Tabla de Contenido

1. Planteamiento del Problema 2. Justificacin 3. Introduccin 4. Objetivos 5. Marco terico 6. Ingredientes y Materiales 7. Procedimiento 8. Diseo y Marketing 9. Conclusiones 10. Bibliografa

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1. Planteamiento del Problema

Nuestra idea principalmente surgi debido a que se apreci que en los habitantes de nuestra ciudad se quejaran de la pesadez y alta graduacin de la cerveza tradicional o las que hoy por hoy ofrecen en las distintas empresas dedicadas a esta industria, de tal forma que se quiso realizar un proyecto el cual a su vez fuera muy benfico y novedoso, donde lo ms importante sera brindar a los consumidores de este producto una cerveza ligera, rica en sabor y fcil de llevar. Debido a la anterior afirmacin, a continuacin se asume la siguiente pregunta problema: Cmo se puede preparar cerveza de una manera prctica, confiable, y que satisfaga las necesidades bsicas que exigen los consumidores de este producto, con algunas innovaciones de por medio?

2. Justificacin

Este proyecto se quiere realizar debido a que se busca trabajar pensando de una forma sana, practica y novedosa en el bien de los consumidores de este producto, cubriendo de algn modo una necesidad expuestas por ellos. Otro punto importante por el cual se realiza este proyecto es debido a que se quiere investigar muy afondo acerca de la mejor forma de realizar un producto (cerveza) de calidad, y que al mismo tiempo se muestre mucho ms suave, diferentes a otros de alta fermentacin ya existentes en el mercado donde intervengan factores fciles de maniobrar como lo son la poca complejidad de los materiales y mtodo de preparacin de este producto ya que no conservan ningn ndice de peligrosidad.

3. Introduccin

En nuestro departamento, la cerveza es considerada como la bebida alcohlica mas popular de gran aceptacin y de alto consumo por nuestra poblacin, por ser de fcil acceso en cuanto se refiere a precio y lugares de adquisicin frente a otras bebidas de esta misma categora, la cual puede ser ingerida en cualquier ocasin y as relacionarse socialmente, ya sea para calmar la sed o festejar algn acontecimiento especial.

4. Objetivos

Objetivo Generales: Fundamentndonos en que una cerveza puede ser fermentada sin necesidad de ningn tipo de ingredientes como lo es la levadura, sino con la exposicin al medio en que se encuentre, crear una cerveza innovadora en todos y cada uno de sus aspectos. Seguir el proceso de fermentacin de la cerveza y Observar los cambios que se producen tanto al inicio como al final del mismo, como por ejemplo el cambio de presin que se registre durante el proceso

Objetivos Especficos: El principal objetivo de nuestro proyecto es realizar una cerveza innovadora desde el punto de vista experimental, ya que haremos cambios no solo en el marketing de la misma sino tambin en su realizacin.

5. Marco Terico

La cerveza es una de las bebidas isotnicas ms antiguas, rica en vitaminas y fibra, La obtencin de la cerveza se basa en un proceso de fermentacin mediante el cual los azcares presentes en mezclas de cereales y maltas (cereales parcialmente germinados y tostados) se convierten en alcohol. Tipo De Cerveza: Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboracin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Cerveza lager: La cerveza lager es una cerveza de baja fermentacin y muy ligera de textura. De color claro o tostado, se trata de la cerveza ms consumida del mundo. Diferencia entre la cerveza blanca y negra: La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del caf, lo cual le aade un color oscuro y un sabor especial.

El nombre de esta cerveza lo debe a la ciudad cuna de un nuevo proceso de elaboracin. La ciudad de Pilsen, en la Repblica Checa alumbr esta nueva bebida despus de que habitantes de la zona se quejaran de la pesadez y alta graduacin de la cerveza que beban. Fue entonces cuando un maestro cervecero ferment a baja temperatura malta de Moravia, agua blanda, levadura y lpulo Zatec. De esta forma, la cerveza fermenta en una horquilla que va de los 6 a los 10 grados y se muestra mucho ms suave que sus primas de alta fermentacin. De este modo obtuvo una cerveza mucho ms ligera, de baja graduacin (mximo 5% de volumen).

6. Ingredientes y Materiales

Cebada (Para la obtencin de la Malta) Lpulo Levadura Agua Zumo de limn Colorante (Natural o Artificial) Envase Eco-Flex (color oscuro) Cuba Elementos de filtrado

7. Procedimiento:

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza. Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 C. Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes. Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones qumicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 C, lo que destruye todas las enzimas. Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es por un lado el mosto, un lquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extrado del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentacin animal. Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene tambin otras funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto, etctera. Durante esta etapa se introducen los lpulos. Los que aportan principalmente amargor se aaden al principio mientras que los aromticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles. Acabada esta operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este
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momento, el mosto es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente. Levadura: aadimos la levadura Fermentacin. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxgeno, la levadura empieza a consumir el azcar y lo transforma en alcohol y anhdrido carbnico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un aadido de CO2 y distribuidas. Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentacin en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza. Agregado zumo de limn. Agregamos zumo de limn y un poco de colorante natural. (que hacen parte de nuestras innovaciones) Embotellamiento. Trasvasamos y embotellamos. Esta parte es fundamental ya que dentro de la elaboracin de cerveza en casa, no cualquier botella vale, ests han de ser reutilizables, porque si no lo fuesen pueden estallar por la presin. Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentacin y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduracin puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres aos.

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8. Diseo y Marketing

Botella Eco-Flex (con el fin de la reduccin de la contaminacin), consta hasta de un 22% libre de plstico. Diseada para el fcil manejo de ellas en la zona de las manos evitando problemas comunes tales como el fcil desliz de stas. Debido a su ligero peso y material de la que est hecha es muy fcil de llevar a cualquier lugar.

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9. Conclusiones:

Las proporciones de cada ingrediente son fundamentales para el resultado. Un ejemplo claro es la levadura, cuanta ms levadura ms rpido es el proceso. El proceso comprende diferentes fases, cada fase posee unas caractersticas diferentes y no tienen porque seguir un orden claro. Es obvio que la fermentacin va de menos a ms, no obstante no siempre era as, a veces descenda el nivel y otras aumentaba sin un orden sensato. La fermentacin concluye cuando el nivel permanece constante.

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10. Bibliografa

http://iipq.ua.es/es/documentos/-gestadm/otras-actividades/iicertamen/actas-ii-certamen-proyectos-educativos-parte3.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cerveza http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-elaboracionde-la-cerveza http://www.youtube.com/watch?v=IN4I_c_tVxk

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