TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

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15.6.10 Carlos Dube Cocina China, Segundos Platos, Ternera 33 comentarios Hola amigos, continuamos con el especial de comida china de Mercado Calabajo. Hoy vamos con otro de los platos estrella de los restaurantes chinos en todo el mundo, se trata del turno de la Ternera con salsa de ostras. Para nosotros en la oferta que proponen hay 2 platos estrella con la ternera , la Ternera con brotes de Bamb y la ternera con salsa de ostras. No hemos podido an reproducir el primer plato porque no hemos accedido an a los brotes de bamb autnticos, pero aqu os traemos esta segunda propuesta que ya os avisamos que sale practicamente igual que en la que sirven en el restaurante chino, y de verdad que queda riqusimo. Al parecer la ternera con salsa de ostras (phat neua naam man hawy ) es un plato que realmente se consume en China , y tiene mucho xito all dnde se sirve, quizs por su acentuado sabor y porque la salsa compagina muy bien con la carne. Nuestra versin difiere con respecto a la original en algunos ingredientes, pero al final se consigue el mismo propsito, que sepa igual que la original, al menos con respecto a las que hemos probado, y se haga con productos 100 % de calidad.
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http://www.mercadocalabajio.com/2010/06/ternera-con-salsa-de-ostras.html[20/10/2013 20:58:49]
Y ya sabris por el anterior post sobre la salsa agridulce, que algunos platos de comida china o cantonesa la llevamos haciendo muchos aos en casa para amigos y familia, pero os tenemos que sincerar que este plato ha sido una novedad en nuestro repertorio. Se trataba de uno de los grandes pendientes en casa, y el resultado de verdad que ha sido algo sorprendente. Todo lgicamente lo aporta esta salsa de ostras ( ) que se comercializa en la calle, la cul nos ha encantado decubrir. Eso s, es una salsa muy salada y con esto hay que tener mucho cuidado porque el plato slo debe de llevar una traza, un chorritn, si no el sabor se desvirtuar y hasta ser nocivo para la salud. Sin embargo si conseguimos llegar a este punto, el sabor que le otorga la misma es una maravilla. Parece mentira que una salsa que se supone es de la familia del pescado , le vaya tambin a un plato de ternera . Los aromas que desprenda ya desde la coccin, nos convencieron en seguida, e insistimos, en boca conseguimos prcticamente el mismo efecto el plato original de estos restaurantes. Queramos compartirlo pues con todos vosotros.
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Por ltimo comentaros que para conseguir esta salsa tuvimos que esperar un tiempo ya que slo se vende que sepamos en supermercados chinos, que no en los 'todo a 100' y en alguna gran superficie, aunque esto lo hemos visto recientemente. El precio ronda los 2'5 de risa verdad?, pues s, aunque no sabemos si esa marca tendr el mismo sabor que el resto, el caso es que nos ha convencido sin haber probado otra diferente. Creo que si la veis en vuestros das de compras merece la pena que la compris porque si os gusta este tipo de cocina cantonesa, este tipo de platos os va a encantar. La marca que compramos es la famosa Lee Kum Kee , y os leemos sus ingredientes: agua, azcar, sal , harina de maiz modificada, el obvio glutamato monosdico, 3% extracto de ostras y colorante (caramelo ).
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Vamos con la receta, los ingredientes para este plato son 250 gr de ternera (nosotros usamos la parte de la tapa ), 4-5 championes frescos, medio pimiento verde , 1 zanahoria mediana, 1 trozo de puerro junto con la parte verde, 1 poco de apio, jengibre fresco, caldo de ave , salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de ostras, aceite de girasol, maizena, pimienta y un poco de miel (usamos de caa ). Para acompaar arroz jazmn (kao hom mali ) frito.
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Empezamos cortando la carne en finos escalopines, para ello una recomendacin, afilar muy bien el cuchillo y tener un poco de paciencia. Y si queris ir a lo seguro, congelar un poco la carne . Nos pareci ms rpido y sencillo lo primero.
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No importa que salgan chicos, luego en el rehogado, la carne encoje y digamos que va a 'pelotn'.
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En vez de salar la carne podis meterla 5 minutos en un poco de salsa de soja , aunque esto es opcional. Si lo hacis cuidado, no la dejis ms tiempo del que os decimos porque salaremos mucho la carne. Sacar enseguida y reservar en un colador.
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Cortamos las siempre fantsticas verduras. Realizar cortes longitudinales, queda mejor.
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Preparar el wok con algo de aceite de girasol y subir el fuego fuerte. Primero haremos las verduras que no suelten 'jugo' o absorban poco aceite , y luego el resto. Ya sabris que hay que dejarlas poco hechas para que consigamos el efecto crujiente de la cocina wok en la boca.
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Efectivamente primero le toca a la zanahoria. La rehogaremos sin sal . Daremos vueltas rpido para que dore un poco sin que se haga demasiado. Nosotros la tuvimos unos 3-4 minutos. Las reservaremos aparte.
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Ahora el pimiento , lo mismo pero slo 2 minutos removiendo de vez en cuando. Reservar tambin.
Ahora el puerro, este con el fuego a tope y un par de vueltas nada ms. Escurrir bien y lo mismo, reservar.
Por ltimo el champin, uno de los autnticos responsables de ese sabor increble de muchos preparados orientales, ya sean championes o setas de otros tipos como shiitake, orejas de rbol etc. Los chopsuey , pollo con almendras , terneras , sopas agripicantes etc, todos le deben mucho a este prctico hongo. Aqu slo 3 minutos, fuego fuerte y reservar. Qu mal queda un wok sobre vitro verdad?.
TERNERA CON SALSA DE OSTRAS - Mercado Calabajo Listas.
Ahora la ternera , fuego fuerte en el wok y para adentro. 3-4 minutos y reservar.
TERNERA CON SALSA DE OSTRAS - Mercado Calabajo Lista.
Una vez tenemos todos los ingredientes pasados por el fuego, picamos un ajo , rallamos un poco de jengibre y partimos en rodajitas muy finas el apio. Lo que vamos a hacer es preparar la salsa sobre el desglasado residual de la carne en el wok . Si se os ha pegado demasiado la carne, o el fondo est oscuro entre otras cosas por lo viejo que tengis el wok , limpiar el recipiente con un papel y empezamos de nuevo con nuevo aceite .
El orden es el siguiente, echamos el apio, lo rehogamos y una vez listo echaremos el jengibre y el ajo . Cuando el ajo dore retiraremos del fuego y echaremos la harina . Ms o menos media cucharada sopera rasa cada 250 gr de carne. Pero si necesitis ms, aadirla disuelta en caldo. Que quede al final la salsa espesita.
TERNERA CON SALSA DE OSTRAS - Mercado Calabajo Frer un poco la harina y echar un poco de caldo para disolver.
Ahora le toca el turno a la miel y a la salsa de ostras mgica, la reina del sabor. Veris que hasta ahora no hemos echado sal a nada a excepcin de la carne que la lleva de la salsa de soja . Echaremos slo un poco y mientras trabamos probaremos.
TERNERA CON SALSA DE OSTRAS - Mercado Calabajo As debe de quedar la salsa de oscura.
Si echramos ms caldo de la cuenta darle vueltas, no tengis miedo de aguarla en un principio, siempre hay tiempo de dejarla evaporar. Eso s, es en este punto cuando hay que mirar el espesor porque tiene que ser el justo, teniendo en cuenta que al enfriar espesar ms. Cuidado con esto.
TERNERA CON SALSA DE OSTRAS - Mercado Calabajo Una vez lista probarla y et voil!, igual que la del chino. Echaremos la carne . Removeremos, y echaremos las verduras.
La llevaremos de nuevo a hervir para que tomen temperatura y apagaremos fcil verdad?.
As quedar el plato. Os advertimos que tambin es ideal para tupper , y hemos descubierto que el arroz jazmn cuando se hace frito es ideal para llevar de un da para otro. El sellado que le aporta la fritura hace que el grano no sea abra, y en esta variedad de arroz , es impresionante.
De verdad que si os gusta esta cocina y la servs a amigos y familia os quedaris con la gente. http://www.mercadocalabajio.com/2010/06/ternera-con-salsa-de-ostras.html[20/10/2013 20:58:49]
Salud maana ms!.
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33 comentarios:
Begoa 15 de junio de 2010 07:35 Carlos, cuando he ledo el nombre de la receta, he pensado: esta no es para mi. No soy muy amiga de la comida china, solamente de unos cuantos platos y ste no entraba en esa categora. La verdad es que desconozco bastante esta cocina y el rechazo es ms por tontera que porque realmente no me guste.Solo leer salsa de ostras, ya me echa para atrs. Pero segn he ledo la receta, te dir que hoy mismo salgo a buscar como una loca esa salsa de ostras y en cuanto tenga oportunidad preparo la receta (tambin tendr que ir a casa de mi hermana a robar el wok). Una receta impresionante y con un aspecto que no da opciones : hay que probarla. Sois sorprendentes. No se os resiste ninguna cocina. Un saludo, Begoa
Responder
Jose 15 de junio de 2010 08:21 Me encanta este plato. Yo tambin tengo que salir a buscar la salsa de ostras urgentemente. Me est entusiamando esta semana oriental. Joer, como en ECI. Un abrazo. Responder
Mara Jos 15 de junio de 2010 09:06 Quien me iba a decir a m que iba a terminar entrando en su super chino para compar salsa de ostras.... Me has convencido. Este plato es el que siempre se pide cuando vamos a un chino.Desde luego el aspecto es el mismo y estoy segura que si t lo dices, el sabor tambin lo ser. Cuando lo tomamos en casa, estab muy salado.Se les fue la mano con la salsa...ahora ya lo s. Como siga en el Calabajo hoy no llego a trabajar.... Un abrazo, Mara Jos. Responder
carmen rico 15 de junio de 2010 09:19 A veces nos asustamos de la comida china, decimos que no nos gusta sin probar. Este plato tiene unos ingredientes totalmente "nuestros" la preparacin me ha encantado, todo por separado, el color final... Cuando he visto el ttulo pensaba que las otras estaban por ahi... Empezar a mirar productos chinos, que veo que es mas fcil de lo que parece. Felicidades por el plato y por ensearnos ese paso a paso una vez mas. Un abrazo Responder
Lolah 15 de junio de 2010 09:30 Carlos, ayer no tuve tiempo de entrar en tu blog (la conexin a internet va a acabar conmigo), y hoy me he llevado la sorpresa de la semana china...Me encantan esas letras orientales! Nosotros no solemos ir a restaurantes chinos, pero siempre que hago en casa algn plato oriental tiene bastante xito, la verdad es quwe es una cocina muy sabrosa, llena de contrastes y de combinaciones sorprendentes. Este plato me ha encantado y en cuanto encuentre la salsa de ostras lo voy a hacer, seguro que triunfo! Estoy deseando que llegue el cerdo agridulce! Un besico. Responder
Taconessintapas 15 de junio de 2010 09:40 Me encanta la comida china. Muy interesante los posts de esta semana. Estoy aprendiendo cosicas nuevas. Gracias! Responder
silvia 15 de junio de 2010 09:55 Hola Carlos,buenos das!!Me has convencido,me voy a por la salsa de ostras....una receta Fantstica,de sabores puedo imaginarla y de aspecto sobresaliente.
Un saludo desde Barcelona Responder
Curra 15 de junio de 2010 10:21 Carlos una delicia de plato. La salsa de ostras la uso hace tiempo y en cantidad de platos y me parece fantstica. Aqu estar toda la semana esperando el siguiente plato. Un abrazo Responder
Yerbabuena 15 de junio de 2010 10:27 Carlos, me encanta tu receta y s que la voy a hacer pero, cmo ya te coment, el glutamato y yo no nos llevamos bien. Cmo rastreador de mercados que veo que eres igual podras recomendarnos alguna salsa o concentrado alternativo para que el plato mantenga su toque 'ostril' y no le tenga que cambiar el nombre. Enhorabuena. Responder
Fimre 15 de junio de 2010 10:40 j'aime beaucoup la cuisson au wok a permet aux ingrdients de bien cuire et d'obtenir un excellent mlange de saveurs bonne journe Responder
PUNTIYO 15 de junio de 2010 11:07 Enhorabuena. GENIAL POST. Responder
BuenasMigas. 15 de junio de 2010 11:17 Me gusta como combinan los chinos la carne y las verduritas, a pesar de que no me salgo del rollito de primavera cuando alguna vez voy a un restaurante de ellos. Soy una manitica fuera de casa con toda carne que est camuflada con salsa... Pero no sabes lo que te agradezco esta receta y como la voy a disfrutar en mi casa. Te ha quedado espectacular, Carlos, que bueno, que bueno, que bueno.. Responder
Nria 15 de junio de 2010 12:31 Que decirte, que me a gustado mucho la receta y que el paso a paso es genial. besos Responder
Mara 15 de junio de 2010 12:46 Siempre he deseado poder hacer algn plato de los que me como en un restaurante chino, en casa. Pero me deca : llevan algo secreto , y nunca lograr que se parezcan ni en lo ms mnimo a los que ellos hacen. Y hoy mirando actualizaciones me encuentro con tu MEGAPLATO DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS!! Me he pegado literalmente a la pantalla del ordenador para ver con detalle todas tus fotos y me he dicho dnde hay un super chino
cercaaaaaaaa? Me piro a por salsa de ostras! Besos y muchas gracias por la receta Responder
Irene Navas 15 de junio de 2010 12:58 maldita sea,aqui no hay supers chinos,en el unico sitio que encuentro algo es en makro o en el corte ingles, pero te cobran un ojo de la cara!te ha quedado la ternera perfecta en su punto, tiene una pinta que como te vean los chinos..se van a enfadar que les quitas el negocioo! Responder
Sara 15 de junio de 2010 14:36 Hola! Tu paso a paso me ha dejado impresionada, GE-NI-AL!!! Tomo buena nota de esta receta y ahora voy a mirar en cocina asiatica que tienes, un abrazote, me encata este mercado... Responder
El futuro bloguero 15 de junio de 2010 14:37 Tomo nota de todo el tutorial, menuda saga ests haciendo. Pienso guardar toda la serie en favoritos y hacer un men completo en las vacaciones... con ms tiempo. Un abrazo Carlos y muchas gracias por tus visitas y comentarios, siempre tan acertados e interesantes, y llenos de detalles. No s si conoces las tiendas de la calle General Margallo, en Tetun, llenas de establecimientos donde compran los restaurantes chinos, y donde podrs encontrar brotes de bamb y cualquier ingrediente para estas delicias. Un abrazo Responder
Carlos Dube 15 de junio de 2010 16:01 Yerbabuena: no sabramos decirte, mmmm... prueba a utilizar salsa de soja con algo de caldo de coccin de unos mejillones, y todo ello espesado com Maizena. Lo acabamos de improvisar, y es que no se me ocurre nada parecido. Un saludo. Responder
Begoa 15 de junio de 2010 16:24 Carlos, ya he comprado la salsa... ventajas de vivir en guirilandia... Maana mismo cae la receta. Un saludo, Begoa Responder
MJos 15 de junio de 2010 18:23 Que pintaza tieen el plato, me enanta la cocina oriental y te ha quedado estupendo. Un saludo Responder
Gloria 15 de junio de 2010 19:03 Carlos, que fantstico paso a paso para los novatos de wok como yo. Una grata sorpresa ese arroz, intentar encontrarlo. Gracias. Un beso. Responder
Mara 15 de junio de 2010 21:27 Chicos me encanta esta receta, os superais da a da. Besitos Responder
Annimo 15 de junio de 2010 22:24 Hola Carlos. Soy Rosi. Me ha gustado mucho saber como hacer este plato.A mi me encanta este tipo de comida china, vietnamita, birmana, tailandesa, cantonesa, indonesa,etc... La verdad es que Oscar y yo somos muy de chino, ltimamente vamos menos pero antes ibamos muchisimo. Y yo, con las compaeras de trabajo, al menos 1 vez al mes, nos juntamos cerca de 15 y hacemos mesa redonda en un chino de la calle Hortaleza. El caso es que escribo por el tema del glutamato. Cuando yo me fui a Birmania, desde la web del ministerio no se si de exteriores o de sanidad te advertian del uso del mismo en esos paises y te recomendaban no tomarlo y que en los restaurantes pidieras que no lo usaran para preparar tu comida (cosa que nuncas haces). El caso es que ni en Birmania, Tailandia, ni Vietnam he tenido nunca ningn problema con la comida (de hecho creo que en la pag del ministerio ya no sale eso). Pero no puedo decir lo mismo de los restaurantes chinos espaoles. Slo me ha pasado dos veces de las 10.000 veces que he ido, y casualmente los 2 dias creo que pedi sopa (un dia de aleta de triburn y otro dia de maiz), y me entr una taquicardia bestial, con sudoracin, todo el cuerpo lleno de ronchas (o avones), y un dolor de cabeza bestial. Exactamente, los mismos sintomas los tuvo otra compaera del trabajo en otra ocasion en otro de nuestros das de chino (y ella habia tomado la sopa de championes con pollo o algo asi), as es que...yo por si acaso, ya no pido sopa en los restaurantes chinos espaoles........ Responder
Yerbabuena 15 de junio de 2010 23:01 Carlos, con tu idea se me ha ocurrido que podra improvisar una salsa sin aditivos con las parientes modestas de las ostras:las almejas. Echarlas en la sartn con un peln de aceite, dejar que suelten su jugo y triturar. Qu opinas?. Saluditos. Responder Respuestas Arquetipos orientales 18 de diciembre de 2012 19:29 Esa es una buena idea.
Responder
Recetasdemama 15 de junio de 2010 23:16 No soy muy de cocina oriental, algn da contar el motivo, pero esto me lo comera sin dudarlo
Besos. Ana Responder
Gabriela, clavo y canela 16 de junio de 2010 02:24 Que espectacular el color del platillo, realmente hermoso. Ahora a buscar esa salsa de ostras. saludos Gaby Responder
Laube 16 de junio de 2010 10:28 Qu buena pinta!. Me ha encantado! Un besote Responder
Kako 16 de junio de 2010 12:39 Carlos, este plato es maravilloso. Hace poco lo hago con salsa de ostras porque no saba que ese era el ingrediente mgico, un sabor inconfundible ahora. Hay dos cosas que yo no hago y que pondr en prctica y es colocarle miel y harina, seguir vuestras instrucciones. Te ha quedado un plato de lujo y en casa usamos el mismo arroz, me lo recomend una amiga japonesa que vive aqu en Suiza. Un abrazo. Responder
bigdog 21 de enero de 2012 21:32 Tengo que encontrar la salsa de ostras y hacer el plato(debe estar delicioso).Gracias. Responder
Esther 22 de abril de 2012 15:12 Yo creo que con esta receta, me atrevo a la comida china eh!! Muchas gracias por hacerla tan fcil de imitar. Saludos Responder
Sergio Hernndez Jimnez 4 de julio de 2012 12:15 Acabo de ver tu receta, que bien explicada con multitud de fotos. Yo he publicado hoy una versin: http://www.hornodeluna.es/2012/07/86-ternera-salteada-con-brocoli.html Un saludo! Responder
ralf 7 de abril de 2013 19:43 Gracias por la receta. Aunque ha pasado algn tiempo desde la publicacin les comento. He hecho la receta varias veces, en esta ltima con la salsa de ostras tal cual de la foto, 2.3 por una botella el doble de
capacidad de la mostrada en un pequeo supermercado chino del barrio multicultural de mi ciudad de provincia al que encontr de casualidad, increible. Est sabrosa, pero la que sueles pedir en los restaurantes chinos es ms dulzona. No s si la diferencia es la cantidad de miel u otros azucares. Por otro lado me entr la duda del tiempo que aguantan las salsas una vez abierta la botella, la de ostras y la de soja. La de ostras la guard en el frigo y la de soja en armario. Saludos. Responder
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