas y
enfermedades.
18
5. Evitar trasplantar en el terreno definitivo patrones o plantas atacadas o infectadas por
plagas y/o enfermedades.
6. Evitar las siembras escalonadas, es decir, no iniciar siembras nuevas junto a cultivos
en produccin.
7. Tomar las precauciones necesarias para evitar deterioros de la semilla (contaminacin
con sustancias nocivas, contaminacin con plagas y enfermedades, desecacin,
prdida de la capacidad germinativa) en caso de almacenamiento.
8. En el caso de compra de plntulas usar material vegetal certificado por la autoridad
competente, para el caso de El Salvador es el Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Desinfectar cada lote de semillas para eliminar enfermedades antes de su utilizacin
(OIRSA, 2001).
5.2.6 Control de la maleza
La maleza compite por agua, luz, y nutrientes afectando los rendimientos y la calidad de los
frutos de papaya, a la vez pueden ser reservorios de plagas y enfermedades. Es necesario el
control de maleza por medios mecnicos y/o qumicos (Anexo 3) a efecto de mantener la
plantacin libre de estas durante todo el desarrollo del cultivo. Se recomienda combinar
mtodos mecnicos y qumicos considerando el tipo y tamao de maleza, el distanciamiento
del cultivo y la capacidad econmica del productor (PROFRUTA, 1999).
5.2.6.1 Peligros asociados al control de malezas
19
Fsico y Biolgicos: Contaminacin mediante el uso de herramientas como el machete
que pueden cortar o daar la planta, ya que favorecen la penetracin de hongos y/o
bacterias.
Qumicos: Residuos qumicos peligrosos (herbicidas) mediante el uso indebido o
indiscriminado de herbicidas.
5.2.6.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con el control de malezas.
Identificar las posibles fuentes de contaminacin (microbiolgicas, fsicas o
qumicas) prximas a los sitios de produccin.
No cultivar papaya en los sitios cercanos a lugares con presencia de sustancias
nocivas que puedan dar lugar a niveles inaceptables en la fruta despus de la cosecha,
por ejemplo: aguas fecales, o con contaminantes qumicos, lodos fecales, metales
pesados, plaguicidas u otros qumicos peligros, estircol o heces de animales, malezas
txicas, contaminaciones areas y zonas de produccin de ganado, aves o con inusual
presencia de vida silvestre.
No utilizar terrenos, donde existan niveles excesivos de agentes contaminantes
(terrenos donde se haya sembrado papaya y donde hubieron problemas de virosis) y
no se hayan aplicado las acciones correctivas necesarias para minimizar o eliminar los
peligros potenciales (OIRSA, 2001).
5.2.7 Fertilizacin.
La papaya es un cultivo exigente en nutrientes minerales, debido a su rpido crecimiento y a
su capacidad de producir frutos en forma continua y abundante. Es importante establecer un
20
programa de fertilizacin de manera que la plantacin permanezca largo tiempo en
produccin con alto rendimiento de frutas de buena calidad (OIRSA, 2003).
En papaya es importante mantener una relacin balanceada del elemento nitrgeno, que
juega un papel central en el desarrollo vegetativo; el fsforo que interviene en la formacin
de races, flores o semillas; potasio que incide directamente en la calidad de los frutos,
debido a su participacin en el desplazamiento de azucares y el equilibrio hdrico de la planta
(OIRSA, 2003).
El programa de fertilizacin debe basarse en los anlisis de suelo, es recomendable realizar el
anlisis de suelo cada ciclo del cultivo (en El Salvador los laboratorios autorizados es el de
CENTA y FUSADES) y tejidos tomados de la plantacin en los momentos adecuados. Los
nutrientes extrados del suelo en mayor cantidad son en el orden: potasio, nitrgeno, calcio,
magnesio y fsforo (Ver Anexo 4).
5.2.7.1 Uso de fertilizantes en el cultivo
Los fertilizantes orgnicos (naturales) e inorgnicos (sintticos) pueden utilizarse en el
cultivo de papaya. Fertilizantes orgnicos derivados de materiales vegetales (restos de la
recoleccin, pulpa de caf, desechos orgnicos etc.) o animales (estircol animal, cieno o
biosolidos: desechos humanos etc.) que se obtienen por transformacin (OIRSA, 2002).
Un programa adecuado de fertilizacin (ver cuadro 4) permite en el caso del cultivo de
papaya que las plantas presenten un mayor vigor, un crecimiento rpido, mayor cantidad de
tejido tierno, tolerancia al ataque de plagas y enfermedades y por consiguiente una
produccin de frutas de mayor calidad y con un ndice de grados brix adecuado
(PROFRUTA, 1999).
21
Cuadro 4 Plan de fertilizacin en papaya
Edad de la planta

Dsis/ planta
(onzas)
Fertilizantes

Das despus del trasplante 6 18-46-0

30 2
2
18-46-0
21-0-0-24
Mezcla 1:1
60 2
2
18-46-0
21-0-0-24
Mezcla 1:1
90 2
2
15-15-15
21-0-0-24
Mezcla 1:1
120 5 15-15-15
180 4 13-0-46 Nitrato de Potasio
210 6 0-0-50-18 Sulfato de potasa
Fuente: PROFRUTA, 1999
En relacin a los micro nutrientes, la deficiencia ms comn es el Boro (B), por lo que una
aplicacin de 20 gramos de brax por planta es adecuada para corregir la deficiencia, sin
embargo, es importante considerar que cualquier aplicacin de micro nutrientes implica alto
costo y no es recomendable hacerla sin la base de un anlisis foliar (PROFRUTA, 1999).
5.2.7.2 Peligros asociados al uso de fertilizantes.
Biolgicos: Abonos contaminados con microorganismos patgenos para el humano
(Bacterias: E. coli sp., E. coli O157:H7, Salmonella sp., Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes; Parsitos: Cryptosporidium parvum, Giardia lamblia, etc.) (MAG, 2003).
22
Qumicos: Contaminacin con sustancias qumicas (fertilizantes (nitritos), plaguicidas,
metales pesados y contaminantes ambientales txicos).
Otros tipos de peligros: Abonos conteniendo semillas de malezas (tratamiento deficiente)
(MAG, 2003).
5.2.7.3 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la fertilizacin.
b) Los estercoleros donde se almacena el estircol fresco deben de estar bajo techo y
contar con una plataforma impermeable.
c) Los sitios donde se preparan los abonos orgnicos se deben instalar en un lugar
aislado del sitio donde se establezca el cultivo y de las reas donde se manipula o
almacenan las frutas.
d) Aplicar abonos orgnicos tres meses antes del trasplante de la papaya y de
preferencia incorporarlos al suelo.
e) No aplicar los abonos cuando exista presencia de viento o lluvia.
f) Lavar bien los equipos que se hayan utilizado en la aplicacin de abonos orgnicos e
inorgnicos antes de reutilizarse.
o Evitar el trnsito de trabajadores por los lugares donde se encuentre ubicado el abono
orgnico, como inorgnico (OIRSA, 2001).
23
5.2.8 Densidad de siembra.
El diseo del cultivo es importante para decidir la siembra, (cuadro 5) el tipo de planta a
sembrar, la estrategia de manejo del cultivo como la fitoproteccin y nutricin foliar, el grado
de tecnificacin del manejo y la facilidad con la que se podr manejar la cosecha.
Para decidir el distanciamiento espacial y densidad que se va ha utilizar, es necesario
conocer algunas ventajas en el uso de densidades bajas y altas. En densidades bajas los costos
de nutricin son menores y el sistema de riego es de ms bajo costo. En altas densidades es lo
contrario, pero se obtiene una mayor produccin y menos que maduras en el fruto. Tambin
al tener altas densidades, puede compensarse una baja en la produccin, por la eliminacin de
plantas por la presencia del VMAP (OIRSA, 2002).
Cuadro 5. Densidades de siembra recomendadas para el cultivo de papaya
Distanciamiento espacial en metros
(surcos por planta)
Plantas / Mz Plantas / Ha
2.5 x 2.5 1,120 1,600
2.5 x 2.0 1,400 2,000
2.0 x 2.0 1,750 2,500
3.2 x 1.3 1,682 2,403
2.0 x 1.5 2,333 3,333
3.5 x 1.5 x 1.5 1,869 2,670 (doble hilera)
2.8 x 1.25 x 1.25 2,655 3,794 (doble hilera)
Fuente: OIRSA, 2002
24
5.3 Cosecha y Transporte
5.3.1 Cosecha
La fruta de la papaya es sensible a quemaduras de sol, al maltrato durante la cosecha y al
transporte y debe separarse de la planta con mucho cuidado, se deben utilizar guantes de
plstico o engomados y cortar con una torsin ligera o con un cuchillo de corte dejndole 0.5
cm. de pednculo (MAGAPHIS/ USDA. IS, 2003).
La papaya despus de la cosecha, contina su maduracin sin interrumpirse. La cosecha se
debe realizar cuando el fruto se encuentra en el ndice de madurez verde, o con una, dos o
tres rallas amarillas, ya que al cosecharse con un ndice de madures de 75 a 100 % presenta
dificultad durante el transporte (CENTA, 1995).
La cosecha debe de realizarse en horas tempranas (de 5 a 9 de la maana) y no exponer la
fruta al sol y evitar el contacto directo con el suelo. Frutas seleccionadas, se deben proteger
en el momento de la cosecha con papel peridico con el propsito de amortiguar golpes
durante el transporte (PROFRUTA, 1999).
5.3.2 Transporte
La papaya tiene una vida estimada de transporte y almacenamiento de tres semanas
aproximadamente. El transporte se puede realizar en contenedores areos, secos o
refrigerados, al igual que en paletas dentro de contenedores, generalmente de 40 pies de largo
para transporte martimo y terrestre (Figueroa, 2004).
Segn estudios realizados en Hawaii la temperatura para transportar o almacenar la papaya
varia entre 7 C a 13 C, la humedad relativa de 85 a 90 % (MAG, 2003).
25
5.3.3 Peligros asociados a la cosecha y trasporte
Biolgicos: Potenciales contaminaciones microbiolgicas que se originan por no aplicar
buenas prcticas agrcolas.
Contaminacin de los frutos de papaya como, basura, restos de embarques anteriores,
u otros contaminantes, los que deben de ser eliminados inmediatamente, por
condiciones inadecuadas de transporte desde el lugar de produccin hasta la
empacadora.
Daos mecnicos ocasionados por clavos u otro tipo de material que dae la papaya y
por donde pueda haber crecimiento de algn hongo, durante el transporte desde el
lugar de produccin hasta la empacadora que pudieran favorecer la transmisin o el
crecimiento de microorganismos en los frutos.
Qumicos: Contaminacin qumica por el uso de plaguicidas u otros qumicos no
autorizados para el cultivo de papaya.
Presencia de residuos de plaguicidas superiores a los limites mximos permisibles
reglamentados.
Contaminacin con productos qumicos que entran en contacto con las frutas durante
el transporte.
Fsicos: Presencia de objetos extraos en el interior de la fruta por no aplicar BPAs.
26
5.3.4 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con la cosecha y el transporte.
1. Aplicar BPAs durante el cultivo y la cosecha.
2. En caso de que existan proveedores externos (socios y otros), cada empresa elaborara
directrices con especificaciones de cultivo y transporte. Este documento es exigido a
todos los proveedores (OIRSA, 2001).
3. Inspeccionar las condiciones de limpieza y desinfeccin del camin antes de cargar el
producto. Si no se ha lavado, lavarlos antes de cargar.
4. Inspeccionar que no haya materia extraa, como vidrio o botellas de vidrio, basura,
repuestos, clavos, tuercas o tornillos a punto de desprenderse, metales oxidados, etc.
5. No permitir en el mismo transporte de papaya llevar productos qumicos que puedan
derramarse.
6. Supervisar el correcto funcionamiento de los contenedores equipados con termokin,
antes de cargar el producto.
5.3.5 Manejo postcosecha
En esta etapa las enfermedades pueden ser mas graves que el VMAP. Los hongos que
causan enfermedades al cultivo se pueden desarrollar por el mal manejo despus de la
cosecha y el almacenamiento. Existen nueve agentes patgenos que ocasionan las
enfermedades post cosecha siendo los mas frecuentes: la mancha negra (Colletotrichum
papayae), pudricin blanda (Rhyzopus stolonifer) y mancha por Alternaria spp. (Anexo 5)
(OIRSA, 2002).
27
Asimismo la fruta debe lavarse y desinfectarse con jabn y fungicida, siguiendo los pasos
que se describen a continuacin (OIRSA, 2002):
Sumergir los frutos durante 30 segundos en una pila que contenga una mezcla de
jabn o cloro al 1 % y limpiarlos con una esponja.
Sumergir de nuevo los frutos en una pila que contenga agua limpia, para eliminar el
jabn o el cloro.
Sumergir los frutos durante 30 segundos, en una solucin de Bentimidazole o
Thiabendazole a dosis de 2.3 a 3 mililitros de ingrediente activo por litro de agua.
5.4 Instalaciones sanitarias
Todo el personal deber de contar con sanitarios y lavamanos para que mantengan el grado
de higiene personal necesario a nivel de campo. Tambin deben contar con agua potable para
su uso y consumo (MAG, 2003).
Dichas instalaciones debern de estar, de preferencia, fuera del rea de produccin, para
reducir los riesgos de contaminacin cruzada por microorganismos patgenos, de igual
manera, en campo debern de existir por separado para ambos sexos y contar al menos con
un retrete individual por cada 15 empleados, as como un rea de mingitorios para los
varones (SAGARPA, 2002).
5.4.1 Peligros asociados a las instalaciones sanitarias en el rea del cultivo
Biolgicos: Contaminacin con microorganismos patgenos fecales del personal,
productos y ambiente (contaminacin indirecta de los productos, del terreno, equipos,
28
utensilios, recipientes, herramientas y medios de transporte, con aguas residuales o
derrames).
Fsicos: Presencia de objetos extraos en el producto (papaya) provenientes de la
maquinaria agrcola, equipos de riego, utensilios y otros como tornillos, tuercas, arandelas,
alambres, sacos y bolsas plsticas o en el rea de recepcin del producto, lo mismo que polvo
proveniente de las instalaciones debido a una mala limpieza.
Qumicos: La contaminacin qumica se puede dar por residuos de detergentes o jabones
y desinfectantes presentes en la superficie los frutos en el momento del lavado. Tambin
podra darse por grasas y otras sustancias qumicas de los equipos, utensilios y envases
(OIRSA, 2001).
5.4.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con las instalaciones sanitarias en el rea del cultivo
Ubicar las instalaciones en lugares donde no existan amenazas para la inocuidad o calidad de
la fruta fresca: medio ambiente contaminado, actividades industriales cercanas, posibilidad
de inundacin o infestacin por plagas, reas destinadas a las cras de animales o zonas con
abundante cantidad de animales silvestres, zonas de las que no puedan retirarse de manera
eficaz los desechos. Establecer y aplicar un plan de mantenimiento preventivo de las
instalaciones y superficies (MAG, 2003).
Aplicar un plan de control de plagas y roedores (Rodenticidas como el Brodifacuma en dosis
de 3-4.6 lb. /Mz) con productos registrados por la autoridad sanitaria competente, que para el
caso de El Salvador es el Ministerio de Agricultura y Ganadera, a travs de la divisin de
Registro y Fiscalizacin (MAG, 2000).
29
5.5 Equipos, utensilios y herramientas
Los equipos, utensilios y herramientas utilizados en las labores de cultivo relacionados con la
labranza, riego, aplicacin de herbicidas e insecticidas, poda de hojas y eliminacin de frutos,
deben lavarse y desinfectarse antes y despus de ser utilizados para evitar la contaminacin
qumica, biolgica y fsica a las frutas frescas cosechadas con destino al consumo domstico
y de exportacin.
Asimismo, el equipo utilizado durante la cosecha, como maquinaria de recoleccin,
cuchillos, recipientes, canastas, guantes puede ser un medio potencial de transmisin de
microorganismos a la fruta de papaya, por lo que se recomienda utilizar plataformas o
tarimas para colocarse durante la cosecha, lavarse y desinfectarse para minimizar el riesgo de
contaminacin biolgica o fsica.
5.5.1 Peligros asociados al equipo, utensilios y herramientas.
Biolgicos: Contaminacin microbiolgica de los equipos, utensilios, recipientes, medios
de transporte inadecuadamente limpios y desinfectados.
Qumicos: Contaminacin qumica del equipo, utensilios, recipientes o residuos de
detergentes o jabones y desinfectantes presentes en las superficies en contacto con ellos.
Contaminacin qumica por grasa u otras sustancias qumicas de los equipos, utensilios y
envases.
Fsicos: Presencia de objetos extraos provenientes de la maquinaria agrcola, equipos de
riego, utensilios y otros.
30
5.5.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con el equipo, utensilios y herramientas
Contar con un programa de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y
recipientes con productos autorizados por la industria alimentara.
Establecer y aplicar un plan de mantenimiento preventivo de los equipos,
utensilios y recipientes.
Procedencia y Manejo del Agua.

El cultivo de papaya es muy sensible a la falta de agua, por lo que se recomienda tener
sistemas de riego para asegurar el suministro de agua y no tener mermas en la produccin. La
papaya necesita un aporte de 1,259 2,000 milmetros anuales, repartidos uniformemente
(mnimo 100 milmetros por mes) (OIRSA, 2003).

Cuando el agua entra en contacto con frutas frescas, la posibilidad de contaminacin por
microorganismos depende de la calidad y procedencia de la misma. Por lo cual es importante
conocer la procedencia del agua a utilizar, ya que esta se emplea en actividades, tales como el
riego, la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes, y para la higiene del personal (SAGAR,
1999).
La calidad del agua para el riego se define por las sales que contiene, estas influyen en el
rendimiento y la calidad de las cosechas, si se eliminan por lavado, causan la salinizacin
progresiva del suelo.
31
5.6.1 Peligros asociados a la procedencia y manejo del agua
Biolgicos: Aguas contaminadas con patgenos para las plantas y el suelo (bacterias,
virus, hongos y otros). Aguas contaminadas con microorganismos patgenos para el humano
(bacterias: E. coli sp., E. coli O157: H7, Salmonella sp., Vibrio cholerae, Shigella sp.,
Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni, Plesiomonas shigelloides, Aeromonas sp;
Parsitos: Cryptosporidium parvum, Giardia lambia, Cyclospora cayetanensis, Entamoeba
histolytica, Balantidium coli; Norwalk, Hepatitis A, Hepatitis E, Enterovirus, Rotavirus,
Astrovirus, etc.) (OIRSA, 2001).
Qumicos: Contaminacin con sustancias qumicas (fertilizantes, plaguicidas, metales
pesados y contaminantes ambientales).
5.6.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la procedencia y manejo de agua
Detectar las posibles fuentes de contaminacin del agua (puede ser contaminacin humana o
animal y por escorrenta) y evitar en lo posible los siguientes casos:
a) Presencia de reas de produccin de estircol prximos a los terrenos de cultivo.
b) No estar prximo a granjas pecuarias y corrales (acceso no controlado de animales a
las aguas superficiales o a las zonas de bombeo).
c) Que las fuentes de agua, no este prximo a basureros, acumulacin o tratamiento de
aguas servidas (residuales) urbanas o slidos orgnicos (lodos).
d) Realizar anlisis del agua en lo concerniente a contaminantes qumicos y
microbiolgicos (contaminacin fecal, agroqumicos, compuestos peligrosos, etc.)
32
cuya frecuencia variar en funcin del origen del agua y de los riesgos de
contaminacin ambiental incluyendo la contaminacin temporal o intermitente
(lluvias torrenciales, inundaciones, etc.), en el caso de anlisis microbiolgicos del
agua se recomienda realizar estos por lo menos cada dos meses.
e) Si la irrigacin se realiza con agua de pozo, el rea de proteccin al pozo y las fuentes
de contaminacin que no puedan ser eliminadas, deber tener un radio mnimo de 30
metros.
f) El agua utilizada para uso agrcola debe de cumplir los lmites mximos permisibles
(anexo 7) de contaminantes microbiolgicos y qumicos, establecidos en las normas
nacionales (especificaciones microbiolgicas, qumicas y fsicas para el agua de
consumo humano y aguas residuales) (OIRSA, 2001).
5.7 Uso de plaguicidas
Es recomendable constatar la fitotoxicidad de los plaguicidas especificados en la etiqueta o
literatura tcnica; debido a que el cultivo de papaya es sensible a productos de contacto y
residuales. Asimismo es recomendable utilizar las dosis exactas especificadas en la etiqueta.
Dosis menores pueden impedir un buen control y dosis mayores pueden causar dao al
cultivo, adicionalmente se recomienda una buena calibracin del equipo a utilizar.
Si la plantacin esta destinadas a la exportacin es necesario tener en cuenta la normativa de
los pases importadores relacionada a la utilizacin de plaguicidas que tengan el registro
respectivo de la Agencia de Proteccin Ambiental (EPA) (Ver Anexo 3).
5.7.1 Peligros asociados al uso de plaguicidas.
Qumicos: Uso y manejo indebido de plaguicidas como mezclas entre si o con
33
otras sustancias, incumpliendo en los periodos de aplicacin, periodos de espera,
comercializacin de frutos de papaya con poco o ningn control, uso y manejo por
trabajadores que no estn capacitados y con publicidad engaosa, violacin de la
normativa relacionada con el etiquetado, restriccin o prohibicin de venta a
menores de edad, contaminacin de alimentos y medio ambiente y persistencia en el
ambiente etc.
5.7.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con uso de plaguicidas.
a) Emplear plaguicidas solamente cuando no puedan aplicarse con eficacia otras
medidas de control (entre ellos el control biolgico: a travs de enemigos naturales
como el Doryctobracom toxotrypanae para control de Toxotripana curvicauda, uso
de trampas, cultivos trampa, manejo de densidades de siembra, rotacin de cultivos,
resistencia sistmica adquirida de defensa vegetal etc.) (CENTA, 1996).
b) Utilizar plaguicidas registrados oficialmente y que sean autorizados para el cultivo
de papaya, siguiendo las instrucciones de la etiqueta, para asegurar una aplicacin
correcta y evitar riesgos de contaminacin en los operadores y trabajadores agrcolas,
consumidores y medio ambiente.
c) Utilizar siempre productos adecuados que tienen como objetivo el combate de una
plaga o una enfermedad especfica y que tienen mnimo efecto sobre las poblaciones
de organismos benficos, vida acutica y no son perjudiciales para la capa de ozono.
d) Se deber contar con un programa de capacitacin o entrenamiento y una gua de
seguridad del uso de plaguicidas para los trabajadores.
34
e) Contar con un rea de almacenamiento de plaguicidas, los cuales deben de estar
debidamente ordenados por su uso, para evitar contaminaciones cruzadas. En cuanto
al manejo de los envases vacos, a estos se les debe de realizar el triple lavado (como
recomienda APA) para luego proceder a destruirlos.
f) Dar inicio a los anlisis de residuos de plaguicidas en el cultivo de papaya, los cuales
pueden realizarse en el laboratorio de control de calidad de plaguicidas del
Ministerio de Agricultura y Ganadera.

5.8 Manejo Integrado de Plagas.
El manejo integrado de plagas es un sistema que utiliza todas las tcnicas disponibles para el
control y manejo de poblaciones de plagas, permitiendo minimizar los daos que ocasionan
al cultivo y la reduccin del impacto negativo, al medio ambiente (CENTA, 1993).
Dentro de estas tcnicas cabe destacar el uso de trampas, la recoleccin y enterramiento de
frutos daados, el control de malezas y el control biolgico a travs de liberacin de
enemigos naturales de la plaga.
Para determinar las poblaciones de moscas de la fruta (figura 2 y 3) el uso de trampas (figura
4 y 5) son una herramienta de muestreo que permite monitorear los niveles de infestacin, y
la toma de decisiones para su control.
35

Figura 2 Mosca del Mediterrneo Figura 3 Mosca de la papaya Toxotrypana
Ceratitis capitata curvicauda

figura 4 Trampa McPhail figura 5 Trampa J ackson
5.8.1 Aplicacin del manejo integrado para el combate de plagas y enfermedades
asociadas al cultivo de papaya
El control integrado de plagas (anexo 6) es el mejor sistema que se debe aplicar en el cultivo
de la papaya, ya que mediante este sistema se utilizan todas las tcnicas apropiadas para
36
mantener a las poblaciones de plagas o enfermedades en poblaciones inferiores a las que
causaran perdidas en la cosecha: estas prcticas de control utilizadas son:
1. Control legal
2. Control cultural
3. Control biolgico
4. Control qumico
Convivencia. No se trata de erradicar una plaga, enfermedad o maleza, si no de mantenerlas
bajo ciertos niveles tolerables que econmicamente sean aceptables. Por otra parte mientras
no se le hago conciencia al productor de papaya, que debe utilizar en lo menos posible el
control qumico e incrementar la utilizacin del control natural, cultural o biolgico, se
perjudicara en lo menos posible los enemigos naturales y el medio ambiente.
El control qumico ser aplicado nicamente cuando los otros mtodos no hayan sido
efectivos y cuando los niveles de infestacin de la plaga o enfermedad as lo requieran.
Ningn mtodo de control se puede aplicar unilateralmente, pues cualquier mtodo por si
solo puede ocasionar consecuencias inesperadas e indeseables (CAMAGRO, 2004).

5.9 Higiene y salud del personal en campo
Las personas que manipulan las frutas frescas en las diferentes etapas de la produccin
primaria y procesamiento pueden ser responsables de la contaminacin microbiolgica y
fsica, ya que los trabajadores u operarios infectados o portadores asintomticos de agentes
patgenos pueden contaminar la fruta fresca o actuar como vehculo de grmenes. Por lo
37
tanto es esencial la eficacia de la formacin sanitaria y la adopcin de prcticas correctas de
higiene en el personal que manipula el producto en el campo como prevencin de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) (ver cuadro 6).
Cuadro 6 Microorganismos patgenos frecuentemente trasmitidos por alimentos
contaminados por empleados infectados
GERMENES SINTOMAS
Virus de la hepatitis A Fiebre e ictericia
Salmonella Typha Fiebre
Especies deShigella Diarrea, fiebre, vmitos
Virus de Norwalk y similares Diarrea, fiebre, vmitos
Staphylococcus aureus Diarrea, vmitos
Streptococcus pyogenes Fiebre, dolor de garganta y fiebre
Fuente: OIRSA, 2001.
Algunas veces los sntomas de diarrea, fiebre y vomito tambin son sntomas de otro tipo de
microorganismos patgenos transmitidos por alimentos contaminados por empleados
infectados (Cdigo Alimentarius 1997).
1. Cdigo Alimentario (Food Code), 1997.
5.9.1 Peligros asociados a la higiene y salud del personal en rea de produccin
Biolgicos: Contaminacin con microorganismos patgenos (portadores: Bacterias y
Virus). Contaminacin con microorganismos patgenos por prcticas de higiene deficientes a
nivel de campo (presencia de materia orgnica: lodo, heces, excremento, limpieza inadecuada
de instrumentos o utensilios de trabajo).
38
Qumicos: Contaminacin con agentes qumicos por prcticas de manufactura
deficientes, tales como agentes de limpieza y desinfeccin.
Fsicos: Contaminacin que se puede dar por objetos personales (anillos, aretes, pulseras,
alfileres etc.).
Tambin se puede dar contaminacin por prcticas de higiene deficientes (presencia de
vidrio, plstico, madera, metales de maquinaria agrcola, incluso por la presencia de restos de
animales o vegetales etc.).
5.9.2 Prcticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la higiene y salud del personal
Contar con un programa de capacitacin peridica y un manual de buenas prcticas de
higiene y manufactura, dicho manual debe de ser escrito de una forma simple y entendible
para todo el personal que se desempee a nivel de campo. Se deben explicar las razones por
las que s le pide que trabaje de determinada manera, podr hacer el esfuerzo para mejorar
sus hbitos. El personal responsable de los tratamientos poscosecha o de limpieza y
desinfeccin deber recibir formacin especfica para tal fin.
Contar con un programa de capacitacin sobre los programas de control y aseguramiento
de la calidad e inocuidad de frutas frescas tales como Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs),
Buenas Prcticas de Manufactura (BPMs), Programas Operacionales Estndares de
Saneamiento (SSOP) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP): la aplicacin de estos programas requiere que todo el personal se encuentre
implicado en su seguimiento.
39
No permitir que personas afectadas por alguna enfermedad infectocontagiosa, trabaje en
las dependencias donde tengan que manipular productos que puedan ser contaminados. El o
las personas en dicha condicin podrn ingresar a dicha rea hasta presentar su total
recuperacin clnica o haya desaparecido su condicin de portador. Entre los estados de salud
que deben reportarse, se encuentra la diarrea, ictericia, vmitos fiebre, dolor de garganta con
fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas, supuracin de los ojos, odos o nariz.












40
6. CONCLUSIONES
Los componentes desarrollados en la propuesta sobre BPAs son lineamientos de
aplicacin voluntaria que deben adaptarse y aplicarse para cumplir con las exigencias
de los mercados nacionales e internacionales.
Se debe tener en consideracin que las exigencias estn orientadas a la aplicacin de
las BPAs, con el propsito de obtener una mayor profesionalizacin de las
actividades productivas y de manejo.
Con la aplicacin de las BPAs se pretende reducir los riesgos fsicos, qumicos y
microbiolgicos en la produccin de frutas frescas, usadas en las etapas de
precosechas, cosecha, la seleccin del cultivo, empaque, almacenaje y transporte e
incluso higiene del trabajador. El mejoramiento del conjunto de prcticas generales de
produccin de frutas frescas, permitir ofrecer productos frescos con elevada calidad
e inocuidad.
La produccin de productos frescos inocuos les permitir a los productores penetrar
los mercados con mayor competitividad. La capacitacin y la concientizacin de los
productores jugar un papel preponderante en el desarrollo y aplicacin de las
actividades que involucran las BPAs.
Dentro de los aspectos que requieren mayor atencin para el logro de la inocuidad y
calidad en papaya es el de concientizar a los productores al uso adecuado de
plaguicidas para salvaguardar la salud del consumidor, mediante la implantacin de
las BPAs, a travs de capacitaciones por especialistas en la materia.
41
Con la implementacin de las BPAs, la produccin de productos inocuos tendr un impacto
en la salud de los consumidores y de los trabajadores que laboran en la finca, una mayor
especializacin y concientizacin de la mano de obra, la reduccin de impactos negativos al
medio ambiente, mejores oportunidades de apertura a las exportaciones y obtencin de valor
agregado y el inters institucional y gubernamental de promover polticas de desarrollo
agropecuario en el marco de la implementacin de las BPAs como componente fundamental
de la produccin agrcola del pas.












42
7. BIBLIOGRAFA
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46








8. ANEXOS








47
Anexo 1 Distribucin del cultivo de papaya en El Salvador
No. Nombre de la
Finca
Propietario rea
MZ.
Departamento Municipio Cantn
1 Ceiba
Hincada
Ricardo Quinez 9 La Paz San Luis
Talpa
El Chiquitn
2 Don J os J os Antonio Quijada 18 San Vicente Tecoluca Vaquerano
3 Hacienda La
Tapada
Moiss Dabou O. 2.5 La Paz Zacatecoluca Tierra
Blanca
4 Mayolan II Carlos A. Argueta 1 La Paz Santiago
Nonualco
Santa Isabel
5 Santa Teresa Mario Luis Velasco 20 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
6 San J os J avier Ernesto Cerna 2 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
7 El Edn Remberto Campos 7.1 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
8 Ximena Arnulfo Figueroa 3 Sonsonate zalo Tecuma
9 S/N Alex Contreras 0.25 Sonsonate Armenia Las Crucitas
10 S/N Yolanda Lpez 1.2 La Libertad Ciudad Arce El Arenal
11 S/N Santos Alvarado 0.5 La Libertad Sacacoyo Ateos
12 Hacienda
Tres Puertas
AGROMEZ, S.A. de
CV.
5 Sonsonate Nahuizalco Conacaste
Herrado
13 Cooperativa
San Fernando
J os Alex Contreras 0.75 La Libertad Sacacoyo Ateos
TOTAL 70..3
Fuente: OIRSA, 2003


48

Anexo 2 Diagrama de flujo en la produccin de papaya dentro de las BPAs


PRODUCCION
Condiciones Generales del Terreno



Prcticas del cultivo
Destruccin residuos de
cosecha
Trasplante
Equipo, utensilios y herramientas
Procedencia y manejo del agua
Siembra
Manejo integrado de plagas
Uso de plaguicidas
Instalaciones sanitarias

Higiene y salud del personal
Variedad
Control de malezas
Cultivos trampa
Fertilizacin
Densidaddesiembra
Cosecha y transporte
49

Anexo 3 Plaguicidas con registro de EPA, para uso en el cultivo de papaya
Nombre comercial Nombre comn Dosis
Unidades
Mankocide 45 SG
Hidroxido de
cobre+Mancozeb
1.5-2.0
kg/mz
Benlate 50 WP Benomil 350-600 g/mz
Clorothalonil 50 SC Clorotalonilo 2-3.15 l/200 l de agua
Dithane 80 WP Mancozeb 1.5-2.0 kg/mz
Manex 48 SC Maneb 1.0-0.7 l/mz
Mancoseb 43 SC Mancozeb 1.4-2.1 l/mz
Mancoseb 80 WP Mancozeb 0.35 kg/200 l de agua
Mancoseb 80 WP Mancozeb 1.0 kg/mz
Ridodur 40 SC Mancozeb 0.7 l/mz
Ridodur 80 WP Mancozeb 450 g/200 l de agua
Malathion 50 EC Malation 1.1-1.7 l/mz
Mirage 45 EC Procloraz 0.02-0.06 l/100 l de agua
Bumper 25 EC Propiconazol 20-25 ml
Merpan 50 WP Captan 0.24-0.92 kg/100 l agua
Diurolaq 50 SC Diuron 1-1.5 l/mz
Ranger 24 SL Glifosato 1.57-2.1 l/mz
Gramoxone Paraquat 1.0-2.0 l/mz
Fuente: MAG, 2000 (Plaguicidas aprobados por EPA).






50


Fuente: OIRSA, 2003
Anexo 4 Cantidad de nutrientes extrados de plantas y frutos de papaya
Cantidad de nutrientes de la planta sin raz Cantidad de nutrientes extrados del fruto
Nutrimento Cantidad (kg/ha) Nutrimento Cantidad (kg/ha)
Potasio (K) 110 Potasio (K) 2,200
Nitrgeno (N) 104 Nitrgeno (N) 1,800
Calcio (Ca) 41 Calcio ( Ca) 800
Magnesio (Mg) 17 Magnesio (Mg) 400
Fsforo (P) 10 Fsforo (P) 400
Azufre (S) 12 Azufre (S) 200
Hierro (Fe) 0.38 Hierro (Fe) 175
Manganeso (Mn) 0.25 Manganeso (Mn) 3
Cinc (Zn) 0.13 Cinc (Zn) 1.5
Boro (B) 0.12 Boro (B) 1.2
Cobre (Cu) 0.03 Cobre (Cu) 1.0
Molibdeno (Mo) 0.0002 Molibdeno (Mo) 0.005
51
Anexo 5 Principales enfermedades en el cultivo de papaya
Enfermedad Daos Control
Mancha Anular de la
papaya
Amarillamiento de hojas jvenes y de
coloracin de las nervaduras, en estado
avanzado las hojas se arrugan y se
deforman amanera de flecos. En tallos y
pecolos se forman manchas de aspecto
aceitoso y de forma irregular, manchas
verde oscuras en frutos, manchas en
forma de anillos concntricos y aceitosos
de uno a dos centmetros de dimetro.
No establecer plantaciones de papaya cerca de cultivos
de cucurbitceas por ser hospedantes de Afidos,
eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal
viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros
controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta
y acelerar la produccin con fertilizacin para cosecha
temprana.
Arrugamiento del cogollo
(cogollo arrepollado),
transmitido por insectos,
como salta hojas, vector
mas perjudicial.

Amarillamiento acentuado de las hojas
volvindose rgidas con pecolos cortos y
se detiene el crecimiento. Cada de hojas
quedando pocas en el cogollo de color
amarillento y arrugadas
Eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal
viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros
controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta
y acelerar la produccin con fertilizacin para cosecha
temprana.
Muerte Apical Amarillamiento general del follaje y
rpido marchitamiento, el virus se
trasmite de planta enferma a sanas por
salta hojas.
Eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal
viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros
controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta
y acelerar la produccin con fertilizacin para cosecha
temprana.
Pudricin de la base del
tallo ocasionada por hongos
del suelo. Gneros Pythium,
Rhizoctonia y Fusarium
Ataca etapas iniciales del cultivo, en
viveros las plantas presentan en la base
del tallo humedecimiento y se presenta
una pudricin del color caf oscuro y
acuoso. Frecuente en suelos con mucha
Riego adecuado evitando encharcamiento, establecer el
vivero en lugares soleados, aireados, suelo suelto,
poroso y bien drenado, eliminar plantas enfermas en
vivero y campo definitivo, desinfectar la tierra en
viveros. Utilizar caldo brdeles y cobre en la base del
52
materia orgnica y con mal drenaje.
Plantas amarillentas y con marchitez
tallo enfermo y alrededor de la planta.
Pudricin de la base,
causada por el hongo
Phytophthora sp
Ataca la base de las plantas. Inicia con
manchas irregulares, oscuras en la base
del tallo aumentando de tamao y forma.
Establecer plantaciones en suelos con buen drenaje,
muy pesados o donde el agua escurra con dificultad.
Plantar al nivel del suelo o un poco por encima del
mismo. Evitar encharcamientos al pie de las plantas y
en campos de cultivo, el hongo vive y se reproduce en
el suelo, esperar por lo menos un ao
Mancha por Cercospora,
causada por el hongo
Cercospora papayae.
Manchas de forma circular en hojas de
tres a ocho milmetros de dimetro,
blanco grisceo en el haz y negrusco en
el envs. Aparece al inicio de las lluvias y
se acenta con la intensidad de las
mismas.
Antes del inicio de las lluvias hacer aspersiones entre
10 a 15 das con fungicidas a base de Maneb (Dithane
M- 22, Manzate o Mancoseb ms adherente).
Tizn, causada por el
hongo Corynespora
caseicola
Numerosas manchas pardo claro en
hojas, circulares o irregulares, dando
aspecto de tizn o quemada de follaje. En
pecolo se presentan manchas largas y
angostas castao oscuro, lesiones varan
de tamao segn humedad siendo ms
severas cuando existe mayor humedad
ambiental.
Antes del inicio de las lluvias hacer aspersiones entre
10 a 15 das con fungicidas a base de Maneb (Dithane
M- 22, Manzate o Mancoseb ms adherente).
Oidio o moho blanco,
causada por el hongo
Oidium caricae.
Invasin mas o menos severa causa la
cada de las hojas en plantas pequeas y
adultas. Ataca hojas y frutos y en plantas
pequeas y tallos. En hojas se presentan
manchas en la parte superior e inferior
recubiertas de un polvillo que al
A base de azufre humectable, tratando de que el follaje
quede bien mojado por ambos lados
53
54
removerse se observan zonas
amarillentas.
Antracnosis, causada por el
hongo Colletotrichum
gloesporoides o
Colletotrichum cingulata.
Penetra por los estomas de las hojas o por
heridas en la corteza del fruto al iniciar
maduracin. Manchas acuosas.,
hundidas, en anillos concntricos, marrn
con esporas rosadas. Ataca tambin
pecolos de hojas inferiores.
Mancoseb aspersiones en hojas y frutos, cada 10 das.
Folpet en dosis de 5 a 10 ml porgaln de agua para
prevencin, o Tramyl 20 EC dosis 5 ml por galn de
agua. Raleo de frutas (pequeas, deformes, daadas y
enfermas).

Quemaduras solares del
fruto,
Se presenta cuando el rea foliar es
deficiente, causado por diferentes
trastornos fisiolgicos y morfolgicos.
Cobertura con papel, aplicacin de soluciones a base de
cal o preparados como Yalbin. Observar el desarrollo
de plantas y frutos y prevenir quemaduras para proteger
calidad de produccin.

Fuente: CENTA, 1993

Anexo 6 Principales plagas en el cultivo de la papaya
Plaga Dao Control
caros
(Metatetranichus
sp., Eotetranychus
sp., Panonychus
sp., Oligonychus sp.
Dana los puntos de crecimiento. Se
ubican en el envs de las hojas.
Provoca clorosis. El dao tiende a
confundirse con sntomas ocasionadas
con enfermedades virosas.
Se sugiere la rotacin de acaricidas para
evitar que se genere resistencia. Para
poblaciones bajas aplicar azufre y luego
acaricidas especficos.
Picudo
(Rhynchophorus
palmarun)
Insecto comn en el cocotero, el adulto
hembra perfora el tallo, causando
pudricin y muerte de la planta
Control A- Eliminar las plantas
afectadas, rajando el tallo para exponer
las larvas al sol. Control B- Construir
trampas: a una fraccin de tallo rajado
se le coloca en su interior Lannate 90 SP
Mosca de la papaya
(Toxotripana
curvicauda)
Los frutos daados se ven choreados de
ltex, maduran antes de tiempo y caen,
muchas veces afectan frutos en sus
estados iniciales de desarrollo.
Es necesario combinar mtodos cultural
y qumico. Los frutos daados, deben
recogerse y enterrase, aplicndoles
insecticidas.
Moscas del
Mediterrneo
(Ceratitis capitata)
Perfora los frutas para depositar sus
huevos, lo que ocasiona pudricin y
cada de fruto.
El control debe hacerse integral y
combinando los diferentes mtodos, tal
como en el caso de la mosca de papaya.
Afidos o Pulgones
(aphis sp)
Succionan la savia de las hojas,
principalmente del cogollo,
ocasionando alteraciones morfolgicas
y son trasmisores de enfermedades
virosas.
Establecimiento de cultivos trampa,
colocacin de plsticos amarillos con
pegamento. O utilizar control qumico
con Malation, Endosulfan, Dimetoato y
otros para el control de picadores y
Salta hojas
(Empoasca sp.)
(Tambin es
conocida como
chicharrita de la
papaya).
Succiona la savia y provoca un
debilitamiento general de la planta,
seguido con un amarillamiento. Se
considera una plaga trasmisora de
enfermedades virosas.
Aplicar insecticidas a base de
Clorpirifos, Malation, Dimetoato.
Nematodos Ocasionan dao y deformaciones a las
races, especialmente en las etapas
iniciales de desarrollo. Ocasionan
heridas, por donde ingresan hongos,
bacterias y otros patgenos.
Se recomienda la rotacin de cultivo, as
como evitar el traslado de suelo
infestado a reas no infestadas. Una
buena preparacin del terreno y el uso
de nematicidas.
55
56
Plaga Dao Control
Gusano cachn
(Erynnisalope ello)
El estado larvario es bien
desarrollado (5.0cm) y se
alimenta de hojas de las plantas
recientemente transplantadas
Supervisar diariamente el cultivo a
manera de detectar larvas a travs de
su dao
Zompopo (Atta mexicana) Las plantas con frecuencia son
atacadas, ya que devoran sus
hojas durante la noche.
Localizar los escondrijos y aplicar
Sulfluramida al atardecer,
asegurndose de la no presencia de
lluvia

Fuente: CENTA, 1993




























57

Anexo 7 Lmites permisibles de plaguicidas en agua potable en partes por billn (ppb) o microgramos
por litro (g/I).

Plaguicidas Centroamrica Mxico EE.UU.
Alacloro 2.0 - 2.0
Aldicarb 3.0 - -
Aldrin/ Dieldrina 0.03 0.03 -
Atrazina 2.0 - 3.0
Bromuro de metilo 10.0 - -
Clordano 0.20 0.20 2.0
2,4-D 300.0 30.0 70.0
1,2-Dibromo-3-Cloropropano 0.2 - 0.2
DDT 1.0 1.0 -
Diquat 20.0 - 20.0
Endosulfan

0.35 - -
Glifosato 700.0 - 700.0
Hexaclorobenceno/HCB - 1.0 1.0
HCH/Lindano 0.2 2.0 0.2
Heptacloro 0.4 0.03 0.4
Toxafeno - - 3.0
Endrina - - 2.0
Norma CAPRE (comit coordinador regional de instituciones de agua potable de Centroamrica,
Panam y Repblica Dominicana).

Fuente: OIRSA, 2001