1.

La razn es que las gran positivas poseen una pared celular (peptidoglucano), ms gruesa y una capa de lipoprotenas ms delgada, anlogamente las bacterias gran negativas, posee una delgada pared celular y una capa ms gruesas de lipoprotenas, y gracias a estas caractersticas estructural difieren en la tonalidades particulares que adquieren posteriormente al proceso de tincin. 2. El principal propsito es acabar con la presencia de cualquier microorganismo que se encuentre contaminando momentneamente nuestra muestra. 3. Hhhhh 4 Las principales diferencia son: Antisptico. Producen la muerte o inhibicin celular en bacterias, por oxidacin, hidrolisis e inactivacin de enzimas, con prdida de constituyentes celulares. Son ms selectivos Son los nicos de uso en tejidos vivos

Desinfectante. Actan como desnaturalizante o precipitante de protenas, inhiben enzimas y causan muerte celular. Son ms potentes, mas rpidos y termoestables que los antispticos. Algunos son ms txicos
5 Esterilizacin Se denomina esterilizacin al proceso validado por medio del cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un desafo ms resistente. 6 Es importante la pasteurizacin de la leche por qu:
Destruye los microorganismos nocivos responsables de enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria y brucelosis. 7 El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior ms alta

que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 C durante un perodo de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposicin, se produce una mnima degradacin del alimento. La leche cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que la leche etiquetada como "ultra- pasteurizada" o simplemente "UHT", se debe entender que ha sido tratada por el mtodo UHT.

El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior ms alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 C durante un perodo de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposicin, se produce una mnima degradacin del alimento. La leche cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que la leche etiquetada como "ultra- pasteurizada" o simplemente "UHT", se debe entender que ha sido tratada por el mtodo UHT. Las principales diferencia son: Antisptico. Producen la muerte o inhibicin celular en bacterias, por oxidacin, hidrolisis e inactivacin de enzimas, con prdida de constituyentes celulares. Son ms selectivos Son los nicos de uso en tejidos vivos

Desinfectante. Actan como desnaturalizante o precipitante de protenas, inhiben enzimas y causan muerte celular. Son ms potentes, mas rpidos y termoestables que los antispticos. Algunos son ms txicos Esterilizacin
Se denomina esterilizacin al proceso validado por medio del cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un desafo ms resistente. Es importante la pasteurizacin de la leche por qu:
Destruye los microorganismos nocivos responsables de enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria y brucelosis.

La lipolisis o liplisis es el proceso metablico mediante el cual los lpidos del organismo son transformados para producir cidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energticas. La lipolisis es el conjunto de reacciones bioqumicas inversas a la lipognesis. A la liplisis tambin se le llama movilizacin de las grasas o hidrlisis de triacilglicridos en cidos grasos y glicerol. La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catablicas como el glucagn, la epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a travs de un sistema de transduccin de seales. La insulina disminuye la lipolisis. En el adipocito el glucagn activa a determinadas protenas G, que a su vez activan a la adenilato ciclasa, al AMPc y ste a la lipasa sensitiva, enzima que hidroliza los triacilglicridos. Los cidos grasos son vertidos al torrente sanguneo y dentro de las clulas se degradan a travs de la betaoxidacin en acetil-CoA que alimenta el ciclo de Krebs. La lipognesis es la reaccin bioqumica por la cual son sintetizados los cidos grasos y esterificados o unidos con el glicerol para formar triglicridos o grasas de reserva. La sntesis de cidos grasos de cadenas largas o lipognesis se realiza por medio de dos sistemas enzimticos situados en el citoplasmacelular: La acetil-CoA carboxilasa: Esta va convierte la acetilCoA a palmitato, requiriendo para ello NADPH, ATP, ion manganeso, Biotina,cido pantoteico y bicarbonato como cofactores. Este sistema es imprescindible para la conversin de Acetil-CoA a Malonil-CoA. Va de la cido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimtico de una sola cadena polipeptdica con siete actividades enzimticas separadas, que cataliza la unin de palmitato a partir de una molcula de Acetil-CoA y siete de Malonil-CoA. La Lipognesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por modificadores alostricos, modificacin covalente e induccin y represin de la sntesis enzimtica. El citrato activa la enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe su actividad. A corto plazo, la insulinaactiva la Acetil-CoA carboxilasa por fosforilacin de residuo de Histidina en el extremo N terminal de la cadena. El glucagn y la adrenalinatienen acciones opuestas a al insulina. El alargamiento de la cadena de los cidos grasos tiene lugar en el retculo endoplsmico, catalizada por el sistema enzimtico de la elongasa microsmica. Una apolipoprotena es una heteroprotena anfiptica con un grupo prosttico lipdico, que se encuentra formando parte de las lipoprotenas. El prefijo apo- de la palabra apolipoprotena se debe a que es la parte fundamental y proteica de las lipoprotenas, pero no se debe confundir la apolipoprotena con la apoprotena de la misma, que es la parte proteica de sta. Dado su carcter anfiptico, se encuentra junto a fosfolpidos formando la envoltura de las lipoprotenas, las cuales son estructuras macromoleculares solubles en cuyo interior hay un ncleo de grasas (triglicridos y colesterol). Existen varios tipos de apolipoprotenas: ApoA, ApoB, etctera. Cuando forman lipoprotenas, las apolipoprotenas son las responsables de que estas macromolculas sean captadas por los receptores de determinadas clulas. Gracias a este fenmeno estructural (formacin de lipoprotenas) y de unin (con receptores celulares), las

apolipoprotenas pueden unir las lipoprotenas a receptores que activarn una funcin enzimtica, la cual permitir la degradacin de las grasas contenidas en la lipoprotena. Tienen un papel fundamental en el metabolismo lipdico.

El proceso de elaboracin del yogur data de hace miles de aos, sin embargo hasta el siglo XIX se conocan muy pocas fases del proceso productivo. El arte de produccin era transmitido de generacin en generacin; sin embargo en las ltimas dcadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la fsica e ingeniera qumica, la bioqumica y enzimologa; y sobre todo la tecnologa industrial. La elaboracin de yogur requiere la introduccin de bacterias benignas especficas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 C, y pasar por un proceso de fermentacin en cmaras calientes a 43 C para obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentacin. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentacin se realiza en depsitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en fro, por lo que no necesita de fermentacin posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energa la lactosa o azcar de la leche, y liberan cido lctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las protenas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) tambin evita la proliferacin de otras bacterias potencialmente patgenas. El primer estudio bacteriolgico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detect la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus". Generalmente en un cultivo se incluyen dos o ms bacterias diferentes para conseguir una fermentacin ms completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del gnero Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff, alcanz gran popularidad por el postulado de que el L. bulgaricus prolongaba la vida. Para muchos pases en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominacin de yogur. Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias despus de la fermentacin, se vende bajo la denominacin de cultivo activo vivo (o simplemente vivo en algunos pases), que algunos consideran nutricionalmente superior. En Espaa, los productores de yogur se dividan entre los que queran reservar la denominacin yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur pasteurizado bajo esa etiqueta. La vida comercial del yogur estando en refrigeracin es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de conservacin del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duracin, que tiene un periodo de conservacin de meses y no necesita refrigeracin. Ambas partes enviaron estudios cientficos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (segn los

intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno espaol permiti la etiqueta yogur pasteurizado a esta clase de yogur en lugar del antiguo postre lcteo. Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboracin del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en protenas procedentes de la leche. Tambin contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata aadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentacin, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier seba lcteo.