Melhor resposta - Escolhida por votao

Ingredientes para 50 pessoas: 4 kg de carne seca bovina 4 kg costelinha de porco salgada (ou defumada de preferncia) 2,5 kg de p de porco salgado 1 kg de rabo de porco salgado 1 kg de orelha de porco salgada 3,5 kg de lombo de porco defumado ou salgado 500 g de paio 1,5 kg de lingia de porco defumada pura 1,5 kg de lingia mista defumada 3 Kkg de bacon 3 Kkg de feijo preto 500 g de cebola picada 4 dentes de alho 20 a 25 maos de couve manteiga ou mineira 06 folhas de louro (para o tempero do feijo) 02 unidades de laranjas com casca (bem lavadas) (Opcionalmente alguns cozinheiros gostam de usar tambm, lngua de porco salgada e buchada de boi.) Modo de Preparar: Escolha bem o feijo, lave bem e deixe de molho por umas duas horas, em seguida coloque para cozinhar. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os plos e colocando-as de molho em gua por 24 horas, trocando-se a gua trs a quatro vezes durante este perodo. Ferva as carnes salgadas em peas inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a gua fora, pois nela est todo o excesso de gordura. Coloque ento as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijo, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, p e orelha. Meia hora depois coloque, os rabos e as costelinhas, e aps meia hora, coloque o lombo, as lingia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo superfcie. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xcaras de leo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as ltimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que j cumpriram a sua misso de ajudar a cortar a gordura das carnes. Aps duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que j estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijo estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaos pequenos para servir, voltando para a panela com o feijo e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

DICA: Para voce saber a quantidade de arroz por pessoa s vc medir duas mos cheias de arroz, sempre da certo comigo. Aprendi com uma amiga e sempre fao assim. Ai quando cozinho, se tem alguem a mais na mesa, coloco duas maos cheias de arroz a mais... Bom apetite!!!! *********************************************

Curiosidades sobre a feijoada: Ao contrrio do que muitos afirmam, a receita da feijoada no uma inveno dos escravos, mas uma derivao de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa.Por desinformao histrica e sem fundamento na tradio culinria brasileira, muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o perodo da Colnia e do Imprio. Seria um prato criado pelos escravos com os restos do porco. Nada mais errado.Quando os portugueses colonizaram o Brasil, trouxeram receitas que formaram a base da cozinha nacional. Algumas tinham como matrias-primas justamente a orelha, focinho, rabo e lngua de porco. Nos livros Comidas Meu Santo, de Guilherme Figueiredo e Histria da Alimentao no Brasil de Lus da Cmara Cascudo, temos a confirmao desta verso, das origens da Feijoada.