UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL MEDIO AMBIENTE ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Informe Final de la Participacin de las Prcticas Pre Profesionales

Datos informativos
Informe final de la participacin de las prcticas Alumno: Provincia: Fecha: Ao electivo: Jordani Sanabria Bolvar 01/08/2013 2013-2013

Coordinador responsable ING LUIS GALARZA

Datos donde el programa funciona

CANTON Cantn Guaranda No de est 1

Fecha inicial 01/08/13

da Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Hora 8:00-12:00 A 1:00-16:30

Coordinador Ing. Luis galarza

Justificacin
Nosotros como estudiantes participamos en actividades fuera de las aulas de clases lo que fomenta en nosotros la oportunidad de conocer de ponernos en contacto con el medio profesional para aprender y desarrollar nuestras capacidades e involucrarnos directamente en nuestro futuro De acuerdo al reglamento de prcticas pre profesionales de la Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Medio Ambiente Segn el art 8 las practicas pre profesionales realizadas por nosotros los estudiantes en cada ciclo par tenemos que ser aprobados a cumplir un mnimo de 90%de asistencia y tener una calificacin mnima ya que si no cumplimos ese artculo no podemos matricularnos.

AGRADECIMIENTO
De manera muy especial a Dios y a mi madre que da a da me supieron ayudar para poder cumplir todas mis metas y al Ing. Luis Galarza por haber coordinado el realizar nuestras prcticas en el MAGAP Bolvar en la ciudad de Guaranda y de la misma manera al Ing. Edwin Lara por habernos permitido realizar las prcticas en conjunto con la FUNORSAL (en Salinas de Guaranda).

Objetivo general
Conocer y ejecutar las diferentes actividades que desarrollan en el MAGAP Bolvar en lo referente a Agroindustrias

Objetivo especifico
Comparar actividades realizadas en las aulas con las ejecutadas en las prcticas. Acreditar da a da conocimiento referido a las distintas actividades realizadas en el MAGAP Bolvar.

Actividades realizadas
Nosotros acudimos al MAGAP de Bolvar ubicado en la ciudad de Guaranda para realizar nuestras respectivas prcticas Nos dieron la bienvenida y respectiva presentacin ante el MAGAP y el ing. Edwin Lara como coordinador de nuestro trabajo en las prcticas pre profesional.

En colaboracin
Lugar: Guaranda Colaborador: Ing. Edwin Lara Practicante: Jordani Sanabria Fecha y hora: 01 de agosto de 2013

Cronograma de las prcticas

Fecha 01/08/13

Actividades
Presentacin y coordinacin de las practicas pre profesionales en el MAGAP Bolvar.

Lugar

Responsable

Hora
8:00-12:00

Guaranda

Ing. Edwin Lara 13:00-16:30

02/08/13

Visita de campo a San Simn 8:00-12:00 Guaranda Ing. Edwin Lara 13:00-16:30

05/08/13

Viaje a Salinas de Guaranda en colaboracin a la Dra. Ximena Snchez Guaranda Ing. Edwin Lara

8:00-12:00

13:00-16:30

06/08/13

En colaboracin con la FUNORSAL (Salinas) se hizo el convenio de realizar las prcticas en la quesera de Apahua

Guaranda

Ing. Edwin Lara 8:00-12:00

13:00-16:30 07/08/13 Presentacin en la quesera de Apahua y observacin de la preparacin de queso andino a realizarse en este respectivo lugar. Conjuntamente ayudar en la preparacin Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final. Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en

8:00-12:00 Guaranda Ing. Edwin Lara 13:00-16:30

08/08/13

8:00-12:00

Apahua

Ing. Edwin Lara

13:00-16:30

09/08/13

8:00-12:00 Apahua Ing. Edwin Lara

trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final. 12/08/13 Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final.

13:00-16:30

8:00-12:00

Apahua

Ing. Edwin Lara

13:00-16:30

13/08/13

Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final.

8:00-12:00

Apahua

Ing. Edwin Lara

13:00-16:30

14/08/13

Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final.

8:00-12:00

Apahua

Ing. Edwin Lara 13:00-16:30

15/08/13

Recepcin de leche. Pasteurizacin de la leche hasta 65C dejar enfriar hasta que alcance la T 49C Aadir el cuajo (10 ml x 100 Lt en 150 ml de agua y aade una cucharada de sal) dejar reposar durante 30min. Realizar el corte dejando el cuajo en trozos del tamao de un maz. Revolver durante 20 min para endurecer la cuajada. Sacar el suero aadir agua caliente a una T 49C revolver. Sacar el suero poner en los moldes dar la vuelta dejar reposar. Realizar el corte. Posterior prensado. Producto final. 13:00-16:30 Apahua Ing. Edwin Lara 8:00-12:00

Problemas y dificultades en el proceso de la participacin

* Al realizar el corte de la cuajada, al realizar pruebas de calidad de la leche ya que no se contaban con las herramientas necesarias y no se realizaban con frecuente periodicidad.

Ancdotas
* Al colocar la cuajada en la leche observamos que, para hacer el queso andino, colocaban la mitad de lo recomendado en las instrucciones de la cuajada.

Conclusiones
* Obtuvimos informacin de cmo obtener queso Andino maduro a partir de leche entera todos los procedimientos y tcnicas aplicadas. Logramos aplicar conocimientos acerca de la realizacin de quesos y sobre las buenas prcticas de manufactura.

Recomendaciones
Al realizar el queso Andino es que no debemos pasar en la pasteurizacin de los 65 C por 30 min ya que la leche pierde consistencia y es difcil que el queso se haga duro y tome la consistencia del queso Andino.

Pasteurizacin de la leche 65C

Reposo

Colocacin de la cuajada

Colocacin de sal y fermento