Tortillitas de camarones

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva virgen extra. 300 gramos de cebolletas frescas o cebolla. Agua muy fra. 20 gramos de perejil fresco. 200 gramos de harina de trigo (Se puede aadir tambin un poco de harina de garbanzos pero en pequea proporcin). 150 gramos de camarones crudos y a ser posible vivos.

Elaboracin
Lo primero que hay que hacer es picar la cebolleta en trozos pequeos y el perejil que debe quedar en trozos ms grandes, como se ve en la foto, para que se vea luego en la tortillita.

En un recipiente se aade la harina. En esta receta, la original de Gonzalo Crdoba, se utiliza harina de trigo y tan slo un poco de harina de garbanzo, una cucharada aproximadamente. Actualmente, muchos cocineros, entre ellos Fernando Crdoba, de El Faro de El Puerto e hijo de Gonzalo, es partidario de utilizar slo harina de trigo, preferiblemente de la misma que se usa para frer pescado. Se echan los camarones enteros, incluida la cabeza. En la frmula original se utilizan vivos. Si no desea que sea as, puede cocerlos antes en agua con sal y luego incorporar esta en vez del agua del grifo a la frmula, previamente enfriada tambin. Por ltimo incorporamos el agua. En este caso agua del grifo que est a temperatura muy fra. Mejor tenerla en el frigorfico hasta el momento de usarla. Ir aadiendo agua a la masa hasta obtener una textura parecida a la de un yogur cuando lo movemos con una cuchara. Por ltimo incorporamos la sal. Es mejor hacer la masa en el mismo momento que se va utilizar. Luego se va deteriorando. Una vez que la masa est lista ponemos una sartn al fuego. Lo ideal es utilizar una paellera o una sartn bien amplia para que las tortillitas no se peguen unas a otras. El aceite debe estar bien caliente, como cuando preparamos pescado frito. No debe llegar a humear, pero la temperatura debe ser alta. Es mejor disponer junto a la sartn un plato con papel absorbente para ir poniendo las tortillitas cuando salgan. Es importante tambin poner pocas por cada tanda. En la sartn debe haber como dos dedos (en horizontal) de aceite, unos tres centmetros para ser ms exactos. Cogemos una cuchara sopera y la llenamos de masa y ahora viene el momento fundamental. Como dice Gonzalo Crdoba hay que acunarla sobre la sartn como a un nio. De esta forma grfica el creador de esta receta lo que indica es que no se debe echar de golpe la masa a la sartn sino moviendo la cuchara hacia atrs a la vez que se echa la masa para que esta as se expanda, no caiga toda en el mismo sitio y salga ms fina. Una vez frita por un lado se le da la vuelta y cuando est rubia por los dos lados, se saca, se escurre bien y se deja en el papel absorbente. Deben servirse en la mesa recin hechas.