HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS ACTIVIDAD MODULO 1 NIDIA REINA DIAZ

ACTIVIDAD DE EXPLORACION Da 1: No se observan cambios en ninguno de los dos pedazos de pltano. Da 2: El pltano que tiene levadura, comienza a tomar un color ms oscuro que el otro. Da 3: el pltano sin levadura presenta un color y consistencia normal, mientras el pltano con levadura est ms oscura y un poco ms blando. Da 4: El pltano con levadura ha perdido su forma, est ms oscuro y en sectores est ms blando, mientras que el pltano que no tiene la levadura esta mas conservado. La conclusin es que el pltano que se le puso levadura se descompuso ms rpido y en mayor proporcin que el pltano que no tena levadura. Para poder dar explicacin a este fenmeno, es conveniente buscar una definicin de la levadura para poder entender a qu se debe el hecho de que el pltano con La levadura tiende a descomponerse ms rpido. La levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosntesis. Adems junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y posterior putrefaccin de toda la materia orgnica. Teniendo en cuenta lo anterior, se puede concluir, que el proceso de descomposicin y posterior putrefaccin descrito es lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano y lo lleva a descomponerlo en partes ms pequeas. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee estn es menos cantidad.

ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

70 nios intoxicados en Villavicencio con leche que distribuye ICBF

La emergencia ocurri en la maana en el colegio oficial Fidel Augusto Rivera durante el refrigerio. Segn fuentes del colegio, los nios consumieron una leche marca Pomy que el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar distribuye en el plantel para los nios de preescolar y primaria. Llama la atencin de las autoridades de salud del municipio que las bolsas de leche registraban fecha de vencimiento de diciembre del 2012. Los nios afectados, entre los 6 y 11 aos, registraron como sntomas fuerte dolor en el estmago, vmito y diarrea. Como consecuencia de la emergencia, el sistema de salud del municipio colaps, en particular por la falta de ambulancias, y los nios eran rechazados en algunos puestos de salud porque no llevaban el carn estudiantil o la identificacin. Fuente:http://www.eltiempo.com/colombia/llano/ARTICULO-WEBNEW_NOTA_INTERIOR-12255042.html Anlisis Esta situacin no se hubiera presentado si se hubiera tenido en cuenta un mayor control de los alimentos suministrados a los nios, revisando la reputacin de los proveedores, las fechas de caducidad, que las envolturas de los productos hayan estado en buen estado, y en general aplicando todos los consejos bsicos para prevenir la contaminacin de los alimentos. Por lo que se puede entender, la culpa la tiene la empresa contratada por el bienestar familiar, para proveer la leche a estos nios, por lo cual es conveniente una investigacin ms a fondo, en esa organizacin para determinar las causas, y poder implementar planes de control para prevenir situacin como estas en un futuro.

Alimentos Transgnicos Los alimentos transgnicos son a grandes rasgos todos aquellos comestibles que de alguna manera fueron modificados en algunos de sus componentes genticamente. Cuando hablamos de modificaciones genticas no necesariamente nos referimos a las malformaciones de dichos alimentos, sino a que su composicin ya sea por mayor produccin o abaratamiento de costos tuvo una modificacin no-natural. Mayoritariamente los vegetales son los principales factores que tuvieron estos tipos de procesos, es por eso que podremos notar en ellos una mayor resistencia a los cambios climticos (llegando a producirse incluso con sequas, heladas, o hasta en suelos ridos). Al mismo tiempo que se convierten de alguna manera invencibles contra herbicidas o soportar el ataque de insectos y plagas.

Cuadro comparativo
Alimentos Alterados Son aquellos que por causas naturales de ndole fsica o biolgica, o por causas derivadas de tratamientos tecnolgicos, aislados o combinadas, ha sufrido modificacin o deterioro en sus caractersticas organolpticas, en composicin y/o su valor nutritivo. Alimentos Contaminados Son aquellos que contienen: Microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud.-Cualquier tipo de suciedad o excrementos.-Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas. Alimentos Transgnicos Son aquellosque han experimentado por intervencin del hombre, cambios que le modifican sus caractersticas o cualidades propias tales como:-La extraccin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original-La sustitucin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraos, includa la adicin de agua u otro material de relleno-La mezcla, coloracin, pulverizacin o encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.

Consecuencias de consumir alimentos alterados o contaminados Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen en el organismo una serie de enfermedades (E.T.A), cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos. Desventaja del Consumo de Alimentos Transgnicos El mayor peligro que presentan los alimentos transgnicos es el desconocimiento de las consecuencias de su utilizacin, ya que nadie conoce ni puede predecir los efectos a largo plazo que la introduccin de un gen, o de un conjunto de genes, tendrn sobre un organismo, sobre nuestra salud o sobre el medioambiente. Dicho hecho se reafirma al no haberse realizado suficientes estudios suficientes estudios experimentales sobre los potenciales efectos adversos de los alimentos modificados genticamente en la salud. Los peligros para la salud pblica se deben sobre todo a que la introduccin del transgene (gen transgnico) conlleva la produccin de protenas completamente nuevas en el organismo modificado, que nunca han formado parte de nuestra dieta y que pueden resultar txicas o alergnicas. Los riesgos se incrementan con la regeneracin y creacin de bacterias y virus patgenos, que pueden originar y desarrollar nuevas enfermedades) y la generalizacin de la resistencia a los antibiticos. A su vez, el empobrecimiento de la biodiversidad conlleva la eliminacin de otras especies asociadas, as como una posible pandemia. El problema se agrava porque al ser organismos vivos se mueven, se reproducen y mutan, por lo que su futura erradicacin ser imposible. En las especies algamas (de fecundacin cruzada) existe la posibilidad de que una parcela sembrada con plantas transgnicas contamine con su polen a otras parcelas

vecinas no transgnicas del mismo cultivo. Tambin est la posibilidad de que al crear las variedades transgnicas resistentes a herbicidas se incrementar notablemente el uso de stos con los posibles efectos secundarios negativos de contaminacin del suelo y del agua.