HOTELERA POSADAS

REA: FLOOR PROCESO: MONTAJE EN REAS Y SERVICIO

ltima revisin: 20/02/2012

Pgina: 1/12

Dirigido
Asistente 360 y Mover.

Objetivo
Conocer el proceso para realizar el montaje correcto para cada rea y/o servicio.

Trminos complejos
Blonda: Base de papel que se utiliza para colocar encima de esta alguna bebida.

Procedimientos
2.01 Montaje de refrigeradores 2.02 Montaje en rea Lounge 360 2.03 Montaje de servicio de Caf y Te en B-ON 2.04 Montaje de servicio de Alimentos, Bebidas y Postre en B-ON 2.05 Montaje de mens Bar Lounge y Restaurante

Polticas relacionadas
No aplica

Estndares
Refrigerador de autoservicio con al menos: leche de sabor, cappuccino, 6 diferentes marcas de cerveza, 2 sabores de jugos, 1 energy drink, 2 sabores de t, 6 sabores de refrescos, 2 sabores de agua, agua natural, variedad de sandwiches, 1 fruta de mano. Refrigerador del Deli con al menos: baguette de pechuga de pollo, croissant de jamn y queso, panini, pasteles, muffin y panqu. Los refrigeradores de autoservicio deben estar estar llenos de producto sin un espacio libre. Mini tabaquera y Logo shop en la isla con al menos 3 tipos de galletas, 6 tipos de chicles y pastillas, 3 tipos de barritas, 5 tipos de chocolates, 3 tipos de papas, cigarros normal y light, curitas, medicamento vs gripe, resfriados, malestar, dolor de cabeza y problemas estomacales,
Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

rastrillos, crema para afeitar, gel para peinar, kleenex de bolsillo, labello, listerine portable, toallas femeninas, desodorantes, preservativos, encendedores, tarjetas telefnicas, al menos 4 revistas (1 para mujeres), usb, navajas suizas pequeas con logotipo, termos y lap desk. Todas las mesas estn montadas con salero, pimentero, mnimo 1 botella de agua y servicio por cada silla en la mesa. En desayuno se coloca adems, 1 comboy con 5 sustitutos de crema, 10 sobres con azcar, 5 sustitutos de azcar. En comida y cena se coloca mnimo 1 botella de vino. Los precios de los productos del rea de autoservicio debern estar visibles al husped.

Preguntas de validacin
1. Cul es el montaje estndar del refrigerador de alimentos y bebidas? 2. Cmo debes realizar el montaje de servicio de Caf? 3. Cmo debes realizar el montaje de servicio de alimentos?

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

Diagrama de Montaje de refrigeradores

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

1
Husped/ Cliente

Realizar montaje de Refrigerador de Alimentos

Realizar montaje de Refrigerador de Bebidas

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

2.01 Montaje de refrigeradores

1.

Realizar montaje de Refrigerador de Alimentos Ingresar al sistema y seleccionar la caja que corresponde al centro de consumo de donde proviene el producto a cobrar.

Primera repisa de arriba hacia abajo : Muffins Segunda repisa: Galletas y roles de canela Tercera repisa: Sndwich y chocolates Ultima parte: Croissant, burritos y pizzas

Nota: Los productos deben montarse con la marca hacia el frente del refrigerador y perfectamente alineados, no deben existir huecos por falta de producto.

2.

Realizar montaje de Refrigerador de Bebidas Primera repisa de arriba hacia abajo: Jugos ADES, jugos del valle, leche hersheys y caf Ole. Segunda repisa: Refrescos Tercera repisa: Cervezas, te y jugo arizona Ultima parte: Gatorade, red bull, jugos del valle, agua natural y levyte de sabores

Nota: Los productos deben montarse con la marca hacia el frente del refrigerador y perfectamente alineados, no deben existir huecos por falta de producto.

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

Diagrama de Montaje en rea Lounge 360

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

1
Husped/ Cliente

2
Brindar atencin Definir tipo de montaje

Desayuno

Comida y Cena

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

2.02 Montaje en rea Lounge 360

1.

Definir el tipo de montaje Con base a la orden de alimentos y/o bebidas del husped o cliente, definir el tipo de montaje. Desayuno Manteleta con logo Fiesta Inn. Lado derecho cuchillo y cuchara cafetera. Lado derecho parte superior de la manteleta taza para caf. Servilleta de tela. Mesa: Salero, pimentero 2 botellas de agua de 600ml. Convoy con 10 sobres de azcar, 5 sustitutos de azcar y 5 de sustitutos de crema

Comida y Cena Manteleta con logo Fiesta Inn. Lado izquierdo dos tenedores. Lado derecho cuchillo con sierra y cuchara sopera. Arriba de la manteleta en la parte central la cuchara cafetera. Lado izquierdo parte superior de la manteleta plato panero. Servilleta de tela. Mesa: Salero, pimentero 2 botella de agua de 600ml y dos botellas de vino de 187 ml.

Nota: En el caso de que en la Isla, Lounge 360 y B-ON el husped desee tomar sus alimentos, se debe realizar el montaje que corresponda.

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

Diagrama de Montaje de servicio de Caf y Te en B-ON

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

1
Husped/ Cliente

2
Montar Servicio de Caf Montar Servicio de Te

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

2.03 Montaje de servicio de Caf y Te en B-ON

1.

Montar Servicio de Caf Taza con plato base y cuchara cafetera Lado derecho de la taza, servilleta de papel. Convoy con 10 sobres de azcar, 5 sustitutos de azcar y 5 de sustitutos de crema.

Nota: La taza de caf, debe servirse desde la Isla.

2.

Montar Servicio de Te Taza con plato base y cuchara cafetera. Lado derecho de la taza, servilleta de papel. Convoy con 10 sobres de azcar, 5 sustitutos de azcar y 5 de sustitutos de crema. Convoy con 3 sobres de Te, de cada sabor.

Nota: La taza de agua caliente, debe servirse desde la Isla.

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

Diagrama de Montaje de servicio de Alimentos, Bebidas y Postre en B-ON

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

1
Husped/ Cliente

2
Montar Servicio para Alimentos Montar Servicio para Bebidas

3
Montar Servicio para Postre

Sopa o cereal

Carne, pescado, pollo y huevos estrellados u otros

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

2.04 Montaje de servicio de Alimentos, Bebidas y Postre en B-ON

1.

Montar Servicio para Alimentos Manteleta Lado derecho, servilleta de tela Cuchara (solo cuando es sopa o cereal). Tenedor y cuchillo (cuando es carne, pescado, pollo, huevos estrellados u otros)

Nota: Se debe servir de la forma ms sencilla, debido a la sencillez del servicio.

2.

Montar Servicio para Bebidas Blonda Lado derecho, servilleta de papel

Nota: Las bebidas como limonadas y refrescos se acompaan con popote, excepto tragos largos, aperitivos, digestivos y agua.

3.

Montar Servicio para Postre Manteleta Lado derecho, servilleta de tela Tenedor y cuchara cafetera.
Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

Diagrama de Montaje de mens Bar Lounge y Restaurante

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

1
Husped/ Cliente

2
Montar Men en Bar Lounge Montar Men en Restaurante

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com

2.05 Montaje de mens Bar Lounge y Restaurante

1.

Montar Men en Bar Lounge Colocar men al centro de la mesa del Bar Lounge.

2.

Montar Men en Restaurante Colocar men al centro de la mesa del B-ON.

Actualizacin / sugerencias: manualesoperacion@posadas.com