Gallo Pinto (guacho)

Ingredientes: 1 lb. de frijoles Agua 2 lbs. de rabito de puerco 1 cebolla en trozos 1 pimentn en trozos 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de culantro picadas 2 tabletas de caldo de pollo 2 cdas. de salsa china 2 cdas. de salsa inglesa 1 lb. de arroz Refrito: 2 2 2 1 cdas. de aceite cebollas picadas tomates picados lata de salsa de tomate

Preparacin: Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen. Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces. Se aade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentn, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos. Se aade el arroz, asegurndose que el lquido lo cubra. De no ser as aadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora. Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofra la cebolla y el tomate hasta ablandar. Aada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos. Sirva el refrito sobre el guacho. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Receta del Johnny Mosetti

2 2 1 paquetes lb. lb. de lbs. de de queso de tallarines o queso blanco o carne de cebolla penne amarillo Parmesano molida picada

taza

1 taza de apio picado 1 taza de aj pimentn picado 1 taza de aceitunas rellenas picadas 1 taza de cebollina picada 1 taza de alcaparras lata de salsa de tomate 2 tazas de tomates maduros picados (esta variante es nuestra) Mantequilla o aceite de oliva para frer Se sazona la carne (ya les explicamos en la introduccin sobre esto) a su gusto y se guarda en la nevera. Se pone mantequilla o aceite de oliva en una sartn y se sofre la cebolla hasta que est traslcida. Luego se agrega el apio y se cocina tambin hasta que est apenas traslcido. Se incorpora entonces el aj y la cebollina y se cocina todo hasta que los ve getales estn en su punto pero no muy suaves. Se incorpora la carne marinada y se cocina hasta que la carne molida est completamente cocida. Despus se agregan las alcaparras y las aceitunas y por ltimo la salsa de tomate y el tomate. Se cocina todo hasta que se concentren los sabores y el guiso tenga consistencia. Mientras se termina de cocinar el guiso, cocine la pasta en agua hirviendo, cuele y ponga en un recipiente hondo. Agregue el guiso de carne y mezcle bien con la pasta. Engrase un pyrex o molde de vidrio y coloque en el fondo una capa de la pasta con la carne, agregue por encima los quesos rallados y repita las capas hasta terminar con toda la pasta y la carne. Hornee hasta que se derritan los quesos y se dore. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Arroz con Pollo (Estilo Panameo)

Ingredientes: 1 lb. de arroz entero 1 pollo tierno 3 4 lbs. 1 lata de pimientos morrones 1 cebolla 3 cdas. de manteca o aceite 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras 4 tomates 2 dientes de ajo 1 latita de pasta tomate 4 ajes grandes

1 taza de "petit pois" o guisantes 4 tazas de agua Sal al gusto Limpie el pollo y crtelo en raciones; sofralo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; djelo ablandar. Saque el pollo de la salsa, qutele el hueso y crtelo en pedazos no muy pequeos; pique los morrones en tiras delgadas. Prepare el arroz en la misma salsa en que coci el pollo; baje la llama y djelo ablandar, agrguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Srvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Procedimiento:

Dulce de Frutas
Ingredientes 1/2 lb. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 4 yemas ligeramente batidas 1 lata de leche condensada 1 cda. de polvos de hornear 2 tazas de harina 1 taza de frutas cristalizada previamente picadas 1 taza de pasitas 1 taza de ron 1/2 taza de almendras picadas 4 claras batidas a punto de nieve Una semana antes, marinar las frutas cristalizadas y las pasitas en ron. Mezclar todo juntos y reservar. Glaseado 2 1/2 tazas de azcar micropulverizada 3 cdas. de jugo de limn 2 cdas. de leche fresca Mezclar todo junto y preservar. Preparacin

1- Batir los 4 primeros ingredientes hasta que la mezcla est bien cremosa. 2- Agregar el polvo de hornear previamente cernido con la harina, las mezclas de las frutas y las almendras. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogenea. 3- Aadir las claras batidas a punto de nieve con movientos envolventes. 4- Verter en un molde de 10" (25 cm) de dimetro y llevar al horno precalentado a 350 F(175 C) por una hora. 5- Desenmoldar caliente y dejar refrescar. Decorar al gusto con el glaseado reservado y frutas cristalizadas. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Ron Ponche
Tiempo de Coccin 30 minutos Rendimiento: 5 botellas Ingredientes 1 botella de ron 1 cda. de nuez moscada rallada 12 yemas ligeramente batidas 2 1/2 tazas de agua 3 1/2 latas de leche evaporada 3 latas de leche condensada 1 taza de fcula de maz Preparacin 1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior. 2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta quew cambien de color y reservar. 3- Aparte, licuar las leches con la fcula de maz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. 4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas. 5- Dejar refrescar y agregar el ron. Colar y servir bien frio.