Anda di halaman 1dari 9

POLA PENGATURAN DIET UNTUK PENDERITA HIPERTENSI

OLEH: 6. Ardiyat 7. Ari Mira 8. Lega Umami 9. Maulan Agung 10. Nanik Nurhayati 1. 2. 3. 4. 5. Niken Wahyuni Silvi The Suherni Sriwidya Taufik Yetty Maulidah

PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI NERS JURUSAN KEPERAWATAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2013
1

DIET UNTUK PENDERITA HIPERTENSI Pada penderita hipertensi, selain pemberian obatobatan anti hipertensi, juga diperlukan terapi diet serta perubahan gaya hidup yang kurang sehat. Terapi diet yang diharapkan pada penderita hipertensi adalah terapi diet yang tepat sehingga dapat menurunkan tekanan darah dan mempertahankan tekanan darah dalam batas normal. Disamping itu, diet juga ditujukan untuk menurunkan faktor risiko lain seperti berat badan yang berlebih, tingginya kadar lemak kolesterol, dan lain-lain dimana hal tersebut dapat memicu tingginya tekanan darah. Oleh sebab itu, penderita hipertensi perlu memiliki kemampuan dalam penatalaksaaan diet hipertensi. Penatalaksanaan yang diharapkan pada penderita hipertensi yang berkaitan dengan diet tepat adalah memiliki pengetahuan tentang jenis makanan yang dianjurkan maupun yang tidak dianjurkan beserta berapa jumlah yang dibutuhkan dan disesuaikan dengan standar yang ada. Selain memiliki pengetahuan tentang diet, diharapkan pula penderita hipertensi memiliki kemampuan dalam mengolah, serta menyajikan dalam kegiatan memasak sehari-hari sehingga tujuan daripada diet yang tepat dapat menurunkan tekanan darah. Dalam booklet ini, akan diuraikan tentang diet pada penderita hipertensi.
2

Bahan Makanan yang dianjurkan dan Tidak Dianjurkan


Bahan Makanan Sumber Karbohidrat Dianjurkan Beras, kentang, singkong, terigu, tapioka, makanan yang diolah dari bahan makanan tanpa garam dapur atau soda Sumber Protein Hewani telur maksimal 1 btr sehari Daging dan ikan maksimal 100 gram per hari, putih telur, daging ayam tanpa kulit Otak, ginjal, sardin, kuning telur, daging asap, ikan yang diawetkan, dendeng, abon, keju, ikan asin, kornet, udang kering,telur asin. Sumber Protein Nabati Semua kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti kacang hijau, kacang merah tahu dan tempe Sayuran Semua sayuran segar, contoh: kangkung, labu siam, sawi, dll Daun singkong, sayuran yang diawetkan dan dimasak dengan santan kental Buah-buahan Semua buah-buahan segar Buah-buahan yang diawetkan seperti buah dalam kaleng dan buah yang bergas seperti durian dan nangka Sumber Lemak Minyak goreng, margari, dan mentega tanpa garam Minuman/camilan Bumbu-bumbu Teh, susu rendah lemak Rempah-rempah kopi, alkohol, rokok MSG, saos tomat, terasi, kecap, banyak garam Margarin dan mentega biasa Keju, kacang tanah, dan semua kacang-kacangan yang dimasak dengan garam dapur Tidak Dianjurkan Roti, biskuit, dan kue-kue yang dimasak dengan garam dapur atau soda kue

Aturan Diet yang Dianjurkan pada Penderita Hipertensi Diet Rendah Garam adalah diet yang dianjurkan untuk penderita hipertensi. Diet ini mengandung cukup zat-zat gizi. Sesuai dengan keadaan penyakit dapat diberikan berbagai tingkat Diet Rendah Garam. Beberapa syarat Diet Rendah Garam adalah: 1. Cukup energi, protein, mineral, dan vitamin 2. Bentuk makanan sesuai dengan keadaan penyakit 3. Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan/ atau hipertensi Macam-Macam Diet Rendah Garam 1. Diet Rendah Garam I (200-400 mg Na) Diet Rendah Garam I diberikan kepada pasien dengan hipertensi berat (>180/100). Pada pengolahan makanannya tidak ditambahkan garam dapur. Dihindari bahan makanan yang tinggi kadar natriumnya 2. Diet Rendah Garam II (600-800 mg Na) Diet Rendah Garam II diberikan kepada pasien dengan hipertensi tidak terlalu berat (160/100-179/109). Pemberian makanan sehari sama dengan Diet Rendah Garam I. Pada pengolahan makanannya boleh menggunakan sdt garam dapur (2 gr). Dihindari bahan makanan yang tinggi kadar natriumnya.
4

3. Diet Rendah Garam III (1000-1200 mg Na) Diet Rendah Garam III diberikan kepada pasien dengan hipertensi ringan (140/90-159/99). Pemberian makanan sehari sama dengan Diet Rendah Garam I. Pada pengolahan makanannya boleh menggunakan 1 sdt (4 gr) garam dapur.

Ukuran Bahan Makanan Sehari-Hari yang Dianjurkan Bahan Makanan Beras Daging Telur ayam Tempe Kacang hijau Sayuran Buah Minyak Gula pasir Berat (gr) 300 100 50 100 25 200 200 25 25 Urt (ukuran rumah tangga) 5 gelas nasi 2 potongan sedang 1 butir 4 potong sedang 2 sdm 2 gelas 2 potong sedang papaya 2 sdm 2 sdm

Ukuran di Atas Disajikan Dengan Pembagian Sebagai Berikut: Pagi Beras 70 gr = 1 gelas nasi Telur 50 gr = 1 butir Sayuran 50 gr = gelas Minyak 5 gr = sdm Gula pasir 10 gr = 1 sdm Siang dan Sore Beras 140 gr = 2 gelas nasi Daging 50 gr = 1 potong sedang Tempe 50 gr = 2 potong sedang Sayuran 75 gr = gelas Buah 100 gr = 1 potong sedang Minyak 10 gr = 1 sdm

Pukul 10.00 Kacang hijau 25 gr = 2 sdm Gula pasir 15 gr = 1 sdm

Cara Pengolahan Makanan Pada Penderita Hipertensi 1. Rasa yang kurang asin bisa diperbaiki dengan menggunakan bumbu-bumbu yang tidak mengandung natrium, seperti bawang, jahe, kunir, daun salam, cuka, dll. 2. Cara memasak yang baik adalah dengan merebus, mengukus, mengungkep, manumis, memanggang, atau membakar.

3. Hindari menggoreng dengan banyak minyak (disesuaikan pada tabel ukuran kebutuhan pada halaman 5) 4. Sayur bisa dimakan mentah atau dilalap. 5. Ubah olahan makanan bersantan dengan jenis olahan tumis atau lainnya. Contoh Menu Sehari Pagi Nasi Telur rebus Tumis kacang panjang Siang Nasi Ikan acar kuning Tahu bacam Sayur Sop Pepaya Malam Nasi Daging pepes kukus/pepes tongkol Keripik tempe Cah sayuran Pisang

Untuk meningkatkan pemahaman dan kemampuan anda, dalam menyajikan menu diet hipertensi, diharapkan anda melakukan kegiatan memasak sesuai menu di atas. Beberapa Menu Rekomendasi 1. TONGKOL BUMBU TOMAT : diamkan 10-15 menit, sisihkan. b. Panaskan minyak (disesuaikan pada tabel ukuran kebutuhan pada halaman 5), tumis bawang bombai,
7

a. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, sisihkan.

bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan tomat, gula pasir, merica dan air. masak diatas api kecil hingga mendidih dan matang. c. Masukkan ikan sesaat sebelum matang. tambahkan daun kemangi dan tutup wajan. Masak hingga matang. angkat dan sajikan. 2. TAHU TELUR ASAM MANIS Bahan:

2 putih telur kocok 50 gram tahu putih, iris kotak 1 batang daun bawang 1 batang daun seledri 1 siung bawang putih 1 cm jahe, haluskan sdt merica bubuk 100 ml sari tomat 1 sdm tepung maizena

Saus :

Cara membuat tahu telur asam manis : 1. Campur tahu, putih telur, daun bawang, daun seledri. aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan tahan panas, kukus hingga matang. Angkat, sisihkan.
8

2. Saus : panaskan minyak (disesuaikan pada tabel ukuran kebutuhan pada halaman 5), tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan sari tomat dan gula pasir. tambahkan larutan maizena, masak hingga mendidih. 3. Tata tahu telur kukus di atas piring saji lalu siram dengan saus asam manis dan sajikan