PRODUCCIN DE CARNE EN SISTEMAS DE CRIANZA Y RECRA-ENGORDA Adrin Catrileo S. Ing. Agrnomo MSc. Ph.D. Depto.

Produccin Animal INIA- Carillanca acatrile@inia.cl

La apertura econmica que el pas actualmente posee ha comenzado a influir en los sistemas productivos locales especialmente si estos se orientan a producir ganado con destino al mercado externo. En la ltima dcada los productores con mayor acceso a tecnologa y gestin han podido desarrollar sistemas ms eficientes, con mayor aplicacin de tecnologa y la bsqueda permanente de procesos alternativos que contribuyan a bajar los costos. Sin embargo, las estadsticas oficiales indican que una parte importante de las existencias bovinas descansa en manos de pequeos y medianos productores, cuyos sistemas productivos estn orientados a la crianza donde cuyo principal producto, es la produccin de terneros al destete. Estos sistemas en general presentan bajos niveles productivos debido al menor conocimiento tecnolgico y de recursos que poseen sus propietarios y a la vez a una insuficiente capacitacin. De esta forma en los sistemas de crianza de la ganadera de la Agricultura Familiar Campesina (AFC), aunque en general poseedores de una buena base gentica, los niveles de produccin de carne por hectrea y la carga animal son bajos, la calidad y persistencia de las praderas es muy reducida para las necesidades del ganado y la produccin de terneros tiene un carcter de materia prima sin diferenciacin que le resta posibilidades para optar a mercados de mayor valor. 1. La produccin de carne en la crianza

Un primer anlisis de las caractersticas de la ganadera a nivel nacional indica la existencia de una segmentacin de los sistemas productivos, observndose que sobre el 50% de las existencias bovinas se encuentran en manos de pequeos y medianos productores (ODEPA, 2001), que desarrollan principalmente sistemas de crianza bovina. En el sur del pas, los sistemas crianceros se sitan de preferencia en la Precordillera y secano interior y costa mientras que los sistemas de recra-engorda, an cuando se encuentran tambin presentes en la Precordillera, son ms comunes en el Llano central bajo mejores condiciones de alimentacin para el trmino o engorda de los animales. 1.1. Fortalezas y debilidades de la crianza De acuerdo con la apreciacin de INIA en la zona, estos sistemas en la AFC son trabajados directamente por su propietario, la crianza constituye la principal actividad econmica del predio y el objetivo es la venta de terneros al destete, con 7 a 8 meses de edad.

Poseen una baja proporcin de superficie bajo cultivos (inferior a un 10%) y dentro de la superficie cubierta con praderas, estas corresponden en su mayora a praderas naturales, las cuales no se fertilizan en su totalidad generando una baja carga animal (inferior a 0,7 UA/ha). Algunos de los parmetros productivos de importancia en la produccin de terneros, indican una concentracin de partos tarda para la zona (Septiembre a Diciembre), y aunque muy variable, un insuficiente peso de los terneros al destete (210 a 240 kg en machos). Por otra parte, al no existir una adecuada alimentacin para los reemplazos, la poca de cubierta de vaquillas es tarda, con la ocurrencia del primer parto alrededor de los 3 aos de edad del animal. La productividad del sistema se estima en 140 a 180 kg de pesos vivo por hectrea al ao, lo que representa un valor bajo en relacin a lo obtenido experimentalmente en estudios realizados en la regin. A pesar de las condiciones rsticas y de manejo extensivo del sistema productivo, la crianza tiene tambin fortalezas evidentes derivadas del manejo de un menor numero de animales y el uso menos intensivo de recursos externos. La escala reducida del negocio permite un manejo y de gestin que sin ser ptimo ni de alto costo, asegura la mantencin del sistema, an cuando con niveles de competitividad poco interesantes. Son en general, sistemas cerrados, ajenos al ingreso de ganado de otros intermediarios. Las expectativas del negocio ganadero promovidas por una exportacin creciente estimulan la incorporacin de tecnologa, como tambin, una mayor capacitacin al sector. La evaluacin de tecnologa realizada por INIA Carillanca en la IX Regin, indican una gama de mejoramiento productivo posible en los sistemas de crianza de la AFC. En estos estudios, se han podido determinar hasta 500 kilos de carne por hectrea en sistemas de crianza, que utilizan pajas de cereales como suplemento invernal, adecuado manejo en praderas sembradas permanentes y carga animal (Rojas y Romero, 1990). Tomando esta evidencia y en base a una adaptacin local, se ha podido estimar la proyeccin econmica de un sistema de crianza de escala reducida donde para un predio de 40 ha, se podra alcanzar tericamente, los valores sealados en el Cuadro 1. Cuadro 1. Estimacin del resultado econmico anual de un predio ganadero con 40 ha de praderas y dedicado a la crianza. IX Regin Superficie praderas N de vacas Carga animal Venta terneros (250 kg) Venta terneras (240 kg) Venta vacas viejas y terneras fuera de tipo Produccin de carne Costos directos ($/ha) Ingresos ($/ha) Margen Bruto ($/ha) 40 has 48 cabezas 1,2 vacas /ha 22 cabezas 10 cabezas 11 cabezas 317 kg /ha 135.013 199.024 64.010

Asume: 95% preez, 5% mortalidad terneros, 1% mortalidad adultos, 15% reemplazos.

Fuente: Adaptado de Ferrada, 2003.

Potencialmente un sistema con los indicadores sealados en el Cuadro 1, podra significar ingresos mensuales equivalentes al sueldo mnimo mensual para el propietario, lo cual podra elevarse si se considera que es posible aumentar la carga animal, va esencialmente del mejoramiento de la fertilizacin de las praderas. Tambin es importante mejorar la edad de encaste de las vaquillas, adelantando su primer parto a los 2 aos de edad, lo cual es factible de acuerdo con la informacin tcnica disponible. Un segundo aspecto a considerar junto con el aumento de los parmetros e indicadores tcnicos, es buscar o estimular la obtencin de productos diferenciados, que permitan en este caso, la venta de terneros nicos, diferentes a sus pares y cuyo destino sean mercados que demanden este tipo producto. Un camino para acceder a este tipo de certificacin es la incorporacin del predio al sistema PABCO del SAG, lo cual en trminos competitivos futuros, viene a representar una meta para el sector ganadero. Un tercer aspecto, es la asociatividad entre productores a travs de una cooperativa o una sociedad que permita la produccin y comercializacin de animales ms homogneos (raza, sistema productivo, BPG, PABCO) ofreciendo as un mayor volumen. 2. Los sistemas de recra-engorda Tradicionalmente se ha considerado que la produccin de carne bovina en Chile es un subproducto de la lechera, como resultado de la mayor proporcin de razas doble propsito existentes. En forma tradicional, la actividad conocida como engorda a pradera, se consideraba como aquella realizada durante el invierno en que los terneros en la recra reciban una suplementacin limitada, con la cual slo mantenan o sufran prdida de peso para recuperarlo posteriormente a pradera, en la poca de primavera-verano. A travs de un crecimiento compensatorio y ganancias de peso vivo (GP) obtenidas en forma econmica mediante el pastoreo, el ganado alcanzaba a recuperarse y presentar una mejor condicin y estado de gordura. Sin embargo, en general, bajo este esquema productivo el animal no se terminaba antes de los 3 aos de edad. En la actualidad, dado el mejor conocimiento tecnolgico y su aplicacin, ha sido posible el desarrollo de sistemas con mayores tasas de GP lo que ha permitido acortar el ciclo de produccin de un animal para faena antes de los 2 aos de edad. En sistemas a pastoreo, se ha logrado establecer utilizando razas britnicas y sus cruzas, una carga animal de hasta 4,6 cabezas por hectrea por ao que con cantidades limitadas de suplemento (heno y granos) en el invierno, permiten obtener novillos terminados a los 17-18 meses de edad. Al utilizar sistemas mixtos, que normalmente incluyen razas doble propsito o de origen lechero, la obtencin de un animal de 520 kgs de peso vivo a los 22-24 meses de edad, slo es posible lograr al utilizar despus del pastoreo, un perodo de estabulacin.

En el galpn los animales reciben una racin compuesta en general por un forraje conservado (ensilaje, heno) y la adicin de un concentrado, en una relacin forraje: concentrado de 70:30, base materia seca. En este perodo a galpn es fundamental contar con forrajes conservados de buena calidad para la obtencin de mximas GP por animal y reducir costos de alimentacin. Al comparar la composicin nutritiva de los ensilajes realizados en el sur de Chile (Cuadro 2) es posible observar que si bien ha habido un incremento en la calidad, todava es posible acortar la brecha con forrajes de excelente calidad y permitir con ello, suplementar mejor a los animales en la fase correspondiente. Cuadro 2. Calidad del ensilaje de praderas en el sur de Chile y su relacin con ensilajes de buena calidad. Nutriente MS, % PT, % D,% EM, Mcal/kg pH NH3, % Valor D, % Muestra Muestra Referencia 1990 (*) 2004 (**) (***) 24,7 22,3 22 9,7 13,6 16,5 62,7 70,1 72 1,9 2,34 2,6 4,2 4,2 4 9 8,48 <10 59 63,4 70

(*) Elizalde et al., (1990); (**)Laboratorio INIA, n=250 (***) Allen, (1992). Normalmente, terneros (180 a 250 kg de peso) provenientes de lechera, cruzas con razas continentales o de sistemas de crianza con razas doble propsito (O. Negro u O. Colorado) con dificultad pueden alcanzar pesos de beneficio (superiores a 500 kg) sobre la base exclusiva del pastoreo, antes de los 24 meses o 2 aos de edad. De esta forma, es necesario considerar una estrategia de suplementacin con heno y/o grano en el primer invierno y considerar su terminacin a galpn con ensilaje y concentrados. En un estudio realizado en la IX Regin, Rojas et al., (1993), describen un sistema mixto en el cual animales de lechera, Frisones, luego del destete con 185 kgs son ingresados en Abril a praderas de ballica bianual y trbol rosado para realizar pastoreo a lo largo del ao, siendo suplementados en la poca invernal con ensilaje y acceso a avena verde para pastoreo directo. Posteriormente, luego del pastoreo de verano los animales son estabulados para alcanzar pesos de faena (520 kg), con una alimentacin base de ensilaje a discrecin y grano a nivel del 0,7% del PV del animal (forraje : grano = 70: 30 BMS). La carga animal promedio en este sistema fue de 2,9 novillos ha-1 ao-1, con GP por animal de 0,554 y 1,07 kg da-1 para la etapa de recra y galpn, respectivamente. Los novillos alcanzaron pesos de beneficio y la produccin de carne por hectrea fue de 811 kg ha-1 en el sistema.

En la Figura 1, se presenta la evolucin de peso de los novillos en el estudio descrito. Recra-engorda de novillos doble propsito a 24 meses de edad en praderas y galpn
600 500 400 300 200 100 0
b ab ril ju ni o ag os to io os to il ab r oc t. c ju n fe di
suplementacin en potrero galpn

2500 2000 1500 1000 500 0

kg PV Kg MS ha-1

Figura 1. Sistema de recra-engorda mixto con novillos O. Negro (Rojas et al., 1993) De esta forma, animales (terneros) provenientes de sistemas crianceros normalmente de raza doble propsito, pueden ser integrados a sistemas de recra-engorda ms intensivos. Ello requiere de la aplicacin de normas de manejo a lo largo del ciclo productivo completo aunque las etapas de crianza y recra-engorda se realicen a partir de diferentes propietarios. La informacin descrita revela que bajo las condiciones de produccin existentes en la principal rea ganadera del pas, desde la VIII a X Regiones, es posible obtener animales de buena calidad para exportacin, a travs de la bsqueda de estrategias que encadenen procesos productivos (crianza-recra/engorda). Dependiendo del sistema empleado y la raza utilizada la carga animal en sistemas comerciales competitivos, alcanza en crianza a 2 vacas por hectrea al ao, mientras que en la recra-engorda, con animales doble propsito, entre 2 a 3 animales por hectrea al ao, en condiciones de secano. En todos los sistemas evaluados se observa una estrecha relacin entre la respuesta individual de los animales, el peso vivo por hectrea, y el manejo de la pradera. Finalmente, puede ser sostenido que los sistemas de crianza y de recra/engorda mejorarn su respuesta productiva dando atencin a los siguientes factores: Considerar que la carga animal es fundamental en la crianza. Para ello es necesaria una adecuada concentracin de los partos (Julio a Septiembre) y ajustar el manejo a la curva de produccin de la pradera; considerar la fertilizacin de mantencin anual

ag

de las praderas para aumentar la productividad de las especies forrajeras. De igual forma, la obtencin de un ternero al ao por vaca encastada posibilita una adecuada respuesta animal en sistemas extensivos. En sistemas de recra-engorda es necesario mejorar la utilizacin de la pradera, manteniendo una buena integracin de la superficie de pastoreo y aquella destinada para conservacin de forraje (al menos rezagar un 30% de la superficie para estos efectos); mantener GPV sostenidas a lo largo de todo el proceso productivo del animal, lo que implica buen manejo de la crianza (destete con altos pesos por ternero) y adecuado manejo en la etapa de pastoreo (recra-engorda) y en los casos de terminacin a galpn, con el uso de forrajes conservados de calidad. Producir de acuerdo a las exigencias de los mercados en cuanto a las normas y la calidad de carne obtenida. El uso de determinadas razas y cruzas, los perodos de alimentacin as como el tipo y cantidad de la suplementacin entregada tendrn un efecto diferenciador en la respuesta animal y en general, en los resultados tcnicos y econmicos alcanzados en los sistemas pastoriles y mixtos.

Referencias ALLEN, D. 1992. Rationing Beef Cattle. Chalcombe Publications. UK. 78 p. FERRADA, S. 2003. Determinacin del resultado econmico del negocio ganadero de crianza. Pgs. 54-64. En: Catrileo, A. (Ed). Produccin de terneros para una ganadera de carne competitiva. Boletn INIA N86. Ministerio de Agricultura. Centro de Investigacin Carillanca. Temuco. ELIZALDE, H. F.; GONZLEZ, M. Y.; HARGREAVES, B. A.; DUMONT, J.C.; LANUZA, F.; CATRILEO, A.; MANSILLA, A.; KLEIN, F. e HIRIART, M. 1990. Prospeccin sobre la calidad de los forrajes conservados como ensilajes en la zona Sur. Agricultura Tcnica (Chile) 50(1):83-88. ROJAS, G. C.y ROMERO, Y.O. 1990. Sistema de crianza de Hereford utilizando festuca con trbol subterrneo en el valle central dela IX Regin. Agricultura Tcnica (Chile).50(4):379-385. ROJAS, G. C.; CATRILEO, S. A y CAMPILLO, R. R. 1993. Sistema de recra y engorda con novillos cruzas de Holstein por Frisones negros integrado a una sucesin de cultivos en el valle de la IX Regin. Agricultura Tcnica (Chile).53(3):236-244. ODEPA, 2001. Oficina de Estudios y Polticas Agrarias. Compendio Estadstico Silvoagropecuario 1990-2000. Ministerio de Agricultura. 169. pgs. Santiago.