Estados Brasileiros -MATO GROSSO DO

SUL-

GEOGRAFIA rea: 357.125 km2. Relevo: pantanal (extremo oeste), planaltos com escarpas a leste e depresso a noroeste. Ponto mais elevado: morro Grande, no morro da Santa Cruz (1.065,4 m). Rios principais: Paraguai, Paran, Paranaba, Miranda, Aquidauana, Taquari, Negro, Apa, Correntes. Vegetao: cerrado a leste, Pantanal a oeste, floresta tropical a sul. Clima: tropical. Municpios mais populosos: Campo Grande (6765.247), Dourados (186.357), Corumb (101.089), Trs Lagoas (87.113), Ponta Por (68.317), Aquidauana (46.469), Navira (41.091), Paranaba (39.607), Nova Andradina (39.470), Coxim (33.408) - 2006. Hora local: 1h. Habitante:sul-mato-grossense. POPULAO 2.297.981 (2006). Densidade: 6,4 hab./km2 (2004). Cresc. dem.: 1,7% ao ano (1991-2006). Pop. urb.: 85,4% (2004). Domiclios: 680.016 (2006);carncia habitacional: 93.862 (2006). Acesso gua: 82,0% (2005); acesso rede de esgoto: 15,7% (2005). IDH: 0,778 (2000). SADE Mort. infantil: 19,1 por mil nascimentos (2005). Mdicos: 11,8 por 10 mil hab. (2005). Leitos hosp.: 2,3 por mil hab. (2005). EDUCAO Educ. infantil: 82.973 matrculas (77% na rede pblica). Ensino fundamental: 434.449 matrculas (91,3% na rede pblica). Ensino mdio: 99.861 matrculas (84,9% na rede pblica) - todos em 2005. Ensino superior: 64.462 matrculas (33,3% na rede pblica 2004. Analfabetismo: 9,5%; analfabetismo funcional: 25,4% (2004). GOVERNO Governador: Andr Puccinelli (PMDB). Senadores: 3. Dep. federais: 8. Dep. estaduais: 24. Eleitores: 1.561.181 (1,2% do eleitorado brasileiro - 2006).Sede do governo: Parque dos Poderes, bloco 8, Governadoria, Campo Grande. Tel. (67) 318-1000. ECONOMIA Participao no PIB nacional: 1,1% (2004). Composio do PIB: agropec.: 31,2%; ind.: 22,7%; serv.: 46,1% (2004). PIB per capita: R$ 8.945 (2004).Export. (US$ 1,5 bilhes): soja e derivados (34,9%), carnes de sunos e frangos (20,9%), carne bovina (13,7%), minrios e suas ligas (8%), couros e peles (7,4%), madeira (5,1%). Import. (US$ 1,1 bilhes): gs natural (58%), geradores e turbinas (21,2%), carne bovina (7,2%), fertilizantes (2,1%), fios sintticos (2,1%) - 2005. ENERGIA ELTRICA Gerao: 15.222 GWh; consumo: 2.835 GWh (2004). TELECOMUNICAES Telefonia fixa: 540 mil linhas (maio/2006); celulares: 1,5 milhes

(abril/2006). CAPITAL Campo Grande. Habitante: campo-grandense. Pop.: 765.247 (2006). Automveis: 269.021 (2006). Jornais dirios: 5 (2006). Prefeito: Nelson Trad Filho (PMDB). N de vereadores: 16 (2006). Data de fundao: 26/8/1899.

Fatos

histricos: A deciso de dividir Mato Grosso em dois estados foi tomada em 1977 e efetivada em 1979 com a criao de Mato Grosso do Sul. Na poca, o governo afirmava ser essa a melhor forma de administrar e desenvolver uma regio to extensa, diferenciada e estratgica. Alm disso, a regio centro-sul de Mato Grosso, com agricultura mais intensiva, distribuda por um nmero maior de propriedades, tem crescimento econmico e social diferente do da regio norte, onde predominam a pecuria extensiva e o latifndio. Para a regio sul chegam muitos migrantes desde o final do sculo XIX, vindos do Sul e do Sudeste. Esse movimento se fortalece no sculo XX e cria uma sociedade mais complexa e aberta, alm de laos polticos slidos com os estados vizinhos, especialmente So Paulo. Esse vnculo fica claro com a participao do sul do estado na Revoluo de 1924, nas Revoltas Tenentistas e na Revoluo Constitucionalista de 1932. Cortado no extremo sul pelo Trpico de Capricrnio, Mato Grosso do Sul est situado na Regio Centro-Oeste. A proximidade com a Bolvia e o Paraguai

explica a popularidade de alguns pratos daqueles pases. Na cozinha do dia-a-dia, os peixes, fartos nos rios, so muito usados, assim como a carne fornecida pelos grandes rebanhos bovinos. No oeste do estado esto dois teros do pantanal matogrossense, a maior plancie alagvel do mundo e um dos ecossistemas mais importantes do planeta. Com uma rea que abrange 12 municpios, o Pantanal apresenta declividade quase nula, o que favorece as freqentes inundaes. A regio possui grande variedade de fauna e flora, com florestas, baixios, savanas, cerrados, campos e matas naturais. H jacars, capivaras, sucuris, onas-pintadas e imensa variedade de pssaros. Outra riqueza natural so as grutas e os rios da cidade de Bonito, na serra da Bodoquena, cujas atraes so as cavernas prhistricas e o mergulho nos pequenos riachos de guas cristalinas e repletas de peixes. Entre as grutas, a mais importante a do Lago Azul. A partir dos anos 90, o potencial de turismo ecolgico, ancorado no Pantanal, comea a ser explorado, criando um desafio para o efetivo controle da caa e da pesca. Problemas ambientais - O aumento no nmero de queimadas vem transformando a paisagem e o meio ambiente do estado no perodo das secas, que se estende do final de maro a meados de setembro. Outro problema ambiental o assoreamento do rio Taquari, um dos principais formadores do Pantanal, provocado pela ocupao predatria da regio. Em Camapu, no nordeste do estado, a atividade pecuria d incio a um processo de desertificao, segundo a organizao no governamental Ecologia e Ao (Ecoa). Com forte tradio agropecuria, Mato Grosso do Sul o estado de maior crescimento econmico na Regio Centro-Oeste. Entre 1990 e 1998, o estado se desenvolve a um ritmo 25% mais acelerado que a taxa acumulada de crescimento do Brasil, de acordo com o Ipea. Nesse perodo, Mato Grosso do Sul muda tambm seu perfil econmico, industrializando-se. Em 1990, a atividade agropecuria correspondia a 24,4% do PIB estadual, enquanto a indstria era responsvel por 13%. Em 1998, cada um desses setores tem participao de 22%. Em 2004, respectivamente, 31,2%, 22,7% e, 46,1% para o setor de servios. Um dos fatores que contribuem para o crescimento industrial so os incentivos fiscais, que se tornam mais abrangentes a partir de 1997, com a aprovao de uma lei autorizando as empresas a pagar apenas 25% do ICMS por prazos de at dez anos. Esse benefcio atrai as indstrias de transformao, como as de carne, soja e rao, que migram para o estado para reduzir despesas com fretes na compra da matria-prima.

Na pecuria, o gado bovino ultrapassa o rebanho mineiro, com 20,9 milhes de cabeas, conforme dados do IBGE. A agricultura, desenvolvida principalmente no leste do estado, favorecida pela proximidade com a agroindstria e com grandes mercados consumidores do Sul e do Sudeste, e tambm pelo solo frtil - a terra roxa -, sobretudo no planalto do rio Paran. Desde 1990, as culturas voltadas para os mercados nacional e internacional, em processo de modernizao e empregando menos mo-de-obra, registram grande crescimento. A produo de milho, por exemplo, evolui 400%, e a da soja em gro passa a representar 9% da safra brasileira, com 2,79 milhes de t. Porm, h declnio de setores mais tradicionais, principalmente das lavouras de algodo, arroz, feijo e trigo. A estiagem e as enchentes vem castigando constantemente os agropecuaristas do estado. Indicadores sociais e econmicos - Mato Grosso do Sul tem uma das mais baixas taxas de densidade demogrfica do pas - 6,4 habitantes por km2. Est em quinto lugar entre os estados brasileiros no ranking do ndice de desenvolvimento humano (IDH), da ONU. As grandes distncias, o vazio populacional e o fato de que quase um tero de suas terras sofre inundao peridica dificultam a adoo de polticas de saneamento bsico. Apenas 15,7% dos domiclios esto ligados rede de esgoto ou possuem fossa sptica. Outro problema a questo fundiria. Mato Grosso do Sul o estado do Centro-Oeste com o maior nmero de conflitos. Em 2004 foi o nico estado brasileiro a ter decrscimo do PIB (- 0,8%). Outro problema foi em 2005: devido a febre aftosa, em outubro, mais de 50 pases adotaram restries carne brasileira (o foco foi no Mato Grosso do Sul e milhares de cabeas foram abatidas). Em maro de 2006 o fato se repete sendo que em 2007 aparentemente o problema foi controlado com duras medidas fitosanitrias. Programa Pantanal - Com investimentos estrangeiros, intermediados pelo governo federal, est sendo implantado o Programa Pantanal, que dever durar oito anos, a partir de 2001. At 2009, devero ter sido investidos, pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), cerca de 200 milhes de dlares. Os principais pontos do programa so a administrao de bacias hidrogrficas; manejo de bacias crticas; gua e saneamento; ecoturismo; apoio ao produtor pantaneiro; e fortalecimento da Polcia Ambiental, intensificando a proteo do meio ambiente. http://www.portalbrasil.net/estados_ms.htm

Espao Social Alimentar: Auxiliando na Compreenso dos Modelos Alimentares - Dr Jean-Pierre Poulain l Dra Rossana Pacheco da Costa Proena A alimentao humana submetida a duas sries de condicionantes mais ou menos flexveis. As primeiras so referentes ao estatuto de onvoro (aquele que pode se alimentar de produtos animais, vegetais ou minerais) e impostas aos comedores humanos por mecanismos bioqumicos da nutrio e s capacidades do sistema digestivo, deixando um espao de liberdade largamente utilizado pelo cultural. J as segundas so representadas pelas condicionantes ecolgicas do meio ambiente no qual est instalado o grupo de indivduos oferecendo, tambm essas condicionantes, uma zona de liberdade na gesto da dependncia do meio natural. Neste sentido, o Espao social alimentar corresponde essa zona de liberdade dada aos comedores humanos pela dupla srie de condicionantes materiais e pode ser definido em seis dimenses, conforme abaixo. O espao do comestvel a escolha feita por um determinado grupo humano no interior do conjunto de produtos vegetais e animais colocados sua disposio pelo meio natural, ou que poder ser implantado pela deciso do grupo. Esta escolha no somente adaptativa, pois se observa que grupos que habitam locais semelhantes apresentam hbitos alimentares diferenciados. Por exemplo, em vrias regies do mundo existem cachorros, mas somente em poucos locais eles so considerados comestveis. A segunda dimenso, o sistema alimentar, corresponde ao conjunto de estruturas tecnolgicas e sociais que so empregadas desde a coleta at a preparao culinria, passando por todas as etapas de produo e de transformao. Para chegar ao consumo humano, essas etapas so controladas no somente por leis fsicas, mas tambm por leis sociolgicas, uma vez que as pessoas que vo controlando os processos agem de acordo com lgicas profissionais ou familiares, em funo de suas representaes de necessidades e desejos dos comensais e de seus papis sociais recprocos. O espao do culinrio representa, ao mesmo tempo: um espao no sentido geogrfico do termo (se uma cozinha localiza-se dentro ou fora de uma casa, aberta ou fechada para a sala, por exemplo); um espao no sentido social (repartio sexual e social das atividades de cozinha), mas tambm um espao no sentido lgico do termo, de relaes formais e estruturadas, naquela hierarquia bem definida que conhecemos em cozinhas coletivas e comerciais. Para a sociologia, a cozinha um conjunto de aes tcnicas, de operaes simblicas e de rituais que participam da construo da identidade alimentar de um produto natural e o transforma em consumvel. A quarta dimenso, o espao dos hbitos de consumo, representa o conjunto de rituais que cercam o ato de se alimentar. A definio de uma refeio, sua organizao, a forma da jornada alimentar (nmero de refeies, formas, horrios, contextos sociais), as modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mo, com o po...), a localizao das refeies, as regras de localizao dos comensais, etc. variam de uma cultura outra e no interior de uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais. J a temporalidade alimentar considera que a alimentao se inscreve dentro de uma srie de ciclos temporais socialmente determinados, como o ciclo de vida dos homens com uma alimentao de lactente, de criana, de adolescente, de adulto e de idoso. A cada etapa correspondem estilos alimentares compreendendo alguns alimentos autorizados, outros proibidos, os ritmos das refeies, os status dos comensais, os papis, as condicionantes, as obrigaes e os direitos. Representam tempos que vo se alternando ciclicamente. O ritmo das estaes e dos trabalhos no campo pelos agricultores, o da migrao das caas pelos caadores, a alternncia de perodos de abundncia e de penria sejam eles naturais, perodos de colheita e de poda, ou decididos pelos homens perodos festivos onde todos os alimentos so autorizados e perodos de jejum parcial ou total. Enfim, um ritmo cotidiano, com suas alternncias de tempos de trabalho, de repouso, as diferenas das refeies, as comidas fora das refeies e seus horrios respectivos. Na dimenso espao de diferenciao social destaca-se que comer marca, tambm, as fronteiras de identidade entre os grupos humanos entre culturas diferentes, mas tambm no interior de uma mesma cultura, entre os membros que a constituem. No interior de uma mesma sociedade, a alimentao desenha os contornos dos grupos sociais. Um certo alimento pode ser atribudo a um grupo social e rejeitado por outro. Assim, o espao social alimentar assinala a conexo bio-antropolgica de um grupo humano no seu meio. As relaes entre o biolgico e o social no se reduzem a uma simples justaposio que permite designar limites precisos, mas so marcadas por uma srie de interaes. A imerso de uma criana em um contexto alimentar pontuada por ritmos; o uso de certos produtos relaciona-se com o biolgico tanto no que se refere expresso de determinados fentipos quanto na ativao de mecanismos de regulao e de controle da tomada alimentar. A alimentao a primeira aprendizagem social do pequeno homem. Ela est no centro do processo de socializao primria. O comportamento alimentar da criana entrando no mundo largamente submetido s condicionantes fisiolgicas, alternncia de sensaes de fome, aos comportamentos que essas sensaes desencadeiam (apelos, choros, gritos... depois leite) e s sensaes de saciedade e de abundncia que lhe seguem. Ao longo das interaes com a sua me, que logo buscar regular a criana sob certos ritmos sociais (como os ritmos do dia e da noite, os momentos de trabalho e repouso...), esses mecanismos biolgicos vo conhecer uma primeira influncia social.

Depois, com o desmame, o aprendizado da alimentao normal desenvolver o gosto da criana, ensinando-lhe a amar aquilo que bom na sua cultura, e regular sua mecnica digestiva aos ritmos da sociedade que lhe viu nascer. Essa ao do biolgico sobre o cultural tanto mais forte quanto mais a alimentao for implicada nos processos de construo da identidade social. Ao comer segundo uma forma socialmente definida, a criana aprende o senso do ntimo e do pblico (aquilo que ela pode mostrar da sua mecnica alimentar e aquilo que ela deve esconder), as regras de partilha e de privilgio que refletem a hierarquizao social, enfim, o senso do bom, mas exatamente do que bom para o grupo ao qual ela pertence. Ao comer, ela interioriza os valores centrais de sua cultura que se exprimem nas maneiras mesa. Paralelamente, o corpo do comensal e os ritmos da mecnica biolgica so formatados pelos ritmos sociais. Assim, um modelo alimentar um conjunto de conhecimentos que agrega mltiplas experincias realizadas sob a forma de acertos e de erros pela comunidade humana. Esse modelo se apresenta sob a forma de uma srie de categorias encaixadas, que so cotidianamente utilizadas pelos membros de uma sociedade, sem que os mesmos tenham verdadeiramente conscincia. Neste sentido, os conceitos de espao social alimentar e de modelo alimentar permitem um dilogo pluridisciplinar entre as cincias sociais e as cincias da alimentao e da nutrio, com o objetivo de auxiliar na compreenso das decises alimentares. Reflexos da Globalizao na Cultura Alimentar Brasileira - Dra Rosa Wanda Diez Garcia O crescimento da populao urbana cresce em um ritmo mais rpido que o da populao mundial e este crescimento particularmente mais rpido em regies menos desenvolvidas onde a migrao rural urbana mais acentuada e ocorre a urbanizao de regies rurais. Ao contrrio, as regies mais ricas tm um aumento da concentrao urbana menos acelerado. At 2003, 48% da populao mundial vivia no meio urbano. No Brasil a taxa de urbanizao de 81,25 %, sendo na Regio Sudeste e Sul, 91% e 81% respectivamente. O tipo de urbanizao no Brasil marcado por grandes adensamentos as metrpoles - onde o mercado internacional controlado e o processo de internacionalizao da economia, da poltica e da cultura centralizado (Azevedo, 1993). Tais caractersticas de urbanizao afetam o modus vivendi e conformam a comensalidade contempornea marcada pela escassez de tempo, diversidade e pela concentrao de apelos publicitrios. A globalizao da economia e a industrializao exercem um papel importante, devido gama de produtos e servios distribudos em escala mundial e ao suporte publicitrio envolvido. Uma tendncia crescente para o consumo de alimentos de maior concentrao energtica promovida pela indstria de alimentos atravs da produo abundante de alimentos saborosos, de alta densidade energtica e de custo relativamente baixo. Embora nos pases mais pobres estas tendncias de consumo estejam distribudas diferentemente nos segmentos de classes sociais de acordo com as possibilidades de acesso aos bens de consumo, no plano simblico os desejos de consumo por si s marcam uma inclinao a este perfil alimentar. A estandardizao de certas instncias das prticas e do comportamento alimentar facilitam as mudanas na alimentao que vo sendo incorporadas como parte do modo de vida, como conseqncia deste. Pressionadas pelo poder aquisitivo, pela publicidade e praticidade, as prticas alimentares vo se tornando permeveis a mudanas, representadas pela incorporao de novos alimentos, formas de preparo, compra e consumo. Contudo, possvel que tais mudanas encontrem mais ou menos resistncia, dependendo da cultura alimentar e da consolidao de suas prticas estabelecidas e simbolicamente valorizadas. As mudanas alimentares e nutricionais decorrente deste contexto levam ao consumo de um excesso de alimentos de grande densidade energtica, ricos em gordura e em acar refinado e reduo no consumo de carboidratos complexos (fonte importante de fibras alimentares), tem se expandido, sobretudo em situaes de prosperidade econmica. Quando se diz que a ascenso econmica de um pas se reflete no padro de consumo alimentar e conseqentemente no perfil de morbi-mortalidade, deve-se buscar entender como e porque a prosperidade econmica atinge as diferentes culturas em uma mesma direo. No incio da dcada de 90, com a abertura de mercado, houve um crescimento considervel nas importaes de alimentos no Brasil. No perodo de 1992 a 1995 a importao de produtos alimentares industrializados cresceu 409%. O maior aumento foi observado nas preparaes alimentcias diversas (1193%), no cacau e em outras preparaes base de cacau (1237%) e em preparaes base de cereais (538%). A importao de leite e derivados cresceu 970% e a de bebidas, lquidos alcolicos e vinagre cresceu 640% (IBGE, 1993 e 1996). Houve um incremento importante na produo de iogurtes e outras bebidas lcteas entre 1990 e 1996: as bebidas lcteas tiveram um aumento de 829% e os iogurtes lquidos, de 252%, correspondendo, respectivamente, a um crescimento de 60 730 e 70 688 toneladas, respectivamente. Os embutidos, principalmente a salsicha e a lingia, durante a dcada de 80, tiveram sua produo duplicada e, at 1996, multiplicada por 2,8 e 2,3, respectivamente, totalizando uma produo anual de 221 588 toneladas de salsichas e 238 866

toneladas de lingia. Os alimentos congelados, um exemplo de produtos que poupam servio e facilitam o trabalho domstico, cresceram 126% no perodo de 1990 a 1996 (totalizando em 1996 uma produo de 46 141 toneladas). Em 1980 eram produzidas 20 095 toneladas de salgadinhos industrializados; em 1996 esta produo foi 6,2 vezes maior. A produo de refrigerantes e cerveja cresceu, nos ltimos dez anos, 90% e 76%, respectivamente. De 1990 a 1996 a produo de biscoito aumentou 108% e a de cereais em flocos, 426% (Datamark Ltda - Market Intelligence, 1996). A opo por facilidades que poupam tempo de preparo e diminuem a freqncia das compras caracterstica do comensal urbano contemporneo, como se pode notar ao analisar o tipo de leite consumido - enquanto a produo do leite longa vida cresceu de 184 para 1 782 toneladas entre 1990 e 1996, o leite pasteurizado teve sua produo reduzida, passando de 4 243 toneladas em 1990 para 2 779 em 1996. De acordo com os resultados do Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar (EMCA), trabalho mais recente com a preocupao em traar um perfil do consumo alimentar, realizado em cinco cidades brasileiras (Campinas, Curitiba, Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro), os 16 alimentos mais consumidos (aqueles que fornecem at 80% da energia total disponvel) em ordem decrescente de prioridade em todas as faixas de renda apresentaram variaes por nvel salarial e entre os municpios estudados. No municpio de Campinas, por exemplo, o refrigerante, a bolacha doce e a salsicha esto entre os principais itens que garantem o aporte energtico. Comparando os principais alimentos que contriburam para o aporte energtico de duas faixas de renda extremas; ainda exemplificando dados do municpio de Campinas, na primeira faixa (at meio salrio mnimo per capita) o arroz, leo, acar, feijo, leite e macarro foram os alimentos mais consumidos; j para a ltima faixa de renda (entre 10 e 15 salrios mnimos per capita) estes alimentos foram: po de forma, arroz, leo, acar, po francs e leite. Enquanto o arroz e o feijo ocuparam a primeira e quarta posio de prioridade para os indivduos de renda menor, para os mais abastados estes alimentos estavam, respectivamente, em segundo e dcimo segundo lugar. A diferena por nvel salarial expressa a reduo no consumo de alimentos tradicionais, como o arroz e o feijo, pelas famlias de renda maior; alm disso, a crescente presena de alimentos industrializados com peso na ingesto energtica nas diferentes faixas de renda expressa mudanas na alimentao em direo dieta afluente. A preservao de prticas tradicionais passa a ser um contraponto de preservao da alimentao tradicional que tem maior estabilidade na oferta de nutrientes, maior diversidade de itens e de possibilidades de um consumo alimentar adequado nutricionalmente. Neste sentido os esforos dos programas de alimentao e nutrio devem tambm considerar os determinantes das prticas que levam a um maior consumo energtico e menos atividade fsica e, por outro lado, a preservao de prticas tradicionais como ncleo mais estvel de alimentao e a introduo de novos itens alimentares de modo perifrico. A Questo Alimentar: Fast Food - Dra. Carmen Silvia Rial Em um episdio recente da srie norte-americana Sex and the City (Sky TV/Multishow) , Carrie, a protagonista principal, responde a uma provocao de seu galante namorado polons dizendo Eu sou apenas uma garota americana e, instante seguinte, os dois aparecem num restaurante da cadeia McDonalds pedindo hamburgers, fritas e respondendo com sim a sugesto da atendente de aumentar as pores (super-sized). Sem dvida, McDonalds um poderoso smbolo da cultura americana, visto assim pelos prprios americanos e tambm ao redor do mundo, nos mais de 150 pases onde est instalado. Pode ser valorado positivamente, evocando a simplicidade e a tradio culinria, como foi o caso neste episdio, ou significar a modernidade como para as avs que acompanham orgulhosamente as crianas aos McDonalds na China ainda que as assistam comer sem querer tocar no alimento extico. Ou, ao contrrio, pode ser valorado negativamente significando imperialismo poltico (e por isto tem sido atacado pelo movimento anti-globalizao), a homogeneizao culinria planetria (contra qual se insurge o movimento do slow food) ou a comida ruim (o junk food) to temida e recentemente criticada pelo documentrio Superzided Me em que o protagonista acompanha o seu processo de engorda por ter decidido comer apenas nos restaurantes do McDonalds. Mas porque razo o McDonalds simboliza to fortemente a cultura norte-americana? Por que razo os McDonalds os so escolhidos para serem atacados e no uma loja de roupas ou uma companhia de petrleo, por exemplo - quando se quer protestar contra coisas aparentemente to diferentes como os alimentos transgnicos, a guerra no Iraque ou as dificuldades dos camponeses na Frana? Creio que parte da resposta reside no fato de que l encontramos: comida. Quer dizer, hambugers, roupas e combustveis podem todos serem includos na categoria dos objetos de consumo. Porm os alimentos so objetos vistos como especiais. Ao contrrio do que ocorre com a maioria dos objetos de consumo, vistos como inertes em nossa cultura moderno-ocidental, os alimentos so objetos que so vistos como tendo agncia, ou seja, capacidade ou poder de perpetrarem atos. Ou seja, na diviso classificatria que organiza a nossa percepo do mundo (sujeitos e objetos), os alimentos so colocados na

categoria dos objetos; porm, como os sujeitos, so vistos como capazes de agirem. Os alimentos agem sobre os sujeitos: nos tornam mais fortes ou menos forte, mais belos ou menos belos, mais sbios ou menos sbios transformando nosso corpo e nossa mente. Isto muito claro quando pensamos em alguns tipos especiais de alimentos, tidos como possuidores de poderes: substncias que alteram a conscincia, remdios, alimentos tabus, etc. Qual seria a agencia dos alimentos vendidos no fast-foods e seria ela a mesma em todos os lugares? Os fast-foods so exemplares de tentativa de multiplicao mundial de um padro homogneo (o global standart como chamado pelas cadeias), a lgica e a dinmica de sua disseminao planetria nos diz muito sobre os processos de globalizao cultural contemporneos. Instalados ao final dos anos 50 nos Estados-Unidos, os fast foods so encontrados hoje em mais de cem paises, entre os quais se incluem o Brasil (a cadeia Bob's abriu sua primeira lanchonete em setembro de 1952, em Copacabana, no Rio de Janeiro). Apesar de sua suposta homogeneidade, os alimentos vendidos nos fast-foods, tornam-se localizados (Rial 1995), assumindo caractersticas do lugar onde esto instalados. Eles so vistos por alguns como falsos restaurantes, produtores de alimentos de risco (Douglas 1976) pois, como dizem os clientes, que enchem mas no alimentam; como smbolos da cultura norte-americana e por isto alvos de protestos nacionalistas e de movimentos de anti-globalizao, assim como de rumores como os que falam da carne moda misturada com minhocas, soja, petrleo (Rial 1996). So considerados, por outros, como lugares de certeza (Giddens): lugares onde se sabe o que se vai encontrar (argumento dos turistas), smbolos de uma modernidade idealizada a qual se aspira (estar ali como estar em Nova York). Concluo que a agncia dos alimentos fast-foodianos varia no espao social: ainda que apresentem a mesma quantidade de calorias, glicdios e lipdios so representados como agindo sobre os indivduos de modos muito diversos.
Autores Dr. Jean Pierre Poulain Socio antroplogo, Professor da Universit de Toulouse Le Mirail, Toulouse, Frana . Coordenador do Centre dEtude du Tourisme et des Industries de lAccueil (CETIA) e da Cellule Recherche Ingnierie Tourisme, Htellerie, Alimentation (CRITHA). Membro do C.E.R.S. (Centre dtude des rationalits et des savoirs) UMR-CNRS N5117. Autor de Sociologias da Alimentao, editado pela Srie Nutrio da EDUFSC em junho de 2004. Dra. Carmen Silvia Rial Professora no Departamento de Antropologia da UFSC, no Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social/UFSC, no Doutorado Interdisciplinar em Cincias Sociais e no Programa de Ps-Graduao em Nutrio/UFSC. Doutora em Antropologia e Sociologia pela Universit de Paris V Ren com Ps-Doutorado na LISS da Ecole des Hautes Etudes em Science Sociale (Paris) 1996-1998. Diretora da Associao Brasileira de Antropologia (20022004) Dra. Rosa Wanda Diez Garcia Prof Dr da Faculdade de Medicina da USP-RP Prof. Dra. Rossana Pacheco da Costa Proena Nutricionista, Professora do Departamento de Nutrio da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Lder do Ncleo de Pesquisa em Produo de Refeies NUPPRE - UFSC

Os autores esto em ordem alfabtica. Este artigo um resumo. O artigo em sua ntegra pode ser encontrado na revista Nutrio em Pauta, edio Setembro/Outubro 2004

http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=347

Populao pobre est comprando alimentos de mais qualidade, diz estudo

Publicado em 19/05/2010 11:23

As tendncias de alimentao para as classes rica, mdia e pobre indicam que as pessoas de menor poder aquisitivo, que s compravam o bsico, passaram a procurar por alimentos mais elaborados, melhores e saborosos. A constatao da pesquisa Perfil do Consumo de Alimentos no Brasil, encomendada pela Fiesp (Federao das Indstrias do Estado de So Paulo) ao Ibope e apresentada nesta terafeira no seminrio Brasil Food Trends 2020. "Voc tem o mercado direcionado ao rico, e sempre haver alimentos mais sofisticados ainda. Por outro lado, h alimentos hoje que eram reconhecidos como sofisticados, mas que so acessveis tambm para as categorias mais baixas", afirmou o coordenador tcnico do Brasil Food Trends 2020, Raul Amaral Rego. Entre as pessoas das classes A, B e C, 59% disseram que na hora de decidir pela compra importante ter uma marca de sua confiana, 47% admitiram que analisam se o produto gostoso e 32% afirmaram que avaliam se o produto mais nutritivo. Os que avaliam se o alimento de qualidade so 29% e os que do importncia para o preo baixo so 28%. A pesquisa indicou ainda que a marca exerce maior influncia na compra do arroz (44%), feijo (36%), caf (32%), leite(24%), dos iogurtes (19%), das bolachas e dos biscoitos (14%) e dos alimentos congelados e semiprontos (13%). Os produtos que mais despertam o desejo do consumidor quando lanados no mercado so os iogurtes (32%), as bolachas e os biscoitos (28%), o suco pronto para beber (27%), os chocolates e os bombons (25%), os queijos (24%) e os alimentos congelados e semiprontos (21%). O gerente do Deagro (Departamento de Agronegcio) da Fiesp, Antonio Carlos Costa, disse que difcil prever o futuro com relao s tendncias alimentares da sociedade brasileira. "Ns no fizemos uma segmentao entre as classes rica, mdia e pobre. Quando falamos dessas tendncias na pesquisa, algumas dessas peculiaridades ficam claras. Mas interessante notar que o consumidor brasileiro est preocupado com os atributos como a segurana dos alimentos, qualidade, tica. Ento realmente um desejo da sociedade como um todo". Para a coordenadora do curso de nutrio do Centro Universitrio So Camilo, Sandra Chemim, quando o alimento visto apenas pela praticidade, leva a um risco e mostra que a populao brasileira est engordando cada vez mais. "A populao busca produtos prticos, porm nem sempre ideais e nutritivos". Segundo ela, aqueles que tm pouco tempo para se alimentar devem buscar uma alimentao mais diversificada possvel. "O ideal seguir a cultura alimentar: arroz, feijo, carne, verdura, legumes e frutas. Com isso atendemos todas as necessidades". Sandra destacou como ponto positivo da pesquisa o fato de que as pessoas, independentemente da classe social, vo buscar os produtos pela qualidade e pela saudabilidade. "Comeamos a perceber que a populao brasileira se preocupa muito com a sade. Ou est comeando a se preocupar. A populao vai buscar algum produto que traga algum elemento que vai deix-la mais saudvel", disse.
Fonte: Folha Online

http://www.viagora.com.br/noticia/populacao-pobre-esta-comprando-alimentosde-mais-qualidade-diz-estudo-124413.html