Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana.

Acidos biliares y colesterol.

Naturaleza qumica variable Insosubles agua/ Solubles en D.O.

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Fuente de energa 9 Kcal/g

Influencia sobre palatabilidad

Vehculo de vitaminas liposubles (y posibles contaminantes)

Fraccin enranciable

RDA: Recommended dietary allowances

Grasas: <30 (20) % caloras totales

Grasas saturadas < 10 (8)%

Colesterol < 300 mg/da

Ejemplo prctico: 2000 cal/da <400 cal de grasa = 45 g <160 cal de grasa saturada = 18 g

Cuanto bacon debo comer? Si 80% grasa, de la cual 30% saturada 100 g de bacon= 36 g de grasa saturada 100/36= x/18 X= g 50 g de bacon Contienen max Rda de grasa saturada

EQUIVALENTES A 100% RDA GRASA SATURADA (g)

Buey 204

Cordero 138

Pollo 818

Porqu limitar el consumo de grasa saturada? Enfermedades cardiovasculares: primera causa de muerte en Europa Relacin causa efecto entre colesterol malo en sangre y enfermedad cardiovascular Correlacin entre ingesta de grasa saturada y colesterol malo Otros factores: sedentarismo, tabaco, alcohol Relacin consumo de grasa y obesidad?

Bases moleculares y genticas de la regulacin del peso corporal

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS

Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

Digestin en estmago: Emulsin grosera hidrlisis parcial Lipasa de saliva/estomago: Glicoprotena hidrofbica pH ptimo cido Preferencia AGCC y en 3 Emulsin grosera por pptidos, polisacridos complejos y contracciones

Digestin en intestino delgado (mayoritaria) Produccin de colestocistoquinina Secrecin pncreas Lipasa Fosfolipasa A1 y A2 Colesterol esterasa Co-lipasa

Hidrlisis de triglicridos

2MAG

DAG CoA CoA

TAG Quilo micrn 50-200 m 85%TAG 9%FosfoL 4%Colesterol 2%Apo poli P

AG

ACIL CoA Fosfolpidos Colesterol Apo poliprotenas

oxidacin AG VLDLs TAG Fosfolpidos

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

 oxidacin

Biosntesis de Acidos Grasos

Las grasas son reservas energticas ms eficaces que el glucgeno + cal por g y - hidratadas Sin embargo, la conversin de azcares a grasas es irreversible

Acumulacin de reservas energticas en tejidos grasos 70 Kg/ 10 Kg grasa 93.000 Kcal (45 das) {Glucgeno 500 Kcal (6 horas)}

Los cidos Grasos se sintetizan y degradan por vas diferentes

Sntesis En citosol Unin a ACP Adicin secuencial 2C Complejo enzimtico AG sintasa Reductor NADPH Se detiene en Palmitato

Degradacin

En mitocondria Unin a CoA Rotura secuencial 2C Vrs enzimas NADH

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

CUERPOS CETONICOS
Si predomina la degradacin de grasas sobre la de (carbohidratos) se forman cuerpos cetnicos OXIDACION GRASAS Acetil CoA Citrato Oxalacetato Krebs

Glucosa

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lpidos en la alimentacin animal y humana. Digestin. Metabolismo de cidos grasos. Cuerpos cetnicos. Lpidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.

Muy insoluble Excecin difcil (piel, intestino) Transformacin: sales biliares

Colesterol (27C)

Escualeno (30C)

Concentracin intracelular regulada

Mevalonato (5C)

Acetil CoA (2C)

Hipercolesterolemia familiar: Receptor defectuoso

Hipercolesterolemia familiar