Ingredientes A cultura do Kombuch (o fermento) Aproximadamente 70 a 100 g de acar branco refinado por litro de gua 2 colheres (das de ch)

de ch verde ou preto por litro de gua Utenslios e materiais Uma panela de 2 a 4 litros para ferver a gua Uma jarra de vidro ou porcelana de 2 a 4 litros Um elstico Um leno de linho ou algodo, ou um guardanapo de papel Garrafas Procedimento para a preparao do Kombuch melhor comear com dois litros. Quando sua cultura de Kombuch tiver crescido o suficiente e tiver se reproduzido, voc pode produzir maiores quantidades da bebida. 1. - Prepare o ch da maneira ordinria. Por litro de gua, infundir 2 colheres das de ch (cerca de 5 g) de ch preto ou verde em gua fervente. Voc poder tambm usar saquinhos de ch. Deixe as folhas de ch repousar em gua por 15 minutos. O ch verde vem da mesma planta que o ch preto e a diferena est no modo de processamento. O ch verde no fermentado enquanto que o preto . Mdicos japoneses descobriram que o ch verde previne o crescimento do cncer. Eu sugiro usar ch verde para fazer Kombuch. Se voc no quiser usar ch verde ou preto, pode usar outros chs de ervas. 2. - Peneire ou remova os saquinhos de ch da gua, conforme o caso 3. - Acrescente cerca de 70 a 100 g de acar branco por litro de gua infuso filtrada antes de esta esfriar. Mexa para o acar dissolver totalmente. 1 colher de sopa so cerca de 20 g. 4. - Deixe esfriar a uma temperatura entre 20 e 25 C. A cultura morre quando for colocada numa soluo de nutrintes quentes. Put into the container 5. - Quando o ch tiver resfriado temperatura ambiente, despeje a soluo num recipiente de vidro, cermica refratria ou ao inoxidvel. Vidro melhor. Recipientes de metal de outro tipo, a no ser ao inoxidvel, so insatisfatrios e nunca devem ser usados por que os cidos formados podem reagir com o metal. Voc tambm poderia usar um material sinttico de alto grau do grupo polilefina, por exemplo, polietileno ou polipropileno. Vinho ou cidra tambm so conservados em recipientes deste material. No entanto, voc deve evitar recipientes feitos de cloreto de polivinil (PVC) ou poliestireno. 6. - Quando voc preparar seu primeiro Kombuch, misture o lquido que voc obteve com a cultura. Em todas as preparaes futuras, sempre guarde suficiente Kombuch para acrescentar cerca de um dcimo (10%) da quantidade a sua nova preparao como "lquido de partida". 7. - Coloque a cultura viva de Kombuch no lquido. 7th day 8. - Cubra o recipiente de fermentao com um tecido firme, uma toalha de ch, toalha de papel ou um tecido leve semelhante, para impedir a entrada de moscas das frutas, p, esporos de plantas e outros poluentes. Fixe o pano com um elstico grande para garantir

que as moscas das frutas no possam entrar. O tecido deve ser suficientemente poroso para permitir a circulao do ar, assim a cultura pode respirar, mas no to poroso que permita a entrada das pequenas moscas das frutas para pr seus ovos. 9. - A fermentao deve durar de 8 a 12 dias, dependendo da temperatura. Quanto maior a temperatura do ambiente, tanto mais rpida a fermentao. O perodo de 8 a 12 dias dado apenas como orientao geral. A cultura do Kombuch necessita um lugar quente e sossegado, e em nenhum caso deve ser movida. A temperatura do ch no deve cair abaixo de 20 C e no deve ser elevada acima de 30 C. A temperatura ideal est no intervalo de 23 a 27 C. Luz no necessria. A cultura tambm se desenvolve no escuro. A cultura pode ficar danificada ao ser exposta luz solar. Na sombra melhor. Um dispositivo ideal para fermentar seu Kombuch : Bandejas para aquecimento de Kombuch (clique para mais informao) Durante o processo de fermentao o acar quebrado pelo fermento e convertido num gs (CO2) e vrios cidos orgnicos e outros componentes. a combinao destes processos que d bebida do Kombuch o seu sabor caracterstico. A infuso , de incio, doce, mas esta doura desaparece medida que o acar quebrado. Ao mesmo tempo um sabor cido comea a se desenvolver como resultado das atividades das bactrias, assim ocorre uma transio da doura acidez. Se for preferida uma bebida levemente adocicada, a fermentao deve ser interrompida mais cedo. Para um sabor seco ou levemente cido ela deve ser continuada por mais tempo. Day 8 10. - Quando o ch tiver atingido o grau correto de acidez (pH 2,7 a 3,2), dependendo do gosto individual, remova a cultura com as mos limpas. Limpe a cultura em gua fria ou levemente amornada. Coloque ch novo na jarra e acrescente a cultura imediatamente. Respeite a correta temperatura do ch. Despeje a bebida em garrafas, que devem ser completamente cheias. Reserve cerca de um dcimo (10%) como incio para a prxima partida. Feche as garrafas com firmeza. Eu no acho necessrio coar a bebida num pano. Uma certa quantidade de sedimento normal. le devido ao crescimento de fermentos, que produziram o gs que areja a bebida. Acredita-se que os fermentos possuem certos efeitos positivos desejveis no organismo humano. 11. - Para obter a melhor satisfao nesta bebida deve-se permitir que mature por alguns dias (pelo menos 5 dias), aps o engarrafamento. A atividade das bactrias encerrada por que o engarrafamento elimina o ar, enquanto o fermento continua a agir. Se as garrafas forem fechadas com firmeza, o gs produzido pela atividade do fermento incapaz de escapar. Por isto uma bebida efervescente produzida. Para isto alguns dias nas garrafas geralmente suficiente; a bebida do Kombuch, no entanto, vai se conservar por meses. No se preocupe: O fermento vai parar a produo de gs em certo momento. recomendvel manter a bebida num lugar fresco. Enjoy! Cheerio!12. - A bebida tem gosto agradvel. borbulhante, levemente azeda e refrescante. Tomam-se, normalmente, trs copos por dia, um copo (0.1 litro ou mais) em jejum pela manh, o segundo copo aps uma refeio durante o dia, e o ltimo pouco antes de deitar. Sade!

13. - Quando voc iniciar um novo processo de fermentao, nunca esquea de acrescentar ao novo ch pelo menos 10% do lquido de um cultivo que j tenha fermentado.

Ponto importante a ser observado Culture in the glass s vezes a cultura flutua na superfcie, s vezes ela submerge ao fundo do lquido. Ambas as situaes so boas. Quando a cultura submerge ao fundo, uma nova cultura vai comear a crescer na superfcie do ch. Para mais detalhes veja a Parte IX do meu livro sobre Kombuch. A cultura do Kombuch necessita de algum tempo para se reproduzir. Ela comea com uma fina camada como um filme. Quanto mais voc a deixar em paz, tanto mais espessa a nova cultura vai se tornar. Se voc tiver algum problema com uma nova cultura de Kombuch (o que s vezes ocorre quando est muito frio, por exemplo no inverno), voc pode tentar o seguinte: Considerando que o crescimento de uma nova cultura necessita de mais tempo, voc poder separ-la da preparao da bebida que voc quer beber. Por favor, conceda nova cultura na superfcie do lquido 3 a 5 semanas para crescer. Kombucha propagates itself A cultura do Kombuch cresce e cobre completamente a superfcie do ch. Enquanto cresce na superfcie do ch a cultura torna-se consideravelmente mais espessa. A cultura espessa estar composta de camadas sobrepostas, facilmente separveis. As camadas podem ser separadas umas das outras, e cada uma pode ser usada como unidade independente para a produo da bebida de Kombuch. Se a cultura submergir ao fundo do vaso, uma nova cultura se formar na superfcie do ch. Deste modo cada cultura continuar a propagar-se at que, gradualmente, ela comea a escurecer adquirindo uma cor marrom escura. Quando ela estiver escura com um aspecto marrom sujo, descarte-a e substitua-a com uma cultura nova. Deste modo esta nica cultura pode prover voc, sua famlia e amigos com um suprimento contnuo de ch de Kombuch a um custo muito baixo.

Passe os filhotes de Kombuch a seus amigos. Three Kombucha cultures Com frequnica fazem-me as mesmas perguntas: "Por que voc precisa tanto acar? E por que preciso deixar o ch descansar por 15 minutos quando normalmente, no mximo, so suficientes 5 minutos?". Estes assuntos sero tratados detalhadamente mais tarde, assim, para o momento, simples e brevemente: A soluo nutriente dever alimentar os microorganismos na cultura de Kombuch, no ns. Precisamos, por isto, preparar a soluo nutriente de acordo, principalmente, com as necessidades dos fermentos (as bactrias se alimentam por sua vez, em parte, na prpria soluo nutriente). Os microorganismos necessitam do acar para serem ativados. Em solues nutrientes com baixa concentrao de acar (carboidrato), correspondentemente menos substncias ativas so liberadas. Em termos leigos, o acar "comido" pelos fermentos. A infuso de ch, por outro lado, serve como fonte de nitrognio e promove o crescimento dos microorganismos. Para que a maior quantidade possvel deste nitrognio, assim como de sais

minerais, etc., passem para a soluo nutriente, um tempo bem mais longo de descanso recomendado. O pesquisador russo Danielova (1959) inclusive fervia o ch por 3 a 5 minutos, presumivelmente pela mesma razo. Cover of Guenther's bookFonte: Kombuch - Bebida Saudvel e Remdio Natural do Extremo Oriente Por Gnther W. Frank ISBN 3-85068-337-0 Publicado por W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995 Onde obter o livro do Gnther. O livro do Gnther entra em considerveis detalhes e inclui muitas referncias. um excelente livro, resultado de muitos anos de estudo do Kombuch. Penso que este livro a fonte original de muitas das informaes atuais sobre Kombuch. Veja o ndece do livro e tambm onde comprar o livro.