EXTRACCION DE ACEITES O GRASAS POR SOLVENTES I.

OBJETIVOS Extraer el aceite o grasa a partir de una materia prima que contenga dicho compuesto. II. FUNDAMENTO TEORICO El Sacha Inchi, es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es una planta voluble, trepadora y semileosa, que crece principalmente en Ceja de Selva. Es una planta de la Amazona Peruana conocida por los nativos desde hace miles de aos, la utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cermicos encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chim). La Porra o Mazo esta inspirada en la cpsula de 04 puntas del fruto. Propiedades del Aceite Sacha inchi:

Control y reduccin del Colesterol Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial Regula la presin arterial. la funcin renal Ayuda en el control de la migraa Reduce la tasa de triglicridos mejorando el riego sanguneo Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacin del colon) Ayuda a mantener una piel sana as como evitar cada del cabello Reduce los problemas hormonales de la mujer Reduce la presencia del asma ante estmulos alergenicos. Ayuda a perder peso Regulador del nivel de azcar Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento

Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio. Conocido tambin con el nombre de Man del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amaznica peruana y los nativos de esa enmaraada zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales. En comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el ms rico en cidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%. Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio est compuesto de: 48,60% de cido graso esencial alfa linolenico Omega 3 36,80% de cido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de cido oleico Omega 9 Y tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmtico y 2,54% de esterico. Por su naturaleza, por la tecnologa utilizada aplicada para los cultivos ecolgicos y su proceso industrial de extraccin, es un aceite de alta calidad para la alimentacin y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano domstico, industrial, cosmtico y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maz, palma, man, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentara para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la produccin de cosmticos, nutracuticos y en medicina.

Caractersticas de calidad del Aceite Sacha Inchi: 1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al mbar dorado 2. Olor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad 3. Sabor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad 4. ndice de Acidez: 0,22 5. ndice de perxidos: 3,13

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS % Palmtico C 16:0 Esterico C 18:0 Oleico omega 9 C 18:1 w9 Linolico omega 6 C 18:2 w6 Alfa Linolnico omega 3 C 18:3 w3 Total Saturados Total Insaturados ANTIOXIDANTES Vitamina A Vitamina E

3.65 2.54 8.40 36.80 48.61 6.19 93.81 681 ug 17 mg/100gr

El aceite de Sacha Inchi supone una fuente de precursores de Omega 3 (con una adecuada combinacin de Omega 6 y de Omega 9) de origen vegetal y orgnico que permite al ser humano metabolizar su propio Omega 3 y lo convierte en un producto muy superior para la salud en relacin a otros aceites. Incluso el aceite de pescado caracterstico en contenido de Omega 3, contiene menos porcentaje de omegas y ms alto porcentaje de saturados en comparacin con el Sacha Inchi. Sus beneficios: Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto

desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el razonamiento. Adems, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema seo en general. Y son tan increbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazn, colaborando en la disminucin de problemas cardiovasculares, tan presentes en la ltima dcada debido a una excesiva alimentacin en grasas malas. Estudios: La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%). En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192. El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos; recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.

La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas. Los mtodos tradicionales de extraccin slido-lquido pueden dividirse en dos grandes grupos. System HT y extraccin Soxhlet asistida por microondas. Mtodos que no requieren un aporte de calor: agitacin con ultrasonidos y agitacin simple. LA EXTRACCIN CON SOXHLET En este procedimiento la muestra slida finamente pulverizada se coloca en un cartucho de material poroso que se sita en la cmara del extractor soxhlet Se calienta el disolvente extractante, situado en el matraz , se condensan sus vapores que caen, gota a gota, sobre el cartucho que contiene la muestra, extrayendo los analitos solubles. Cuando el nivel del disolvente condensado en la cmara alcanza la parte superior del sifn lateral, el disolvente, con los analitos disueltos, asciende por el sifn y retorna al matraz de ebullicin. Este proceso se repite hasta que se completa la extraccin de los analitos de la muestra y se concentran en el disolvente. FUNCIONAMIENTO El solvente se calienta mediante el calor de una estufa elctrica hasta su temperatura de ebullicin, los vapores del solvente ascienden atravesando la seccin extractora y continan subiendo hasta el refrigerante en donde son condensados. El condensado desciende y se pone en contacto con la materia prima, acumulndose en la seccin extractora y extrayendo las grasas. Cuando el nivel de condensado acumulado es igual al del tubo Mtodos que necesitan un aporte de calor, Soxhlet. Soxtec

lateral de descarga que funciona como sifn, el cual esta conectado a la seccin descarga de extraccin, entonces por gravedad desde la seccin extractora todo este operativo extradas un ciclo quedan todo el solvente se al baln inicial, y retorna

constituyendo

de extraccin. El ciclo se retenidas en el baln

puede repetir el numero de veces que se desee hirviendo nicamente, el solvente y las grasas normalmente se efectan entre 6 a 8 ciclos.

Dispositivo de extraccin Soxhlet

I. MATERIALES Y MTODOS MATERIALES

Equipo

de Soxhlet:: Baln de 300 cc. Cuerpo de Soxhlet,

refrigerante.

Molino o montero para reducir de tamao. Probeta graduada capacidad de 3000cc. Papel filtro Whatman N02 Balanza Muestras vegetal (sacha inchi) Desecador Estufa

REACTIVOS

Solventes orgnico (ter de petrleo, Hexano, tetra cloruro de carbono). Agua destilada Agua de cao para el refrigerante.

III. PROCEDIMIENTO

Reducir de tamao de la muestra. La muestra debe ser deshidratada hasta peso constante en estufa a 96 100C, enfriado posteriormente en campana que contenga una sustancia deshidratante.

El nmero de balones a usarse deben estar limpios y secos en una estufa, cuya temperatura sea 100 110C, por espacio de una hora, sacar los balones y ponerlos es campanas que contengan sustancias deshidratantes hasta que se enfri.

Pesar los matraces. Pesar la muestra de 5 a 50g (se es superior a 5g el tiempo de proceso de extraccin ser mayor). Empaquetarlo en papel filtro. Colocar el paquete en el cuerpo de Soxhlet. En el baln o balones aadir 250 - - 260 cc, de solvente, el que se conectara con el cuerpo y este a su vez con el refrigerante. Todo el sistema se conecta a la fuente de calor (cocina elctrica). El solvente orgnico, al calentarse se evapora (tetra cloruro de carbono 75.5C, hexano 69C, ter 34.6C) y asciende a la parte superior del cuerpo condensndose por refrigeracin y cae sobre la muestra, regresando posteriormente el baln por sifn, arrastrando consigo la grasa.

El ciclo es cerrado y la velocidad de goteo del solvente debe ser de 60 65 gotas por minuto. El proceso de extraccin para 5g de muestra debe ser de 3 horas, de mayor peso el tiempo de extraccin debe ser de 4 a 5 horas.

Recuperacin del solvente:

Transcurrido este tiempo, esperar que el sifne el solvente al baln para poder sacar el paquete del cuerpo, drenar todo el solvente. Conectar nuevamente el cuerpo al sistema, recuperar el solvente, momentos antes del sifoneado desconectar y vaciar al frasco de origen hasta que el aceite de balones tome sus caractersticas.

Evaporar el solvente remanente del aceite en una estufa y enfriarla en una campana que contenga sustancia deshidratante.

IV. CLCULOS Porcentaje de grasa: El clculo respectivo se har de la siguiente manera

% GRASA = A B x 100 W A: Peso baln con aceite B: Peso baln vaci W: Peso de muestra V. RESULTADOS Se procede a realizar la prctica con semillas de sacha inchi, el cual fue molido y deshidratado.

Y por mtodo de un cuarteo, seleccionamos 5 gr. de la semilla, obvia que esta machucada. Baln 1 Baln 2 Semilla Baln 1 Baln 2 Semilla Baln 1 Baln 2 Semilla 114.1618 gr. 114.4435 gr. 103.8274 gr. 5.0367 gr. 5.0523 gr. 5.0750 gr. 140 ml. 140 ml. 140 ml.

PESO DE BALN PESO DE MUESTRA VOLUMEN DEL SOLVENTE

Luego se procede a pesar 5g de la harina y lo ponemos en un cartucho que se coloca el equipo de Soxhlet como lo muestra el grafico, pasado al 3 horas se coloca el la estufa, luego al desecador para poder pesarlo obteniendo los siguientes datos.

Condensador

Refrigerante

Solvente. Muestra

Hexano + aceite
(Solvente + aceite)

ESTUFA Obtenemos solo el aceite de la muestra.

EQUIPO DE SOXHLET Porcentaje de grasa.-el clculo respectivo se har de la siguiente manera

% grasa = A - B W A: peso de baln con aceite B: peso del baln vaci W: peso de la muestra

X 100

CUADRO DE DATOS Muestra N 1: Sacha Inchi Molido de ter de petrleo 5.0367 gr. 114.1618 gr. 140 ml. 114.7486 gr. 0.5868 gr. 119.1985 gr. Muestra N 2: Sacha Inchi Molido ter de petrleo 5.0523 gr. 103.8274 gr. 140 ml. 104.7328 gr. 0.9054 gr. 108.8797 gr. Muestra N 3: Semilla de Sacha Inchi ter de petrleo 5.0750 gr. 114.4435 140 ml. 115.7631 gr. 1.3196 gr. 119.5185 gr.

Tipo solvente orgnico Peso de muestra Peso de baln Volumen de solvente Peso de baln ms grasa Peso de grasa Peso de baln ms muestra

Porcentaje de Grasa en las Muestras: % grasa = A - B W MUESTRA 1 % grasa = 114.7486 - 114.1618 5.0367 % de grasa = 11.6504 % X 100 X 100

MUESTRA 2

% grasa = 104.7328 - 103.8274 5.0523 % de grasa = 17.9205 % MUESTRA 3 % grasa = 115.7631 - 114.4435 5.0750 % de grasa = 26.0019 % VOLUMEN DE SOLVENTE: Ba 1: 54 ml + 44 ml = 98 ml Ba 2: 72 ml + 30 ml = 102 ml S : 54 ml + 44 ml = 98 ml

X 100

X 100

II. CONCLUSIONES Se ha determinado que la cantidad de grasa contenida en la muestra N 03 que es de semilla de sacha inchi es la que contiene la mayor cantidad de grasas, como contiene un alto grado de porcentaje de grasa, es muy recomendable trabajar con la semilla para la obtencin de aceites funcionales. Para la extraccin de grasas del alimento se ha utilizado solventes orgnicos, tales como el ter y ter de petrleo, cuyo punto de ebullicin es de 40C, lo que permite que no se desnaturalice las grasas contenidas en el alimento. Al finalizar la extraccin se puede utilizar directamente el dispositivo de Soxhlet: el disolvente que se va condensando debe recogerse en el recinto de extraccin de tal manera que la superficie del lquido no rebose el nivel del conducto ascendente y desemboque en parte en un recipiente de recogida.

La extraccin Soxhlet es la tcnica de separacin slido-lquido comnmente usada para la determinacin del contenido graso en muestras de diferente naturaleza. De igual modo, puede ser usada como tcnica preparativa de muestra como paso previo al anlisis mediante otra tcnica instrumental, por ejemplo, la extraccin de cidos grasos en muestras de tocino para su posterior determinacin mediante cromatografa de gases.

La extraccin Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el mtodo estndar de extraccin de muestras slidas ms utilizado desde su diseo en el siglo pasado, y actualmente, es el principal mtodo de referencia con el que se comparan otros mtodos de extraccin.

VI. CUESTIONARIO 1.- Enumere las caractersticas fsico qumicas del solvente o solventes usados. ter de Petrleo: el ter de petrleo presenta polaridad y temperatura de ebullicin intermedia. El ter de petrleo result el extractor con el que se obtienen los datos analticos de mayor precisin. El ter de petrleo result el extractor de mayor factibilidad econmica, todo esto comparado con otros solventes como: eter n-hexano: - Frmula: C6H14 - Masa molecular:86.18g/mol - Punto de fusin: 95 C - Densidad:0.659g/ml - Densidad ptica: nD20=1.3950 dietilico y el n-hexano.

2.- Qu ventaja tiene el mtodo de extraccin usado comparado con los otros? La extraccin con Soxhlet es una tcnica bien establecida. Entre sus ventajas, por con encima de otros nuevos mtodos como la extraccin ayudada con microondas y la extraccin bastantes aplicaciones manipulacin es ayudada con ultrasonido, la

fluidos super-crticos est la de tener

industriales, buena reproducibilidad y eficacia, y menor

del extracto. Sin embargo, comparada con CO2SC, el mtodo Soxhlet una tcnica anticuada y consumidora de tiempo y de solvente. En la extraccin de

aceites de rosa silvestre (Rosa canina L), utilizando nconsumieron 180 minutos para extraer 48.5 g/kg, 250 bar, se consumieron 35 obtener

hexano con soxhlet se

mientras que con CO2SC a 35oC y

minutos para extraer 57.2 g/kg, cuando se le agrego propano (co-solvente) al CO2SC a 28OC y 100 bar se consumieron 35 minutos para 66.8 g/kg (Szentmihalyi et al., 2002). Algunos solventes usados con el Soxhlet convencional se han cuestionado recientemente debido a su toxicidad (n-hexano). El uso de solventes no txicos Ventajas: La muestra est en contacto repetidas veces con porciones frescas de disolvente. La extraccin se realiza con el disolvente caliente, as se favorece la solubilidad de los analitos. No es necesaria la filtracin despus de la extraccin. La metodologa empleada es muy simple. Es un mtodo que no depende de la matriz. Se obtienen excelentes recuperaciones, existiendo gran variedad de como el CO2 supercrtico y el agua estn en el orden del da.

mtodos oficiales cuya etapa de preparacin de muestra se basa en la extraccin con Soxhlet. 3.- Compare rendimientos: Experimentalmente se comprobaron los porcentajes de grasa de cada muestra, y se dieron los resultados respectivamente, por lo cual comparando nuestros resultados observamos que hay un mayor porcentaje de grasa en la semilla de sacha inchi, se encontr un 26.0019 %, mientras que en las otras muestras que tambin son de sacha inchi se encontraron 11.6504 % (muestra 01) y 17.9205 % (muestra 02). 4.- Gasto en solvente: Se dio un mayor gasto de solvente en la muestra 1 y muestra 3, mientras que en la muestra 2 se dio un menor gasto, pero entre la muestra 1 y 3, sacamos un mejor resultado de la muestra 3, donde hallamos mayor porcentaje de grasas. Ba 1: el gasto fue de 42 ml Ba 2: el gasto fue de 38 ml S : el gasto fue de 42 ml

III. BIBLIOGRAFA La ciencia de los alimentos, Norman N. Potter / 1 edicin 1973. Editorial Edux S.A. / Mxico D.F. /1978 Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos, D. Pearson ditorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. http://www.radiorebelde.com.cu/noticia/salud/salud2-070906.htm http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_93a.asp http://169.158.24.166/Zumbado/laboratorio/contenidos%20lab.htm http://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/TAQ/TAQP5_0405 .pdf http://www.biol.unlp.edu.ar/bromatologiaF/tp-aceitesygrasas.doc

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO

TEMA

EXTRACCION SOLVENTES

DE

ACEITES

GRASAS

POR

CURSO

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DOCENTE ESTUDIANTES

: :

ING. LUIS MARN ALIAGA EDER J. RODRIGUEZ LUQUE ABDIEL OVIEDO LOPEZ QUINTO TACNA PER 2008 02 23102 03 - 24

AO