Autoevaluacin

Elige la opcin que corresponda. 1. Qu rendimiento da el cultivo del meln en parcelas amplias, bien atendidas y cuidadas? a) 8 a 10 toneladas por ha. b) 12 a 18 toneladas por ha. c) 10 a 12 toneladas por ha. 2. El meln se cultiva en climas? a) Caluroso y seco b) Fro y hmedo c) Caluroso y hmedo 3. Cul es la mejor poca para sembrar melones? a) En verano b) En cualquier poca c) En otoo 4. Algo muy necesario para el cultivo del meln es? a) Tierra arenosa b) Fertilizantes qumicos c) Agua abundante 5. Una seal de que la sanda est madura es: a) Si al moverlo un poco se desprende de la gua b) Presentan un buen color en la cscara c) La planta se sec ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

Respuestas a la autoevaluacin 1. b 2. a 3. b 4. c 5. a

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Secuencia de aprendizaje El cultivo de las solanceas Propsito

Al finalizar la secuencia los alumnos distinguirn las caractersticas del cultivo de las solanceas.

Temas
2.1. Solanaceae

Contenido Sesin 81. Chiles

Propsito Describirn el proceso productivo de los chiles y, en funcin de las condiciones de su comunidad, experimentarn su cultivo. 2.1. Solanaceae

Sabes qu frutos pertenecen al grupo de las solanceas?

En el grupo de las Solanaceae (solanceas) pertenecen los chiles (en sus diferentes variedades), tomate (jitomate), tomatillo (tomate verde o tomate de frezadilla) y berenjenas. Aunque nadie sabe con seguridad quines fueron los primeros cultivadores y consumidores de chile, se estableci que fue hace unos 9 mil aos que en una regin amaznica se inici el proceso de cultivar y consumir los chiles. En la actualidad sabemos que existen ms de 150 variedades de chile y su cultivo se realiza en todo el mundo, destacando en esa labor prcticamente todo Mxico, adems de los Estados Unidos, estados como California, Texas, Nuevo Mxico y Arizona, as como diversas regiones de Tailandia, India, frica y Asia. Sin embargo, los pueblos originarios de Mxico fueron los primeros en usar el chile como condimento y aplicarlo en las labores culinarias. Con la llegada de los europeos, al llevarlo a Espaa y Portugal, su uso se extendi por toda Europa, y an fuera de ella, porque no debemos olvidar que fue precisamente la bsqueda de una ruta corta hacia los pases productores de especias que se origin el viaje de Coln hacia Las Indias. Hoy en da las cocinas mexicana y asitica son las responsables de la popularidad de los guisos picantes. Los chiles pertenecen a la familia botnica de capsicum (que en latn significa caja de semillas), sus frutos de la planta capsicum frulencis, crecen en climas clidos y hmedos, pudiendo cultivarse tanto en instalaciones hortcolas como en macetas. 254

En Mxico se cultivan ms de 40 variedades. Los hay de muchas formas, tamaos y colores, desde largos y finos hasta cortos y anchos; verde, rojo, prpura, naranja, amarillo y negro, etctera, pudindose adquirir frescos, secos, en conserva o en polvo. Caractersticas generales de la planta

Ciclo de vida Tamao de la planta Mtodo de siembra Semillas por gramo Periodo vegetativo Das a cosecha Rendimiento poca de siembra

Anual 0.60 a 1.50 m de altura Trasplante 170 100 a 180 das 75 a 120 das 90 a 180 das en plantas criollas
Planta del chile.

1.6 a 2.6 kg / m2 Mayo-agosto y noviembre

Si cuentan con riego. Se pueden sembrar todo el ao, cuidando los periodos de lluvias y heladas. Requerimientos de clima y suelo Temperatura Humedad relativa Iluminacin Altitud Suelo pH del suelo 20-24 C 70-80% Alta durante el primer periodo de crecimiento 0 a 2 500 m sobre el nivel del mar (msnm) Francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, 30 a 60 cm de profundidad 5.5 a 7.0

Existen distintos tipos de chile: pasilla, ancho, serrano, jalapeo, chipotle, habanero, de rbol, cascabel, manzano, morita, mulato o guajillo. Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia es el clima donde se siembran. De entre la gran variedad de chiles que se cultivan y consumen en el pas, podemos reconocer como los ms comunes los siguientes.

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Chiles frescos Anaheim. Con unos 15 cm de largo de color verde cuando est fresco o rojo cuando madura, parecido al pimiento. Se comercializa fresco o desecado y en polvo (proviene de Colorado, Estados Unidos). Habanero. Con unos 5 cm de largo, puede ser de muchos colores, predominando el amarillo, verde o rojo, quiz sea uno de los ms picantes. Jalapeo o cuaresmeo. De 6 a 8 cm de largo y moderadamente picante. Cuando se seca y ahma se conoce como chipotle. Poblano. De color verde o rojo, de carne suave y compacta, mide entre 10 y 15 cm de largo, suele ser no muy picante. Cuando se seca se conoce como chile ancho. Serrano. De cuerpo delgado y alargado, de color verde cuando es fresco; rojo cuando se seca y madura, mide unos 5 cm de largo. Su sabor es dulce y picoso. Chile de agua. Es semejante al poblano, pero ms pequeo, de color verde claro o amarillo. En Oaxaca es muy abundante. Chile de rbol. De unos 4 a 5 cm, delgado y de color verde o rojo. Muy picante, es usado en la elaboracin de salsas y aderezos. Cayena. De forma fina y alargada, de color rojo, es muy picante. Molido se usa para fabricar la pimienta de cayena. Chile piqun. De forma casi esfrica, de color verde, cuando fresco, generalmente adherido a su tallo, es muy picoso. Se consume directamente o preparado en escabeche.

Chiles secos Ancho. Proviene del chile poblano desecado, su sabor es dulzn, de color marrn rojizo y con la piel rugosa. Guajillo. Mide entre 10 y 15 cm de largo. De sabor ligeramente amargo. Se comercializa en muchos lugares. Su piel es spera y de color prpura. Mulato. Mide de 10 a 16 cm de largo, de color marrn oscuro, de sabor ahumado; no muy picante. Rasilla. Mide 15 cm de largo, con su piel negra, brillante y arrugada es muy picante y se le consigue tambin en polvo. Chilaca. De color verde oscuro, largo y liso, muy picante; es necesario asar y desvenar. Se usa para rellenar y hacer excaves. Chile de rbol seco. Mezclado con sal, se usa para espolvorearlo sobre fruta fresca. Chile cascabel o cora. De forma esfrica; al agitarlo, las semillas se mueven en su interior, sonando como cascabel. Es muy aromtico y picante. Chile chipotle. Se seca ahumando al chile jalapeo. Es rojo oscuro, aromtico y picoso. Seco y sin ahumar, se llama meco. Chile piqun. Se obtiene dejando que el fruto verde se seque al sol, de color rojo intenso, aromtico y muy picoso. Molido se emplea para aadirlo a los elotes, jcamas, pepinos o naranjas, etctera.

El chile, en sus diferentes variedades, cuenta con cada vez ms aplicaciones industriales, aparte de las relacionadas con la cocina, a continuacin se describen algunos ejemplos. El chile rojo en polvo se usa en la avicultura para que la yema de los huevos sea cada vez ms roja y la piel de los pollos de rastro sea de color amarillo intenso. De los chiles deshidratados se extrae una sustancia llamada oleorresina que se usa en la industria de carnes fras y embutidos; adems, la misma sustancia se emplea para la fabricacin de pinturas marinas, como repelente de agua y de mamferos depredadores como los murcilagos vampiros en la ganadera. En la industria tabacalera se usa para mejorar el sabor de algunas mezclas de tabaco; en la industria cosmtica se aplica para fabricar champs, colorante para lpices de labios y muchas otras aplicaciones.

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Establecimiento del cultivo Siembra. El chile se cultiva principalmente por trasplante por lo que debern establecer el semillero 20 o 30 das antes de la siembra para la produccin de plntula. Revisen la sesin 46 (pgina 141) respecto a cmo establecer un semillero. Si utilizan semilla propia deben obtenerla de plantas sanas y vigorosas. Como 1 gramo de semillas tiene un promedio de 200 semillas para cultivar diferentes reas de parcela necesitarn las siguientes cantidades. Para: 1 m2 0.02 a 0.04 g 10 m2 0.2 a 0.4 g 100 m2 2 a 4 g 1 000 m2 20 a 40 g 10,000 m2 200 a 400 g (4 a 8 semillas) (40 a 80 semillas) (400 a 800 semillas) (4 000 a 8 000 semilla) (4 0000 a 80 000 semillas)

El trasplante se efecta cuando las plantas tienen entre 15 a 20 cm de altura (poco ms o menos entre los 18 y 28 das despus de la siembra, dependiendo de la temperatura). Les recordamos que antes de hacer el trasplante se laven las manos con agua y jabn, desinfectndolas con alcohol para eliminar cualquier organismo que pudiera ocasionar daos al cultivo. A partir de las consideraciones anteriores, y con el propsito de simplificar el cultivo de las hortalizas en las que se recomienda la creacin de semilleros por parte de los alumnos en cualquiera de las posibles alternativas de cultivo: casa, escolar o proyecto sustentable a nivel comunitario, se propone una opcin al alcance de todos: establecer los semilleros en bolsas de plstico negras que se consiguen en el mercado de artculos para siembra. En el caso particular del cultivo de chiles, se siembra una semilla en el centro de la superficie del sustrato, contenido en cada bolsa, y se procede a cuidar su correcta evolucin; cuando se requiera de hacer el trasplante, se podr transportar la plntula con todo y bolsa, misma que se cortar por un costado para la siembra definitiva, sin lastimar las races, con lo que se tendrn mayores posibilidades de tener una planta sana y productiva al aplicar los cuidados de cultivo. Mtodo de siembra Surco sencillo. En este sistema, el trasplante se realiza a un slo lado del surco. Surco doble. Dependiendo del hbito de crecimiento de la planta, se trasplanta a ambos lados del surco. Como las plantas de chile pueden presentar hbitos de crecimiento determinado e indeterminado, esto se deber tomar en cuenta para establecer las distancias de siembra, teniendo as que para plantas con hbito de crecimiento determinado, la distancia entre plantas debe ser de 40 cm y entre surcos, 70 cm. Para plantas con crecimiento indeterminado, la distancia entre plantas debe ser de 60 cm y entre surcos ser de 120 cm. a. Tutores. El chile requiere respaldarse a los 30 das despus del trasplante con el propsito de evitar la cada y rotura de tallos y ramas. Fertilizacin. Incrementen la materia orgnica en el sustrato, utilizando estircol maduro, composta o vermicomposta, ya que esto incrementa su fertilidad. Combate de malezas. El combate de malezas para chile se realiza en forma similar a la del tomate. Por lo tanto, les recomendamos repasar la sesin 58 (pgina 177) referente a las malas hierbas. Riego. El cultivo de chile demanda riego durante su ciclo de vida, si no tiene la cantidad de agua suficiente se daa la calidad del fruto ocasionando rajaduras. Revisen lo explicado en las sesiones 56 y 69 (pginas 170 y 220), referente al riego por goteo y malformaciones de las hortalizas. Cosecha. El momento de la cosecha puede efectuarse en estado verde o maduro. La cosecha en estado rojo maduro tarda 15 das ms, respecto a la verde. Recuerden que la calidad se determina por la madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y tamao de los mismos. 257