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20/07/13
Texturas Um bom balanceamento exige uma variedade de texturas no prato. Embora no esteja relacionado com as consideraes visuais da apresentao, as texturas so importantes na montagem do prato e no planejamento do cardpio. Provavelmente o erro mais comum seja servir a maioria dos alimentos em uma refeio em forma de pure. Sabores Sabores no podem ser vistos mas mais um fator a considerar no balanceamento de cores, formas e texturas no prato. Dicas Planeje primeiro:faa um rascunho de como seria o prato e monte um de teste. Faa simples e rpido: voc quer que a montagem seja atrativa, mas no exagerada. No tente construir torres ou elaborar estruturas. Tente elaborar montagens simples para que seja rpida para que o prato chegue at o cliente ainda quente. Tudo deve ser comestvel: no guarnea o seu prato com ramos muito grandes de ervas, as quais sempre devem estar relacionadas com a preparao. Comece a montagem pelo centro do prato e depois avance para as laterais. Isto melhora a aparncia e evita colocar os dedos no alimento ou molho. USE SEMPRE NMERO IMPAR DE ELEMENTOS. Reserve o melhor ponto focal do prato para o alimento mais atrativo e apetitoso. D altura ao seu prato: faa isto de maneira simples, moldando os amidos como batata e arroz no fundo do prato e depois colocar inclinado apoiando sobre o amido os vegetais ou a carne. Como citado, a montagem deve ser mais baixa na parte da frente do prato esquerda (ponto A) e ir crescendo para o fundo direita (ponto B). Pense nas cores: se seus ingredientes so basicamente marrom ou branco, ilumine seu prato com vegetais e guarnies coloridas. Posio correta do prato: servir os convidados de acordo com a montagem dos pratos, de acordo com os conceitos de pontos focais. Ficha tcnica: usar sempre a ficha tcnica com a receita, equipamentos utilizados, preparao dos alimentos e montagem do prato para haver uniformidade no servio.
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