Industria Alimentaria de Clase Mundial Gestin para la Competitividad GFSI

Food Safety 4to seminario de Calidad e Inocuidad en Alimentos

Marzo de 2013
Juntos Liberando tu Poder de Decisin y Accin

Pas UK / Italia USA UK Escocia UK Mundial/te

Alimento Chocolate Queso Alimento para nios Carnes cocinadas Yogurt de avellanas Varios

Contaminante Salmonella Listeria Salmonella E. Coli O157 H7 Botulinum toxina Alergeno con man

Causa Agua contaminada en tanque de chocolate Adicin de leche cruda Contaminacin durante el proceso Contaminacin durante la preparacin. Procesamiento del pur Consumo desconocido de producto conteniendo man

Efecto 245 casos 142 casos 47 muertes 76 casos 1 muerte 500 casos 22 muertes 27 casos 1 muerte >6 muertes

Costo 500 K Crcel. $Ms 40 M Ms Ms No conocido

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Pas Francia/

Alimento Agua Mineral Aceite de Oliva

Contaminante Benceno

Causa Inadecuado mantenimiento del filtro Aceite industrial de semillas maduras desnaturalizadas vendidas como aceite de oliva Contaminacin cruzada de huevo lquido crudo con helado de crema al usar el mismo camin transportador. Mal funcionamiento del detector de metales

Efecto 160M botellas recogidas. 600 Muertes y 25.000 Afectados. 227.000 enfermos.

Costo $79M

Espaa

Anilina pura

No conocido

USA

Helado de crema

Salmonella

No conocido

USA

Papitas a la francesa

Fibras metlicas

>36M Kg de papa destruidos.

$4M

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Pas Blgica 1999 Japn 2000 Chile 2001 Mxico 2012 Irlanda UK 2013

Alimento Pollo / Cerdo Leche Hamburguesa de pollo Enchiladas Agua de Jamaica Hamburguesa

Contaminante Dioxina Bacteria E. Coli Estafilococos

Causa Contaminacin cruzada por adicin equivocada Mal lavado de tanques Malas prcticas? Sabotaje? Contaminacin cruzada

Efecto Daos a la salud Envenenamiento Daos a las salud Intoxicacin de 150 nios Desconfianza en consumidores

Carne de caballo

Adulteracin? Error de etiquetado?

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Impulsador de industrias Mejoramiento continuo en la inocuidad Asegurar confianza en los consumidores Plataforma de colaboracin multifuncional y multinacional Ao 2000, crisis en inocuidad

Requerimientos de inocuidad en la cadena de suministro

Auditores competentes en inocuidad alimentaria The Consumer Goods Forum

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Normas reconocidas por GFSI: BRC Global Standard V6

IFS (International Featured Standards) V6. Proceso / Empaque

Dutch HACCP FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO TS 22001-1 / PAS 223) Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard) Global Red Meat Standard

SQF (Safe Quality Food) Code V7 (SQF 1000 + SQF 2000)

Synergy 22000 (ISO 22000 + PRP 22000 + ISO TS 22001-2)

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Normas reconocidas por GFSI: Canada GAP

Global G.A.P IFA

General Regulations Fruit and Vegetables Livestock Base Aquaculture

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NTC-ISO 22000:2005 + ISO / TS 22002-1:2009 + PAS 223

FSSC 22000 ISO 9001

NTC-ISO 9001:2008

HACCP PPR
Decreto 3075:2007 ISO TS 22002-1 PAS 223 BPM; BPA; BPD Decreto 60:2002

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2008 - 2013 ? T.L.C

Locomotora Productividad

2 situaciones similares para la industria

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TCNICA

GESTIN

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Parte I - Requisitos para la Gestin de la Inocuidad Alimentaria Parte II Requisitos para las normas que rigen la gestin de la seguridad alimentaria (elementos clave)

Requisitos para las normas que rigen la gestin de la seguridad alimentaria SGIA (Elemento clave) PPR, BPM, BPA, BPD, otros (Elementos claves) HCCP (Elemento clave)

Parte III - Requisitos para el suministro de sistemas de gestin de seguridad alimentaria

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Comunicacin Interactiva

Gestin Del Sistema

Programas Pre-requisitos

Principios HACCP

Garantizan la Inocuidad en la Cadena Alimentaria

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Los SGIA eficaces:

Operan dentro de un marco de sistema de gestin estructurado.

Incorporados dentro de las actividades de gestin globales de la organizacin.

Mximo beneficio para la organizacin y las partes interesadas. ISO 9001:2008

ISO 22000:2005 FSSC 22000:2010

Requisitos Generales Poltica de Inocuidad Manual Responsabilidad y Compromiso de la Direccin Revisin de la Gestin Recursos Documentacin Especificaciones Auditoras Internas Medidas Correctivas

Control de no Conformes Comercializacin Compras Seguimiento a Proveedores Trazabilidad Quejas Incidentes Recall Dispositivos de Medicin Anlisis de Producto (Lab Norma)

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Pocos certificados en Colombia Pocos certificados en el mundo Las empresas no se arriesgan a la certificacin Similitud con ISO 9001. Se requiere tener PPR / PPRO. El certificado ISO 22000 incluye certificado HACCP Puede trabajarse por reas a diferencia de ISO 9001.

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Enfrentar las Fronteras Abiertas y Nuevos Mercados

Expectativas del Cliente Educar y Formar Cambiar la Forma de Pensar Mejorar los Procesos

Crear Conciencia (Calidad e Inocuidad)

Satisfacer al Cliente y la Comunidad

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#1 El Compromiso de la Alta Direccin.

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#2 Objetivo de Negocio
Minimizar las prdidas es tan buen negocio como maximizar las ganancias
Aplicando la regla 1-10-100 para evitar los costos de la mala calidad, ( Joel Ross, 1995).

$1: $10: $100:

Para prevencin evita: En correcciones / evaluaciones. En fallas de producto.

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#3 Se Evitan Costos
De Calidad Anlisis de producto terminado. Anlisis de materias primas recibidas Auditoras Formacin De no calidad Prdidas y desperdicios. Reprocesos. Devoluciones.. Recoleccin de producto. Juntos Liberando tu Poder de Decisin y Accin

#4 La Calidad e Inocuidad en los Alimentos

Elimina productos insanos. Mejora continua de producto y procesos Confianza en el consumidor Mejor interaccin con partes interesadas Oportunidad de nuevos mercados Imagen de producto y organizacin

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GRACIAS

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