Editor:

J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseo y maquetacin: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: Eva Laguna - redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascus Enrique Barrado Carlos Orgaz Realizacin: Shackleton Arte y Comunicacin Camino del Piln 86-88, C5, Local Izd. Tel. 976 33 57 30 Fax 976 33 69 84 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: Jos ngel Subir
(Pte. de la Conf. de Hostelera y Turismo de Aragn)

Sumario
04 Editorial
Por Eva Laguna

06 Nombres Propios La actividad del sector 11 El rincn del caf 12 Ccteles fresquitos 18 Cuaderno del vino 22 Dilogos de Sala Club del Barman de Aragn / Asociacin de Matres de Aragn
Por Carlos Orgaz

Luis Vaquer
(Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

Antonio Presencio
(Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

Roberto Pac
(Pte. de la Asoc. de Hostelera de Huescal)

23 Ayuntamiento Visitas teatralizadas para el veranoZaragoza 24 El jardn de los sabores Postales desde el filo
Por Enrique Barrado

Juan Circoles
(Pte. de la Asoc. de Hostelera de Teruel)

Fotografa: Miguel ngel Vicente Gabriel Orte Almozara Fotomecnica: Arascn Impresin: A.G.D

26 Hoteles inolvidables Descanso en uno de los pueblos ms bonitos de Espaa 28 Asociaciones provinciales Zaragoza, Huesca y Teruel 34 El rincn del socio

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Tercera poca. Julio 2013 Edita Shackleton Arte y Comunicacin para: Federacin de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 Fax 976 21 55 18 Telfono de Redaccin: 976 33 57 30
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Puntos de venta

C/ Torrenueva 29. Zaragoza

C/ Santa Teresa 25. Zaragoza

Pso. Autonomas. Huesca

horeca
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# 2 3 9

C/ San Vicente de Paul 21 Zaragoza

Pza. Luis Lpez Allu 8 Huesca

Zurita 8. Zaragoza

e d i t o r i a l

Un buen trago fresquito Eva Laguna

Ha llegado el verano, ese que pareca que no iba a venir nunca, y no hay mejor excusa para sacar las mesas a la calle y ofertar un buen surtido de bebidas frescas con las que atraer a la clientela. Los ccteles se han puesto de moda en los ltimos aos y son una buena opcin para dinamizar y hacer ms atractivos los establecimientos hosteleros. Adems, en Aragn tenemos un buen plantel de especialistas en coctelera, como demuestran los ltimos certmenes de ccteles organizados por el Club del Barman de Aragn, del que les cuenta algo ms nuestro colaborador Carlos Orgaz. Y ms noticias frescas. En Horeca Restaurantes de Zaragoza han cambiado de presidente. Tras muchos aos al frente de la agrupacin, Jos Luis Yzuel se despidi del puesto el pasado mes, dejando paso a Luis Vaquer, que en el prximo nmero nos contar los retos y objetivos a los que se enfrenta la nueva junta. Slo nos queda felicitar al nuevo presidente y alabar la buena gestin que a lo largo de los aos ha realizado Jos Luis Yzuel, del que no nos despedimos pues, como l mismo nos cuenta, contina en la junta y probablemente se ponga al frente de la Federacin muy pronto. Disfruten del verano y, a ser posible, con un buen cctel en la mano!

a g e n da

5 5 12

Nueva edicin, la cuarta, de Trashumantes, la gran muestra del mundo ovino en el Pirineo Aragons, una iniciativa de Oviaragn-Grupo Pastores. Los das 5 y 6 de julio en la finca La Borda de Pastores de Sabinigo habr actividades propias de preparacin a la trashumancia como esquileo, marcaje, conteo y ecografa de ovejas. La Bodega de Chema ofrece sus noches con cava, desde el 5 de julio y hasta las vacaciones a mitad de agosto. Por 25 euros ofrece aperitivo, Vichysoisse con esencia de trufas, Ensalada de salmn ahumado con changurro, vinagreta de yogurt y tortitas de trigo, Brick de gambas y championes con crema de marisco, Arroz salteado con longaniza de Graus y salsa suave de queso trufado; segundo plato a elegir: Timbal de cabrito relleno de manzana y setas frescas con salsa de foie al oporto o Lomo de merluza fresca a la plancha con mantequilla de cigala; Postre a elegir: Tocinillo de cielo con chupito de mojito o Sorbete de margarita con maracuy; Bodega, agua, pan y caf. Guetaria Eventos propone una cena diferente, la Summer Dinner. El cliente ejerce de jurado, valora la cena y paga el precio que considera ms justo por la experiencia. Aperitivo, entrante, pescado, carne, pre-postre y postre elaborado por la impecable cocina de Guetaria Eventos. Imprescindible reservar.

Roble Roble

que te quiero...

El vino slo se disfruta con moderacin.

Biescas, epicentro de la cultura quesera

Casi medio millar de personas degustaron los quesos participantes en el concurso que celebr su tercera edicin
y el segundo puesto fue para Afinat de Jos Ramn Mata Frexneda de Cabra. En quesos de oveja, Flor de Aspe, de Productos Lcteos Los Valles, gan el concurso, seguido por Sierra de Albarracn de Queso Artesano de Teruel. El Estrell Freneda tambin gan en la categora de pasta blanda/lcticas, y el segundo premio fue para Ro Vero, de Quesos de Radiquero. Biescas se ha constituido en un importante centro turstico, tanto en verano como en invierno. Ubicado en el Valle de Tena, durante los meses de julio y agosto la ciudad se llena de visitantes que disfrutan de las buenas temperaturas, de la infinidad de posibilidades que ofrecen sus montaas y de unas fiestas muy renombradas en la comarca. Entre los monumentos a destacar encontramos las iglesias parroquiales, la ermita de Santa Elena, la ermita de Nuestra Seora de la Collada, la Plaza Mayor y el Ayuntamiento, el conjunto urbano de sabor montas, y la Torraza de Acn. degustacin popular por la que pasaron casi medio millar de personas. El premio al Mejor Queso de Aragn fue para el Estrell Fresneda de la quesera de Jos Ramn Mata Frexneda de Cabra. En los quesos de vaca, el primer premio fue para Macizo de Cotiella de M Perna de Mur, y el segundo premio fue para El Benasqus. En quesos de cabra, el ganador fue Sierra de Sevil de Quesos de Radiquero,

Muestra quesos de Aragn

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La III Cata-Concurso de Quesos de Biescas

se celebr el pasado mes en la localidad altoaragonesa con una participacin de 34 quesos elaborados por un total de 15 queseras. Biescas se convirti de nuevo en el epicentro de la cultura quesera, de la mano de este evento que se sald con un balance muy exitoso. El pblico pudo degustar todos los quesos presentados al concurso en una

Guetaria Eventos propone una cena diferente

Los clientes sern el jurado y decidirn cunto pagan por la cena

Binfar acoge Mu, la Feria de la Ternera

Un mercado, actividades y mens especiales en los restaurantes completaron la programacin de la octava edicin
La octava edicin de Mu, la Feria de la

Este mes de julio, Guetaria Eventos ha

preparado una novedosa iniciativa, la Summer Dinner. Ser el 12 de julio y consiste en una cena en la que los clientes hacen de jurado y pagan el precio que consideran ms justo por lo que han comido. Un men compuesto de aperitivo, entrante, pescado, carne, pre-postre y postre elaborado con toda la experiencia y buen hacer de Guetaria Eventos.

Con el auge de programas como Master Chef, en Guetaria Eventos han querido dar protagonismo a los clientes y que sean ellos los que valoren su cocina y servicio. Es imprescindible reservar. Adems, el restaurante ofrece exclusivos mens diarios y cuenta con una estupenda terraza, y con cada reserva obsequian al cliente con la degustacin de un mojito.

Ternera de Binfar, se celebr el pasado mes en la capital de La Litera. Tras unas jornadas tcnicas, arranc el resto de la programacin en la que destac Operacin ternera: hasta final de mes, un total de 22 restaurantes locales ofrecieron raciones, tapas y mens elaborados con la ternera de Binfar.

La chispa de la gastronoma invade los bares y restaurantes

80 bares y 73 restaurantes de Zaragoza y Huesca ofrecieron sus mejores propuestas a precios muy asequibles el pasado mes con La cocina de la felicidad de Coca-Cola como inspiracin
La chispa de la gastronoma arranc el 13

de junio con una participacin que alcanz casi los 150 establecimientos: 80 bares de Zaragoza y 73 restaurantes de Zaragoza y Huesca. Hasta el 23 de junio todos ofrecieron sus mejores propuestas inspiradas en el movimiento La cocina de la felicidad. El objetivo de esta accin promocional, ideada por La Gastroteca y CocaCola hace ya cuatro aos, es la de generar trfico en los establecimientos adheridos a las jornadas y animar al pblico a disfrutar de la mejor cocina de la felicidad El divulgador y escritor gastronmico miembro del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas Miguel ngel Almodvar explic durante tres sesiones en Zaragoza los componentes alimenticios que influyen en

tener mejor buen humor en relacin con la comida. Hay alimentos que contribuyen a un mayor bienestar general y levantan el nimo. Esto es lo que defiende la mood food, una tendencia gastronmica que cada da gana seguidores y que se basa en el consumo de determinados productos que activan los neurotransmisores cerebrales relacionados con el placer y el buen humor. Almodvar lo explica en Mood food, La cocina de la felicidad, un libro en el que se encuentran grandes nombres como Paco

Roncero, Mario Sandoval y las tres cocineras que pasaron por La Gastroteca de Zaragoza a explicar sus creaciones: Teresa Gutirrez, del restauran te azafrn de Villarrobledo (Albacete), Mara Jos San Romn, del Monastrell de Alicante, y Estela Sayar, de la Escuela Superior de Hostelera de Sevilla, que animaron a pasarse a esta tendencia con sus propuestas de men. Esta edicin coincidi con la campaa Benditos bares que la Compaa CocaCola lanz el mes pasado y que tiene el mismo objetivo, generar trfico de clientes en los establecimientos.

Este mes se celebra el Da de la Longaniza

Esta fiesta ha sido declarada de Inters Turstico de Aragn y volver a realizar la parrillada de longaniza ms grande del mundo

Este mes se celebra el XXII Da de la Longaniza, el cual tendr lugar

en Graus el da 27 de julio. El evento est organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Graus y la Asociacin de Fabricantes de Longaniza de Graus. Como en otras ediciones, y paralelamente a la fiesta, se celebrar el XIV Mercado del Artesano y Nuevos Creadores, que congrega entre 80 y 100 artesanos venidos de Aragn, Catalua y Francia y se desarrolla bajo el marco incomparable de la Plaza Mayor y en las calles del casco antiguo, y que este ao se va a dar un nuevo giro dando paso al arte y a la creacin en un concepto mucho ms amplio, actual y real y sin dejar la idea original de vender todo el territorio a travs de la artesana y nuevos creadores. Al mismo tiempo, se realizar una vez ms la parrillada ms grande de longaniza, la cual entr dentro de los Record Guinness en 1997, con una degustacin popular. Precisamente, el pasado 22 de marzo, este evento fue declarado oficialmente Fiesta de Inters Turstico de Aragn. Un ttulo honorfico que aporta, sin duda, presencia y prestigio a Graus y a toda la Comarca.

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Saborea Puerto Venecia, escaparate de la gastronoma

Saborea Puerto Venecia se llena de sabores y texturas durante todo el verano con una atractiva agenda para los fines de semana repleta de sugerencias que incluye catas, degustaciones, talleres, clases de cocina y otras citas para todos los pblicos.
Saborea Puerto Venecia est siendo un

xito de pblico y calidad en sus actividades. El pasado mes hubo un fin de semana dedicado al vino, que se inici con la DO Calatayud y algunos de sus vinos ms representativos. Javier Lzaro, secretario de la D.O.P., invit a los asistentes a degustar tres de sus caldos ms representativos. Los maridajes de los cavas Gran Ducay de Bodegas San Valero y las anchoas del Cantbrico y del jamn con el nuevo tinto 801 tambin de San Valero centraron otras dos sesiones. Por su parte, el campen mundial de corte de jamn y regente de La Jamonera, Flix Jos Martnez, resalt la buena pareja que hacen juntos el jamn con el vino. Los vinos de la DO Somontano tambin estuvieron presentes en Saborea de la mano de Oscar Torres, director de certificacin del Consejo Regulador de la D.O. Somontano. El siguiente fin de semana la protagonista fue la coctelera de verano, con un taller de mojitos, jornadas sobre el Gin Tonic y Vodka Tonic, etc. Y el siguiente fue para la cerveza, centrndose sobre todo en las de produccin artesanal. Hubo un taller degustacin de la cerveza monegrina Repblica Monegra y catas degustacin de Ambar. Y es que Drinks Experiencie, el primer apartado temtico de Saborea, se ha desarrollado durante el mes de

junio, dedicndose a los vinos, espirituosos, cervezas, ccteles y otras bebidas. La feria gastronmica y de ocio contina en julio con Trendy Food, los tres primeros fines de semana, con la cocina como protagonista en actividades didcticas sobre nuevas tcnicas e ingredientes poco habituales, y con Dulce Tentacin, el ltimo fin de semana de julio y el primero de agosto, que ser el postre de Saborea Puerto Venecia con dulces recetas de cupcakes, decoracin de galletas con fondant, pizzas de chocolate y un taller de bombonera.

Afamados cocineros como Manuel Barranco, premio al mejor cocinero aragons de 2011; Hugo Lpez, mejor cocinero de Aragn 2010-2011, o Josechu Corella, chef estrella Michelin, pasarn por la Pop-up Kitchen este verano para compartir con el pblico sus tcnicas y trucos. Las actividades se desarrollan los jueves por la tarde y viernes y sbados en sesiones de maana y tarde. Para participar nicamente es necesario contar con un ticket de compra realizada durante el desarrollo del evento (14 junio al 3 de agosto).

Entrega de los Premios Pajarita y Campeonato de Coctelera

El Campeonato de Coctelera const de 4

pruebas: Elaboracin de un Long Drink (Gin Tonic y Cuba Libre) de autor o creacin, Tirador de Cerveza mbar, Prueba de Sparkling o cctel con vino espumoso de Codorni y, por ltimo, Prueba de Caf Fantasa con Cafs El Criollo y Vodka Caramelo Gecko de Bardinet. Ms informacin en el artculo de Carlos Orgaz. En el certamen de Matres se realizaron, adems de las pruebas de Barman, las de Corte de Jamn D.O Teruel, Elaboracin de un Tartare de Carne de Fribin, Flambeado de un Tourned de Ternasco de Aragn y Decantacin de vino con un Gran Reserva de Corona de Aragn. El mismo da tuvo lugar la Gran Gala de las Asociaciones de Matres y Barman, en la que se celebr la XI Cena

de Hermandad y la entrega de los Premios Pajarita, que fueron para Javier Alda, de Alda S.L. en la modalidad Gastronoma; Guillermo Cruz, jefe de sala/sumiller del Mugaritz, como Mejor Joven Matre; Jos Mara Sanz, profesor de Servicios de Restauracin en la Escuela de Hostelera de Teruel por su Trayectoria Profesional; Maite Barra, directora de sala de Oyarzun y La Parrilla de Albarracn, como Mejor Matre de Aragn;

Premio al mejor Barman de Aragn: Luis Ibez (del establecimiento Neverland). Dentro de los Galardones a los miembros de la Federacin Nacional de Profesionales de Sala este ao se concedi a Carmelo Prez (Director de Sala del Restaurante Zalacan, Madrid) por su trayectoria profesional. Otro reconocimiento, esta vez empresarial, fue a parar a manos de la empresa Combi Catering, por su apoyo incondicional a las actividades de la asociacin.

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Jos Mara Pisa consigue un Premio Nacional de Gastronoma

Se le premi por su publicacin Biografa de la paella
El aragons Jos Mara Pisa fue galardonado

Aceites Impelte se consagra en la cuna del olivar

Este aceite aragons consigue la mxima distincin en Jerusaln
El Aceite de Oliva Virgen Extra Impelte

con el Premio Nacional de Gastronoma a la mejor publicacin en papel por su obra Biografa de la paella. Esta obra desvela una seleccin de textos entre los que sobresalen los de dos insignes valencianos por su origen, que en Madrid alcanzaron un gran reconocimiento, as como con el testimonio de otros escritores y periodistas, con los que el autor ha construido la primera aproximacin a la historia y vida de la paella. En esta edicin de los premios, ngel Len fue el ganador del premio al Mejor Jefe de Cocina, quedando finalistas Mario Sandoval y Ricard Camarena.

Los dems premios nacionales fueron para: mejor sumiller, Jos Antonio Navarrete (Quique Dacosta); mejor director de sala, Pedro Monje (Va Vneto); mejor labor periodstica, Lorenzo Daz; y mejor publicacin en internet, Observacin Gastronmica, de Philippe Regol. Dos premios especiales ya haban sido otorgados anteriormente por unanimidad del jurado: a Evaristo Garca y toda su familia (Pescaderas Coruesas y restaurantes El Pescador, OPazo y Filandn), y al enlogo y bodeguero Mariano Garca. El jurado, compuesto por las directivas de la Real Academia de Gastronoma y la Cofrada de la Buena Mesa, se reuni para votar minutos antes del anuncio de los galardones.

de La Puebla de Hjar ha sumado un nuevo reconocimiento en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva TerraOlivo 2013, celebrado en Jerusaln, al obtener la medalla Gran Prestigio Oro, la mxima distincin otorgada por un jurado internacional. Para Aceites Impelte la participacin en este tipo de concursos internacionales le permite compararse con aceites del todo el mundo (en esta edicin de Terraolivo han participado 500 Aceites de Oliva Virgen Extra y) y demostrar que los aceites de la variedad empeltre, caracterstica de Aragn, gracias a una esmerada elaboracin pueden situarse en lo ms alto del escalafn mundial.

Tolosana organiza la iniciativa Panaderos por un da

16 clientes participaron en el acto que tuvo lugar en el obrador de Almudvar

Pastelera Tolosana celebr el pasado 22 de junio una jornada

especial en su obrador de Almudvar, en la cual 16 clientes afortunados, 4 por cada uno de los establecimientos con los que cuenta en las localidades de Zaragoza, Huesca y, por supuesto, Almudvar, pudieron convertirse en Panaderos por un da. La iniciativa tena el objetivo de dar a conocer a los clientes y consumidores el proceso de creacin tradicional de los panes de Tolosona, permitiendo un conocimiento ms amplio de las materias, sistemas, calidades y procesos que hacen que cada da, en los establecimientos de Tolosana, se puedan probar distintos panes de gran calidad y elevadas propiedades nutricionales, manteniendo el buen hacer heredado del conocimiento del antiguo arte de hacer pan. Fue un taller prctico de panadera guiado por el Maestro Panadero de Tolosana. Durante la Jornada se realiz una cata guiada de pan en el Restaurante Requitos de Almudvar y finaliz con un MenDegustacin de panes acompaados por productos aragoneses de calidad certificada dirigido y diseado por el chef ngel Conde del Restaurante el Chalet de Zaragoza y elaborado por Marisa Labarta, del Restaurante Requitos de Almudvar.

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Slow Baking de Panishop se presenta en Madrid

Jorge Pastor, director de Investigacin de Panishop, encabez la jornada Los panes espaoles a la cabeza de Europa celebrada en Madrid
La empresa Panishop, despus de una

larga investigacin, ha presentado en Espaa una nueva gama de panes cuya principal caracterstica es la utilizacin de masas madres de cultivo, largos procesos fermentativos y la carencia total de aditivos. Se llama Slow Baking y aparte de potenciar los valores sensoriales ms caractersticos del pan, como el aroma y el sabor, mejora los valores nutricionales por su menor ndice glucmico. La presentacin de la nueva lnea, que ya haba tenido su puesta de largo en Zaragoza, tuvo lugar el mes pasado en el Kitchen Club de Madrid y acudieron importantes personalidades del mundo empresarial, cultural y gastronmico, con Jorge Pastor, director de Investigacin de Panishop, como anfitrin.

La Doctora Blanca Juregui, Directora de I+D+I de CNTA, organismo que se ha encargado de verificar el proceso libre de aditivos de Slow Baking, seal que es la primera vez que hemos creado un sello especfico sobre pan en una marca espaola, lo que supone un orgullo para los productores nacionales y la marca Espaa. Para Arturo Aliaga, Consejero de Industria e Innovacin del Gobierno de Aragn, es un orgullo que

una empresa aragonesa sea un referente en la elaboracin del pan a escala internacional. El pan es un elemento importantsimo en la gastronoma, seal por su parte Jos Carlos Capel, director de Madrid Fusin e invitado al evento. En la presentacin los asistentes tuvieron adems la oportunidad de degustar los diferentes panes de lamano del chef, Apolinar Amador, cocinero de Berasategui y actual chef de Gastromedia.

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Sifeddine Rabbani, mejor barista de Aragn

Hctor Hernndez y Joaqun Fuster fueron los siguientes clasificados
Sifeddine Rabbani, de 23 aos,

fue el ganador de este ao en el VII Campeonato de Aragn de Barista, que tuvo lugar en el complejo hostelero Aura. Hctor Hernndez fue el segundo y Joaqun Fuster, el tercero. Rabbanni, que vino de Marruecos hace seis aos y se form en la Escuela Topi, representar a Aragn en el campeonato nacional que tendr lugar en octubre en Barcelona. Este campeonato fue el primero desarrollado bajo el mandato de la nueva junta de la Asociacin Cultural Barista de Aragn, renovada hace poco y con Eva Daz a la cabeza. La presentadora, cantante y bailarina Miryam Domnguez ameniz la gala.

Llegan los cafs pendientes

Algunos establecimientos aragoneses ya han puesto en marcha

la iniciativa de los cafs pendientes. Se trata de una bonita tradicin llegada de Italia por la cual los clientes, cuando van a pagar su consumicin pueden dejar pagado, adems, otros cafs que sern disfrutados por todas aquellas personas sin recursos que lo soliciten. Esta tradicin naci en Napoles hace ms de un siglo en Npoles y resurgi en 2008 con fines solidarios. Su prctica se ha extendido ya en varias ciudades espaolas y en otros pases como Argentina.

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Ccteles fresquitos
Bebidas frescas, divertidas, vistosas y ricas. Los ccteles son una bebida perfecta para el verano y cada vez se pueden tomar en ms establecimientos. Una moda con pinta de perdurar.

Los ccteles estn cada vez ms de moda y el verano es su estacin estrella. Vacaciones, fiestas, barbacoas Cualquier momento es bueno para refrescarse con un delicioso cctel. Hasta hace unos aos, tomar un cctel era algo extrao en nuestro pas, era difcil encontrar un bar donde te pusieran un Mojito, pero ltimamente esta moda ha resurgido y ya hay muchos establecimientos especializados, sobre todo en ciudades como Madrid o Barcelona, donde existen locales mticos como el Chicote Cocktail Bar o el Boadas Cocktail Bar, y tambin tienen carta de ccteles en numerosos restaurantes y hoteles.

Hay ccteles clsicos que siguen estando de total actualidad, como el Cosmopolitan, el Manhattan, el Bloody Mary, el Daiquiri o el Mojito, pero tambin hay grandes innovaciones que hacen furor entre los aficionados a estas bebidas. Por ejemplo, en Estados Unidos estn triunfando los ccteles elaborados con miel, que sustituye al azcar para satisfacer a los que quieren hacer dieta. Otra novedad son los ccteles moleculares, como el Nitro Mojito, con una textura tipo frozen, elaborado a 196 grados bajo cero. Tambin hay ccteles sin alcohol con las bebidas de frutas como protagonistas.

El Gin Tonic ha sido, en parte, el responsable del resurgimiento de esta moda, pues muchos establecimientos han incluido en sus cartas diferentes tipos de esta bebida y son muchos los aficionados que se atreven a probarlos. El cambio de tendencias en el consumo, las campaas de marketing orquestadas por las principales marcas de destilados para conseguir mayor cuota de mercado y alcanzar nuevos nichos, y la cada vez mayor oferta de este tipo de productos en pubs y bares ha hecho aumentar el inters por los combinados. Otro cctel muy consumido es el Mojito una popular bebida originaria de Cuba,

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compuesto de ron, azcar, lima, menta o hierbabuena y agua con gas. El cctel Margarita representa la forma refinada de beber tequila, mezclada con lima o limn. La Pia colada es otro excelente cctel refrescante hecho a base de pia, muy popular en Puerto Rico, donde comnmente lo llaman la bebida oficial. Por lo general se sirve bien mezclado o agitado con hielo. La Caipirinha es el cctel nacional de Brasil. Su principal ingrediente es la cachaza, que se obtiene de la destilacin del jugo fermentado de la caa de azcar. Tal es la importancia de la cachaza que es la bebida alcohlica ms popular de ese pas. Debido a que la bebida se ha popularizado en casi todo el mundo, existen diferentes variantes de la misma, como la Caipiroska, en la que se sustituye la cachaza por el vodka, y la Caipirissima, en la que se sustituye la cachaza por ron.

La decoracin es algo muy importante en los ccteles, para hacerlos ms vistosos y atractivos. Desde las tpicas sombrillitas hasta gajos de fruta o copas especiales sirven para hacer que un cctel nos entre por los ojos. El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cctel, pero que influye directamente en el sabor de ste, como las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour. El adorno es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo, como por ejemplo la rodaja de limn al borde de la copa de una Caipirinha. Y la decoracin es un adorno no comestible usado para la coctelera, que no influye en el sabor del cctel, siendo utilizado como elemento esttico o para alguna funcin especfica. Por ejemplo, las caitas y dems que llevan algunas bebidas como el tequila sunrise.

Cualquier momento es bueno para disfrutar de un cctel: como aperitivo, en la sobremesa, como refresco Algunos se elaboran en el propio recipiente, otros se baten en la coctelera, con batidora elctrica, o se revuelven. Los ccteles son mezclas de un sabor y un licor. Se sirven generalmente como aperitivos. Por lo tanto, no deben ser dulces y se sugiere tomarlos en poca cantidad para abrir el apetito ms que para apaciguarlo. Si el sabor que se emplea es jugo de limn o de lima, habr que agregar un poco ms de azcar, pero, a pesar de esto, deber seguir siendo seca la bebida. Por lo regular, el cctel que lleva jugo de fruta se bate, es decir, se agita suavemente en la coctelera, y el que contiene licores se mueve suavemente en crculo en el vaso o con una cucharita. Los ccteles siempre deben servirse fros.

Coppa: Ccteles para llegar y servir

Los ccteles Coppa estn creados con la colaboracin de los ms prestigiosos barman holandeses, consiguiendo unos sabores de gran calidad. Slo hay que aadir hielo y listo porque el sabor est totalmente conseguido. Su botella con forma de coctelera y acabado en plata refuerza la imagen de calidad del producto y le da un aspecto festivo y de espectculo que todo profesional quiere en su establecimiento. Desde hace tiempo queramos aumentar el portfolio de producto de DN Drinks y la creciente demanda de los ccteles nos hizo centrar nuestra atencin en este producto. Hemos estudiado e investigado diferentes productos y fabricantes pero finalmente nos hemos decantado por Coppa porque vamos seguros con ellos por sabor, calidad, diseo y servicio por la facilidad de servirlos. Creemos que es un producto muy interesante tanto para mayoristas como minoristas. La frmula aade hielo y listo es perfecta para preparar ccteles en casa o en la organizacin de cualquier evento, explican en la empresa. Ccteles Coppa dispone de una variada gama de productos: Mojito, premiado con la Medalla de Plata 2010 IWSC; Caipiria; Cosmopolitan; Margarita; Sex on the Beach, Medalla de Plata 2012 Pre MistdDrinks; y Pia Colada, medalla de Bronce.

Ccteles anti resaca

Si nos pasamos con el alcohol, es probable que al da siguiente tengamos resaca. Hay muchas recetas para calmar estos efectos, pero ltimamente se ha puesto de moda combatirla con un cctel sin alcohol, que hidrata el cuerpo y lleva frutas con vitamina C o tomate, lo que ayuda a depurar el organismo. Algunos prefieren elaborarlos con alcohol porque creen que eliminan antes la resaca, pero no est muy demostrado que esto sea as. En los pases sajones, este tipo de combinados reconstituyentes se llaman ccteles pelo de perro (antiguamente se crea que si te morda un perro con rabia poner unos pelos del animal sobre la herida ayudaba a mejorar al paciente) o Corpse Revivers (resucitadores de cadveres).

de FABE en calidad de presidente del Club del Barman de Aragn, invitado por el presidente nacional Pepe Dioni y por el presidente de la Asociacin de Barman de Tenerife (el acto tuvo lugar all), Jos Antonio Mesa. Orgaz ley un manifiesto de adhesin a la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles y los 18 presidentes nacionales all presentes votaron por unanimidad la incorporacin de pleno derecho del Club del Barman de Aragn a la Federacin. As, a partir de ahora, los barman aragoneses volvern a participar en los Campeonatos Nacionales de Coctelera y Flair, tanto en jvenes barman como en profesionales. En Espaa, alguien detrs de la barra de un bar o una cafetera puede ser un camarero, no necesariamente un barman. Se considera al barman un camarero experto en barras de establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en coctelera fina.

Dependiendo del tipo de cctel, tambin vara el tipo de copa en el que debe servirse. No vale cualquier forma. La palabra cctel procede del ingls cocks tail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche, en Mxico, comerciantes ingleses de maderas preciosas. Beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, pero en una ocasin vieron al barman emplear unas races delgadas, finas y lisas, de una planta que ah llamaban por su forma cola de gallo, para remover las mezclas de bebidas. Le preguntaron qu era eso, a lo que respondi en su idioma que eran cocks tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino.

El barman
Con esta moda de los ccteles ha resurgido con fuerza la figura del barman y son muchos los que trabajan en el sector hostelera o estudian para ello y han decidido especializarse en coctelera. Para ser un buen profesional es necesaria una formacin continua, pues surgen sin parar nuevas tendencias y tcnicas. El trabajo de autor tiene cada vez ms peso y es importante que los barman sepan elaborar sus propios jarabes y bitters. Sin ir ms lejos, en nuestra comunidad ha surgido el Club del Barman de Aragn, que forma parte de la FABE (Federacin de Asociaciones de Barman Espaoles) desde mayo. Carlos Orgaz asisti a la asamblea

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En busca del mejor coctelero

El mes pasado la Asociacion de Matres y Barman de Aragn, con la colaboracin de Puerto Venecia, celebraron el I Certamen de Coctelera y Master-Bartender Premio Puerto Venecia. Se realizaron pruebas de cafs, ccteles, gin-tonics, cervezas, coca-cola y vinos. Aderezados con frutas, alcoholes e incluso golosinas, todos los concursantes dieron rienda suelta a su creatividad creando autnticas joyas de la coctelera. Tamara Manero fue la ganadora en la categora de Joven Barman, compartiendo podio con Silvia Prez y Ester Ibarz. En profesionales, el campen fue Luis Ibez, y el segundo y tercer puesto fue para Jorge Benjamn y John Balleste, respectivamente. La prueba del caf la gan Silvia Prez; la del cctel clsico, Luis Ibez; la de Coca Cola, Ester Ibarz; la de Grandes Vinos y Viedos, Jorge Benjamn; la de La Zaragozana, Juan Carlos Sabat; y la de Exclusivas Ramrez e Ibercoa, Luis Ibez. El certamen sirvi de puesta de largo y presentacin en sociedad del Club del Barman de Aragn, y fue el preludio del Certamen Oficial de Coctelera de Aragn, que se celebr tambin a finales de junio junto al Certamen Nacional de Matres. Posteriormente, el 30 de junio, en las instalaciones del Hotel Hiberus de Zaragoza, tuvieron lugar los Campeonatos Oficiales de Aragn de Barman y de Matres, clasificatorios para los respectivos campeonatos nacionales, el de Barman para noviembre en Bilbao y el de Matres en 2014, en Ciudad Real.

como el ans y el brandy, inspirndose en pelculas y con el objetivo de recuperar la mixologa a la hora del aperitivo, ms all de la cerveza y el vino. Basndose en el popular Margarita que cre un camarero de Tijuana en honor de Rita Heyworth -Margarita Carmen Cansino antes de su salto a Hollywoodhan creado el Ans Sweet & Dry, una combinacin con ans seco, sour mix y sirope de chocolate. Tambin el Ans Sunrise, donde el tequila se sustituye por el destilado nacional, mezclado con zumo de naranja y granadina, o el Brandy fizz, basado en el clsico Ramos fizz que ayudaba a inspirarse a Teneesse Williams, donde el destilado de vino sustituye al bourbon y se mezcla con sour mix (limn y azcar), nata lquida, clara de huevo, agua de azahar y soda. Como ven, el abanico de opciones dentro de la coctelera es muy amplia y las posibilidades de probarlos son cada vez mayores gracias a la oferta que tienen ahora en un gran nmero de establecimientos. Aprovechen el verano y a refrescarse con un buen cctel!

Los barman saben combinar bebidas para elaborar ccteles, conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones, saben preparar distintas clases de cafs especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina protocolos de comportamiento y en locales de categora hace uso de modales exquisitos en el trato al cliente. Dependiendo del establecimiento, el barman puede ser considerado sencillamente el empleado que sirve las bebidas, aunque hay bares y cerveceras

en los que la figura del barman es parte de la atraccin por la variedad de sus combinados o incluso por el espectculo que organizan. A reforzar la figura del barman han contribuido pelculas como Cctel, de Tom Cruise, y es que la relacin entre estas bebidas y el cine es muy fuerte. Quin no recuerda el cctel preferido de James Bond: agitado pero no revuelto? La estrecha relacin entre combinados y cine ha llevado incluso a una conocida destilera madrilea a reinventar ccteles clsicos con dos bebidas tan espaolas

VA SIENDO HORA...
Hora de planificar las vacaciones, de hacer maletas, de buscar las ofertas y los destinos ms jugosos, de hacer un presupuesto ajustado a ms no poder, de intentar cuadrar las vacaciones y multiplicar los das libres, de desempolvar toallas, baadores y dems artilugios del kit veraniego porque al verano le ha costando llegar-, de averiguar dnde narices guard la sombrilla el ao pasado, de rogarle a la Virgen de la Cueva para que no haga acto de presencia, de dejar todo bien atado en el trabajo, de comprar el aftersun, de hacer excesos porque la operacin bikini ha sido un xito?, de cerrar el agua y el gas, de pensar en esas interminables siestas, de largas tandas de sol en la playa o de caminatas maaneras en la montaa, del efectivo que hay que llevar, de si me cabr todo en el maletero o habr que hacer un Tetris... ese es el devaneo propio que nos hacemos cualquiera de nosotros. Aunque, pensndolo bien, tambin es tiempo de pensar en cubiteras repletas de hielo con blancos y rosados frescos y chisposos a ms no poder, en terrazas en las que el maridaje es lo de menos y, porque t lo vales, te lo puedes saltar a la torera, en momentos de lectura con una copa de vino al lado, en vino con gaseosa en porrn mientras preparas un arroz o en un verm descomunal, en brindar con esos amigos a los que ves de ciento a viento, en ojear prensa especializada de paso que vas al kiosco, en cruzar los dedos para que los cros duerman una siesta tan eterna como la que deseabas antes de salir de casa, en improvisar una cena con la cuadrilla, en enfriar un Macabeo no vayas a hacer corto, en pensar en la vuelta al trabajo y darle otro sorbo con un interno y sincero que le den, en comprar una botella porque te ha llamado la atencin la etiqueta, en pensar en lo que hars o dejars de hacer maana... esto tambin es el devaneo que deberamos hacer cualquiera de nosotros. Estamos en vacaciones y ya iba siendo hora. Que ustedes, puesto que se lo han ganado, lo descorchen bien.

VINOTICIAS

Borsao Crianza Seleccin 2010 recibe un Zarcillo de Oro

El Crianza Seleccin 2010 de la Denominacin de Origen Campo de Borja recibi el galardn de Medalla de Oro en los Premios Zarcillo XV Edicin Nacional y la VII Internacional. Durante cuatro das se dieron cita los mejores catadores del mundo para dictaminar qu vinos eran los mejores del concurso en una cata a ciegas. Se trata de un crianza que fermenta por separado las diferentes variedades, garnacha, merlot y tempranillo y madura durante 10 meses en roble francs y americano, despus ha hecho una crianza en botella de 14 meses. Es un vino armnico en boca, estructurado y carnoso, resalta a la vista su elegante color rub y granate sobre un tono cereza, es un vino muy especial con aromas a vainillas, tonos afrutados y suaves taninos cedidos por el roble, lo que ms llama la atencin es su largo y agradable postgusto. En Bodegas Borsao han celebrado este premio por tratarse de una medalla de oro nica en la denominacin de Origen Campo de Borja. La bodega reconoce la seriedad y el prestigio del concurso, su apoyo al consumo razonable y su apuesta por los vinos de calidad.

Premio para Aragus Ecolgico

El Aragus Ecolgico 2012 ha obtenido Medalla de oro en el International Organic Wine Award 2013 (Internationaler Bioweinpreis), celebrado en Alemania el pasado mes de junio. Aragus Ecolgico es un vino de aroma intenso, fesco, de color cereza picota con ribetes violceos. Un vino sin crianza ideal para acompaar quesos curados, platos de pasta y caza de pluma.

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VINOTICIAS

Multitudinaria cata en la Muestra de la Garnacha de Campo de Borja

Los viticultores, bodegueros y responsables del Consejo Regulador de la D. O. Campo de Borja terminaron muy contentos con los resultados de la Muestra de la Garnachas celebrada el pasado mes. Cientos de personas pasaron por la sede de Bantierra para probar los distintos vinos de las ocho bodegas participantes. Adems, se celebr la tradicional cata de ocho vinos, uno de cada bodega, en la que participaron ms de 300 personas. Los enlogos de cada bodega desgranaron las caractersticas de los caldos que se degustaron y comentaron la filosofa y el trabajo de cada empresa. El acto fue conducido por Jos Ignacio Gracia, secretario de la D. O. Campo de Borja. Adems, durante toda la semana varias decenas de restaurantes de Zaragoza y provincia ofrecieron mens preparados y maridados con vinos de Garnacha de Campo de Borja. Otra iniciativa ms para dinamizar el sector.

Jornadas de Grandes Garnachas de Espaa y el mundo

El pasado 6 de junio se llev a cabo la segunda de las sesiones que componen las Jornadas de Grandes Garnachas de Espaa y el Mundo que organiza Ocano Formacin. En esta ocasin el ponente fue Ral Igual, sumiller del Restaurante Yain y reconocido con el premio Mejor Sumiller Oficial de Espaa en el ao 2010. Ral es un profesional en constante evolucin (actualmente est cursando los niveles Advanced tanto del Master Sommelier como de la WSET), reconocido tanto dentro de su tierra, Aragn, como a nivel internacional, siendo representante de Espaa en el campeonato mundial de sumilleres en Tokio de este ao 2013. Esta sesin se compuso de una clase magistral completa y explicativa sobre la garnacha en Espaa por zonas y una cata completsima con caldos que vinieron de diferentes Denominaciones de Origen de nuestro pas, en concreto de Montsant, Priorat, Rioja y Navarra. Se llev a cabo en la sede del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de Calatayud. La ltima jornada tuvo lugar el da 20 de junio. Jess Navascus y Marc Isart hablaron sobre la variedad de garnacha en las zonas de Aragn (Somontano, Cariena, Calatayud y Borja) y Centro (Mentrida, Madrid y CastillaLen) respectivamente.

El embajador de China visita la D.O. Somontano

La Denominacin de Origen Somontano recibi el pasado mes la visita del Embajador de la Repblica Popular de China en Espaa, Zhu Bangzao. La recepcin const de dos actos: el primero con los miembros del Pleno del Consejo Regulador en el que su Presidente, Mariano Beroz, le dio la bienvenida explicndole las magnficas condiciones de la zona para la elaboracin de vinos de alta calidad y poniendo de manifiesto la importancia de la apertura y crecimiento de los mercados internacionales. Tras el acto institucional, el Embajador firm en el Libro de Honor deseando que se desarrollen las buenas relaciones entre Somontano y China. En el segundo acto organizado en la Denominacin de Origen tuvieron especial protagonismo las bodegas y la Ruta del Vino Somontano mostrando la amplia y rica oferta enolgica y enoturstica de Somontano.

VINOTICIAS
El Consorcio, Juan Magn, Michael Jackson Moonwalker The Show y El Arrebato, estrellas del Festival del Vino Somontano

Actividades para todos en la Ruta de Verano del Vino de las Piedras

Del 1 al 4 de agosto vuelve a celebrarse en Barbastro una de las citas enotursticas ms relevantes de Espaa,que en su decimocuarta edicin contar con los espectculos de El Consorcio, Juan Magn, Michael Jackson Moonwalker The Show y El Arrebato. Por supuesto, volver la Muestra Gastronmica, donde tapas y vinos completan un programa que se adereza con cursos de cata, visitas a las bodegas y actividades originales en las que el vino se marida con productos tpicos de la zona como los quesos, el chocolate o el tomate rosa. La oferta anual que el Bus del Vino de la Ruta del Vino Somontano promueve se completa en el mes de agosto con el Festival Vino Somontano. Con motivo de su celebracin, se ofrece un programa de noche que saldr de Zaragoza en torno a las seis de la tarde, recoger a los inscritos en Huesca a los inscritos y, una vez en Somontano, visitarn una bodega, cenarn de tapas en la Muestra Gastronmica del Festival y disfrutarn del concierto de cada noche.

La magia del vino, el arte en todas sus expresiones, la gastronoma, el turismo y muchas sorpresas se darn la mano en la Denominacin de Origen Protegida Cariena los das 20 y 21 de julio. La Ruta de Verano del Vino de las Piedras nace como punta de lanza y puesta de largo de la Ruta Enoturstica del Vino de las Piedras. Para ello, la Denominacin ha ideado un novedoso evento multicultural con numerosos escenarios donde participarn artistas, msicos y escritores de primer nivel, como el cantautor y poeta espaol Joaqun Sabina o Pablo Carbonell. Los escenarios sern seis bodegas de la Denominacin ubicadas en las localidades de Cariena (Grandes Vinos y Viedos, San Valero Grupo BSV, Ignacio Marn y Solar de Urbezo), Paniza (Bodegas Paniza) y Longares (Covinca). Adems, el tradicional y emblemtico Museo del Vino tendr un protagonismo especial, as como otros puntos de estas localidades y el Centro de Interpretacin del Ferrocarril de Cariena). En cada bodega habr al menos dos escenarios diferenciados: uno para la degustacin de los caldos de cada bodega y otro para el desarrollo de diferentes expresiones artsticas: msica, danza, pintura, magia, literatura, humor, visitas teatralizadas... En cada escenario se llevarn a cabo varios pases, todos ellos gratuitos y con limitacin de aforo y mediante la retirada de un ticket sin coste para acceder a los mismos. Otro plato fuerte de la Ruta de Verano del Vino de las Piedras ser la exclusiva cena que tendr lugar el sbado en las antiguas instalaciones de Bodegas San Valero. Adems, los ms pequeos podrn disfrutar de una Ludoteca, situada en Bodegas Covinca, y de los espectculos de magia y animacin que tendrn lugar en Bodegas Paniza. La Denominacin pondr a la venta, en Viajes Halcn, la opcin de viaje de ida y vuelta en autobs desde Zaragoza por el precio de 5 euros, y la reserva de la cena del sbado, limitada a 100 personas, con un coste de 50 euros.

Las IX Jornadas Tcnicas en Enologa fomentan la cultura del vino

El pasado 14 de junio tuvieron lugar en la Diputacin Provincial de Zaragoza (DPZ) las IX Jornadas Tcnicas en Enologa que organiza el I.E.S. Joaqun Costa de Cariena y en las que colabora la Denominacin de Origen Protegida Cariena, la Comarca del Campo de Cariena, el Ayuntamiento de la localidad y la DPZ. Se trata de un encuentro muy importante tanto para los alumnos que cursan el ciclo formativo de grado superior en Vitivinicultura en el instituto carienense como para los expertos en esta materia que quieren conocer de primera mano las nuevas tcnicas que se utilizan en el mundo del vino, a travs de la experiencia de reconocidos profesionales. Adems, son unas jornadas que, ao tras ao, contribuyen a fomentar la cultura del vino.

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Organiza:

Colaboran:

VINOTICIAS SOMONTANO JUAN MAGAN

1 de AGOSTO 2 de AGOSTO

FESTIVAL VINO

EL CONSORCIO
MICHAEL JACKSON
3 de AGOSTO 4 de AGOSTO

2013

MOONWALKER THE SHOW EL ARREBATO

Del 1 al 4 de Agosto a partir de las 21h.
VENTA ANTICIPADA EN OFICINAS Y WEB DEL C.R.D.O. SOMONTANO, CIE, EL CORTE INGLS, CAJEROS IBERCAJA Y WWW.TICKETMASTER.ES INFORMACIN FESTIVAL: 974 31 30 31 Y WWW.SOMONTANO.ES

CLUB DEL BARMAN DE ARAGON/ASOCIACION DE MATRES DE ARAGON

Por fin se ha hecho realidad, durante el pasado mes de Junio, el da 30, el Club del Barman de Aragn ha celebrado el XXX Campeonato Oficial en las instalaciones del Hotel Hiberus de Zaragoza. El Campeonato clasificatorio para el Campeonato de Espaa que se celebrar en Bilbao durante el prximo mes de Noviembre, result sencillamente espectacular. Dos modalidades de participacin, la de jvenes barman, 12 participantes de menos de 27 aos y 8 barman profesionales mayores de 27 aos con 4 pruebas puntuables, pero solo una que clasificaba para el Nacional, la de la realizacin de un cctel que deba realizarse en la modalidad SPARKLING, es decir, deba hacerse con un vino espumoso, en este caso un Brut Clsico del Grupo Codorni que era el sponsor de la prueba. El resto de pruebas puntuables fueron la de la realizacin de un Caf Fantasa, prueba patrocinada por Cafs El Criollo y Vodka Gecko de Bardinet, la elaboracin de Un Long Drink de Autor, que tena lugar en el I Campeonato Aragons de esta especialidad que se realizaba por primera vez patrocinado por Ibercoa (los participantes tuvieron que realizar un Gin Tonic con Schweppes y un Cuba Libre de Barcel con Coca Coca Zero) y, por ltimo, el I Campeonato de Aragn de Tiradores de Cerveza, prueba patrocinada por Ambar en la que los participantes deban realizar el Tiraje de la Caa Perfecta Ambar. En cuanto a los premios, hubo un Premio a la Profesionalidad, patrocinado por la Asociacin de Cafs y Bares de Zaragoza, y un Premio a la Elegancia, patrocinado por la Joyera Elena Robres, este ltimo tambin se otorg en el Certamen de Matres. El campeonato de Coctelera cont con la presencia del presidente nacional Pepe Dioni y los presidentes de ABE Vizcaya, Agustn Gl, y ABE Navarra, Carlos Rodrguez, que ejercieron de jurados en las prueba del Sparkling, tanto de jurados tcnicos como degustadores. Adems, este mismo da por la tarde, la Asociacin de Matres celebr su VII Campeonato Oficial de Matres con 9 participantes inscritos, que tambin daba paso al ganador a participar en el Nacional de 2014., los matres tuvieron que realizar 7 pruebas puntuables contando con la presencia en el Jurado del director de sala de Zalacan, Carmelo Prez, y del 1 Matre del Parador Nacional de Segovia, Pedro Lalaguna. Dando paso a la puesta de largo del Club del Barman, el da 10 de Junio se celebr en las instalaciones de Puerto Venecia un campeonato con 6 pruebas puntuables y 16 participantes venidos principalmente de las Escuelas de Hostelera de Miralbueno, Topi, San Lorenzo y Guayente, dentro de las pruebas , los participantes tuvieron que realizar una prueba de Coctelera Clsica patrocinada por Bardinet y una de elaboracin de Coctelera con Vino patrocinada por Grandes Vinos y Viedos y en la que los participantes deban elaborar un cctel con Garnaccio, el vino de licor de esta bodega. Las otras 4 pruebas fueron tiraje de cerveza, elaboracin de un Gin Tonic de Autor, Caf y una prueba de innovacin donde los barman realizaron un cctel con Coca Cola. Desde las Asociaciones felicitamos a todos los ganadores y damos las gracias a todos los patrocinadores y colaboradores que habis hecho posible el realizar estos eventos.

XXX CERTAMEN OFICIAL DE BARMAN

1 CLASIFICADO 2 CLASIFICADO 3 CLASIFICADO PROFESIONALIDA BARMAN PROFESIONALIDAD JOVENES BARMAN PREMIO A LA ELEGANCIA PRUEBA DEL CAF PRUEBA DEL SPARKLING PRUEBA DEL LONG DRINK CAMPEONATO DE TIRADORES DE CERVEZA JOVENES BARMAN ADRIAN NICOLAS MOLINA TAMARA MANERO LOZANO SILVIA PEREZ AYUSO MIGUEL POVEDA PEREZ ESTER IBARZ ARA TAMARA MANERO ROBLES LUIS IBAEZ Y JOSE MANUEL ROMEO ADRIAN NICOLAS MOLINA LUIS IBAEZ CAPDEVILA TAMARA MANERO ROBRE ESTABLECIMIENTO IES MIRALBUENO NTRA SRA DE GUAYENTE IES MIRALBUENO HOTEL VILLA DE ZARAGOZA CPIFP SAN LORENZO NTRA SRA DE GUAYENTE NEVERLAND / TOPI IES MIRALBUENO NEVERLAND NTRA SRA. DE GUAYENTE BARMAN LUIS IBAEZ CAPDEVILA JOSE MANUEL ROMEO GAMARRA ROGER JAVIER GUEVARA TALAVERA

VII CERTAMEN OFICIAL DE MATRES DE ARAGON

1 CLASIFICADO 2 CLASIFICADO 3 CLASIFICADO A LA ELEGANCIA CORTE DE JAMON DE D.O. TERUEL DECANTACION Y CATA CORONA DE ARAGON FLAMBEADO DE TERNASCO DE ARAGON TARTAR FRIBIN PARTICIPANTES ESTABLECIMIENTO MIGUEL ANGEL NEGREDO ANTONIO BERNARDOS JEUS RAFAEL LECINA MIGUEL ANGEL NEGREDO AGUSTIN RESMELLA Y RUBEN VELASCO MIGUEL ANGEL NEGREDO MIGUEL ANGEL NEGREDO DANIELA GRIGORIU HOTEL PALAFOX REST LA BOCCA COMPLEJO AURA HOTEL PALAFOX GRUPO HOTELES PALAFOX HOTEL PALAFOX HOTEL PALAFOX HOTEL EL PATIO DE LA ALMUNIA

Visitas teatralizadas para el verano

Las visitas teatralizadas permiten conocer la ciudad de Zaragoza al visitante y al ciudadano, combinando el teatro de calle con la visita histrico-artstica de una forma divertida, atractiva, participativa y sobre todo diferente. En estas visitas se puede conocer a personajes importantes y representativos de Zaragoza, como Francisco de Goya y otros muchos annimos que contarn la historia y leyendas que aqu tuvieron lugar. Desde el 22 de junio al 28 de septiembre, todos los sbados a las 22 horas se van

sucediendo las distintas rutas, que tienen una duracin de dos horas y media y un precio de 13 euros. La visita teatralizada Los Sueos de Goya es una visita nocturna a la luz de un farol en la ciudad donde Goya se form como artista y donde concibi algunas de sus geniales obras de juventud. Una oportunidad para descubrir una Zaragoza con muchos rincones encantadores, algunos desconocidos y otros llenos de sueos y monstruos. Esta visita se realiza los das 29 de junio; 13 y 27 de julio; 10 y 24 de agosto; y 7 y 21 de septiembre, y sale de la puerta principal de La Lonja.

La visita teatralizada Ciudad de las Culturas es un recorrido nocturno por la historia de Zaragoza a travs de la convivencia de las culturas musulmana, juda y cristiana, modelo que funcion durante muchos aos, hasta el siglo XV, dando lugar a una poca completamente nueva. Se realiza los das 22 de junio; 6 y 20 de julio; 3, 17 y 31 de agosto; y 14 y 28 de septiembre, y sale de la puerta principal de La Seo. Para ms informacin, consultar en oficinas de turismo y en la oficina online www. zaragozaturismo.es

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Postales desde el filo

Si esto es Julio y estamos en Espaa, entonces el nico lugar desde el que enviar postales es desde el filo. Desde el filo de lo imposible hasta el filo de la espada de Damocles.

Quin no se siente en el filo en estos momentos? Que levante la mano. Que no sea un zombie. Ni un aliengena. Todos estamos un poco en la cuerda floja, claro. Y sin embargo, parece ms necesario que nunca continuar con las tradiciones estivales: un cucurucho de helado, unas sandalias, una cerveza en una terraza y unas postales para enviar a los amigos, a pesar del WhatsApp, o quiz por l.

Brotes verdes o germinados?

Estimada economa: qu tal lo ests pasando con tu prima de riesgo? Espero que al menos en la playa, ests cogiendo unos kilitos, que buena falta te hace. Muchas son las apelaciones del gobierno a los brotes verdes. Bueno, en realidad, este gobierno no utiliza exactamente esta expresin, pero s otras muchas parecidas. Al hilo de esto, te quera

contar una cosa que te alegrar. Como sabes, el termmetro que tenemos en la Escuela de Hostelera en relacin a la crisis es nuestro tabln de anuncios. S, se que hay en la entrada de proveedores. El tabln que durante lustros se caa de ofertas de empleo en cuanto se avistaba el verano. El mismo que ha permanecido completamente vaco desde 2009. Pues bien, este ao, por primera vez desde el inicio de esta travesa por el desierto laboral, han empezado a volver las ofertas de trabajo. Nueve. S, nueve no son muchas. Pero son muchas ms que la estampita de Santa Rita de Casia, patrona de las causas perdidas, que ornaba el corcho marrn.

Nunca es triste la verdad; lo que no tiene es remedio

Dilecto Jos Luis: nos lo comentbamos el otro da. Cmo nos ha hecho cambiar

la crisis! Qu forma de administrar los costes! Qu anlisis de valor en cada compra efectuada! Qu manera de poner al cliente en el centro del negocio! Qu virtud la de la necesidad de ofrecer al cliente lo que quiere y a los precios que demanda! Qu mster en gestin empresarial eficiente! De esta salimos ms listos que los ratones coloraos. Tambin comentbamos otras cosas. La percepcin generalizada que de esta salimos, s, y que lo haremos llegando a un escenario futuro en el que va a haber un cambio total no ya de las condiciones laborales, si no de las propias relaciones laborales. Los convenios, contratos, despidos, prestaciones por desempleo, ETTs y teletrabajo, movilidad laboral, expectativas de insercin profesional, los modos y maneras de relacionarse con la empresa; todo esto va a experimentar un amplio cambio. En ltima instancia,

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parece que habr que conjugar crecimiento econmico plasmado en competitividad y dinamismo econmico, con bsqueda de la cohesin social (aumentando o mejorando la proteccin social, disminuyendo la exclusin social, combatiendo las discriminaciones), porque en caso contrario, el declive de la clase media ser definitivo. Es decir, los hijos de las clases medias, de muchas familias que an mantienen vivo el recuerdo de la movilidad social ascendente experimentada respecto a unos abuelos que eran campesinos o trabajadores industriales, se encontrarn (ya es as) ante un horizonte de movilidad descendente.

No le digas a mi madre que trabajo en la enseanza pblica. Ella piensa que soy pianista en un burdel
Caro amigo: por favor, me diste tu palabra de que no desvelaras mi secreto y espero que lo cumplas. No puedo defraudar a mi madre; no puedo contarle que trabajo de profe de hostelera y encima en la escuela pblica. Descubrira que todava me queda una paga extraordinaria, que me paso el da tomando cafs, que al alumno le digo: vuelva Vd. maana, que no hago programaciones de curso, que no preparo platos y postres en condiciones difciles, que no estoy rodeado de chavales y chavalas que son capaces de cocinar con inters y constancia. Tampoco se puede enterar de que hay bastantes alumnos que lo tienen crudit para abonar los 4 euros que vale el men del da, que los puestos de trabajo que no se cubren suponen un verdadero quebradero de cabeza a la hora de hacer los pedidos de gneros a proveedores o a la hora de coger el telfono para las reservas del aula-comedor. Por supuesto, sera para ella una vergenza saber lo que pienso de un modelo de educacin que no atiende con calidad a sus alumnos y que desva fondos pblicos para financiar empresas privadas. No se te ocurra contarle, por favor, que mis alumnos se preguntan por qu tienen que luchar por los derechos que ya lograron sus abuelos.

Ni poco pelo ni tres calvos

Querido inspector de trabajo: hemos pasado de la nada al todo en un abrir y cerrar de ojos. Antes, Vd., haca su trabajo, no me AnunciosPremiado tr.fh11 17/4/12 11:37 Pgina 2 cabe ninguna duda. Pero lo desarrollaba

entre semana y en horario de maana, y un cocinero poda llegar a su jubilacin (si es que llegaba), y no haberle conocido en toda su vida laboral. Pero ahora, la cosa est que arde, y no slo por este calor sofocante. Ahora entran a los restaurantes como Starsky y Hutch y escudrian el ADN de los trabajadores como los de CSI: Las Vegas. Llegan a la cocina en mitad de un servicio y sacan su placa y su Colt (que suele ser un Bic) y les da igual si la merluza se enfra o el solomillo se chamusca. Hace unos das, el propietario de un restaurante me contaba que Vd. adems sanciona en el caso de que un cocinero salga a la sala a servir platos o un camarero se halle trabajando en la cocina
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an de manera ocasional. En algunos grandes almacenes, al camarero de la cafetera de la ltima planta, te lo encuentras de reponedor en el supermercado del stano y de hombreorquesta entre una cosa y otra. Todo muy legal, sin duda. En la hostelera, con un 95% de PYMES, por lo visto esto no se puede ni plantear, aunque responda a las expectativas de empleadores y clientes. En fin, tengo la satisfaccin de informarle que hemos hecho una colecta entre los restaurantes y cafeteras del barrio para que prolongue sus vacaciones en Salou con su querida esposa durante un mes ms. A gastos pagados. Que se tiene merecidas unas buenas vacaciones.
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Descanso en uno de los pueblos ms bonitos de Espaa

Hoteles inolvidables

Todo comenz en la primavera de 2001. El inters por descubrir la Semana Santa del Bajo Aragn llev a los actuales propietarios del Hotel El Cresol a conocer la poblacin de Calaceite en la Comarca del Matarraa (Teruel). Sorprendidos por este conjunto histrico-artstico emprendieron este singular proyecto hotelero. El Cresol, nombre con el que es conocido este pequeo y seductor hotel, ocupa el espacio de un antiguo molino de aceite de principios del siglo XVIII perfectamente rehabilitado. Un agradable equilibrio entre el carcter rstico del inmueble y los diferentes elementos contemporneos que los viste da la bienvenida al visitante. Sus 6 habitaciones (2 dobles, 2 suites y 2 penthouse) quedan distribuidas entre las 5 alturas de la casa. Cuidadosamente equipadas, se convierten as en un espacio idneo para disfrutar de la tranquilidad y el descanso. Distintas variedades de aceitunas, el fruto por excelencia de la comarca, han inspirado los nombres de las habitaciones: Alechn, Empeltre, Hojiblanca, Grossal, Arbequina y Picual. Decoradas con diferentes estilos, todas estn equipadas con cama de matrimonio con colchn de latex, que invita al descanso y a la relajacin despus de una excursin por los maravillosos parajes que rodean al hotel. Al da siguiente, un generoso desayuno elaborado con productos tpicos de la zona acompaado de unas magnficas vistas sobre los Puertos de Beceite aporta fuerzas renovadas para seguir disfrutando de esta magnfica comarca. Las excursiones posibles son de lo ms variado, pues la zona

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Hotel El Cresol C/ Santa Brbara, 16 Calaceite (Teruel) Tlf: 978 851 174 o 609 908 190 info@hotelcresol.com www.hotelcresol.com

NOTICIAS HOTELERAS
Campaa Corazn Azul
La campaa Corazn Azul pone al alcance de los clientes las mejores ofertas de balnearios de Aragn. Balneario de Manzanera, Balneario Termas de Pallars, Panticosa Resort, Balneario Paracuellos de Jiloca, Balnearios Sicilia y Sern, Hotel Balneario Vilas del Turbn y Balneario de la Virgen a los mejores precios. Ofertas de 2x1 en estancias y numerosos tratamientos. Para ms informacin, visita www.corazonazul.net es preciosa y desde el hotel se facilitan varias rutas: bodegas, ermitas, antiguas crceles, rboles singulares, ruta del gtico, portales, etc. Adems, el propio Calaceite ha sido nombrado uno de los pueblos ms bonitos de Espaa por la asociacin Los pueblos ms bonitos de Espaa, que trabaja conjuntamente con un operador de reservas llamado Borghi Travel. Ambos se dirigen a un pblico muy especfico y con un nivel adquisitivo medio-alto. Destaca la calidad urbanstica y arquitectnica de la localidad. En el hotel se admiten pequeas mascotas sin coste adicional y dispone de Wifi gratuito. No tiene restaurante, pero se ofrece al cliente una ruta gastronmica de los restaurantes ms singulares de la comarca. Suelen hacer promociones especiales (cuatro noches al precio de tres) y precios especiales para el alquiler completo del hotel.

Cancelaciones en el Valle de Benasque tras la riada

La crecida del ro sera en el valle de Benasque ha afectado al sector turstico, principal motor econmico de la zona. Tras la riada, los establecimientos hoteleros y campings han sufrido miles de cancelaciones, un contratiempo que tambin afecta a restaurantes, tiendas y otros servicios. Los mayores daos los ha sufrido el camping Alto sera de Castejn de Sos, que ha quedado prcticamente destrozado por la inusitada furia de la corriente, que arras caravanas, bungalows e incluso la caseta de la recepcin.

CEHAT apoya con estancias hoteleras la campaa turstica para el mercado nacional
La Confederacin Espaola de Hoteles (CEHAT) quiere poner de manifiesto su apoyo a la campaa que el da 25 puso en marcha el Gobierno de Espaa a travs de la Secretara de Estado de Turismo con el fin de potenciar la demanda interna e intentar incrementar los viajes de los espaoles por el pas. Para ello aportar estancias hoteleras de fin de semana en habitacin doble en rgimen de alojamiento y desayuno. La confederacin muestra su satisfaccin por el cumplimiento del compromiso asumido por el Ministerio de Industria, Energa y Turismo, ya que es una de las peticiones que el sector venia demandando desde hace tiempo y espera que esta campaa aumente el deseo de viajar de los espaoles en nuestro propio pas.

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Los visitantes de ARATUR pudieron sentir Teruel

La Asociacin Provincial de Empresarios Tursticos de Teruel fue la encargada de coordinar y dinamizar la participacin de Teruel en la pasada edicin de la Feria ARATUR en Zaragoza. Con el objetivo de presentar una oferta conjunta de los mltiples atractivos de la Provincia de Teruel, y de la mano de Turismo Diputacin, a lo largo del fin de semana se desarrollaron numerosas presentaciones de las 10 comarcas turolenses, as como una serie de actividades paralelas encaminadas a dar a conocer los atractivos tursticos y la gastronoma de la regin. En esta lnea no faltaron las degustaciones continuas de Jamn de Teruel, pero tambin de otros productos de la provincia, como los quesos, la trufa, el foie, los dulces tradicionales, el chocolate o productos tan novedosos como las flores cristalizadas al aroma del azafrn, que obtuvo el Premio a la innovacin en el pasado Saln Gourmet de Madrid. El stand de Diputacin de Teruel se dividi en 3 espacios. Por un lado la parte meramente informativa, donde dos informadoras tursticas dieron respuesta a todas las peticiones relativas a la provincia de Teruel, ofreciendo material turstico de cada una de las zonas. La parte central del stand se destin a las presentaciones que las distintas comarcas realizaron sobre iniciativas que se estn desarrollando. Y por ltimo, el stand dispona de un espacio gastronmico donde las degustaciones de productos de Teruel se alternaron con demostraciones de cocina en directo. Los vinos de Teruel, fueron otro de los reclamos importantes. Dos bodegas de la provincia presentaron sus caldos a travs de una pequea cata-degustacin. Ral Igual, Mejor Somellier de Espaa, fue el encargado de dirigir una de las catas.

Entre las diferentes actividades presentadas hubo hueco para los Amantes con Teruel como Ciudad del Amor, la astronoma, el deporte con las rutas BTT, recursos como el Museo Minero de Escucha, las Rutas moteras del Bajo Aragn o incluso la msica, con la presentacin de los festivales Poborina Folk y Gaire de Pancrudo.

X Concurso de Tapas Jamn de Teruel

La Asociacin de Empresarios Tursticos aprovech tambin este marco para dar a conocer las diferentes iniciativas gastronmicas que a lo largo del ao organiza en la provincia de Teruel. Especialmente se present la prxima edicin del Concurso Provincial de Tapas Jamn de Teruel que tendr lugar en septiembre y que este ao cumple ya diez ediciones. Al finalizar la presentacin se pudo degustar el Mini caneln Los Amantes, del Restaurante los Amantes de Teruel, Mejor Tapa Jamn de Teruel en la Ciudad de Teruel en la pasada edicin.

#SienteTeruel
Las nuevas tecnologas y especialmente las redes sociales son una de las vas de comunicacin que Turismo Diputacin est utilizando en el ltimo ao para dar a conocer Teruel. En este sentido se aprovech el marco de la Feria ARATUR, para presentar el III Social Trip, a travs del cual un nutrido grupo de blogueros han recorrido la provincia para conocer de cerca todo lo que este territorio ofrece, sentirlo y compartirlo con el resto del mundo. A lo largo de los tres das que dur la feria el pblico visitante que se acerc hasta el espacio de Teruel tambin pudo SENTIR de cerca Teruel, y compartir el cada vez ms conocido hashtag #sienteTeruel.

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Asamblea y elecciones en Horeca

El pasado 12 de junio tuvo lugar la Asamblea General de Horeca en la que los presidentes de la Asociacin de Hoteles de Zaragoza, Antonio Presencio, de la Asociacin de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza, Jos Luis Yzuel, y de la Federacin de Empresarios de Hostelera de Zaragoza, Jos ngel Subir, hicieron una valoracin del ao 2012 y de la difcil situacin que atraviesa el sector en estos momentos. Durante la Asamblea tambin se repasaron todas las acciones de promocin, representacin y defensa sectorial, que se llevaron a cabo durante el ao pasado y se aprobaron las cuentas del ejercicio. La Asociacin de Restaurantes realiz elecciones para crear una nueva Junta Directiva, siendo proclamada la candidatura representada por Luis Vaquer, del Restaurante Las Palomas, quien expuso las lneas estratgicas de actuacin de la nueva Junta. El resto de miembros de la junta son Fernando Martn (El Patio) y Maite Barra (La Parrilla de Albarracn), como vicepresidentes; Jos Luis

Yzuel (La Tagliatella), Jos Mara Lasheras (La Bastilla), Jess Acn (El Cachirulo), Jos Antonio Puyuelo (La Matilde), scar Navascus (La Rinconada de Lorenzo), Jos Luis Borln (Bole), David Prez (La Prensa), Daniel Cascn (El Molino de San Lzaro), Mara Jess Zardoya (Guetaria Eventos), David Boldova (Novodabo), Ana Abadas (El Candelas), Jos ngel Subir (Umai) y Alberto Lozano (Ro Piedra), como vocales. Jos Luis Yzuel se despidi como presidente de Horeca Restaurantes despus de 12 aos en este cargo, pero contina en la Junta y est previsto que pueda convertirse en el presidente de la Federacin de Hoteles y Restaurantes en sustitucin de Jos ngel Subir, que quiere retirarse del puesto. Trataremos de dinamizar la Federacin y lograr incorporar a otras asociaciones como bares y locales de ocio nocturno, para que sea ms representativa, y seguiremos trabajando como hemos hecho hasta ahora en Restaurantes. Estoy muy contento con la labor realizada, explic Yzuel.

Qu es la formacin bonificada?
Todas las empresas con centros de trabajo en Espaa y que coticen por sus trabajadores en concepto de formacin profesional en la Seguridad disponen de un crdito formativo anual con el que pueden elegir qu formacin quieren hacer y con qu contenidos. Sabes que solo el 10% de las pequeas empresas usa este crdito formativo (un mnimo de 420euros al ao) que la Administracin pone a disposicin de las empresas para financiar sus acciones de formacin? Has usado ya el crdito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2013? No dejes que tu empresa pierda este dinero!!! HORECA FORMACIN puede ayudarte a que tu empresa no pierda este dinero, para ello te ofertamos un catlogo de cursos prcticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarn a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez ms competitivo Informacin e Inscripciones: en la web www.horecazaragoza.com/formacion o en Horeca Formacin C/Perpetuo Socorro, n 11, local. TF: 976386069 Email de contacto: formacin@horecazaragoza.com//gestion@ horecazaragoza.com Sguenos en nuestra pgina de Facebook: http://www.facebook.com/horecaformacion

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Jornada gratuita: Cmo usar las redes sociales en la hostelera

El modelo de negocio de la hostelera en general ha cambiado, evolucionando hacia un modelo donde los avances tecnolgicos, Internet y las redes sociales ya ocupan un papel fundamental como elemento de comunicacin, fidelizacin, promocin y valor agregado entre los clientes y los restaurantes y hoteles. Con el objetivo de ayudar a los socios a afrontar todos estos cambios, desde Horeca Formacin organizaron la jornada Cmo usar las redes sociales para incrementar las ventas de mi negocio de hostelera, que tuvo lugar el 10 de Junio en Horeca Formacin. En esta jornada participaron como ponentes Diego Morteo Viggiano, consultor en nuevas tecnologas y en sus leyes aplicables y director de Gestin Integral Hostelera Soft (www.gihsoft.com), empresa integradora de soluciones para el sector Horeca; y Daniel Jos Esteban Lpez, experto en Facebook, redes sociales y herramientas de Google. En esta jornada se realiz un resumido anlisis de cmo un hotel o restaurante puede utilizar Facebook, Instagram y los blogs para fidelizar a sus clientes e incrementar las ventas, y se present el programa del curso 100% bonificable que se impartir en Horeca Formacin prximamente y que se titula Redes sociales avanzadas para empresas del sector hostelero. Este nuevo curso se impartir con 30 horas presenciales durante cinco lunes y un martes, en horario de 16 a 21 horas, y 5 horas en modalidad a distancia, para poder consultar telefnicamente todas las dudas que puedan surgir con el tutor. El objetivo general es que el alumno aprenda a usar las redes sociales Facebook e Instagram, as como posicionar y medir los impactos en las redes sociales. Al trmino de la accin formativa, el alumno ser capaz de conocer las herramientas para un mejor uso de Facebook e Instagram, comprender los datos obtenidos de la medicin de redes sociales y crear un blog para su empresa. Para la empresa esta formacin resulta gratuita, ya que el importe de la factura ser deducido del fondo que la propia empresa dispone de la Seguridad Social, tramitndose esta bonificacin a partir del boletn de cotizacin TC1 correspondiente al mes en el que se hayan finalizado las acciones formativas.

Certificaciones energticas y gestin integral en hoteles, temas de las Jornadas ITH de Sostenibilidad
El pasado 27 de junio tuvo lugar en el Hotel Tryp Zaragoza la primera sesin de las V Jornadas de Eficiencia Energtica en el Sector Hotelero: Gestin energtica integral, Certificacin Energtica y Seguridad, organizadas por el Instituto Tecnolgico Hotelero (ITH) y la Federacin de Empresarios de Hostelera de Zaragoza (Horeca Zaragoza), que este ao se centr en la gestin integral de la energa, las certificaciones energticas y los criterios de seguridad de los hoteles. Con la ayuda de expertos y especialistas, se explicaron cules son los aspectos fundamentales que los hoteles deben tener en cuenta para disear un plan de gestin energtica integral, cules son las implicaciones de la reciente legislacin aprobada sobre Certificacin Energtica de edificios; qu requisitos deben cumplir los establecimientos hoteleros en materia de seguridad, y qu aportacin hace la tecnologa para cumplir con la normativa vigente y contribuir a la sostenibilidad y eficiencia del negocio hotelero. El consejero de Economa y Empleo de Gobierno de Aragn, Francisco Bono, y Antonio Presencio, presidente de la Asociacin de Hoteles de Zaragoza, inauguraron estas jornadas. Siguiendo esta lnea, ITH lleva dos aos trabajando en el desarrollo del Programa Hotel Sostenible, que pretende integrar una serie de tecnologas y equipamientos que, aplicados a un hotel, pueden conseguir mayores niveles de eficiencia energtica y reducir su impacto en el entorno.

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Restaurante Biloba Caf de Huesca, Mejor bocadillo de Ternasco de Aragn 2013

El restaurante Biloba Caf es el autor del Mejor bocadillo de Ternasco de Aragn 2013. Mara Puyuelo, propietaria y cocinera del establecimiento oscense, se hizo con el ttulo tras una hora de elaboracin y posterior valoracin de los tres candidatos. El segundo clasificado ha sido el Restaurante ngela Torres (Teruel), con su Mollete Pantorrillas (Lminas de Ternasco de Aragn deshuesado y en su jugo, con mezcla de setas, cebolla en 2 texturas, esprragos trigueros y crema de queso de Albarracn). Y en tercer lugar, la Bocatera Cuntame (Zaragoza-Utebo), con el Pistachn elaborado por Ana Beln Asensio e Ignacio Gutirrez (Pistachos,

pan artesano de aceite de oliva de Alcaiz, calabacn y albahaca, y Ternasco de Aragn empanado al estilo Cuntame). Esta edicin ha incorporado el Premio al Compromiso. Una distincin que el Consejo Regulador ha otorgado a Juan Jos Navarro, propietario del Bar Cervino (Zaragoza), como resultado de su constante dedicacin y esfuerzo en la promocin, uso y difusin de nuestro querido Ternasco de Aragn. La fase final del concurso tuvo lugar en el Restaurante Aura (Zaragoza) ante los miembros de un jurado profesional. Durante un poco ms de tres semanas de celebracin del certamen se consumieron ms de 11.000 bocadillos que entraban a concurso.

La Asociacin de Hostelera y Turismo de Huesca apoya y espera que se cumpla la decisin de no subir el IVA
La Asociacin Provincial de Empresarios de Hostelera y Turismo de Huesca se adhiere al escrito lanzado por las organizaciones representativas del turismo y hostelera nacional en las que est representada, Federacin Espaola de Hostelera (FEHR) Y Confederacin Espaola de Hoteles y Alojamientos Tursticos (CEHAT) junto a otros sectores como el comercio, la distribucin y el sector agroalimentario, de apoyar y esperar que se cumpla la decisin del presidente del Gobierno de no incrementar el IVA, como as ha manifestado recientemente, a la vez que alerta a la Unin Europea (UE) del impacto negativo que podra tener cualquier revisin de los tipos que afecte a los bienes de consumo, sobre todo los de primera necesidad. Se recuerda que cualquier medida en este sentido tendra un impacto muy negativo sobre el poder adquisitivo de los hogares y dificultara la recuperacin. As, las organizaciones nacionales de dichos sectores recuerdan que las dos ltimas subidas del IVA, en apenas dos aos, han contribuido al desplome del consumo, tanto el domstico (34 meses en negativo) como el que se realiza fuera del hogar (60 meses de cada). En consecuencia, ha afectado a la actividad y el empleo de las empresas de hostelera y turismo, comercio e industria de alimentacin y bebidas, sectores que suman ms de una cuarta parte del PIB nacional, emplean a ms de tres millones y medio de personas y constituyen el principal motor para liderar la recuperacin econmica del pas.

Apoyo a las zonas afectadas por las riadas

La Asociacin Provincial de Empresarios de Hostelera y Turismo de Huesca quiere manifestar su apoyo a las zonas de la provincia, en especial las concentradas en el Valle de Benasque y la Comarca de la Ribagorza, que se han visto afectadas por las ltimas riadas, a la vez que se une a la reivindicacin de numerosos colectivos en las que se pide dar la mayor celeridad posible a la reposicin de las infraestructuras, de cara a que dicha situacin no conlleve ms prdidas en la provincia y particularmente en un sector, como el turstico, que en esta provincia es clave y lleva el peso de prcticamente el 20% del PIB. Asimismo, la organizacin destaca que la situacin no es tan alarmista como puede llegar a pensarse y que lo que necesitamos ahora son turistas y que la gente confe plenamente en la recuperacin de nuestro territorio. De la misma manera se recuerda que precisamente ahora se est trabajando, con mayor ilusin si cabe, desde la organizacin y junto a otras instituciones locales, marcas privadas y colectivos en el desarrollo de la V Edicin del Concurso de Tapas de la Ribagorza y del II Concurso de Tapas del Sobrarbe y que se desarrollarn prximamente y de las que se espera ayuden a aportar economa y turismo a unas zonas que ya no solo se ven afectadas por la difcil situacin econmica actual, sino que tambin se han visto perjudicadas por estas ltimas lluvias que han afectado de manera negativa a nuestras empresas.

CONSULTA JURDICA
Fomento del mercado del alquiler de viviendas: la Ley 4/2013 de 4 de junio
El 6 de junio de 2013 entr en vigor la Ley 4/2013, de 4 de junio, de flexibilizacin y fomento del mercado de alquiler de viviendas, que modifica aspectos importantes del arrendamiento de vivienda y excluye de su mbito de aplicacin los apartamentos destinados a usos tursticos que se regirn por la legislacin sectorial sobre la materia. Entre las novedades introducidas destacan las siguientes: 1) La duracin obligatoria del arrendamiento se reduce de cinco a tres aos, y la prrroga automtica se reduce de tres aos a uno. 2) El arrendador puede recuperar la vivienda arrendada para destinarla a vivenda permanente para s en determinados supuestos. Se requiere nicamente que haya transcurrido al menos un ao de contrato sin necesidad de expresa mencin en el mismo. 3) El arrendatario puede desistir del contrato en cualquier momento una vez hayan transcurrido por lo menos seis meses y sea comunicado al arrendador con una antelacin mnima de treinta das. 4) Los arrendamientos que no estn inscritos en el Registro de la Propiedad no surtirn efectos frente a terceros adquirentes que inscriban su derecho. stos terceros no podrn ser perjudicados por la existencia de un arrendamiento no inscrito. Tambin cabe destacar que para evitar situaciones de intrusismo y competencia desleal se excluye de esta nueva regulacin el uso del alojamiento privado para el turismo que se regular por la normativa sectorial especfica o, en su defecto, les ser aplicado el rgimen de los arrendamientos de temporada. Por ltimo se crea un registro de sentencias firmes de impagos de rentas de alquiler. El Secretario judicial remitir a este registro la informacin necesaria sobre el riesgo que supone arrendar inmuebles a personas con precedentes de incumplimiento de sus obligaciones de pago de renta y que hayan sido condenados por sentencia firme. Los rganos de arbitraje tambin comunicarn al registro las personas declaradas responsables del impago de rentas de arrendamientos. Este registro podr ser consultado los propietarios de inmuebles interesados en suscribir contratos de arrendamiento. Las personas que aparezcan en este registro podrn cancelar la inscripcin una vez hayan satisfecho la deuda por la que fueron condenadas. La constancia en este registro tendr una duracin mxima de seis aos. David Gimnez Belo.
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Cundo abri el establecimiento? En agosto har cinco aos. Qu tipo de cocina hacen? Un poco de todo: tapas, bocadillos No hacemos mens porque la cocina es chiquitilla. Por aqu viene gente del barrio, que es una zona que est creciendo. Tenemos clientes jvenes, mayores, con nios muy familiar. Acaban de ganar el Concurso de Bocadillos de Ternasco S, fue toda una sorpresa y an no me lo creo. La verdad es que haba mucha competencia y los otros finalistas lo hicieron muy bien. Nosotros presentamos un bocadillo con pan horneado en el momento, con tomate natural, albahaca fresca y la pierna de cordero hecha en rulo y a la plancha con una salsa de toffe salado, y lo acompaamos con una crema de helado de albahaca. Tambin han ganado otros concursos de tapas S, el concurso de tapas de Huesca. Tambin hemos quedado bien otros aos en el concurso de bocadillos de ternasco. Estas cosas van muy bien porque como estamos a las afueras, si no es por cosas as la gente no viene desde el centro. Con los concursos se mueven ms y desde que hemos ganado el certamen viene mucha gente a pedir el bocadillo. Esto no va nada mal porque el invierno ha sido muy duro y el verano no termina de arrancar.

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Quienes creen que las cosas pueden hacerse son quienes logran hacerlas. Y con ellos compartimos una misma actitud, la , la actitud de hacer que las cosas sean posibles. actitudazul.com