FICHA 1: HBITOS ALIMENTICIOS DE LA ANTIGUA GRECIA: EL BANQUETE O SIMPOSIO

1. Rellena correctamente los espacios en blanco.

- La comida ms importante del da era ..................................... - La base de la alimentacin la constituan los............................. y las............................. - El nico cubierto que se utilizaba era la ................................ - Los griegos solan comer ............................. lechos.
2. Responde correctamente :

- Nombre para designar el banquete en la antigua Grecia:........................ Comida colectiva en Esparta:............................................................ ............. - Comensal que decida la proporcin de la mezcla del vino y el agua en un banquete y propona un tema de conversacin:............................... - Habitacin de la casa destinada a la celebracin de banquetes:............................... - Juego consistente en acertar un blanco con los posos de la copa:....................................... Ofrenda lquida en honor de un dios:...............................................
3. Verdadero o falso?

- Los griegos se baaban despus de cenar..................... - A las mujeres de la casa les estaba vetado asistir a los banquetes................

- Los comensales se coronaban con guirnaldas de flores para mitigar los efectos del vino................ - Beban vino puro...............
4. Relaciona correctamente ambas columnas:

- Clice - Crtera - Enocoe Symposio, o El Banquete. - Deipnosofistas - Recipiente grande de boca ancha donde se

mezclaba el vino y el agua. - Copa para beber vino. - Platn. - Jarrita para extraer el vino de la crtera y escanciarlo en las copas. - Ateneo de Naucratis

5. Busca en el diccionario la definicin de simposio y explica la evolucin de su significado etimolgico a su acepcin actual.

HBITOS ALIMENTICIOS DE LA ANTIGUA GRECIA. EL BANQUETE O SYMPOSIO 1. Horarios y comidas:

- Desayuno:

Almuerzo: La merienda: ; La cena: ;

2. Comidas colectivas:

- Los syssitia espartanos. - Los symposios: organizados y pagados por un anfitrin. Se celebraban en el andrn, habitacin reservada a los hombres en las casas acomodadas.
3. Partes de un banquete:

- La cena.

- Una libacin en honor de Dioniso. - El symposio propiamente dicho, es decir, el acto de beber reunidos. Este era amenizado con la presencia de msicos y mujeres, bailarinas y acrbatas, y en los crculos sociales cultos era frecuente proponer y desarrollar un tema de conversacin.
4. Recipientes utilizados:

- Cratera: Recipiente de boca ancha donde se mezclaban el vino y el agua. - Enocoe: Jarrito para servir el vino en las copas. - Clice: Copa de boca ancha y con dos asas. - Eskifo: taza - Psikter: Recipiente para mantener el vino fro.
5. El banquete como gnero literario:

- El Banquete o Symposion de Platn. - El Banquete de Jenofonte. - El banquete de los sabios de Ateneo de Naucratis. Conversaciones de banquete de Plutarco

EL BANQUETE EN LA POESA LRICA Lrica popular I. Tener salud, lo mejor para un hombre mortal, lo segundo ser bien parecido, lo tercero gozar de riquezas sin engaar a nadie y lo cuarto vivir la juventud con los amigos.
II.

Conmigo bebe, conmigo disfruta, conmigo ama, conmigo ponte las coronas, conmigo comparte mi delirio cuando delire;

conmigo comparte mi sobriedad cuanto est sobrio.

III.

Ay, si pudiera convertirme en caldero bonito y enorme no puesto al horno para que me llevara una mujer hermosa de mente pura.
IV.

Una bellota tiene la cerda y ya est deseando coger otra igualito que yo, que tengo una moza y estoy deseando coger ya a otra. Quien a amigo no traiciona, segn mi opinin, de enorme honra goza entre divinidades y mortales. Lrica literaria Venga, chico; trae agua, trae vino y trenos coronas de flores.
Anacreonte de Teos, s.VII a.C.

En m ha hecho mella el comienzo de florida primavera, as que mezclad a toda prisa una crtera de meloso vino.
Alceo de Mitilene, s. VI a.C.

Bebamos, a qu aguardar a las antorchas? Una chispa queda de la luz del da. Arriba las copas enormes decoradas! Que el hijo de Zeus, de Smele, el vino dio a los hombres para olvidar las penas. Echa y mezcla dos partes y una parte y llena bien los vasos hasta el borde y que empuje una copa a la otra copa.
Alceo de Mitilene

Venga, chico; trae agua, trae vino y trenos coronas de flores.

Anacreonte de Teos

A un banquete ser invitado, tomar asiento junto a un hombre de vala, en cualquier tema ducho, es lo apropiado, cuando algo sabio comente,

comprender para que te formes y puedas regresar con tal ganancia a casa.
Teognis de Megara, s.. VI a.C.

Vamos, chico, trae el jarro que de un trago me lo beba. Echa diez cazos de agua y luego cinco de vino que yo pueda, del dios Baco los festejos celebrar sin pasarme de la raya ndele!, mas de otro modo, sin estrpito ni estruendo. Practiquemos la bebida no al modo de los escitas sino al son de bellos himnos bebiendo, a sorbos, bebiendo.
Anacreonte de Teos.

VI CERTAMEN DE GASTRONOMA GRECORROMANA

RELACIN DE PARTICIPANTES POR CURSOS. 3 A 3 B 2 A Musaka: Mara Amors Salcedo. Bizcocho de nueces: Miguel ngel Garca Quinto. Carne de cerdo con salsa al limn: Gema Garca Martnez. Rag de ternera: Mara Andrada Garca y Noelia Corts Moreno. Rag de ternera: Jonathan Estrada Marhuenda, Marcelo Juan Padilla y Rubn Martnez Nez. Caramelos de Alejandra: M Victoria Alegra Ortiz, Rosa Serna Quijada y Andrea Belmonte Cerdn. Bizcocho al limn: Miriam Juan Hernndez. Zapatitos rellenos: Juan Jos Gonzlez Lpez.

2 BACH. Canelones de almendras: Paola Bern Garca. Rosquillas de arrope: M Carmen Castro Garca.

1. Bizcocho de almendras........................................D avino Faura Tania Rodrguez Hernndez Guadalupe. 2. Ternera con ciruelas ......................................... Gonzlez Lpez Juan Jos Martnez Cartagena, Manuel 3. Caramelos de Alejandra.................................... Hervs Bern, lvaro Calamares rellenos............................................. Ruz Rubio, Vctor Serna Ferrndez, Francisco. 4. Pollo Numdico................................................... Rubio Serna, Fco. Javier

Serna Serna, Pablo Salar Bern, Jos Vicente. 5. Arroz y carne picada........................................... Vicente Lpez Sergio Len Andreu Aarn Boj Vicente Jos Pedro 6. Bizcocho de nueces............................................. Botella Belmonte, Susana Castro Vicente Mara Bern Fuentes Evelyn Filgueiras Gmez Paola 7. Musaka................................................................. Gmez Cnovas, Dulce Rebollo Alonso, Noelia 8. Pasteli...................................................................Fuentes Riquelme, Mlody. Jurez Limorte Sandra 3 F 9. Pastel con crema de vainilla............................... Lidia Jurez Jurez Jessika Garca Navarro 10. Rag de ternera................................................. Marquardt Kiyana 11. Pastas de almendras...........................................Soler Lozano, Dolores Soler Lozano, Vernica

ALBNDIGAS DE ESMIRNA Ingredientes - 700 Gr. de carne picada ( ternera) - 2 Huevos. - 2 Rebanadas de pan. - 1 Ramita de perejil. - 6 Dientes de ajo. - 1 Cebolla picada.

1 Cucharada sopera de vinagre. 1 Kg. de tomates picados. 150 Gr. de aceite de oliva. Cucharadita de azucar. 200 Gr. de harina. Aceite para freir, sal, pimienta. Un chorren de vino blanco.

Se moja y se estruja el pan. se mezcla con los huevos, los ajos machacados, la cebolla y el perejil, el vinagre, la sal y la pimienta. Se la da a la mezcla la forma de cilindros pequeos del tamao de un tapacorchos. se pasan por harina los cilindros, se fren ligeramente hasta que se doren y se escurren sobre papel de cocina. Se va preparando la salsa en una sarten: tazn de aceite, 2 cucharadas de harina, el vino, los tomates pelados y picados y el azucar. se remueven bien hasta que se haga la salsa. Se colocan los cilindritos en la olla, se vierte la salsa sobre ellos y se dejan cocer afuego lento durante 5 minutos. Se sirven calientes con arroz.

PASTEL DE QUESO ( ) Ingradientes - 6 Cuchararadas de mantequilla - 8 cucharadas de harina - 2 Tazas de leche - 1 Cucharadita de sal - Nuez moscada - 1/2 kilo de queso feta - 1 Taza de queso rallado ( kefalotiri o parmesano) - 4 Huevos - Pimienta molida - 350 gr. de pasta de hojaldre fina

- 3/4 taza de mantequilla derretida Preparacin Hacer derretir la mantequilla en una pequea cacerola a fuego lento. Aadir progresivamente la harina, mezclar para obtener un compuesto bien fino, in corporar poco a poco la leche sin dejar de remover. Aadir la sal y la nuez moscada, dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos hasta que la salsa blanca se espese. Con un tenedor esclafar el queso feta, mezclar con el queso rallado, los huevos batidos, la pimienta y la betsamel. Untar de mantequilla una bandeja de 22 por 39 cm: recubrirla a continuacin con las hojas de pasta ( con la mitad), untando todas las hojas de mantequilla. Aadirle el compuesto preparado, recubrir con las hojas de pasta restantes, untando todas las hojas de manquitequilla. Untar la parte superior con la mantequilla restante, hacer con el cuchillo una incisin a cada intervalo de 7 5 cm, humedecer de agua. Cocer en el horno a fuego moderado hasta que tome un color tostado, durante aproximadamente 45 minutos. Cortar, finalmente, en trozos cuadrados y servir caliente. ZAPATITOS DE BERENJENAS RELLENOS ( ) Los zapatitos son berenjenas, aunque tambin pueden sustituirse por calabacines. Ingredientes para cuatro personas - 4 Berenjenas medianas - 4 Cucharadas de aceite de oliva - 1 Cebolla grande - 300 Gr. de carne de ternera picada - 2 Tomates grandes - Sal - Pimienta recien molida - 1 Ramillete de perejil - 2 Cucharadas de pan rallado - 100 Gr. de queso parmesano - 50 gr. de mantequilla - 2 Cucharadas de harina - 1/2 l de leche - Nuez moscada recin rallada - 2 Cucharadas de zumo de limn - 1 Huevo - 1 Cucharada de tomate

- Grasa para el molde Preparacin 1. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarles los pednculos. 2. Calentar el aceite en una sartn y sofreir las berenjenas de modo uniforme en todo su contorno. Enfriarlas ligeramente, cortarlas a la larga, en tiras, y sacar la pulpa con una cuchara dejando un poco por los bordes. Picar la pulpa y reservarla. 3. Pelar y picar la cebolla y freirla con la carne en el mismo aceite de sofreir las berenjenas. Aadir la pulpa de estas as como la cebolla paicada y los tomates, previemente pelados y picados. Removerlo todo bien en la sartn y dejar que se haga durante 5. Salpimentar y aadir el perejil finamente picado. Finalmente incorporar el pan rallado y la mitad del queso. 4. Engrasar una fuente refractaria lo suficintemente grande. Colocar dentro de ella las berenjenas vacas y rellenarlas con la mezcla de carne picada. 5. Preparar una salsa betsamel condimentada con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limn. Batir el huevo y aadirlo a la salsa junto con el resto del queso. Precalentar el horno a 225 C. 6. Rociar las berenjenas con abundante betsamel. Desleir el tomate concentrado en 1 taza de agua y verterlo en la fuente de las berenjenas. 7. Meter al horno ( centro) y gratinar durante 30 - 40 . Se sirve con vino tinto, a poder ser, griego.

CARAMELOS DE ALEJANDRA Ingredientes: 150 g. de semillas de ssamo. 85 g. de frutos secos triturados: ( almendras, nueces y avellanas ) 170 g. de miel clara. Preparacin: Tostar el ssamo y los frutos secos triturados en el horno a 180C hasta que tomen un poco de color. Poner la miel en una cacerola y llevar a ebullicin, despus espumar la miel y continuar cociendo a fuego lento durante siete minutos. Aadir el ssamo y los frutos secos a la miel mientras est

templada y mezclar bien. Engrasar una bandeja de horno o un plato de poca profundidad con aceite y extender la masa homogneamente. Dejar enfriar la masa hasta que se solidifique un poco, y despus darle forma de bolas del tamao de caramelos. Enrollar en trocitos de papel de colores y servir en un plato junto con fruta y nuces como postre.

II CERTAMEN DE GASTRONOMA GRECORROMANA.

I.E.S Aguilar y Cano. ( Curso 2008-09).

PLATOS SALADOS
MUSSAKAS 1 / ( Helena Herrera ). MOUSSAKS 2 / ( Trini ). POLLO CON CIRUELAS / ( M Jos Girldez). ZAPATITOS DE BERENJENA / ( Macarena ). EMPANADA DE CARNE / ( Caty ). ALBNDIGAS A LA ESMIRNENSE / ( Christian ). 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10

PLATOS DULCES
BIZCOCHOS DE VAINILLA / (Clara, Mara, M Carmen ). ARROYADOS DE ALMENDRAS / ( Asuncin ). KADAIFI / ( Ana Alfaro y ngela ). BAKLAVS / Cristina Cejudo ). BAKLAVS CON ALMENDRAS / ( Alba, Marta ). KADAIFI CON NUECES / ( Marta, Pedro, Santiago, Laura). AMIGDALOT / ( Desire, Irene...). AMIGDALOT 2 ( Roco ). 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10

V CERTAMEN DE GASTRONOMA GRECO-ROMANA

Curso 2003 -2004

PLATOS SALADOS
POLLO AL LIMN Y LA ALBAHACA / KOTOPOULO LEMONATO GRATINADO DE GAMBAS CON PASTA /JARIDES STO FOURNO POLLO NUMDICO 1 / PULLUS NUMIDICUS POLLO NUMIDICO 2 / PULLUS NUMIDICUS TORTILLA PLANA DE PATATAS MOUSSAKS 1 MOUSSAKS 2 MOUSSAKAS 3 ZAPATITOS DE CALABACN / KOLOKITHAKIA PAPOUTSAKIA ZAPATITOS DE BERENJENA / MELITSANES PAPOUTSAKIA GRATN DE CALABACINES / SFGATO RAG DE TERNARA 1 / STIFADO RAG DE TERNERA 2 / STIFADO
TRINGULOS DE QUESO / TYROPITKIA

TERNERA CON CIRUELAS/ MOSJARI ME DAMASQUINA CALAMARES RELLENOS / CALAMARAKIA YEMISTA ARROZ Y CARNE PICADA / PILAFI ME KIMA

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

CARNE DE CERDO CON SALSA AL LIMN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PLATOS DULCES
CARAMELOS DE ALEJANDRA 1 CARAMELOS DE ALEJANDRA 2 BIZCOCHO DE NUECES 1 / CARYDOPIT BIZCOCHO DE NUECES 2 / CARYDOPITA BIZCOCHO DE ALMENDRAS / AMYGDALOPITA LAZOS FRITOS A LA CRETENSE HOJALDRE CON FRUTOS SECOS / BACLAVS DE LESBOS BIZCOCHO DE SSAMO / VASSILO PITTA BOCADITOS DE MIEL / LOUKOUMDES HOJALDRE CON LECHE A LA GRIEGA TORTITAS CON MIEL A LA GRIEGA / DIPLES BIZCOCHO AL LIMN / BISCOTTA LEMONIOU CROISSANTS ESPOLVOREADOS / KOURABIEDES PASTEL DE CREMA DE VAINILLA 1 / GALACTOBORICO PASTEL DE CREMA DE VAINILLA 2 / GALACTOBOURICO PASTEL DE MIEL Y AJONJOL 1 / PASTELI PASTEL DE MIEL Y AJONJOL 2/ PASTELI PASTAS DE ALMENDRAS / KOURABIEDES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

PRIMUM PRAEMIUM

SECUNDUM PRAEMIUM.

MOUSSAKA 1

PASTEL CON CREMA DE VAINILLA

ESTOFADO DE CORDERO ;

TORTITAS DE CALABACN

BROCHETAS DE CORDERO

ALBONDIGUILLAS DE CARNE

PASTEL DE ESPINACAS

POLLO FRONTONIANO
PULLUS FRONTONIANUS

RAG DE TERNERA

CARNE DE CERDO EN SALSA DE LIMN ;

POLLO AL LIMN Y A LA ALBAHACA

CORDERO CON ALCACHOFAS

CONEJO A LA CREMA

CROQUETAS DE ESMIRNA

PASTEL DE MACARRONES

BAKLAVAS.

ZAPATITOS RELLENOS

ZAPATITOS DE CALABACN RELLENOS

ROLLITOS DE BERENJENA

BOCADITOS DE MIEL

FLAN DE SMOLA ;

PASTAS DE ALMENDRAS

TORTILLA DE NUECES
Ateneo de Naucratis s. II A.D.

CARAMELOS DE ALEJANDRA

Ateneo de Naucratis s. II A.D

POLLO VARDANO
Marcus Gavius Apicius s. I A.D.

ESTOFADO AL ESTILO DEL JABAL

OFELLAE APROGINEO MORE M.G.Apicius, s. I A.D.

DULCES CASEROS
DULCIA DOMESTICA M.G.Apicius, s. I A.D.

POLLO EN SALSA PULLUS MADIDUM

M.G.Apicius, s. I A.D.

POLLO NUMDICO

PULLUM NUMIDICUM
M.G. Apicius, s. I A.D.

CANELONES DE NUECES

DEDOS DEL SEOR

TIRPITA

HUMUS

FILETES EMPANADOS