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Fraccin enranciable
Ejemplo prctico: 2000 cal/da <400 cal de grasa = 45 g <160 cal de grasa saturada = 18 g
Cuanto bacon debo comer? Si 80% grasa, de la cual 30% saturada 100 g de bacon= 36 g de grasa saturada 100/36= x/18 X= g 50 g de bacon Contienen max Rda de grasa saturada
Buey 204
Cordero 138
Pollo 818
Porqu limitar el consumo de grasa saturada? Enfermedades cardiovasculares: primera causa de muerte en Europa Relacin causa efecto entre colesterol malo en sangre y enfermedad cardiovascular Correlacin entre ingesta de grasa saturada y colesterol malo Otros factores: sedentarismo, tabaco, alcohol Relacin consumo de grasa y obesidad?
Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Digestin en estmago: Emulsin grosera hidrlisis parcial Lipasa de saliva/estomago: Glicoprotena hidrofbica pH ptimo cido Preferencia AGCC y en 3 Emulsin grosera por pptidos, polisacridos complejos y contracciones
Digestin en intestino delgado (mayoritaria) Produccin de colestocistoquinina Secrecin pncreas Lipasa Fosfolipasa A1 y A2 Colesterol esterasa Co-lipasa
Hidrlisis de triglicridos
2MAG
AG
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
oxidacin
Acumulacin de reservas energticas en tejidos grasos 70 Kg/ 10 Kg grasa 93.000 Kcal (45 das) {Glucgeno 500 Kcal (6 horas)}
Sntesis En citosol Unin a ACP Adicin secuencial 2C Complejo enzimtico AG sintasa Reductor NADPH Se detiene en Palmitato
Degradacin
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
CUERPOS CETONICOS
Si predomina la degradacin de grasas sobre la de (carbohidratos) se forman cuerpos cetnicos OXIDACION GRASAS Acetil CoA Citrato Oxalacetato Krebs
Glucosa
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Colesterol (27C)
Escualeno (30C)
Mevalonato (5C)
Hipercolesterolemia familiar