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Espaa, Martes 12 de Abril de 2011

Pan y repostera
CAAS DE PAREDES

>> Caas de Paredes

"Las Caas de las monjas" es uno de los postres ms conocidos de la provincia de Palencia. Por lo general, son pequeas caas alargadas que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm .... DESCRIPCIN "Las Caas de las monjas" es uno de los postres ms conocidos de la provincia de Palencia. Por lo general, son pequeas caas alargadas que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm de largo, 3-4 cm de dimetro y 1/2 cm de grosor. Tienen la textura suave, blanda y exquisita tpica de un hojaldre relleno de crema. Presentan un color tostado recubierto de una capa de azcar que las proporciona un aspecto realmente atractivo. Su peso oscila entre 50-60 g/ud. HISTORIA Y DISTRIBUCIN ESPACIAL Las Caas comenzaron a elaborarse en el Convento de la Inmaculada hace ya muchos aos con la llegada al convento de la Hermana Trinidad Rodicio, la cual trajo con ella la receta desde Orense. Este dulce sola hacerse los domingos y los das de fiesta, pero dej de elaborarse para dedicar ese tiempo a algo que las Hermanas consideraban ms importante: La Oracin. Esta decisin por otra parte, se vio apoyada por el hecho de que alguien las denunci por no tener resueltos los trmites necesarios para desempear esa labor en el Convento. El nombre de "Caas", como se puede intuir, se debe al hecho de que se elaboran con pequeos trozos de capa. SISTEMAS DE PRODUCCIN Y ELABORACIN Las Caas siguen un proceso de elaboracin artesano el cual les confiere unas deliciosas caractersticas organolpticas. Hay que diferenciar entre la elaboracin de la crema de relleno y la masa de hojaldre: 1.- Ingredientes para la elaboracin de las caas: Harina (lo que admita) Aceite frito y fro Una tacita de vino blanco Azcar Un poquito de sal

2.- Ingredientes para la elaboracin de la crema de relleno: 1l de leche 3 cucharadas de harina 3 yemas de huevo Azcar Un poquito de canela en rama

3.- Elaboracin de las caas: En un recipiente se pone una tacita de vino, otra de aceite frito y un poco de sal. Luego, lentamente se va incorporando la harina hasta que quede una masa unida, que no se pegue en las manos ni quede dura. Una vez bien trabajada la masa, se deja reposar una hora. Por otro lado, se tienen preparadas las caas (de unos 15 cm). Con la masa se van haciendo bolitas y se van extendiendo sobre las caas hasta que queden totalmente cubiertas (dejando un poquito para poder cogerlas). Uno de los lados tambin va cubierto con la masa. Se fren con abundante aceite, pero antes de echar las caas en la sartn, se pone un poco de pan (para que no salga el gusto del aceite) y, cuando est bien tostado se empiezan a frer las caas. Una vez fritas, se sacan de la sartn con una aguja de hacer punto por el orificio que no se ha cubierto con la masa. Cuando ya estn algo fras, se sacan de las Caas y se colocan en un recipiente para que escurra el aceite. Finalmente, poco antes de ser servidas, se rellenan con la crema y se recubren de azcar. 4.- Elaboracin de la crema de relleno:

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Se baten las 3 yemas, y se van aadiendo la leche y la harina (poco a poco y sin dejar de dar vueltas), y se da vueltas para que se mezcle bien todo. Se aade ms leche y se pone al fuego, al principio ms lento, y se da vueltas continuamente para que no se pegue. Segn va espesando, se va aadiendo leche, azcar, canela y se deja hervir sin dejar de dar vueltas (tambin se puede aadir una cscara de limn). Una vez que las caas estn bien doradas, conviene dejarlas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Cuando estn fras se rellenan con la crema. Las Caas se venden a peso sin ningn tipo de presentacin particular. No estn catalogadas con ninguna denominacin de calidad. ASPECTOS ECONMICOS Las Caas se comercializan principalmente en la pastelera de Paredes de Nava. Sin embargo, hoy en da tambin se elaboran en algunas pasteleras de la capital palentina contribuyendo a mantener vivo uno de los dulces ms representativos de la provincia. Su produccin alcanza las 2 Tm. anuales -4.000.000 ptas.-. En Valladolid se las conoce por el nombre de "Canutillos". CUALIDADES Este producto cuenta con un alto contenido en grasa y su contenido calrico es considerable. Su alta humedad limita su perodo de conservacin en el frigorfico a unos 2-3 das. Por otra parte, la incorporacin de crema en su elaboracin hace posible la aparicin de alteraciones microbiolgicas perjudiciales para la salubridad del consumidor. Las Caas son un producto que disfruta de una aceptacin extraordinaria, destacando por su suave textura y su exquisita crema. Tanto su contenido en azcar como su relleno, hacen las delicias del paladar de sus consumidores. FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES Su principal debilidad se centra en su escasa elaboracin, limitada a un municipio y a varias pasteleras de la capital. Debera aprovecharse la fortaleza de ser uno de los postres ms conocidos de la provincia y aumentar su elaboracin en el mbito de la capital, fomentando de esta manera el consumo de un postre exquisito que sigue formando parte de nuestra gastronoma tradicional.
JUNTA DE CASTILLA Y LEON

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