Distribucin y morfologa de los almidones El tamao y la forma de los grnulos de almidn son extremadamente diversos y especifico para cada

especie. Aunque los grnulos de almidn de muchas especies no son uniforme en tamao. La variabilidad puede observarse por ejemplo en la distribucin del tamao de los grnulos del maz, trigo, centeno, papa, cebada y otros. Tambin se han encontrado diferencias en el tamao de los grnulos de cultivares pertenecientes a la misma especie. Por ejemplo el promedio del dimetro del granulo de almidn de 12 cultivares de sorgo esta en un rango de 8.2 - 5.7 micras en 10 cultivares de arroz (Whistler 1984). El tamao del granulo del almidn varan de acuerdo a la variedad y especie del tubrculo, por ejemplo el promedio del dimetro del granulo de almidn de la pituca (Colocasia esculenta) posee tamaos entre 1-6.5 micras, es importante saber esto ya que los grnulos ms pequeos pueden absorber mayor cantidad de agua y dar caractersticas diferentes al producto procesado. La pituca (Colocasia esculenta) es una de las materias primas poco utilizadas, en su composicin alrededor de 27% de almidn, posee tamaos de granulo entre 1-6.5 micras, cualidad que la hace un almidn e calidad, pues mientras ms pequeo sea el tamao de los grnulos de almidn, mayor ser su digestibilidad (Marcano L 1991).

LA PITUCA O MICHUCSI-PER Es una planta herbcea de la familia de las arceas, tiene tallo subterrneo, esfrico y alargado. Sus hojas son grandes acorazonadas de color verde claro a oscuro. Se emplea el tallo bulboso subterrneo que al igual que la papa, es rico en almidn. Se consume cocida en sopas o fritas. Su nombre cientfico es Colocasia esculenta, es un tubrculo rico en minerales y carbohidratos beneficiosos para la salud. El tallo de la planta tambin constituye un remedio natural, fuente de tiamina,riboflavina, hierro, fsforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos (tallo bulboso subterrneo) tienen un alto contenido en almidn y son fuente de fibra diettica. El cido oxlico puede estar presente en el cormo y especialmente en la hoja, por lo que no puede ser ingerido por personas con problemas de riones, gota o artritis reumtica. La planta del Michucsi, necesita de suelos hmedos para crecer, en tierras ridas y secas las hojas se tornan amarillas, adems de ser una planta helifita, es decir, necesitan luz solar un promedio de 12 horas al da. Crece entre los 200 y 2300 msnm, sin embargo la altura ideal esta entre 200 y 1000 msnm, esto explica el crecimiento de esta planta en la zona del Alto Mayo. La belleza de la planta, al tener hojas grandes y un tamao aproximado de 1,5 metros, hace que la utilicen tambin como planta ornamental. El Michucsi o Pituca, tambin esta siendo considerado cada vez ms en la gastronoma peruana, al igual que la exquisita sachapapa en sus dos variedades, la blanca y la morada. Reconocidos cheffs ya han incluido en sus mens purs y guarniciones a base de estos tubrculos. Como en muchas ocasiones, este cultivo cambia de nombre en otros paises, es llamadoTaro en Tahitiano, Kalo en Hawaiano, Cara en Brasil, Malanga en Puerto Rico, Mxico, Repblica Dominicana y Cuba, en las Islas Canarias, Colombia y Costa Rica se conoce comoame.

Fuente: http://www.rioja.com.pe/noticia_michucsi-o-pituca-consumo-amazonia.html Aqu otra buena fuente http://prezi.com/bwjdzsqxs8hu/pituca/ y .http://books.google.com.pe/books?id=NBtu79LJ4h4C&pg=PA397&lpg=PA397&dq=coloc asia+esculenta+en+el+mundo&source=bl&ots=_ddzNg_pUy&sig=SZbSnWwDoNCXXq3njBMwz K4FlUM&hl=es&sa=X&ei=OlUtUtSE4vO8wTM9oHoAQ&ved=0CDUQ6AEwAg#v=onepage&q=colocasia%20esculenta%20en%20e l%20mundo&f=false

Comercializacin del almidon: http://www.codipsa.com.py/mercado.php La pituca se encuentra en Alto mayo, Moyobamba en la ciudad de San Martin y existen 4 variedades. Esta necesita de suelos hmedos y crece entre los 200 y 2300 msnm. El consumo de la pituca a nivel local est limitada a las poblaciones nativas de la amazonia o aquellas con tradicin para usarla en su dieta. Esta planta requiere de un clima tropical, Sus principales usos son como harina de pituca , a veces reemplaza a la papa xq contiene alto contenido de calcio y es rica en carbohidratos y de poco contenido de grasas, se consume fritas o en sopa similar a la papa. crece Hiptesis: la pituca (colocasia esculenta) posee alrededor de un 27 % (otros datos 77% de almidon y entre otros pentosanas, fibra cruda, dextrina azcar reductoras un 4.6%) de almidn este posee tamaos de granulo entre 1-6.5 micras, cualidad que la hace un almidn de calidad, ya q mientras ms pequeo sea el tamao de los grnulos de almidn, mayor ser su digestibilidad. Ptoblema:

Tipo de cambio: 1 bolivar =0.16 dlar El Kg de pituca=176 bolivar(venezolano) 1 millon 200 mil bolvares /ha

APLICACIONES El almidn y los productos de almidn son usados en variedad de formas tanto en la industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentacin, se usa como ingrediente de diferentes preparados y en la industria no alimentaria como materia prima bsica o producto auxiliar para la elaboracin de una amplia gama de productos. El consumo de almidn se destina aproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos. PRODUCTOS ALIMENTARIOS INDUSTRIA ALIMENTICIA

Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar. Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos. Agente para espolvorear, combinado con azcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas de mascar. Protector contra la humedad de diversos productos en polvo como azcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse. Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes, salsas, gelatinas sintticas. Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La coccin del almidn produce una solucin coloidal estable, compatible con otros ingredientes en productos alimenticios. Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparacin de salchichas y embutidos cocidos. Emulsificante, produce una emulsin estable en la preparacin de mayonesas y salsas similares. Estabilizador, por su elevada capacidad de retencin de agua es usado en productos mantecados-helados. En la mezcla con harinas para bajar el contenido de protenas y la fuerza del gluten en panaderas. En la fabricacin de galletas para aumentar su propiedad de extenderse y crujir, adems de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar que se pegue. En la preparacin de bocadillos extrudos y expandidos.

INDUSTRIA DE EDULCORANTES Pueden obtenerse maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias caractersticas y aplicaciones. Los jarabes slidos obtenidos por evaporacin de los jarabes de hidrolizados de almidn son ampliamente usados en alimentos dietticos debido a sus bajo valor calrico. PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS INDUSTRIA TEXTIL Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y estampado de tejidos. En lavandera para almidonar tejidos blancos y darles dureza y para restaurar apariencia y cuerpo a las prendas de vestir. INDUSTRIA FARMACUTICA Y COSMTICA Agente de dispersin de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos medicinales.

Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de polvos faciales finos, polvos compactos y polvos nutritivos. INDUSTRIA PAPELERA Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartn. En la industria del papel su su funcin es servir como aglomerante de los componentes que forman el papel, fibra celulsica y rellenos, formando una capa superficial que reduce la pelusa y aumenta la resistencia mecnica del papel a la aspereza y plegado, aumenta la solidez y la durabilidad del papel. En las empresas productoras de cartn corrugado se utiliza para la formacin del cartn ya que permite unir las lminas planas de cartn a la lmina corrugada u ondulada. INDUSTRIA DE ADHESIVOS Elaboracin de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio para diversas aplicaciones en la industria de papel y cartn. Los adhesivos de almidn, que son adhesivos a base agua, son muy tiles para las empacadoras y etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo y la gran velocidad de adhesin. INDUSTRIA BRIQUETAS Y CARBN VEGETAL Ligante para formar aglomerados de polvos finos como las briquetas de carbn. OTRAS APLICACIONES

Absorbente, en la preparacin de jabones y detergentes para aumentar su efectividad y poder de limpieza. Movilizante,como vehculo mvil en tintas de impresin. Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas con respecto a los rangos de colores. Conservante, en la industria de artes grficas en forma de adhesivo, el cual se aplica a las planchas de impresin litogrfica para conservar la parte que no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosin o rayado.

Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de germicidas y insecticidas. Dispersante, para mejorar la dispersin y la estabilidad a alta temperatura de los fluidos utilizados en los taladros para la perforacin pozos de petrleo o de agua; mejoran la viscosidad del lodo y la capacidad de retencin de agua.

Aditivo de sedimentacin, para recuperar slidos en procesos de flotacin y clarificacin en la refinacin de metales. Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundicin y en la elaboracin de explosivos.