Hongos - Setas PDF

Universidad Popular Autnoma
del Estado de Puebla

PROYECTO DE INVERSIN
PARA UNA PLANTA
PRODUCTORA DE SETAS
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
LICENCIADO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PRESENTA:
MABEL CARRASCO VRELA
PUEBLA, PUE.
FEBRERO 1999
Puebla, Pue; a 07 de Enero de 1999.
Director de la Facultad de
Administracin de Empresas
El presente tiene el fin de constar mi total aprobacin el Trabajo
Recepcional con el tema;
PROYECTO DE INVERSIN PARA UNA PLANTA
PRODUCTORA DE SETAS"
Que para obtener el ttulo de Licenciado en Administracin de
Empresas, presenta la alumna:
Mabel Carrasco Vrela
El cual cumple con los requisitos establecidos por las autoridades de
la Facultad de Administracin de Empresas de la Universidad Popular
Autnoma del Estado de Puebla, para efecto de su Examen Profesional.
Atentamente
"La Cultura al Servidtt del Pueblo
1
'
M.A.E. Hctor Mtoe&es Galvn
Asesor de Tesis y Catedrtico de Medio Tiempo
en la Facultad de Administracin de Empresas
4 5 9 G 5
'uobla
____________Proyecto de inversin para una Planta Productora de Betas
AGRADECIMIENTOS
Son tan numerosas y a veces tan difciles de discernir los consejos y
observaciones que me han ayudado en la redaccin de este proyecto, que no
me es posible nombrar a todas las personas que me estimularon y auxiliaron.
Por ello me permito agradecer su colaboracin y al mismo tiempo
dedicar este proyecto a:
Dios por haberme dado la vida, la capacidad de pensar, razonar y as
llegar a la conclusin de esta investigacin.
Con amor y respeto a mis Padres porque gracias a su apoyo y consejo
he llegado a realizar una de mis metas.
A mis hermanos Martn, Israel, Ivonne as como tambin a Eduardo por
todo el amor que me han brindado, por su cario y comprensin.
Con respeto a los maestros de las diferentes Instituciones donde me fue
permitido llevar acabo mis estudios, especialmente al MAE Hctor Meneses
Galvn asesor de este proyecto.
A todas aquellas personas que incondcionalmente y quiz sin intensin
me brindaron su apoyo.
Proyecto de Inversin peina na Planta Productora de Setas
RESUMEN
El presente proyecto de inversin tiene como finalidad dar a conocer el cultivo
de hongos comestibles, el cual tiene la ventaja de ser un alimento rico en
protenas y ampliamente aceptado por el pueblo, debido a las tradiciones que
existen en Mxico por su consumo. El mercado que tienen los hongos
comestibles en el pas es enorme y solamente se tiene la competencia de las
especies silvestres, que se restringen al verano por ser la poca en que se
desarrollan en los bosques.
Las pocas empresas comerciales que hay sobre el cultivo de hongos
comestibles, en particular del genero Pleurotus, venden la mayor parte de su
produccin en las localidades de origen, por otra parte el mercado exterior
como el de Estados Unidos, Europa y Japn son una gran posibilidad, por la
aceptacin de los hongos comestibles Mexicanos. A este respecto es
importante observar que Mxico esta exportando especies comestibles
silvestres desde hace tiempo, lo que hace ms interesante este proyecto ya que
se necesita cubrir tanto el mercado nacional como el mercado internacional
mediante-la produccin continua de hongos. Por consiguiente se decidi hacer
este proyecto para determinar su factibilidad y rentabilidad.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora a> Setas
ABSTRACT
The present proyect of invercion, has the fnality to make the moshroom
cultvation, wich have the advantage to be a rich food in proteins and expandly
acepted by people in fact to the traditions that exist in Mxico. The marketing
that the foodstuff mushroom have in the country is huge and only have the
compotition of the wild species, that are restricted in summer to bethe time in
what grownd on the woods.
The few comerciis ontorprise to exist about the foodstuff mushroom
cultivation, particularity the kind Pleurotus, sell the larger part of their
production in the origin localitys, on the other hand, the international
marketing, like United States of American , Europe and Japn are the big
posibility, by the acceptance of the mexicans foodstuff mushroom. To this
respect is important to watch that Mxico is exportating wild foodstuff
species since long time ago, what wich make intersting this proyect, since,
needs to cover so much the national marketing through the continuos
production mushrooms. Therefore decided to make this proyect to
determinated his practicability and proftability.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas
NDICE GENERAL
Agradecimientos
Resumen
Introduccin
i MARCO TERICO
1.1 Historia de los hongos 1
1.2 Qu es un hongo 2
1.3 Tipos de hongos comestibles 3
1.3.1. Principales hongos comestibles en Mxico 4
1.4 Antecedentes de los hongos en Mxico 5
1.5 Antecedentes sobre el genero PLEUROTIJS OESTREATUS (SETAS) 8
1.6 Modo de cultivo de los PLEUROTOS 10
1.7 Valor nutricional de los PLEUROTOS 12
II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Introduccin al estudio de mercado 14
2.2 Objetivos del estudio 15
2.3 Anlisis del producto 15
2.3.1 Nombre del producto 15
2.3.2 Descripcin del producto 15
2.3.3 Uso y vida til 16
2.3.4 Productos sustitutos 16
2.3.5 Requerimientos tcnicos y de calidad 17
2.4 Delimitacin del rea del mercado 17
2.5 Anlisis del consumidor 18
2.5.1 Poblacin total del rea de inuencia del proyecto 18
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de8etat
2.5.2 Caractersticas y comportamiento del consumidor 19
2.6 Anlisis de la demanda 19
2.6.1 Situacin actual y futura 21
2.7 Anlisis de la oferta 22
2.7.1 Oferta actual 22
2.7.2 Principales oferentes 23
2.8 Comercializacin 24
2.8.1 Presentacin del producto 24
2.8.2 Canales de distribucin 24
2.8.3 Anlisis de los precios 25
2.9 Conclusin del Estudio de Mercado 26
III ESTUDIO TCNICO
3. Objetivo 27
3.1 Estructura del estudio 27
3.1.1 Consideraciones acerca del PLEUROTOS 28
3.2 Localizacin de la planta 29
3.3 Tamao ptimo de la planta 31
3.3.1 Tamao de la planta y la demanda 31
3.3.2 El tamao de la planta y disponibilidad de la planta 32
3.3.3 El tamao de la planta y financiamiento 33
3.4 Ingeniera del proceso 33
3.4.1 Proceso de produccin del PLEUROTOS 34
3.4.2 Diagrama de flujo 39
3.4.3 Calculo de las reas de la planta 41
3.4.4 Distribucin de la planta 4 i
3.4.5 Equipos, materiales y servicios necesarios . 44
Proyecto efe Inversin para una Planta Productora efe Setas
3.4.6 Servicios y acondicionamientos
3.5 Organizacin de la empresa
3.5.1 Estructura del proyecto
3.5.2 Factor Humano
3.5.3 Marco legal de la empresa
3.5.4 Proceso administrativo
3.6 Conclusin del Estudio Tcnico.
46
49
50
51
52
52
55
IV ESTUDIO ECONMICO
4. Objetivo
4.1 Inversin inicial de equipo requerido e instalacin
4.2 Depreciacin y amortizacin
4.3 Determinacin de costos
4.3.1 Costos de produccin
4.3.2 Costo de materia prima
4.3.3 Costo de ventas
4.3.4 Costos de administracin
4.3.5 Costos financieros
4.4 Capital de trabajo
4.5 Punto de equilibrio
4.6 Estado de Resultados Pro-Forma
4.7 Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
4.8 Balance General
Conclusin del Estudio Econmico
56
57
58
59
59
60
60
61
61
61
62
63
64
65
68
V. EVALUACIN ECONMICA
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Objetivo
Valor Presente Neto (VPN)
Tasa Interna de Rendimiento (T1R)
Razones Financieras
Anlisis de sensibilidad
Conclusin de la Evaluacin Econmica
Conclusin General
Glosario
Bibliografa
Anexos
69
69
70
71
74
76
77
78
80
84
Provecto de Inversin para una Planta Productora de Setas
INTRODUCCIN
El presente, es un proyecto de inversin para la creacin de un Invernadero
productor y comercializador del hongo comestible Pleurotus Oestrcatus
(SETAS).
En su significado bsico, el proyecto es el plan prospectivo de una
unidad de accin capaz de materializar algn desarrollo econmico, social o la
produccin de algn bien o servicio con la finalidad de satisfacer una
necesidad humana.
HIPTESIS:
A pesar de que este es un producto nuevo, existe dentro del mercado de
hongos la necesidad de producir setas.
El objetivo general es demostrar en base al estudio de mercado, tcnico,
financiero y a la evaluacin econmica, la factibilidad y rentabilidad del
proyecto para cualquier inversionista.
El presente proyecto se integrar por dichos estudios interrelacionados
para facilitar el anlisis del mismo. Adems de que se mencionan aspectos
generales que van desde su historia, hasta su forma de consumo.
Proyecto de Inversin pora una Planta Productora de Setas
El primero es el estudio de mercado, el cual tiene como objetivo
determinar las condiciones de demanda y oferta en el mercado de hongos,
mediante el uso de fuentes de informacin primarias y secundarias.
En segundo es el estudio tcnico, en el cual se incluye informacin
respecto a los medios de produccin para la ptima operacin y utilizacin de
los recursos disponibles del bien, a su vez se determinar su disposicin en
planta, espacio fsico, proceso tcnico, necesidades de mano de obra, materias
primas, insumos, localizacin y organizacin del Invernadero.
El tercero es el estudio financiero, la finalidad de esta etapa es de
ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionaron las etapas anteriores, as como el anlisis y proyecciones
financieras, la presentacin resumida de ingresos y gastos, en general todos
los presupuestos propios de la actividad del Invernadero.
El cuarto y ltimo estudio es la evaluacin econmica del proyecto, la
cual se realiza con el propsito de determinar el monto y tasa de recuperacin
de la inversin as como la rentabilidad del mismo.
CAPITULO I MARCO TERICO
1.1 HISTORIA DE LOS HONGOS
Desde tiempos antiguos Mesomerica es un verdadero mosaico de culturas que
poseen amplios conocimientos sobre el uso de los hongos, se delimita la extensin
de Mesomerica con el rea que cubre el Noroeste Central de Mxico (Sinaloa),
hasta el Noroeste de Costa Rica.
Se considera que los indgenas conocan infinidad de vegetales y entre estos
los hongos desempeaban un papel muy importante por sus propiedades
culinarias, farmacolgicas y psicoteraputicas.
Los indgenas denominaban o llamaban a los hongos como
Echeriuetisikuaro enganaka que significa FLOR NACIDA EN LA
TIERRA.
1
La Micologa que es la ciencia que se encarga en estudiarlos los considera
como organismos independientes de los vegetales y de los animales, su naturaleza
Dubovoy C.: "Conocimiento de los Hongos en Mxico Antiguo", Boletn de Informacin Mxico de Micologa,
Mxico 1993.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta 2
qumica y biolgica es afn a una clula animal, pero su reproduccin es similar
en algunos aspectos a los vegetales inferiores.
La denominacin cientfica de los hongos se denomina Fung (del singular
Fungus en Latn), que significa florecimiento o excrecencia de la tierra. Este
termino se debe al cientfico Tournefort quien llam as a los hongos en el ao de
1694.
1.2 QUE ES UN HONGO
Un hongo se puede definir como: Un ser vivo hetertrofo, eucariontes,
unicelulares y pluricelulares, aciorfilos, de pared definida, de respiracin
aerova, de nutricin por absorcin directa por osmosis, de reproduccin sexual
y/o asexual.
2
El hongo al carecer de clorofila, no puede fabricarse su alimento. Por lo
tanto son hetertrofos, es decir, requieren de materia orgnica preformada que
utilizan como fuente de energa y de carbono para la sntesis de estructuras
celulares.
Debido a su pared celular que es muy rgida el hongo no puede fagocitar
1
el
alimento, ms bien absorbe nutrientes que se obtienen por la degradacin de
polmeros.
Gastn Guzmn, Gerardo Mata, Dulce Salmones, "El Cultivo de los Hongos Comestibles, su Biotecnologia y
Proyeccin en Mxico "Xalapa, Vcracruz, 1993.
______________Proyecto de Inversin para una. Planta Productora de Setos 3
Si el hongo obtiene su alimento directo de otro organismo, se denomina
parsito, por otra parte si el hongo puede obtener alimento de materia orgnica
muerta, entonces se llama Saprtofo, su ltima clasificacin consiste en que si
el hongo se comporta como parsito pero puede prescindir del hospedero se le
denomina parsito facultativo.
1.3 TIPOS DE HONGOS COMESTIBLES
El consumo de hongos comestibles desde pocas remotas se encuentra en tres
regiones principales en el Mundo y son el Sureste de Asia, Europa y
Mesomerica. En Mxico existen pocos estudios acerca del cultivo de los hongos
comestibles a pesar de la mucha aceptacin que tienen estos organismos entre la
poblacin rural y urbana.
No existe una regla general para separar a los hongos comestibles de
aquellos que no lo son, existen algunos mitos referentes al tratamiento adecuado
para saber si un hongo se puede comer, sin embargo nada de esto es cierto.
Tan slo se sabe que existen 200 especies de hongos comestibles a los que
las comunidades campesinas tradicionales (mestizas y sobre todo indgenas),
asignan nombres vernculos
2
especficos para diferenciarlos.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 4
PRINCIPALES HONGOS COMESTIBLES EN MXICO
Nombre Cientfico Nombre Vernculo Zona donde se encuentran
Champin Casas especiales
Llanero, blanco, San Juan Templado, Trpico y subtrpico
Bosque de abeto y pino
Ajukua, tuza xical blanco Bosque de pino
Pollita Bosque de encino y pino
Ahuevado, jicarita, chullo Bosque de encino y pino
Chole, oreja de puerco, Selva tropical, templado,
Agaricus bisporus
Agaricus campestri
Agaricus silvivola
Amanita tuza
Amanita Fulva
Amanita caesarea
Auricularia delicata
Boletus edulis
Boletus pinicola
Boletus regius
Cokeina sulcipes
Lactarius deliciosus
Lactarus ndigo
Lentinus lepideus
Morchella esculenta
Morchel la cnica
Morchella cosala
Pleurotus cornucopiae
Pleurotos oestreatus
Tricholoma
Flavovirens
Sejunetum
Ustilago mayds
Volvariea bakeri
judas, oreja de judo
cepa, cemita, corralito
mazayel, zeta
Guarin, hongorado
Copa, hongo de cacao
Chupan , enchilado
Z uine, Zuin, azul
jolote, hongo de ocote
Morilla, colmena, elote
Mazorca, olote
Elote, mazorca
Hongo de maguei
trpico y subtrpico
Bosque de pino y encino
Mantillo y Bosque de pino
Bosque de encino
Selva tropical
Bosque de pino
Bosque de encino
Troncos de pino y ocote
Bosque de conifera
Bosque de encino
Bosque de coniferas
Templado y bosque subtropical
Oreja de palo, o de ratn Bosque de pino, trpico y
subtrpico.
Bosque de pino y abeto
Bosque de abeto y encino
Mantillo, bosque de pino y
abeto
Parsito de mazorca de maz
Suelo, mantillo, madera en
descomposicin.
Calandria, nejo
Escorpin
Cuero de venado
Cuitlacoche
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta* 5
1.4 ANTECEDENTES DE LOS HONGOS EN MXICO
Mxico tiene una gran tradicin en la ingestin de los hongos, que data desde
tiempos prehispnicos y sin embargo existen muy pocas industrias dedicadas a su
cultivo, dichas industrias estn enfocadas al cultivo del Agaricus bisnorus
(Champin) el cual es de origen Europeo, adems existen cultivos a nivel
invernadero del Lentinus cdodcs (shiitake), Volvarieila volvacca (hongo chino),
Pleurotos oestratus (setas).
3
En contraste con ello estn los pueblos de Asia sudorienta! que cultivan
especies tropicales de hongos comestibles, es sorprendente ver el poco uso de
estos organismos en los trpicos Mesomericanos, lo que contrasta con las
grandes posibilidades que existen de cultivarlos comercialmente.
En Mxico el cultivo de los hongos comestibles esta poco desarrollado, a
pesar de que los antiguos Mexicanos conocan empricamente mucho acerca de
hongos comestibles, el consumo de estos esta muy arraigado en el pueblo
Mexicano, desde la poca prehispanica. Esta tradicin que data desde hace siglos
y que ha quedado plasmada en los diferentes cdices de los indgenas y crnicas
de escritos de la poca de la colonia.
Gastn Guzmn, Gerardo Mata, Dulce Salmones, "El Cultivo de los Hongos Comestibles, su Biotecnologa y
Proyeccin en Mxico ".Xalapa, Veracruz, 1993.
'________Proyecto de Inversin para una Planto Productora d* Beta g
Tal es el caso de los Aztecas que conocan mas de 50 especies de hongos
comestibles en su mayora, actualmente los indgenas Purepechas del estado de
Michoacn son capaces de identificar 18 grandes grupos que incluyen 57 especies
principalmente comestibles. Esta identificacin la hacen basndose en el color,
tamao, forma, textura, poca de desarrollo, tipo de crecimiento del cuerpo
fructfero tal como lo hacen los Micologos.
Los Mayas no slo conocan a los hongos sino que tambin los utilizaban,
prueba de ello son los llamados de piedra, pequeas figuras de 20 a 30 cm de
altura que datan de tiempos prehispanicos, fueron encontradas por primera vez
por Sapper en 1898 en Guatemala y El Salvador y las relacion con el culto de los
hongos, estas figuras representan la adoracin de los hongos alucingenos, a
pesar de la importancia de estas figuras slo se conserva una en el museo regional
de Tabasco y algunas ms en el Museo de Antropologa de Guatemala, las
mejores piezas se encuentran el los Museos de Zurich, Viena, Londres, Berln y
Nueva York.
4
La relacin de los hongos de piedra con los alucingenos, es discutible ya
que por la forma que presentan los de piedra, estn directamente relacionados con
las especies comestibles, ya que estas eran muy importantes para los indgenas y
por eso las representaban en piedra, los hongos alucinantes tenan uso ceremonial
tal es el caso de la especie Amanita muscaria, dicho hongo actualmente tiene
fama de ser muy venenoso a pesar de sus propiedades alucingenas comprobadas,
enmascaradas con cierta toxicidad, dichos hongos eran solamente utilizados por
los Chamanes o Sacerdotes de las tribus.
Guzmn G. "F,l uso de los hongos en Mesoamerica", Ciencia y Desarrollo (59), Mxicol 984.
___________Proyecto da inversin para una Planta Productora de Setas 7
Entre los indgenas de Mxico se conoce el uso de los hongos alucingenos
en ceremonias msticas, existe la sospecha de que se le haya dado el mismo trato
en Guatemala, a juzgar por los hongos de piedra de esa regin.
Desafortunadamente este uso desaparece por la comercializacin motivada por la
gran demanda que tienen entre Hippies y los jvenes aficionados a ingerir drogas.
Los Chamanes que los utilizaban para fines ceremoniales se han
extinguido, dejando a los mestizos (Ladinos) que nicamente se dedican a
recolectarlos para venderlos a los turistas, un dato importante relacionado con los
hongos alucingenos, est en la Iglesia de Chignahuapan, Puebla que fue
dedicada a un hongo, llamada en un principio Nuestro seor del Honguito,
despus el Seor de la Salud, y actualmente Nuestra Seora del Sagrado Corazn
de Jess, en dicha Iglesia se puede observar al hongo objeto de adoracin, se
hongo fue elaborado al parecer por los religiosos de la iglesia central de
Chignahuapan con el propsito de atraer la atencin de los indgenas que coman
hongos alucingenos profanamente en las barrancas, para hablar con Dios, tal
como lo hacen actualmente improvisando altares cristianos en las cuevas como
la encontrada en la zona de Necaxa Puebla.
5
Guzmn G., R.G. Wasson, T. Herrera, "Una iglesia dedicada al culto de un hongo, Ntro. Seor del Honguito"en
Chignahuapan, Puebla.
______________Proyecto (le Inversin para una Planta Productora de Setas Q
1.5 ANTECEDENTES SOBRE EL GENERO PLEUROTOS
Se ha observado que diversas especies de hongos entre las que se encuentra el
Pleurotos que crece en los trpicos Mexicanos son objeto de cultivo comercial en
China, HonKong, Corea y Japn. Cultivar tal especia en Mxico sera de suma
importancia aun cuando las tcnicas de cultivo no son muy complicadas ni
t o
costosas, lo primordial es tener cepas" de la regin y adaptarlas a los medios de
cultivo, adems de contar con el personal tcnico, lo que parece ser el principal
obstculo para que se forme con estas especies una industria en Mxico.
Tales hongos crecen de forma silvestre sobre el residuo de lignina
4
y
celulosa, como la que contiene la madera y sus derivados, as como distintos tipos
de bagazo como el de la caa de azcar, el henequn , y el bagazo de caf, el
hecho de que estos hongos se desarrollen sobre desechos Agroindustriales los
hace todava ms importantes, ya que adems de utilizarse como una fuente de
protenas, se pueden emplear para degradar los materiales residuales, como son
los diversos tipos de bagazo, que constituyen un problema en la agricultura y en
los ros, por la contaminacin que producen.
En relacin con el mal uso o ignorancia que existe sobre el empleo de los
hongos comestibles tropicales, existe el caso increble de la importacin de una
variedad llamada Auricularia fuscosuccine que Mxico hace de China sin tomar
en cuenta que esta especie crece silvestre y en grandes cantidades en Mxico
adems de que se puede cultivar a nivel invernadero.
_____________Proyecto de Inversin pana una Planta Productora de Seta 9
Dentro de la variedad que existe de hongos comestibles y cultivados a nivel
invernadero est el Plcurotus Oestratus, cuyo inters por su cultivo comenz
hace aproximadamente una dcada este hongo es conocido comercialmente como
orejas blancas u orejas de palo, su nombre ms comercial es el de Setas, dentro
de la cultura azteca se conoce como cazahuanancatl su nombre criollo es el de
oreja de ca/ahuatc, dicho nombre se le atribuye debido a que nace del tronco
del cacahuate.
La palabra Plcurotus proviene del nombre latino cientfico Pleu ron que
significa Lado y Pus que significa Oreja esta palabra se aplica a todo un gnero
por que muchos de sus miembros crecen en el lado de un tronco de la misma
forma que el odo respecto de la cabeza.
6
En general el Plcurotus comestible es carnoso, no tiene tallo o pie, o bien
es muy pequeo, estos hongos suelen brotar del tronco de un rbol, como un
antecedente biotecnolgico cabe mencionar que esta actividad se desarrolla
ampliamente en diversas partes como son los Estados Unidos, Europa y el Sureste
de Asia alcanzando una produccin anual de 1 400,000 toneladas.
Es en ia dcada de los 70 donde se fue extendiendo por los pases Centro
Europeos el cultivo extensivo del Plcurotus. sobre madera o paja. A raz de esto
se comprob que los hongos que crecen en los troncos de rboles o residuos
Guzman G. , Mata G., Salmones, D. Soto, Velazco C. y Guzmn Dvaios, "El cultivo de los hongos comestibles,
con especial atencin a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agroindustriales", Instituto
Politcnico Nacional, Mxico, D. F. 1993.
_______Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Sefoa ) Q
leosos son mucho ms fciles de cultivar, se aprendi a producir micelio
5
en el
plan comercial y se fue extendiendo por Europa el consumo del Pleurotus.
1.6 MODO DE CULTIVO DE LOS PLEUROTUS (SETAS)
El cultivador de hongos comestibles tanto el empresario como el tcnico, debern
tener un conocimiento sobre la biologa del hongo que cultivar. Este
conocimiento lo adquiere a travs de entrenamientos o cursos prcticos. Estos le
servirn para conocer las cepas de hongos que debe seleccionar y manejar en una
regin determinada del pas, acorde al clima y a los recursos con que cuente.
Se debe tomar en cuenta que cultivar hongos comestibles representa tener
un producto fresco, que por su delicadeza deber ser distribuido diariamente en el
mercado. El modo de cultivo de las especies del Pleurotus Oestrcatus es en
general muy sencillo en comparacin con la del Champin.
El proceso de cultivo de este hongo comestible puede dividirse en dos
etapas bsicas, la de laboratorio y la de planta de produccin.
En la primera se desarrollar el micelio de la cepa del hongo seleccionado
en los medios adecuados, que por lo general son semillas de Gramneas
6
, para de
esta manera obtenerlo en grandes cantidades a este producto se le llama inoculo
7
,
que en bolsas de polipapel o en frascos de vidrio, representan el insumo ms
importante en el cultivo de hongos y ser la base de la segunda fase del proceso.
______________Proyecto de Inversin pttra una Planta Productora dg Setas ^ > \
El laboratorio de esta primera fase es de tipo microbiolgico y puede ser
sencillo, con los requerimientos necesarios de asepsia y de esterilizacin de los
materiales, la segunda fase del proceso de cultivo, abarca la preparacin del
sustrato
8
seleccionado en donde, se desarrollarn los hongos y la del crecimiento y
control de fructificaciones.
La preparacin del sustrato puede ser al aire libre o en un cuarto anexo a la
planta. En ste se pasteurizara el material que se utilizara, para este caso del
Pleurotus se utiliza paja de cualquier gramnea o desechos Agroindustriales de la
regin como son el bagazo de la caa de azcar, pulpa de caf, bagazo de
henequn, bagazo de maguey o viruta de encino.
Una vez pasteurizada est lista para manejarla y mezclarla con el hongo
(Micelio), para ello se introducen en bolsas de plstico mezclndolo con el
micelio, estas bolsas se acomodan en una seccin oscura para su incubacin,
posteriormente se colocaran en armarios bajo luz indirecta para las
fructificaciones las cuales se producirn das despus, todo este proceso descrito
desde la obtencin del inoculo hasta la cosecha, lleva aproximadamente 5
semanas.
En el cultivo de Hongos comestibles existen varios problemas o
desventajas, como las muchas contaminaciones que se presentan si no se cuida la
limpieza y la asepsia los cultivos de hongos son fcilmente atacados por plagas y
enfermedades, controlables si se tienen los cuidados recomendados.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta 12
Los hongos recin cosechados son un producto con poca durabilidad, por
lo que se deben enviar al mercado inmediatamente, de lo contrario pierden su
calidad. Las fructificaciones
14
frescas mantenidas en refrigeracin tiene una
duracin de 5 das lo que obliga al cultivador a tener listo el mercado y la
demanda al mismo tiempo que cosecha sus hongos.
Existe la posibilidad, sin embargo de que los hongos comestibles se
pueden procesar, enlatar o deshidratar, conservarlos tambin en una especie de
salmuera
9
, con lo que se evita que dicho producto sufra deterioro y pudricin.
Estos productos poco a poco se van introduciendo en el mercado aunque la
aceptacin ms comn es la de hongos frescos.
1.7 VALOR NUTRICIONAL DEL PLEUROTOS
El propsito de diversos grupos de investigacin adems de estudiar este hongo es
el de tener una alternativa ms en alimentacin, ya que en cuanto a su valor
nutricional de los hongos se puede decir que es significativo siendo as que en
base seca contiene de 30 a 50 % de peso en protena, su contenido de protena en
promedio es de 3.5 a 4 % en peso fresco.
En comparacin con el contenido de protenas de otros alimentos es el
doble que en los vegetales (excepto soya, chcharos y lentejas) y de 4 a 12 veces
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas -\ 3
mayor que las frutas, es inferior al contenido de protenas de la carne, pescado,
huevos y lcteos.
7
La digistibilidad de la protena de los hongos es un factor importante para
determinar su valor diettico, estudios en ratas y humanos muestran que entre el
71 y 90 % de las protenas de los hongos puede ser digerida, mientras que en la
carne es del 99 %.
Adems contiene aminocidos esenciales, que son indispensables para el
desarrollo humano cuyo valor se encuentra por encima del los que tiene el maz y
el frijol, poseen tambin vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina D.
Contiene cantidades apreciables de minerales como potasio, fsforo, cobre,
hierro, entre otras; es un alimento bajo en grasa del orden del 0.1 al 0.3 % en peso
fresco.
Lenides Antonio Calvo Hado, "Valor Nutritivo y Toxicologia de los Hongos", Centro de Investigaciones
Ecolgicas del Sureste, Tapachula Chis, Mxico.
______________Proyecto de Inversin pora na Planta Productora de Setas -\ 4
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 INTRODUCCIN
El estudio de mercado consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin
de la demanda y la oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la
comercializacin el objetivo general de esta investigacin ser el verificar la
posibilidad real de penetracin del producto en un mercado determinado.
Para el estudio de mercado se reconocen cuatro variables fundamentales
que conforman la estructura del anlisis (mostrada en la fig. I)
8
Anlisis del
mercado
Anlisis de la
oferta
Anlisis de la
demanda
Anlisis de los
precios
Figura 1.
Conclusiones del anlisis
del mercado
Anlisis de la
comercializacin
Este estudio es la base slida sobre la cual se debe de continuar el estudio
completo ya que proporciona datos bsicos para las siguientes partes del mismo.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Betas < \ 5
2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO
- Identificar la demanda real y potencial de las setas
- Determinar el mercado meta
- Dar a conocer el producto resaltando su nivel nutricional y forma de consumo
- Crear fuentes de trabajo.
2.3 ANLISIS DEL PRODUCTO
2.3.1 NOMBRE DEL PRODUCTO
Su nombre cientfico es Pleurotus oestreatus que proviene del latn Picaron que
significa lado y Pus que significa oreja, su nombre vernculo es oreja de palo u
orejas blancas y su nombre ms comercial es setas (fig. 2).
2.3.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
Son hongos comestibles que provienen de la familia de los Pleurotus. Este hongo
es de color blanco a grispardo-azulado, mide de 6 a 15cm de dimetro, tiene
esporas y laminas blancas de pie corto y su contexto en ciertas ocasiones es
ligeramente elstico pero sabroso (fig. 2 ).
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw HilU". Edicin, Mxico 995.
Proj/tfcto as Inversin pura una Planta Procuctofct a< &rta<
FIGURA 2
___Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas IR
Es un hongo comestible con elevado valor nutricional que contiene de un
30 a un 50 % de protena, 20.97 % de fibra, presenta aminocidos esenciales
como leucina y Usina, posee cantidades importantes de vitamina BI , B
2
y BU,
niacina, cido pantotnico y cido ascrbico.
2.3.3 USO Y VIDA TIL.
El uso de este hongo es una alternativa alimenticia para la familia, el cual tiene un
alto contenido de protenas, vitaminas y bajo en grasas.
Las setas en su forma natural se deben de consumir en un periodo corto
(de un da a dos semanas), ya que son susceptibles al deterioro y perdida de
calidad.
Existen algunas alternativas para la conservacin de las setas como son:
Congelado, refrigeracin, secado o deshidratado, conservas y enlatados lo que
hace que su periodo de vida sea mayor que en forma natural.
2.3.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS.
El principal producto sustituto de las setas son los Championes y hongos de
temporada tales como: pansitas, escobetas, trompetas, amanitas, etc., as como
tambin de los vegetales (excepto chicharos y soya).
2.3.5 REQUERIMIENTOS TCNICOS DE CALIDAD
Los requerimientos o especificaciones tcnicas para lograr un cultivo de calidad
del Pleurotus oestreatus debe cubrir los siguientes puntos.
1. Es necesario crear condiciones y el medio propicio para su desarrollo tomando
en cuenta la temperatura, la humedad relativa, iluminacin, ventilacin y riego.
2. Debe cuidarse la limpieza y la asepsia del lugar y equipo donde se van a
cultivar los Pleurotos oestratus
3. Control adecuado de plagas y enfermedades de este cultivo.
2.4 DELIMITACIN DEL REA DE MERCADO
El producto que se ofrece tiene como mercado meta llegar a todas las familias del
Estado de Puebla, ya que la ubicacin en la que se encuentra la planta permite
cubrir las reas ms importantes de comercializacin para las setas como son,
mercados, central de abastos, tiendas naturistas, restaurantes y tiendas de
autoservicio.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas < \ 3
Una vez cubierta esta zona se pretende cubrir otros mercados que
comprenden la zona centro de Mxico y posteriormente exportar el producto a
Japn y Estados Unidos.
2.5 ANLISIS DEL CONSUMIDOR
2.5.1 POBLACIN TOTAL DEL REA DE INFLUENCIA
El total de la poblacin en el estado de Puebla, la cual ha sido seleccionada para
llevar a cabo la distribucin de las setas es de 4,624,365 habitantes, la cual
representa el mercado posible.
El mercado potencial se concentra en la poblacin econmicamente activa
que representa el 50.2% (2,321,431 hab.) . De este 50.2% aproximadamente el
40% consume 326 gramos (por persona) de hongos al ao, lo que nos da un
consumo anual de 303 toneladas en el Estado de Puebla, (ver anexo 2.1)
Debido a que no se cuenta con datos actualizados por ser este un producto
nuevo, se tomaron en cuenta las aportaciones hechas por el M.C Daniel Martnez
Carrera investigador del Colegio de Posgraduados de Puebla y del M.C Marco
Antonio Marn Menes director del Centro de Investigaciones Agrcolas de la
BUAP.
2.5.2 CARACTERSTICAS
CONSUMIDOR
COMPORTAMIENTO DEL
Los ingresos mnimos del mercado equivalen a $28.00 tomando en cuenta el
salario mnimo de la zona econmica en que se encuentra la ciudad de Puebla,
una parte de estos ingresos es destinado a vivienda, alimentacin, vestido y una
mnima parte a diversin.
Debido al precio de este producto lo pueden consumir personas que ganen
desde un salario mnimo o ms, sin importar su nivel socioeconmico.
2.6 ANLISIS DE LA DEMANDA
El anlisis de la demanda tiene como objeto demostrar, identificar y cuantifcar
en ubicaciones geogrficamente definidas, la existencia de consumidores actuales
o potenciales de setas.
Las setas como un producto fresco o en sus diferentes presentaciones no
son muy conocidas en el estado. Por el momento el producto es mas conocido en
la regin de la Sierra Norte de Puebla como un producto que se puede encontrar
todo el ao y en las orillas de la ciudad donde las gentes del campo recolectan
estos hongos en temporadas de lluvia y las venden en los diferentes mercados del
estado.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setos 20
En el periodo comprendido de 1992-1995 se importaron 19,000,000 de
dlls. y solo se exportaron 4,000,000 de dlls y en Mxico se tenia un consumo
Percapita nacional de 100 gramos por persona, actualmente se tiene un consumo
Percapita Nacional de 326 grs. por persona.
9
Como ya se menciono el producto no es muy conocido, por lo que no se
puede hacer una investigacin de mercados, lo que se hizo fue una investigacin
de campo mediante la improvisacin de un invernadero.
Dicho invernadero funcion de mayo a septiembre de 1997. En el cual se
mantena una produccin de 15 kilogramos semanarios, los cuales se vendan de
una manera directa, los resultados obtenidos fueron muy favorables, ya que lo
producido no era suficiente para lo que se estaba demandando.
La produccin que se obtuvo de un invernadero casero (a nivel piloto) me
sirvi para conocer de la situacin que tiene el producto en el mercado, dando
como resultado que de cada 10 personas a las que se les venda el producto en su
forma natural, explicndoles su forma de elaboracin y su contenido nutritivo, as
como su fcil preparacin fue completamente de su agrado, lo que me dio como
resultado que 8 personas lo volvieran a consumir, (ver anexo 2.3).
MC Daniel Martnez Carrera, investigador, "Colegio de Posgraduados Puebla", 1998.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de
El proceso que se tuvo para llegar a producir y vender el producto se
muestra en anexo 2.3.
2.6.1 SITUACIN ACTUAL Y FUTURA.
De acuerdo a los datos obtenidos se tiene que el pas produce 1800 toneladas de
hongos al ao y que se tiene un Consumo Percapita Nacional de 326 gramos por
persona al ao, lo cual hace que exista una demanda insatisfecha no solo en el
estado de Puebla sino a nivel nacional de este producto.
Ya que nos ocupa el estudio de un producto nuevo no se cuenta con una
demanda histrica por lo que la determino analizando el crecimiento poblacional
en el transcurso del tiempo, dato que me permite estimar el crecimiento futuro del
mercado potencial.
Los datos que se analizan frieron obtenidos de fuentes secundarias en este
caso fueron proporcionados por el INEGI (Instituto Nacional de Estadstica
Geografa e Informtica) del estado de Puebla, mismo que se muestran en la
siguiente tabla.
4
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setos 22
Ao
1980
1990
1995*
2000
Poblacin
3,347, 685
4,126,101
4,624,365
5,363,931
% incremento
33%
23%
12.4%
30%
La demanda de este producto tiende a crecer debido primeramente a
que la poblacin crece, adems de que una vez introducido el producto este
pasara a formar parte del consumo habitual de las personas. Lo que hace que a
medida que se conozca mas el producto esto traer como consecuencia un mayor
consumo del mismo.
2.7ANALISIS DE LA OFERTA
Cantidad de bienes y servicios que un cierto nmero de oferentes (productores)
estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
2.7.1 OFERTA ACTUAL
En el estado de Puebla se encuentra un reducido grupo de productores de setas
ubicados en el Municipio de San Pedro Cholula, Teziutian, San Martn
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 23
Texmelucan, Izcar de Matamoros, Atlixco, Tehuacan, Libres, Huachinango y
Cuetzalan, siendo este el de mayor importancia en el estado.
Cabe mencionar que dentro del estado de Puebla no existen empresas
declaradas como productoras de hongos (setas), solo hay agrupaciones que
trabajan a nivel comunidad que son atendidas por extensionistas (SAGAR) o por
medio del DIF de cada uno de los municipios, la produccin que se obtiene de
estas agrupaciones es consumida dentro de sus mismos municipios, a excepcin
de Cuetzalan que por su nivel de produccin tiene su mercado mas amplio
abarcando otras localidades e incluso la ciudad de Puebla.
10
2.7.2 PRINCIPALES OFERENTES
En el estado de Puebla se tiene un principal y nico oferente declarado como
planta productora de bongos la cual esta localizada a 1.5 Km. del municipio de
Cuetzalan sobre el camino a Santiago Yancuictlalpan en la Sierra Norte de
Puebla. Esta planta pertenece a la Sociedad Cooperativa Agropecuaria Regional
Tosepan Titataniske (SCARTT) localizada en la misma comunidad.
Tiene una produccin aproximadamente de 900 a 1200 kilogramos
mensuales.
M.C Marco Antonio Marn Menes director del "Centro de Investigaciones Agrcolas de la BUAP", 1998.
____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Sata* 24
2.8 COMERCIALIZACIN
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien
o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
2.8.1 PRESENTACIN DEL PRODUCTO
Como ya se menciono las setas son un producto nuevo y poco conocido para la
mayora de la gente, por lo que es importante que se venda en forma natural para
que se conozca tal y como es, esto tambin se hace para que el hongo no pierda
sus propiedades de nutricin.
El producto en su forma natural se vender en charolas de unicel forradas
con plstico adherible para tener una mayor duracin del producto, en dichas
charolas se anexara una receta de como poder comerlos y se mencionar el valor
nutricional que tienen las setas.
2.8.2 CANALES DE DISTRIBUCIN
Al ser las setas un producto frgil en su forma natural se debe tener cuidado al
manejarlo ya que puede perder calidad, apariencia y color, es decir se puede
deteriorar al llegar al consumidor final.
Por lo que se pretende que una ve/ que el producto salga de la planta se
entregue a los minoristas (mercados, tiendas de autoservicio, recauderas,
restaurantes y tiendas naturista) y a su vez al consumidor final, el nico
mayorista que se pretende tener es la Central de Abastos.
Otra posible forma de distribuir el producto sera que en la misma planta se
atienda directamente al consumidor final.
2.8.4 ANLISIS DE LOS PRECIOS
Es la cantidad monetaria a que los productores estn dispuestos a vender y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn
en equilibrio.
Para determinar el precio se tomaron en cuenta los precios de la
competencia (tiendas de autoservicio y mercados) que fluctan entre los $20.00 y
$30.00, por lo que el precio de venta en esta planta ser de $25.00.
______________Proyecto de Invertan para una Planta Productora de Setaa 26
2.9 CONCLUSIN DEL ESTUDIO DE MERCADO
El anlisis de demanda indica que se ha incrementado el consumo de hongos en
los ltimos 3 aos en comparacin con los aos anteriores, a pesar de que es un
producto poco conocido.
De acuerdo a la prueba piloto que se hizo (produccin casera) se tiene que
personas que no consumen las setas, despus de degustarlas fueron de su
completo agrado al igual de que se enteraron del valor nutritivo de los mismos.
A pesar de que existe competencia directa con las plantas productoras de
championes, el consumo y aceptacin de las setas sea incrementado de manera
significativa.
En cuanto a la oferta del producto en el mercado no existe actualmente un
productor que cubra la demanda del Estado, solo existe una planta productora
localizada en Cuetzalan que cubre una mnima parte de la demanda.
La evaluacin de estos puntos nos permiten considerar al proyecto como
viable.
____Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta 27
CAPITULO III ESTUDIO TCNICO
OBJETIVO:
Evaluar la viabilidad tcnica de fabricacin del producto, as como justificar la
mejor utilizacin de recursos.
Se pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cuando,
cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico operativo
de un proyecto de instalacin de una planta productora de hongos comestibles
comprende todo aquello que tenga relacin con la construccin y operacin de la
planta misma.
ESTRUCTURA DEL ESTUDIO
11
Idealizacin ptima de la empresa
Tamao ptimo de la empresa
Disponibilidad y costo de suministros e
insumos
Identificacin y descripcin del proceso
Organizacin de la empresa
11
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw Mil),3" Edicin, Mxico 1995.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta 28
3.1 CONSIDERACIONES ACERCA DE Pleurotus
Resulta fundamental, tener presente que se esta trabajando, con un ser vivo,
susceptible a cambios de temperatura, la humedad, la ventilacin y la luz, entre
otros, que son precisamente los factores ambientales ms importantes que se
deben considerar y controlar a lo largo del proceso del cultivo de los hongos. Las
condiciones varan segn la etapa del proceso y segn el hongo, por lo que es
importante conocer las necesidades especficas de la especie a cultivar. Para el
c
as de Pleurotus, los valores ptimos de estos parmetros se detallan en el
cuadro 3.1, generalmente, el mantenimiento de estas condiciones para su
produccin semi industrial o industrial requiere de la construccin de un
invernadero.
FACTOR CRECIMIENTO M1CELIAR
Temperatura
Humedad relativa
Humedad del sustrato
Concentracin de CO2
Luminosidad
25-33 C.
baja humedad
70%
6.0-7.0
20-25%(aire normal)
Obscuridad
FRUCTIFICACIN
28 C.
85%
50 %PH del sustrato
6.5-7.0
<0.6%(buena ventilacin)
suficiente para leer
Cuadro 3.1 (Kurtzman y Zadrazil, 1989),
_____________ Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Betas 29
3.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA.
Dada la importancia de los factores en el cultivo de Flcurotus, debe tomarse muy
en cuenta el aspecto ecolgico al buscar el sitio para la ubicacin de la planta; ya
que el tipo y construccin de esta, depender del clima y microclima del lugar de
produccin, por lo que para reducir los costos de la inversin, la planta se debe
ubicar en el lugar ms favorable. Son preferibles los lugares sombreados, frescos
y en donde no exista mucha variacin en la temperatura durante un largo periodo
de tiempo.
12
La ubicacin dentro de zonas arboladas ayuda a mantener
condiciones ambientales menos variables, (ver plano de microlocalizacin anexo
3.1
Adems del factor climtico, para fines de produccin comercial deben
considerarse otros igualmente importantes, tales como: comunicaciones, niveles
de contaminacin, cercana de los insumos y del mercado, acceso a servicios,
ubicacin de terrenos disponibles, y dems factores institucionales y sociales.
De acuerdo con lo anterior el lugar ideal para localizar la planta ser el
municipio de Sta. Rita Tlahuapan Puebla, ya que permite la obtencin de
materiales necesarios para llevar acabo, el proceso de produccin y distribucin
de producto final con el mnimo de inconvenientes.
12
Zadrazil y Kurtzman 1989; Ricardo Bello Mendoxa"Critcnos para el Diseo de una Planta Productora de
Pleurotus",Centro de Investigaciones Ecolgicas del Sureste
Tapachula, Chiapas, Mxico.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora d fitetos 30
En este caso el estudio se suprimir en gran parte debido a que el lugar
cuenta con todo lo necesario, sin embargo, se describirn las caractersticas que
motivaron a suprimir este anlisis.
Se cuenta con un terreno ubicado en el municipio de Santa Rita
Tlahuapan, carretera federal Mxico - Puebla. La eleccin de esta ubicacin
ofrece una inversin pequea en cuanto a instalacin y construccin por contar
con todos los servicios.
Disponibilidad de Materia Prima: ya que se encuentra ubicado cerca de los
proveedores necesarios, implica una reduccin de costo de transporte.
Acceso al mercado: La ubicacin del municipio nos favorece al estar
localizado sobre la carretera federal, tambin tenemos acceso a la autopista
Mxico - Puebla, de ah contamos tambin con acceso al Puerto de Veracruz
(punto importante a futuro).
Cercana del mercado: El Municipio de Tlahuapan Puebla se encuentra a 1
hora del D.F y a 1 hora de Puebla considerados como unos de los principales
mercados de nuestro producto.
Servicios: El terreno a utilizar cuenta con todos las servicios necesarios
(agua, luz, telfono, drenaje), lo que permite un funcionamiento adecaudo, as
como permite mantener las instalaciones necesarias para lograr un buen ambiente
de trabajo.
___________Proyecto d Inversin para una Planta Productora d Beta 31
Transporte: Al encontrarse cerca de las vialidades, ofrece la posibilidad de
contar con todo el transporte requerido, tanto para trabajadores como para
distribucin de producto.
Ubicacin: El terreno se encuentra sobre la carretera y esta rodeado de
rboles lo que crea un ambiente favorable para la planta.
A manera de conclusin parcial en este punto, la localizacin del terreno
cubre las caractersticas necesarias para el buen funcionamiento de da planta,
tanto actualmente como en el futuro.
3.3 TAMAO PTIMO DE LA PLANTA
Se define el tamao de una planta productora de Plcurotus (setas), como la
capacidad instalada expresada en toneladas de hongo producido por ao. en la
practica, determinar la capacidad de diseo de una planta es una tarea limitada
por las relaciones reciprocas que existen entre el tamao y la demanda, la
disponibilidad de las materias primas y el fnanciamiento, principalmente.
3.3.1 EL TAMAO DE LA PLANTA Y LA DEMANDA
Dada la escasez de plantas productoras de Pleurotus en el pas y la baja
capacidad de las mismas en relacin a la poblacin que gusta del consumo de los
hongos, se puede considerar que en general este no es.un factor limitante. Sin
_____Proyecto d Inversin pora una Planta Productora de Setas 32
embargo, cada localidad constituye un caso particular y en lo que respecta a la
regin de Puebla, se puede observar que existe un mercado favorable para la
planta el cual tiene una demanda de 303 toneladas anuales, mientras que la
capacidad de la planta ser de 130 toneladas anuales. Por lo tanto solo se cubrir
parte del mercado.
PRONOSTICO DE PRODUCCIN
Total de consumidores
Consumo por persona
TOTAL EN TON.
l.ao
184,049
.326
60
2ao
214,724
.326
70
3.ao
276,074
.326
90
4.ao
337,423
.326
110
5ao
398,773
.326
130
Aunque el porcentaje de mercado a abarcar es pequeo al principio, la falta
de otra empresa de setas permite ambicionar un crecimiento constante.
3.3.2 EL TAMAO DE LA PLANTA Y LA DISPONIBILIDAD DE LA
PLANTA
Es importante considerar, que el volumen y las caractersticas de las materias
primas disponibles (paja de trigo) son aspectos de mucha importancia ya que
influyen de manera significativa no solo en la determinacin del tamao de la
planta, sino tambin en la seleccin del proceso y del equipo que debe instalarse,
por ello se hizo un estudio de disponibilidad de materia prima, el cual se encontr
que la paca de paja la pueden vender cerca del lugar de la planta y que se puede
encontrar todo el ao ( su costo es de 7*12 pesos ), lo que conviene comprarla
______________Proyecto d inversin para una Planta Productora de Setas 33
ah por que no se tiene que pagar gastos de transporte. Ya que donde se ubica la
planta se cuenta con terrenos sembrados de trigo, lo que hace su precio ms
accecible.
3.3.3 EL TAMAO DE LA PLANTA Y EL FINANCIAMIENTO
El fmanciamiento suele ser un factor limitante para el tamao de la planta. Sin
embargo debe tomarse en cuenta que existe la flexibilidad de la instalacin por
etapas de esta. Es decir, pueden ampliarse instalaciones tales como, patios para el
tratamiento del sustrato, salas de incubacin, salas de fructificacin, etc. cuando
el fmanciamiento es el factor limitante, pueden emplearse mtodos analticos para
la determinacin del tamao ptimo de la planta, aunque este no es el caso por lo
que no se aplica ningn mtodo.
3.4 INGENIERA DEL PROCESO
El objetivo general de ingeniera del proyecto es resolver todo lo concerniente a la
instalacin y el funcionamiento de la planta. Desde la descripcin del proceso,
adquisicin del equipo y la determinacin de la distribucin ptima de la planta,
hasta la definicin de la estructura organizativa que debe tener la planta.
Proyecto de inversin para una Planta Productora de Setos 34
3.4.1 PROCESO DE PRODUCCIN DE PLEUROTOS
La produccin de setas consta de 4 etapas fundamentales que son:
1) Preparacin del inoculo
Esta etapa se efecta en condiciones de extremo cuidado en laboratorio. Se
refiere a la siembra y propagacin del micelio del hongo a partir de un tubo que
contenga la cepa original en buenas condiciones fisiolgicas. Se puede partir
tambin tomando micelio del contexto de un carpforo fresco. La siembra se hace
en caja de petri, sobre agar malta, agar papa dextrosa, agar de sabouraud, etc. se
incuba a 28 grados centigrados durante 8 das aproximadamente en obscuridad.
Al cabo de este perodo, el hongo se resiembra en un sustrato intermendio (grano
de trigo, arroz, sorgo, maz, etc.) en cantidad suficiente para que una vez
desarrollado su micelio, la mezcla grano-hongo se use como semilla en la
siembra del sustrato definitivo. Se busca en este caso una colonizacin rpida y
econmica que optimice la fructificacin del hongo (Guzmn y Salmones 1990).
La preparacin del inoculo comprende los siguientes pasos:
a) Preparacin del primario
El grano elegido como sustrato intermedio se limpia, se rehidrata en agua pura
limpia (durante 15 horas para el sorgo, durante 24 horas para el maz y slo 2
horas para el trigo) se deja despus escurrir para eliminar el exceso de agua, se
pesa en porciones de 200 gramos y se mete dentro de bolsas de polipapel (Soto et
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora dt Setos 35
al 1991). Posteriormente se esteriliza a 121 C durante 30 minutos, se deja enfriar
para despus inocularlo en condiciones de asepsia rigurosa con micelio
proveniente de 1 centmetro cuadrado del hongo, que se ha cultivado previamente
en caja de petri. Una vez inoculada, cada porcin de 200 gramos debidamente
embolsadas se incuba durante 10-15 das a 28 C en obscuridad, a cada porcin
as preparada se le denomina "primario" .
b) Preparacin del secundario
A partir de un primario, en el cual el hongo debi haberse desarrollado
satisfactoriamente, se puede tomar estrilmente 8-10 porciones de grano para ser
resembrados en el mismo nmero de bolsas que contengan el sustrato intermedio
estril. Esta nueva porcin se incuba a las mismas condiciones que los primarios.
Una vez crecido el hongo, a estos segundos paquetes de grano-hongo se les
denomina "secundarios". La utilizacin de secundarios como semilla para la
siembra en el sustrato definitivo es recomendada por que se disminuye el
consumo de agar y medios sintticos, la propagacin del hongo en el secundario
es ms rpida en razn de estar ya adaptada al grano, se puede inocular mayor
cantidad de porciones y porque la transferencia de primario a secundario es ms
sencilla y menos delicada que la transferencia de caja petri a primario.
2) Preparacin del sustrato
Esta parte comprende la fermentacin (caso de la pulpa de caf), el picado (caso
de pajas), el secado fracturacin o quiebra (caso de cascar de cacao o olote de
maz), la hidratacin y escurrimiento, la pasteurizacin y finalmente el enfriado.
____Proyecto da Inversin para una Planta Productora de Setos 3ft
El sustrato por utilizar deber estar fraccionado, en el caso de las pajas
pueden ser procesadas con una picadora, la cascar de cacao y el olote pueden ser
triturados. Una vez que se logra el tamao indicado, se aconseja poner el material
en bolsas pequeas de costal y ponerlo a remojo durante 1-12 horas, despus de
escurrir el exceso de agua se pasteuriza dentro de la misma bolsa, se deja escurrir
y enfriar para proceder despus a la siembra.
La pasteurizacin es de suma importancia, cuya funcin es eliminar la
mayor cantidad de organismos que puedan competir con el hongo por ello se pone
a calentar agua suficiente y cuando alcanza una temperatura de 90 C se agrega el
sustrato (ya embolsado) y se mantiene a esa temperatura durante un mnimo de 40
minutos, es importante el hecho de meter el sustrato nicamente cuando el agua
ya alcanz la temperatura de 90 C, esto provoca un choque trmico muy brusco
que es difcil de soportar por los organismos que se encuentran sobre el sustrato.
3) La siembra e incubacin
Se refiere al momento de inocular el sustrato con el hongo y el perodo de espera
o reposo que se debe dar para permitir el adecuado desarrollo del micelio. La
siembra se realiza agregando y distribuyendo en capas alternas los 200 gramos de
un secundario en 4 a 7 kilos de sustrato. El sustrato debe estar debidamente
pasteurizado y enfriado a temperatura ambiente la mezcla sustrato-secundario se
acomoda dentro de una bolsa de polietileno (se recomienda el tamao de
40x60cm) al terminar la siembra, la bolsa se cierra por medio de un nudo
teniendo cuidado de eliminar el aire del interior.
Proyecto dm Inversin para una Planta Productora de
El enfriado y la siembra se realizan con estricto cuidado y asepsia para
evitar las contaminaciones. La incubacin de bolsas ya inoculadas se realiza en
un local especial para tal fin en donde se colocan las bolsas a 28 C durante 10-15
das. Durante la incubacin dos das despus de haber efectuado la siembra se
hacen unas 80 perforaciones perfectamente distribuidas sobre toda la superficie
de cada bolsa, esto permitir un mejor intercambio gaseoso y un mejor
crecimiento del hongo.
4) Fructificacin
Despus de la incubacin, cuando ya a crecido el micelio, y a formado una
superficie blanco-algodonosa que cubre totalmente el sustrato, es el momento de
eliminar el polietileno y pasar la masa hongo sustrato a la sala de fructificacin.
La sala debe ser un rea amplia, dedicada exclusivamente a la
fructificacin del hongo, se deben mantener condiciones bien controladas de
humedad, tanto del sustrato como del aire, as como de iluminacin.
Para el caso de pleurotus se requieren las siguientes condiciones.
Humedad del sustrato: 50 %
pH del sustrato: 6.5-7.0
Humedad relativa: 85-90 %
Temperatura: 26-28 C
Luz suficiente para eer
ventilacin 4- 6 el volumen de la sala.
Cuadro 1.
Proyecto d* Inversin para una Planta Productora de Setos 33
La ventilacin tiene como objetivo eliminar el CO2 generado por la
respiracin del hongo y renovarlo por aire puro. Una acumulacin, an baja de
CO2 puede inhibir el desarrollo de los cuerpos fructferos o propiciar el
crecimiento deforme de estos. Una ventilacin insuficiente propicia la
acumulacin de CO2 y el exceso de ventilacin produce el resecamiento del
sustrato. Se recomienda mantener una ventilacin en el cuarto de fructificacin,
de tal manera que el volumen de aire en dicho cuarto sea renovado de 4 a 6 veces
cada hora.
13
Otro aspecto importante es el riego. Generalmente, aunque sea solo en
algunas horas del da, es necesario aplicar riegos en el cuarto de fructificacin
para aumentar la humedad y evitar el resecamiento del sustrato. Los riegos deben
hacerse de preferencia por medio de pulverizacin hacia el ambiente. Tambin se
pueden efectuar riegos directos hacia el sustrato, sin embargo el chorro del agua
debe ser suave para no daar los cuerpos fructferos. Es siempre recomendable
guiarse por un higrmetro o por un higrotermgrafo para saber cuando es
necesario regar. Una humedad inferior al 80 % ser negativa para la formacin de
los carpforos.
13
(Chang y Hayes 1989),Gastn Guwnn, Gerardo Mata, Dulce Salmones, "El Cultivo de los Hongos
Comestibles, su Biotecnologa y Proyeccin en Mxico ".Xalapa. Veracruz.1993.
3.4.2 DIAGRAMA DE FLUJO
La utilidad integral del proceso es facilitar la distribucin de la planta
aprovechando el espacio disponible y optimizar la operacin de la planta
mejorando los tiempos y movimientos. Para ello el proceso se representa y analiza
mediante un diagrama de flujo.
DIAGRAMA DE FLUJO
obtencin de
sepa
0
cuadriculado
de micelio
0
obtencin de
inoculo
"primario"
0
obtencin de
frascos
"secundarios"
< u
esterilizacin
de utensilios \7
siembra del
hongo en el
sustrato
sala de
incubacin
desarrollo de
primordios
crecimiento
de
fructificaciones
recepcin de
materia prima
inspeccin de
materia prima
molienda o
picado
llenado de
canasta de
pasteurizacin
0
enfriamiento
cosecha empacado
3.4.3 CALCULO DE LAS REAS DE LA PLANTA
A continuacin se definen los espacios y reas requeridas para una produccin de
130 kg/da de setas (3.5 a 4.00 toneladas mensuales).
1) Almacn de materias primas 6x5= 30 m
2) rea de manejo del sustrato 12x12= 144 m
3) rea de pasteurizacin 4x4= 16 m
4) Produccin de inoculo 5x3= 15m
5) cuarto de siembra del sustrato 4x3= 12 m
6) cuarto de incubacin de las bolsas 6x5= 30 m
7) sala de fructificacin o produccin de pleurotus (setas) 10x5= 150 m
8) rea de conservacin y empaque del hongo 4x4= 16 m
9) oficinas y tienda 6x6= 36 m
(Ver Diagrama de Correlacin y Distribucin ideal anexo 3.2)
3.4.4 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
Aqu se parte de que una buena distribucin de la planta es aquella que
proporciona condiciones ptimas de trabajo aceptables y permite la operacin
ms econmica, a la vez que mantiene las condiciones ptimas de seguridad y
bienestar para los trabajadores. Los principios bsicos de una distribucin de
planta son los siguientes: integracin total, mnima distancia de recorrido,
utilizacin del espacio cbico, seguridad y bienestar para el trabajador y
___ Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 42
flexibilidad.
14
Adems debe tomarse en cuenta el tipo de distribucin de una
planta productora de pleurotos (setas) esta determinado por: la tecnologa
empleada y el volumen de produccin.
Existen tres tipos de distribucin: por proceso, por producto y por
*
componente fijo.
Las caractersticas del proceso de produccin del pleurotos, hacen ms
apropiada una distribucin por proceso, debido a que agrupa a las personas y
* equipos que realizan funciones similares, hacen trabajos similares, hacen trabajos
rutinarios en bajos volmenes de produccin, el trabajo es intermitente y presenta
flexibilidad a cambios en el proceso.
El objetivo de una distribucin por proceso es reducir al mnimo posible el
costo del manejo de materiales, ajustando el tamao y modificando la localizacin
de las reas de acuerdo con el volumen y la cantidad de flujo.
Los mtodos para realizar la distribucin por proceso o funcional son el
diagrama de recorrido y el SLP (systematic layout planing) es un mtodo que
ofrece la oportunidad de evaluar las distintas opciones tomando como base la
cercana entre los distintos departamentos.
15
Este mtodo se representa mediante
*
una grfica de relacin de actividades, a travs de la siguiente simbologa.
14
G. Baca Uftina "Evaluacin de Proyectos",McGraw Hill,3
a
. Edicin, Mxico 1995.
15
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setos 43
DIAGRAMA DE HILOS:
Establece mediante un diagrama la proximidad necesaria entre un rea de
trabajo o departamento y otro, con el fin de optimizar el espacio con que se
cuenta; mediante una simbologa (esta se utiliza con lneas o por colores, para
efectos del estudio se utilizan lneas).
SLP (systematic layout planning)
Criterio
Diagrama de Hilos
valor en lneas
A Absolutamente importante
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U Sin importancia
X Indeseable
XX Muy indeseable
Ver diagrama de relacin de actividades y diagrama de hilos (anexo 3.3)
3.4.5 EQUIPOS, MATERIALES Y SERVICIOS NECESARIOS
Las necesidades mnimas de equipos para la planta se listan a continuacin:
EQUIPO DE OFICINA
4 escritorios
losillas
1 mquina de escribir
4 archiveros
1 telfono.
LABORATORIO
1 estufa
1 autoclave u olla de presin
1 balanza granatara
3 mecheros bunsen o fisher
1 anaquel
cristalera: 2 matraces Elenmayer, 30 cajas petri, 3 vasos de presipitado y pipetas.
PRODUCCIN
3 pazteurizador rstico
1 garrucha de 1 Tn de capacidad
1 mesa para siembra
1 refrigerador
1 higrotermgrafo ( 1 higrmetro y 1 termmetro)
50 anaqueles y repisas
_____________Proyecto de Inversin pora una jPtonfa Productora de Setas 45
4 cajas de plstico
llaves de sifn y mangueras de plstico Va pulgada
2 carretillas
2 palas
1 picadora o molino.
2 poleas
1 tanque estacionario
EQUIPO DE SEGURIDAD
3 extinguidores
1 cascos
1 bolsa de cubre pelo (SOOpzas.)
1 cubre boca (SOOpzas.)
3 pares de botas
4 overoles.
EQUIPO DE TRASPORTE
1 camioneta de uso
EQUIPO SANITARIO
1 bao completo
!
/
2
bao.
Proyecto de Inmersin para una Planta Productora de Setos
3.4.6 SERVICIOS Y ACONDICIONAMIENTOS
1) Almacn. Este es el lugar en donde se almacena principalmente el sustrato,
las materias primas para preparar el inoculo y dems enseres. Debe ser un
lugar seco y bien guarecido de la intemperie. Debe contar con suministro de
energa elctrica, principalmente para iluminacin artificial.
2) Pato de manejo del sustrato. Para ser utilizado, el sustrato debe recibir
tratamiento previo, el cual puede ser el fermentado o secado. Esta rea debe
tener piso de cemento y estar a cielo abierto, con buena exposicin solar y
ventilacin. Deber contarse con una toma de agua y drenaje.
3) rea de pasteurizacin. Esta rea requiere del sistema de pasteurizacin y de
la estructura metlica, garrucha o malaqueta
s
necesaria para levantar y
descender cmodamente el peso que representa el sustrato hmedo. En esta
rea es preciso contar con una instalacin de gas LP,
4) Laboratorio de elaboracin del inoculo. En este espacio de trabajo es
preciso contar con suministro de energa elctrica, agua y gas. Como
instalaciones se requiere de hornillas, lavadero estantes para recipientes de
vidrio y mesa de trabajo. Como materiales y equipo se requiere de autoclave u
olla de presin en sustitucin, balanza, cribas, cubetas, matraces, vasos de
precipitado, cajas de petri, probetas, etc. Es importante considerar que en esta
rea se debe trabajar en condiciones estriles, por ello es importante que este
aislada, evitndose las corrientes de aire y el paso innecesario del personal. El
_____________Proyecto de Inversin pora una Planta Productora de Setas 47
trabajo estril del laboratorio (siembra del inoculo) es una tarea de mucho
riesgo ya que las contaminaciones pueden provocar prdidas de materiales y
tiempo (horas/hombre). Por ello es de mucha importancia hacer uso de una
campana de flujo laminar, sin embargo el alto precio de estos equipos puede
resultar prohibitivo. No obstante es posible usar una campana de madera y
vidrio de manufactura local, la cual dar mejor resultados si se le acondiciona
una lmpara de rayos UV.
5) Siembra. Se requiere de un espacio amplio pero bien protegido de la
intemperie. Es necesario contar con una mesa en donde las bolsas que
contienen el sustrato se enfrien, generalmente se debe contar con un bascula.
En cuanto a servicios se precisa de alumbrado artificial, de una toma de agua
cercana pap el lavado del piso, el cual debe ser liso y con drenaje.
6) Incubacin. Requiere de un espacio adecuado para colocar el sustrato
inoculado y permitir que el hongo se desarrolle, se debe mantener una
temperatura de 26-30 C, en cuanto a la luminosidad, la incubacin requiere de
obscuridad por ello es necesario evitar la infiltracin de luz. Resulta til, el
uso de plstico negro, para permitir un mejor aprovechamiento de espacio y
una adecuada manipulacin del material, es importante contar con anaqueles,
excepto ciando se trabaje siguiendo el mtodo alemn.
6) Sala fruc
de energi
ificacin Esta debe ser un rea amplia y ventilada, con suministro
elctrica, agua y drenaje. Como la ms comn es la produccin en
bolsas de >olietileno, se requiere de anaqueles. En este cuarto es donde ms se
requiere del control de los parmetros en el cuadro 1 , por ello se debe contar
con lo siguiente:
____________Proyecto d* Inv*r*n para una Planta Productora d Sto 43
a) Humedad relativa. La humedad en la sala se controla mediante la aspersin
de agua. Para ello se debe instalar tubera de hierro o pvc de !/2 plg. de
dimetro, en la parte alta de la de las paredes, por encima del nivel ms alto de
los anaqueles de tal forma que rodeen a estos; la tuberia debe contar con puntos
de aspersin a cada metro de distancia las llaves utilizadas para la aspersin
deben pulverizar el agua a la salida.
b) Humedad del sustrato. Aunque la humedad producida por el sistema de
aspersin anteriormente descrito suele ser suficiente, en ocasiones es necesario
humedecer manualmente el sustrato. Para ello se pueden usar llaves de riego de
las denominadas de sifn o bombas de motor o manuales.
c) Concentracin del CO2. Dado que se requiere que la concentracin sea baja,
es preciso que el aire de la sala sea removido constantemente. Generalmente se
requiere de un extractor de aire con capacidad para remover 6 veces por hora el
volumen de aire de la sala. Cuando no es posible contar con el extractor es de
mucha ayuda contar con amplios ventanales, los cuales debern estar
protegidos con tela de mosquitero para evitar la entrada de insectos que puedan
causar dao a los hongos, en detrimento de la calidad y aun en la
productividad.
d) Temperatura. Por lo general esta se mantiene controlada a promover una
buena ventilacin y al asperjar agua en la sala, solo cabe agregar que el
extractor puede activarse manualmente o conectarse a un higrmetro digital, el
cual lo activar y desactivar en intervalos de tiempo regulares.
e) Luminosidad. La luz del da es suficiente y bastante buena, por lo que esta
sala se techa alternando laminas de material plstico que dejan pasa la luz con
laminas de acero galvanizado. El ciclo de luz/obscuridad recomendado para el
______________Proyecto de inversin para uno. Planta Productora de Setas 49
buen crecimiento, es de 12 horas. Durante la noche las lamparas fluorecentes
pueden cubrir la necesidad de iluminacin, cuando espordicamente se
requiere.
8) Conservacin y empaque. Los implementos bsicos necesarios en esta
ltima etapa del proceso de produccin de pleurotos (setas) son: canastillas
para la cosecha del hongo, un refrigerador tipo nevera que se mantenga a 8 C
mesa de trabajo y una bscula. Los servicios son los normales, un lavabo,
iluminacin y drenaje.
Una ltima consideracin importante que ayuda a evitar las contaminaciones a
lo largo del proceso, es la utilizacin de sistemas de doble puerta con una pequea
antesala entre ellas para evitar las corrientes de aire cada vez que alguien entra o
sale del local.
3,5 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
Esta estructurada por departamentalizacin, por tanto responde al sentido
tradicional de la jerarqua, sin embargo a cada departamento se le delegan
responsabilidades y decisiones.
La finalidad de la empresa ser involucrar a todos y cada uno de los
departamentos, para alcanzar las metas establecidas para el buen funcionamiento
de la misma.
____Proyecto d Invtrsin para una Planta Productora dm Sm tam 50
Para efectos del proyecto y por tratarse de un proceso se realiza una
departamentalizacin por funciones.
La estructura es representada mediante un organigrama que sirve como
marco, el cual es flexible y existe para definir quien hace que cosa y las
interrelaciones entre las diferentes partes de la organizacin, (ver organigrama
anexo 3.4).
3.5.1 ESTRUCTURA DEL PROYECTO
Es importante identificar la influencia que tiene la estructura dentro del proyecto,
ya que implica un costo, tanto de instalaciones fsicas y equipo para su
desempeo, costos de operacin de la misma como son sueldos y depreciaciones
de equipo (el desglose de estos costos se establece dentro del estudio financiero).
La remuneracin del personal implica un anlisis de funciones que permite
establecer un sueldo justo al personal, el cual esta influido por la regin en que se
establece el proyecto.
Este proyecto como esta planteado en el estudio de localizacin se
establecer en el Municipio de Sta. Rita Tlahuapan Pue.
En el que actualmente el salario mnimo es de $28.00 como se menciona
anteriormente.
______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 5-1
El salario sirve como referencia para el establecimiento de la remuneracin
de la planta de personal, otro factor determinante al respecto es el mercado,
(oferta y demanda de empleo en la zona, as como sueldos actuales).
En base a las consideraciones anteriores los sueldos establecidos para el
personal necesario sern;
SUELDO MENSUAL.
Gerente Administrativo $6000.00
Ejecutivo de ventas 4000.00
Ejecutivo de produccin 4000.00
Secretara 1800.00
Obrero 1 1900.00
Obrero 2 1900.00
TOTAL $19,600.00
3.5.2 FACTOR HUMANO
El ser humano es parte fundamental del xito de una empresa, se le considera
como el centro de todo avance organizacional.
Se pretende contar con lderes que quienes mediante una actitud de
desarrollo, enfrenten los retos de innovacin y trabajo en equipo que implica este
proyecto, por lo que es muy importante la seleccin del personal.
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 52
3.5.3 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA
La planta productora de hongos estar regida bajo el marco legal de persona
moral, mediante Sociedad Annima.
La Sociedad, bajo la cual estar la empresa, es la que aportara el 100% del
capital de la misma, esto se hace con la finalidad de no adquirir ningn tipo de
financiamiento, ya que en estos momentos no conviene pedir fnanciamiento a
ninguna Institucin por la economa tan inestable que tiene el pas.
En lo que se refiere a las normas ritosanitarias, el producto esta exento de
ellas ya que por el momento no existe ninguna norma agraria que sea aplicada a
dicho producto. Por lo tanto, no hay normas que impidan el traslado de semilla o
producto de un lugar a otro.
Las condiciones laborales del personal, sern las establecidas por la Ley
Federal del Trabajo mencionadas en el artculo 123 apartado A de la Constitucin
de los Estados Unidos Mexicanos.
3.5.4 PROCESO ADMINISTRATIVO
Un proceso es el conjunto de pasos o etapas necesarias para llevar acabo una
actividad.
______________ Proyecto de Inversin para una Planta Productora d* Setaa 53
Cuando se administra cualquier empresa, existen dos fases: una estructural,
en la que a partir de uno o ms fines se determina la mejor forma de obtenerlos , y
otra operativa, en la que ejecutan todas las actividades necesarias para lograr lo
establecido durante el periodo de estructuracin.
A estas dos fases, Lyndall F. Urwick lies llama: mecnica y dinmica de la
administracin. Para este autor la mecnica administrativa es la parte de la terica
de la administracin en la que se establece lo que debe hacerse, es decir, se dirige
siempre hacia el futuro. Mientras que la dinmica se refiere a como manejar de
hecho el organismo social.
Aparte, George Terry establece que estas fases estn constituidas por
distintas etapas que dan respuestas a cinco cuestionamientos bsicos de la
administracin.
I6
Ver figura 3.2
IV
Control
Cmo se ha
realizado?
III
Direccin
Ver que se
haga
Figura 3.2.
' Munch Galindo Garca Martnez , "Fundamentos De Administracin", Editorial Trillas, 5a. Edicin
Proyecto de Inversin para una Planta Productora, de Setas 54
De acuerdo a esto la planta deber manejar planes especficos que se
integraran al plan general, y dirigirse al logro de los propsitos y objetivos
generales.
Organizacin se puede definir como el establecimiento de la estructura
necesaria para la sistematizacin racional de los recursos, mediante la
determinacin de jerarquas, disposicin, correlacin y agrupacin de actividades,
con el fin de poder realizar y simplificar las funciones del grupo social. Por lo
tanto la finalidad primordial de la organizacin es promover la eficiencia,
simplificar el trabajo y no complicarlo.
Direccin consiste en coordinar el esfuerzo comn de los subordinados,
para alcanzar las metas de la organizacin (Burt K. Scanlan). Por la que la
ejecucin de los planes se da de acuerdo con la estructura organizacional,
mediante la gua de los esfuerzos del grupo social a travs de la motivacin, la
comunicacin y la supervisin.
Control se define como la evaluacin y medicin de la ejecucin de los
planes, con el fin de detectar y prever desviaciones, para establecer las medidas
correctivas necesarias. Las etapas de control son: Establecimiento de estndares,
medicin de resultados, correccin, retroalimentacin.
3.6 CONCLUSIN DEL ESTUDIO TCNICO
En lo que se refiere a la localizacin, una vez realizado el anlisis de
caractersticas, se determino que el Municipio de Sta. Rita Tlahuapan Pue. Cuenta
con los requisitos necesarios para llevar acabo el funcionamiento del proyecto.
El tamao ptimo de la empresa se determino tomando como limitante la
demanda esperada del producto, lo que nos permite asegurar la venta de la
produccin. Se considera un crecimiento en etapas, mismo que lo permite el
espacio y las instalaciones con que se cuentan.
De la ingeniera del proyecto podemos decir que se cuenta con todos los
insumes necesarios en cantidades y calidades suficientes, adems de contar con
los recursos fsicos necesarios para desarrollar adecuadamente el proyecto.
El proyecto requiere de un organigrama muy pequeo, y pese a que se
pretende incrementar la produccin no se requiere incrementar el personal
(excepto en el rea de laboratorio se incrementar un Ing. Qumico), esto gracias
a la planeacin de las instalaciones con la que se contar.
CAPITULO IV. ESTUDIO ECONMICO
OBJETIVO.
La parte del anlisis econmico pretende determinar cual es el monto de los
recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul es el costo
total de la operacin de la planta (que abarca las funciones de produccin,
administracin, ventas e instalaciones).
As como otra serie de indicadores que servirn como base para la parte
final y definitiva del proyecto, que es la evaluacin econmica.
Ingresos
Costos Financieros
tabla de pago de la deuda
Costos Totales
produccin-administracin-ventas-financieros
fig.4,
Inversin total, fija y
diferida___
Depreciacin y amortizacin
Estado de resultados
Punto de equilibrio
Balance general
Capital de trabajo
Costo de capital
Evaluacin Econmica
En la figura 4.1 se muestra la estructuracin general del anlisis
econmico.
17
Las flechas indican donde se utiliza la informacin obtenida en ese
cuadro.
17
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw H I,3*. Edicin, Mxico 1995.
_______Proyectle Inversin pora una Planta Productora de Setas 57
4.1 INVERSIN INICIAL DE EQUIPO REQUERIDO E INSTALACIN
Comprende la adquisicin de todos aquellos activos fijos y diferidos necesarios
para el funcionamiento del proyecto, sin incluir el capital de trabajo.
Los activos fijos incluyen: maquinaria, equipo, mobiliario, equipo de
transporte, etc.
Los activos diferidos comprenden los gastos de constitucin, instalacin,
etc.
En la tabla 4.1 se muestra la inversin inicial total e instalacin del equipo
requerido para el funcionamiento de la planta (el desglose de cada uno de los
equipos se muestra en el anexo 4.1).
Equipo de oficina $ 8,500.00
Equipo de produccin 34,110.00
Equipo de laboratorio 1,226.00
Equipo de sanitarios 1,580,00
Equipo de seguridad 2,670.00
Equipo de transporte 60,000.00
Construccin e instalacin 100,000.00
Contrato de luz 6,000.00
TOTAL 214,086.00
Tabla 4.1
4.2 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Es importante considerar la prdida del valor que ocasiona el uso y el pasado del
tiempo en los activos. En el caso de los activos fijos se habla de una depreciacin
y en el caso de los activos diferidos se dice que se amortizan. La prdida gradual
del valor esta considerado dentro de la Ley de Impuestos sobre la Renta (artculo
45), en el que se determina en que porcentaje se deber depreciar anualmente
segn el tipo de bien.
Tanto las depreciaciones como las amortizaciones se reflejan dentro del
balance general, es decir no se incluyen en la inversin inicial, ya que se
considera el valor de la adquisicin actual de los mismos (ver depreciacin y
amortizacin del equipo, anexo 4.2)
CONCEPTO
DEPRECIACIN
y
AMORTIZACIN
1999 2000 2001 2002 2003
32,521.5 32,521.5 32,521.5 32,521.5 20,500
4.3 DETERMINACIN DE COSTOS
Se define como desembolso en efectivo o en especie, hecho en el pasado, en el
presente o en el futuro.
18
4.3.1. COSTOS DE PRODUCCIN
Representa todas las operaciones realizadas durante el proceso de produccin,
depende del volumen de produccin. Ver tabla 4.3
CONCEPTO
Materia prima
Electricidad
Gas
Empaque
Mano de obra directa
Total costos directos
Mantenimiento
Mano obra indirecta
Total costos indirectos
Costo de produccin
1999
$175,766
3,000
5,052
9,000
43,200
236,018
32,521.5
5,000
189,600
227.121.5
463,139.5
2000
$205,478
4,080
6,871
12,240
50,112
278,781
32,521.5
6,800
231,312
270,633.5
549,414.5
2001
$263,794
5,549
9,344
16,646
58,130
353,463
32,521.5
8,600
282,201
323322.5
676,785.5
2002
$322,109
7,547
12,708
22,639
67,431
432,434
32,521.5
11,696
345,825
390,042.5
822,476.5
2003
$380,236
10,264
17,283
30,789
78,220
516,792
20,500
15,907
421,907
458,314
975,106
Tabla 4.3
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw Hill,3
a
___________Proyecto de Inversin poro na Planta Productora de Setas RQ
4.3.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA
En la tabla 4.4 se muestra el costo de materia prima que se requiere para el
proceso de produccin. El cual se calculo en base al nmero de toneladas anuales.
DESCRIPCIN
Semilla
Paja
Agua
Bolsas
TOTAL
1999
$ 141,440
24,480
4,896
4,950
175,766.00
2000
$ 164,954 $
28,556
6,192
5,776
205,478.00
2001
212,160
36,720
7,488
7,426
263,794.00
2003
$ 259,366 $
44,884
8,784
9,075
322,109.00
2003
306,394
53,036
10,080
10,726
380,236.00
Tabla 4.4
4.3.3 COSTOS DE VENTAS
Incluye nicamente, una parte fija correspondiente a los sueldos del rea de
ventas y a gastos de promocin, es decir a costos relacionados con la actividad de
vender. Ver tabla 4.5
DESCRIPCIN MENSUAL ANUAL
Ejecutivo de ventas
Publicidad
Telfono
TOTAL
Tabla 4.5 (ver gastos anexo 4.4)
$ 4,000.00
2,500.00
250.00
$ 6750.00
$48,000.00
30,000.00
3,000.00
$81,000.00
____________Proyecto de Invenan para una Planta Productora de Stoa 61
4,3,4 COSTOS DE ADMINISTRACIN
Incluye ios costos que implican las funciones administrativas del proyecto. Ver
tabla 4.6
DESCRIPCIN
Gerente administrativo
Papelera
Telfono
_____,__ TOTAL
Tabla 4,6 (ver gastos anexo 4.4)
MENSUAL
$ 6,000.00
150.00
150.00
$ 6.300.00
ANUAL
$72,000.00
1,800.00
1,800.00
$75,600.00
4.3.5 COSTOS FINANCIEROS
Se define como el costo del dinero, es decir, el costo de la utilizacin de recursos
ajenos, (intereses). En este caso y de acuerdo a la situacin econmica de nuestro
pas, no es recomendable pedir un prstamo, por lo tanto, lo que se recomienda es
que los socios sean los que aporten el 100% del capital.
4.4 CAPITAL DE TRABAJO
Se define como la diferencia entre el activo circulante y el pasivo circulante.
Capital adicional con que hay que contar para iniciar el funcionamiento del
__ Proyecto de Inversin pira una Planta Productora de Setas 62
proyecto, es decir, materia prima, mano de obra directa e indirecta, etc. Ver tabla
4.6
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de obra indirecta
Materia prima
Caja y Bancos
TOTAL
$11,400.00
47
S
400.00
43,942.00
5.000.00
$107,742.00
APORTACIN TOTAL NECESARIA
Inversin inicial $208,086.00
Capital de trabajo 107,742.00
TOTAL $315,828.00
Tabla 4.6
4.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
Es una tcnica til para analizar la relacin entre costos e ingresos. Analiza la
relacin entre ingresos y utilidad, establece el nivel de produccin en el que son
exactamente iguales los beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y
variables. Ver tabla 4.7
1999
Consumo anual (ton) 60
PTO. DE EQUILIBRIO 38.60
Tabla 4.7
2000 20012002 2003
70 90 110 130
27.47 25.07 22.05 22.85
4.6 ESTADO DE RESULTADOS PRO-FORMA
OBJETIVO.
Calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, es decir,
determina el beneficio real de la operacin del proyecto.
Tambin es llamado Estado de Prdidas y Ganancias, y se obtiene restando
a los ingresos todos los costos que tenga la planta durante su operacin, y los
impuestos a pagar, (ver esquema 4.7)
ESTADO DE RESULTADOS
+ Ingresos (ventas)
- Costo de produccin
= Utilidad marginal
- Costo de administracin
- Costo de venta
- Costo financiero
= Utilidad bruta
- Impuestos por pagar
= Utilidad neta
- Depreciacin y amortizacin
= Flujo neto de efectivo
Esquema. 4.7
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas
Costo de produccin
Utilidad marginal
Costo de ventas
Costo de admon.
Utilidad bruta
.S.R. 35%
P.T.U. 10%
1% Estatal
Utilidad neta
Dep. y amortizacin
Flujo neto de efectivo
1999
900,0000
463,140
436,860
81,000
75,600
280,260
98,091
28,026
2,803
151,340
32,522
118,818
2000
1,400,000
549,415
850,585
98,820
92,232
659,533
230,837
65,953
6,595
356,148
32,522
323,626
2001
2,430,000
676,786
1,753,214
120,560
112,523
1,520,131
532,046
152,013
15,201
820,871
32,522
788,349
2002
3,960,000
822,477
3,137,523
147,084
137,278
2,853,161
998,606
285,316
28,532
1,540,707
32,522
1,508,185
2003
6,240,000
987,128
5,252,872
179,442
167,479
4,905,951
1,717,083
490,595
49,060
2,649,213
20,500
2,628,713
4.7 TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
Toda empresa debe realizar una inversin inicial. El capital que forma esta
inversin puede provenir de varias fuentes: slo de personas fsicas
(inversionistas), de stas con personas morales (otras empresas), de inversionistas
e instituciones de crdito (bancos) o de una mezcla de inversionistas, personas
morales y bancos.
Proyecto de Inversin para, una Planta. Productora, de Setas
En este caso el capital necesario ser aportado por personas fsicas. Antes
de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mnima de ganancia
sobre la inversin propuesta, (TMAR).
La aportacin de capital tendr para cada uno de ellos un costo asociado ai
monto invertido.
TMAR= NDICE INFLACIONARIO + PREMIO AL RIESGO
Es importante considerar el ndice inflacionario, con el propsito de que el
inversionista mantenga el poder adquisitivo de su inversin,
Mientras que el premio al riesgo implica no solo mantener el valor del
dinero, sino tambin ofrecer un crecimiento en el capital .
La TMAR para los socios se tuvo de CETES a 28 das (30%), mas un 5 %
como premio al riesgo.
4.8 BALANCE GENERAL
Establece la situacin actual de la empresa, tomando como base lo que es
propio, lo que se debe y lo que forma parte del capital.
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora dt Setas 66
La formula del Balance General es :
ACTIVO PASIVO + CAPITAL
ACTIVO: Es el conjunto o segmento, cuantificable, de los beneficios
econmicos futuros fundamentalmente esperados y controlados por una entidad,
representados por efectivo, derechos, bienes o servicios como consecuencia de
transacciones pasadas o de otros eventos productivos.
PASIVO: Es el conjunto o segmento, cuantifcables, de las obligaciones
presentes de una entidad particular, virtualmente ineludibles, de transferir
efectivo, bienes o servicios en el futuro a otras entidades, como consecuencia de
transacciones o eventos pasados.
CAPITAL CONTABLE: Es el derecho de los propietarios sobre los activos
netos que surge por aportaciones de los dueos, por transacciones y otros eventos
o circunstancias que afectan una entidad y el cual se ejerce mediante reembolso o
distribucin.
19
19
PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD GENERALMENTE ACEPTADOS, Instituto Mexicano de Contadores
Pblicos, A.C. 9". Edicin.
Provecto de inversin pora una Planta Productora de Setas
BALANCE GENERAL
ACTIVO
CIRCULANTE
Caja y bancos $ 5000.00
IVA por acreditar O
Deudores diversos 72,000.00
Total 77,000.00
FIJO
Mobiliario y equipo 8,500.00
Dep. acumulada (2,125.00)
Equipo de transporte 60,000.00
Gastos de instalacin 100,000.00
Maquinara y equipo 36,780.00
Dep acumulada (3,678.00)
Total 179.477.00
DIFERIDO
Gastos de constitucin 10,000.00
Amort. acumulada (500.00)
ISR por pagar 98,091.00
Total 107,591.00
Total de activo 364,068*00
PASIVO
CIRCULANTE
Cuentas por
pagar 20,000.00
IVA por pagar O
Total 20.000.00
FIJO
Prestamos O
TOTAL PASIVO 20,000.00
CAPITAL CONTABLE
Capital Social 344,068.00
Resultado ejerc. anterior O
Total 344.068.00
Total Pasivo + Capital 364,068.00
4.9 CONCLUSIN DEL ESTUDIO ECONMICO
El proyecto no requiere de una gran inversin, ya que no necesita de maquinara
sofisticada, ni costosa. Para el buen funcionamiento de la planta, lo mas costoso
es la construccin de la misma.
El Estado de Resultados, nos arroja la utilidad que se puede obtener
durante los primeros cinco aos y estas son atractivas, sobre todo a partir del
segundo ao ya que va aumentando la produccin dando como resultado una
utilidad mayor.
En cuanto al fmanciamiento, se opto por no pedir ninguno, sino que los
socios sean los que aporten el capital necesario para la instalacin de la planta.
Esto se hizo por que en estos momentos no es recomendable pedir ningn tipo de
fnanciamiento a Instituciones financieras o Arrendadoras y el motivo es la
situacin econmica que prevalece en el Pas.
Por lo tanto el estudio econmico nos refleja que el proyecto a simple vista
es rentable, los resultados arrojados nos demuestran que la rentabilidad de ste es
muy alta.
Proyecto de Inversin para una. Planta .Productora de Setas 09
CAPITULO V. EVALUACIN ECONMICA
OBJETIVO.
Conocer la rentabilidad del proyecto.
El estudio de la Evaluacin Econmica es la parte final de toda la
secuencia de anlisis de la factibidad de un proyecto.
El presente estudio considera el valor del dinero a travs del tiempo,
mediante el Valor Presente Neto y una evaluacin financiera mediante Razones
Financieras.
5.1 VALOR PRESENTE NETO
Es el valor monetario que resulta restar la suma de los flujos descontados a la
inversin inicial.
20
La formula para obtener el Valor Presente Neto (VPN) es:
VPN--P + FNEi + FNE2 + FNEa + FNE4 + FNEs
(1+i)
1
(1+i)
2
(1+i)
3
(l+i)
4
(1+i)
5
G. Baca Urbna "Evaluacin de Proyectos",McGraw Hl,3*. Edicin, Mxico 1995.
= -208,086 + 118.818 + 323.626 + 788,349 + 1.508.185 + 2.628.713
(1+35%)' (l+35%)
2
(H35%)
3
(l+35%)
4
(l+35%)
5
VPN = -208,086 + 88,03.33 + 177,572.56 + 320,418.22 + 454,066.58 + 586,238.49
VPN= 1,418,223,20
El VPN arrojado en el anlisis es $ 1, 418, 223.20. Si el criterio de
evaluacin es VPN>=0, el proyecto de la produccin de SETAS debe ser
aceptado de acuerdo a este criterio.
5.2 TASA INTERNA DE RENDIMIENTO
Se llama tasa interna de rendimiento porque supone que el dinero que se gana ao
con ao se reinvierte en su totalidad. Es decir se trata de la tasa de rendimiento
generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio de la inversin.
21
Esta es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a cero y
tambin es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin
inicial.
El criterio de aceptacin que emplea el mtodo de la TIR es: Si sta es mayor
que la TMAR (35%), se acepta la inversin, es decir, si la TIR>TMAR.
21
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw Hill,3
a
____________Proyecto de Invenan para una Planta Productora dg Setas f\
La cifra arrojada por el estudio es del 56 %, lo cual demuestra inversin del
proyecto es econmicamente rentable.(ver anexo 5.1)
5.3 RAZONES FINANCIERAS
Existen tcnicas que no toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo y
que propiamente no estn relacionadas en forma directa con el anlisis de la
rentabilidad econmica, sino con la evaluacin financiera de la empresa.
La planeacin financiera es una de las claves para el xito de la empresa, y
un buen anlisis financiero detecta la fuerza y los puntos dbiles de un negocio.
El anlisis de las tasas o razones financieras es el mtodo que no toma en
cuenta el valor del dinero a travs del tiempo. Esto es valido ya que los datos que
toma para su anlisis provienen de la hoja de balance general.
22
Existen 4 tipos bsicos de razones financieras.
1. Razones de liquidez. Miden la capacidad de la empresa para cumplir con sus
obligaciones (pagos) a largo plazo. Entre ellas figuran, (ver anexo 5.2)
Razn circulante = activo circulante
pasivo circulante
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos'
1
,McGraw HU,3
a
______________Proyecto do Invertan para, una Planta Productora de Sgtoa 72
Tasa de la prueba del cido = activo circulantes - inventaro
pasivo circulante
2. Tasas de apalancamiento. Miden el grado en que la empresa sa ha
financiado por medio de la deuda. Estn incluidas.
Tasa de deuda ~ deuda total
activo total
Nmero de veces que se gana el inters = ingreso bruto
cargos de inters
3.Tasa de actividad. Este tipo de tasas no se puede aplicar en la evaluacin de
un proyecto, ya que, como su nombre lo indica, mide la efectividad de la
actividad de la empresarial y cuando se realiza el estudio no existe tal actividad.
Estn incluidas.
Rotacin de inventarios = ventas
inventarios
Perodo promedio de recoleccin ~ cuentas por cobrar = cuentas por cobrar
ventas por da ventas anuales/365
4.Tasas de rentabilidad. La rentabilidad es el resultado neto de un gran nmero
de polticas y decisiones. En realidad, las tasas de este tipo revelan qu tan
efectivamente se administra la empresa.
Tasa de margen de beneficio - utilidad neta despus de pagar impuestos
ventas totales anuales
Proyecto de Inversin p< ira una Planta Productora de Setas 73
Rendimiento sobre activos totales - Utilidad neta antes de impuestos
activos totales
El rendimiento sobre activos totales . Se sugiere no obtener esta tasa y tratar
de interpretarla, ya que puede ocasionar decisiones inadecuadas.
Tasa de rendimiento sobre el valor neto de la empresa = a la tasa de
rendimiento sobre la inversin de los accionistas, llamado valor neto o capital.
Tambin se sugiere no calcular esta tasa, porque el nico valor que se le puede
dar al capital es el que tiene en trminos corrientes o valor de uso de la moneda,
sin embargo, este valor se suma algebraicamente al de los aos anteriores y se
pierde el valor real de la inversin de los accionistas.
Segn los argumentos presentados en el apartado anterior (5.3) slo se
calculan las siguientes razones financieras:
1. Tasa circulante 3. Tasa de la deuda
2. Prueba del cido 4. Nmero de veces que se gana el inters.
Para efectos de este proyecto sern consideradas solamente las dos
primeras razones las cuales arrojan los siguientes resultados.
Razn circulante. Se obtuvo un factor de 3,85 dentro de esta. El promedio
de la industria es 2.5 por lo que se puede considerar una empresa con liquidez
sana.
_______ Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas 74
Prueba del cido. Esta razn mide la capacidad de la empresa para pagar
las obligaciones a corto plazo sin recurrir a la venta de inventarios, se obtuvo un
factor de 3.85, dentro de este anlisis es aceptable desde un valor de I , por lo que
se considera un buen valor.
5.4 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Se denomina anlisis de sensibilidad (AS) el procedimiento por medio del cual se
puede determinar cunto se afecta (que tan sensible es) la TIR ante cambios en
f \ f j
determinadas variables del proyecto.
El proyecto tiene una gran cantidad de variables, como son los costos
totales, divididos como se muestra en el estado de resultados, ingresos, volumen
de produccin, etc.
>
Recurdese que si no hay fnanciamiento se puede trabajar y evaluar un
proyecto con FNE constantes, es decir, con inflacin cero, lo cul hara
innecesario considerar variaciones sobre cualquier costo. En segundo lugar, las
estimaciones hechas son anuales, a lo largo de un ao, al menos en los momentos
actuales y en pases en vas de desarrollo, como Mxico, se suceden aumentos en
toda clase de insumos, lo ms conveniente es tomar promedios generales de
inflacin y no aumentos parciales en cada insumo y en periodos menores de un
ao, pues esto llevara a nada en un anlisis de sensibilidad.
23
G. Baca Urbina "Evaluacin de Proyectos",McGraw Hill.S". Edicin, Mxico 1995.
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setos 75
Entonces como primera recomendacin, se puede decir que es intil hacer
AS sobre insumos individuales, ya que sus aumentos de precios nunca se dan
aislados. Al final de un ao el aumento es general y no nico.
Si se desea hacer un AS de los efectos inflacionarios sobre la TIR,
considrese promedio inflacionario anuales aplicados sobre todos los insumos,
excepto sobre la mano de obra directa, cuyo aumento es mucho menor que el
ndice inflacionario anual.
A pesar de lo anterior, hay variables que estn fuera de control del
empresario, y sobre ellas si es necesario practicar un AS. La primera de estas
variables es el volumen de produccin que afectara directamente los ingresos. No
se habla del precio del producto, qu si depende del empresario y puede
compensar de inmediato cualquier aumento en los costos, con slo aumentar el
precio de venta, siempre y cuando se trata de productos de precio no controlado
por el gobierno.
Por lo tanto el anlisis tiene por objeto determinar cul es el nivel mnimo
de ventas que puede tener la planta para seguir siendo econmicamente rentable.
El mnimo de ventas es de 30 toneladas, en donde el proyecto sigue siendo
rentable y solo se ocupa el 23.08 % de la capacidad instalada, (ver anexo 5.3)
Proyecto efe Inversin para una Planta Productora de Sta 76
5.5 CONCLUSIN DE LA EVALUACIN ECONMICA
Las conclusiones de este captulo determinan si es rentable o no el proyecto.
El Valor Presente Neto (VPN), este parmetro es mayor a cero, esto
implica que se tiene un rendimiento mayor al de la Tasa Mnima Aceptable de
Rendimiento (TMAR), por lo tanto esto beneficia al proyecto y este criterio debe
ser aceptado.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) tambin es superior a la TMAR, por lo
que el proyecto ofrece un rendimiento mayor al mnimo establecido.
Razones Financieras Como se menciono anteriormente slo se obtuvieron
los parmetros o resultados de las dos primeras razones, (Razones de liquidez), en
donde se tienen resultados mayores a los parmetros establecidos, esto se hizo
porque el estudio no permite realizar las otras Razones Financieras.
En conclusin, la evaluacin de los elementos arriba mencionados indican
que se trata de una alternativa de inversin rentable.
Proyecto de inversin pora una Planta Productora de Seta 77
CONCLUSIN GENERAL
De acuerdo al proyecto, la conclusin se puede dividir en cuatro partes a saber:
1. El estudio de mercado demuestra la existencia de una demanda potencial para
el consumo de Pleurotos Oestratus (setas) , as como la aceptacin que se tiene
en el mercado de acuerdo a la prueba piloto que se hizo.
2. El estudio tcnico demuestra que no hay limitantes para la realizacin y puesta
en marcha del proyecto, ya que se cuenta con las condiciones necesarias para su
funcionamiento.
3. El estudio econmico refleja la composicin de los costos, e identifica los ms
significativos, mismos que deben considerarse para obtener mayores utilidades.
4. en la evaluacin econmica se pudo comprobar que se trata de un proyecto de
inversin rentable y viable.
De acuerdo a los puntos anteriores se demuestra que el "Proyecto de
inversin para la planta productora de Pleurotus Oestratus (setas)
91
es viable
y econmicamente rentable, por lo que se considera una alternativa de inversin
atractiva.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta* 73
GLOSARIO
1. Fagocitar. Esabsorver.
2. Vernculos. Nombre comn y corriente
3. Cepas. Conjunto de individuos que presentan un genotipo idntico
desarrollado a partir de un nico individuo inicial.
4. Lignina. Sustancia amorfa que, junto con la celulosa, constituye la parte
esencial de los tejidos leosos.
5. Micelio. Es el cuerpo del hongo y se encuentra en dos fases distintas. Micelio
vegetativo y la segunda fase es cuando se forman cuerpos ms o menos
slidos y erectos sobre el sustrato.
6. Gramneas. Plantas de orden glumiloras , en general herbceas, aunque hay
arbustivas y hasta arbreas. Familia de dichas plantas, a la que pertenecen el
trigo, la cebada, el centeno, la avena, el maz, el arroz, el sorgo, el mijo, y
gran nmero de forrajes, etc.
7. Inoculo. Introducir en el organismo del hombre o animales alguna sustancia
de orden biolgico.
8. Sustrato. Desechos agroindustriales presentes en la regin como son paja de
cereales, pulpa de caf, fibra de coco, vaina de frijol, etc.
9. Salmuera. Diluyente de conservador hecho a base de agua y sal.
_____________ Proyecto de Inversin para una Planta Productora te Seta gp
BIBLIOGRAFA
CONOCIMIENTO DE LOS HONGOS EN MXICO ANTIGUO
Dubovoy C.
Boletn de Informacin Mxico de Micologa 2
EL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES, CON ESPECIAL
ATENCIN A ESPECIES TROPICALES Y SUBTROPICALES EN
* ESQUILMOS Y RESIDUOS AGROINDUSTRIALES.
Guzmn G., Mata G., Salmones, D. Soto, Velazco C. y Guzmn Dvalos
Instituto Politcnico Nacional
Mxico, D. F. 1993.
EL USO DE LOS HONGOS EN MESOAMERICA
Guzmn G.
Ciencia y desarrollo (59)
Mxico.
EL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES, SU BIOTECNOLOGA Y
PROYECCIN EN MXICO
Gastn Guzmn
Gerardo Mata
Dulce Salmones
.Xalapa, Veracruz
1993.
_______________Proyecto efe Inversin para una. Planta Productora de Seta g1
UNA IGLESIA DEDICADA AL CULTO DE UN HONGO, NUESTRO
SEOR DEL HONGUITO, EN CHIGNAHUAPAN, PUEBLA.
GuzmnG.
Wasson T. Herrera
Bol. Soc, Mxico, Micologa 9.
*
MANUAL PARA EL CULTIVO CASERO DE PLEUROTOS OESTREATUS
Garca Belma
M.A, y Fras Daz
* Vinculacin Tecnologa - Educacin
Direccin General de Enseanza Media Superior, Xalapa, Veracruz.
LOS HONGOS COMESTIBLES DE MXICO
Heriberto Hernndez Ibarra
UNACH-CIES
*
Tapachula Chis, Mxico.
VALOR NUTRITIVO Y TOXICOLOGIA DE LOS HONGOS
Lenides Antonio Calvo Bado
Centro de Investigaciones Ecolgicas del Sureste
Tapacula Chis, Mxico.
i
TECNOLOGA PARA LA PRODUCCIN DE PLEUROTOS
Jos E. Snchez Vzquez
Centro de investigaciones Ecolgicas del Sureste
Tapachula Chis., Mxico.
______________Proyecto d Inversin para una Planta Productora df Sato no
CRITERIOS PARA EL DISEO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
PLEUROTOS
Ricardo Bello Mendoza
Centro de Investigaciones Ecolgicas del Sureste
Tapachula, Chiapas, Mxico,
EVALUACIN DE PROYECTOS
G. Baca Urbina
Me Graw Hill
3a, Edicin.
FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIN
Munch Galindo
Garca Martnez
Editorial Trillas
5a. Edicin
ADMINISTRACIN DE MARKET1NG
Joseph P. Gutinan
Gordon W. Paul
Me. Graw Hill
5a. Edicin
_____________Proyecto de Inversin para una Planta Productora d* S<ta fl3
MERCADOTECNIA
Laura Ficher
Mc.GrawHill
2a. Edicin.
EVALUACIN FINANCIERA DE RPYECTOS DE INVERSIN
Arturo Infante Villarreal
Editorial Norma.
LEY FEDERAL DEL TRABAJO
LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA
PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD GENERALMENTE ACEPTADOS
Instituto Mexicano de Contadores Pblicos, A.C.
9a. Edicin.
__________ Proyecto de Im tersin para una Planta Productora de Setas 34
Anexo 2.1
El mercado posible para el consumo de setas en el estado de Puebla es de
4,624,365 personas, este nmero fue considerado por que el producto lo
pueden consumir toda la gente sin importar su edad o nivel social.
El mercado potencial se concentra en la poblacin econmicamente
activa que es de 2,321,431 personas que representa el 50.2 % del total de
habitantes del estado de Puebla.
Si se tiene el dato de que en Mxico, el Consumo Percapita Nacional de
setas es de 326 gramos por persona anual, esto nos indica que la poblacin
econmicamente activa de Puebla consumira 757 toneladas anuales.
Como este es un dato muy general para efectos del estudio solo se
considero el 40% de la poblacin econmicamente activa, lo que nos da un
consumo anual de 303 toneladas.
Este 40% se obtuvo por que en la prueba piloto que se hizo de 10
personas a las que se les presentaba el producto 4 solo lo conocan y lo
consumen espordicamente por no encontrarlo todo el ao.
_____________ Proyecto de Inversin para una. Planta Productora de Setos fig
Anexo 2.2
Las setas fueron vendidas a :
Amas de casa
Estudiantes universitarios
Vecinos
Familiares
Pequeos negocios que hacen quesadillas, gorditas, etc.
Recaudaras.
La mayora de esta gente no conoca el producto, por lo que se les tuvo
que dar una explicacin del contenido nutritivo del hongo, se les menciono que
era un producto de invernadero, que no es venenoso y en cada compra que
hacan se les proporcionaba una receta de cocina para su preparacin.
En el anexo 2.1 se menciona que de cada 10 personas, 4 ya conocan el
producto y lo consumen, 4 ms a pesar de que no lo conocan lo empezaron a
consumir y fue de su total agrado y los 2 restantes solo lo adquirieron solo una
vez.
La principal razn por lo que ya no lo consumieron fue por que no les
gusto o por temor a que les hiciera dao.
X
O
FOTOGRAFA 1
Cuerpo Fructfero: (Hongo) seleccionado para la obtencin de semillas
FOTOGRAFA 2
Anaquel con bolsas de semilla (le
trigo invadidas de micelio: listas
para ser utilizadas para la siembra
en paja esterilizada.
FOTOGRAFA 3
Bolsas en proceso de incubacin:
Ntese la invasin del micelio,
tiempo aproximado desde que entra
a la sala es de 10 a 15 das.
FOTOGRAFA 4
Bolsas en fructificacin: presentan fructificaciones e invasin
completa de micelo, as como presencia de primordios (de 1 a 6 das).
FOTOGRAFA 5
Desarrollo de cuerpos fructferos
en sala de fructificacin: El
desarrollo tarda de 1 a 5 das a
partir de que salen los primordios
de la bolsa.
FOTOGRAFA 6
Cuerpo fructfero listo para
corte: A las bolsas se les pueden
realizar tres cortes en un periodo de
20 das
FOTOGRAFA 7
Bolsas que han terminado su ciclo de produccin: su ciclo de
produccin es de 20 a 30 das.
FOTOGRAFA 8
Presentacin de productos y semilla: empaque de hongos en
charolas y listas para su venta. Semilla en bolsas y frascos.
Proyecto de Inversin para una Planta Productora, de Setas 94
ANEXO 3.1
PLANO DE MICROLOCALIZACION
MUNICIPIO
DESTA.RTTA
TLAHUAPAN,PUE.
CARRETERA FEDERAL
MXICO PUEBLA
PARCELA
99
TERRENO
SELECCIONADO
PARCELA 98
PARCELA
97
CAMINO DE TERRASERI A AL TERRENO
DE SN. MARTINITO
TERRENOS DE LABOR
CARRETERA APAPAXCO
Proyecto dEe inversin pora una Planta Productora de Setas
ANEXO 3.2
DUGRAMA DE CORRELACIN Y DISTRIBUCIN IDEAL
Fructificacin
taos Comedor
Oficinas
1
Almacn de
materiales
Incubacin
Siembra del sustrato
Produccin de inoculo
Pasteurizacin
Acceso
8
Ventas y empaque
2 Manejo de sustrato (patio)
Proyecto d Inversin para una Planta. Productora de Setas
ANEXO 3.3
ALMACN DE MATERIALES
MANEJO DEL SUSTRATO
PASTEURIZACIN
PRODUCCIN DE INOCULO
SIEMBRA DEL SUSTRATO
INCUBACIN ^_ ^
FRUCTIFICACIN
CONSERVACIN Y EMPAQUE 8
FIGURA 1: Matriz diagonal desarrollada por el mtodo SLP para la distribucin de
una planta productora de Pleurotus.
FIGURA 2: Diagrama de hilos desarrollada por e! mtodo SLP para la distribucin de
una planta productora de Pleurotus.
Proyecto de Inversin pctra. una Planta Productora, d Betas 97
ANEXO 3.4
ORGANIGRAMA DE LA PLANTA
ACCIONISTAS
GERENTE ADMINISTRATIVO
VENTAS
SECRETARIA
LABORATORIO PRODUCCIN
OBRERO 1
OBRERO 2
NOTA : Los dos primeros aos el departamento de laboratorio, estar a cargo
del ingeniero de produccin, a partir del tercer ao se contratara a un Ingeniero
con conocimientos en Micologa para que se haga cargo de dicho
departamento.
Proyecto de Inversin pora una Planta Productora de Setas 93
DESGLOSE DE CADA UNO
EQUIPO DE OFICINA
Escritorios
Sillas
Mquina de escribir
Archivos
Telfono
EQUIPO DE PRODUCCIN
Estufa
Olla de presin
Tambos
Quemadores
Tanque estacionario
Mesa de siembra
Canastillas
Picadora
Poleas
Anaqueles
Carretillas
Palas
ANEXO 4.1
DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS
CANTIDAD
4
10
1
4
1
1
1
3
3
1
1
3
1
2
51
2
2
COSTO
$1,600
$1,500
$1,200
$3,200
$1,000
$1,000
$1,300
$ 300
$ 270
$ 700
$ 800
$ 450
$18,000
$ 250
$10,200
$ 400
$ 140
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Betaa gg
Cajas de plstico
Balanza granatara
Mecheros Bunsen
Matraces 250ml
Cajas Petri
Vasos de precipitado 250ml
Termmetro ambiental
EQUIPO DE SEGURIDAD
Extinguidores
Cascos
Cubre pelo
Cubre boca
Botas
Overoles
EQUIPO DE TRANSPORTE
Camioneta
EQUIPO SANITARIO
Bao completo
l
/
2
bao
TOTAL DEL EQUIPO REQUERIDO
CONSTRUCCIN E INSTALACIN
3
1
3
2
30
3
1
3
8
500 pzas.
500 pzas.
3 pares
4
1
1
1
$ 300
$ 600
$ 195
$ 72
$ 54
$ 105
$ 200
$ 1200
$ 480
$ 120
$ 120
$ 270
$ 480
$ 60,000
$ 1,000
$ 580
$108,086.00
$100,000.00
TOTAL $208,086.00
Proyecto de Jgwersn para una Planta Productora ae Setos,
100
DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
NEXO 4.2
Descripcin
Mobiliario y equipos
Gastos de construccin
Gastos de Constitucin
Equipo de transporte
Tota!
inversin
inicial
$48,086
$100,000
$ 10,000
$ 60.000
$218,086
Tasa de
depreciacin
25%
5%
5%
25%
1999
$12,021.5
5,000
500
15,000
32,521.5
2000
$12,021.5
5,000
500
15.000
32,521.5
2001 2002 2003
$12,021.5 $12,021.5 $ O
5,000 5,000 5,000
500 500 500
15.000 15.000 15.000
32,521.5 32,521.5 20,500
v a l o r
5o ao
Proyecto de Inversin para, una Planta Productora de
ANEXO 4.3
COSTO DE MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA
Obrero 1
Obrero 2
TOTAL
SUELDO
MENSUAL ANUAL
$ 1,900.00 $22,800.00
1.900.00 22.800.00
$ 3,800.00 $45,600.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Gerente administrativo $ 6,000.00
Ejecutivo de ventas 4,000.00
Ejecutivo de produccin 4,000.00
Secretara 1,800.00
TOTAL $15,800.00
$72,000.00
48,000.00
48,000.00
21.600.00
$189,600.00
TOTAL DE MANO DE OBRA $19,600,00 $163,200.00
Proyecto de Inversin pona una Planta Productora de Setcm 02
ANEXO 4.4
GASTOS DE ADMEVISTRCION
GERENTE ADMINISTRATIVO
EJECUTIVO DE PRODUCCIN
SECRETARIA
IMSS
2%SAR
5% INFONAVIT
.-
VACACIONES
AGUINALDO
PAPELERA
TELEFONO
TOTAL
GASTOS DE VENTAS
EJECUTIVO DE VENTAS
MSS
2% SAR
5% INFONAVIT
VACACIONES
AGUINALDO
PUBLICIDAD
TELEFONO
TOTAL
Mensual
$6,000.00
4,000.00
1,800.00
3,518.73
236.00
590.00
0
0
15O.OO
150.00
$16,444.73
$ 4,000.00
1,192.79
80.00
200,00
0
0
2,500.00
250.00
$ 8,222.79
Anual
$72,000.00
48,000.00
21,600.00
42,224.71
2,832.00
7,080.00
2,950.00
11,800.00
1,800.00
1,800.00
$212,086.71
$48,000.00
14,413.46
960.00
2,400.00
1,000.00
4,000.00
30,000.00
3,000.00
$102,773.46
Proyecto de Inversin para, una Planta Productora de Betaq 03
GASTOS DE PRODUCCIN
OBREROS (1 Y 2)
IMSS
2% SAR
5%INFONAVIT
VACACIONES
AGUINALDO
TOTAL
MENSUAL
$3800.00
1,333.15
76.00
190.00
O
O
$5,399.15
ANUAL
$45,600.00
15,997.80
912.00
2,280.00
949.95
3,800.00
$69,539.75
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de SetcujQ4
ANEXO 4.5
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA
1999
Toneladas a producir 60
2000 2001
70 90
2002 2003
110 130
Semilla (toneladas) 8 9.33 12 14.67 17.33
$141,400.00 $164,954.00 $212,160.00 $259,366.00 $306,394.00
Paja (pacas) 2,000 2333 3000 3667 4333
$ 24,480.00 $28,556.00 $36,720.00 $44,884,00 $53,036.00
Agua $4,896.00 $6,192.00 $7,488.00 $8784.00 $10,080.00
Bolsas polipapel 20,000 23,333 30,000 36,667 43,333
$4,950.00 $5,776.00 $7,426.00 $9,075.00 $10,726.00
Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setaq 05
ANEXO 4.5
COSTO DE PRODUCCIN
CONCEPTO
Materia prima
Electricidad
Gas
Empaque
Total costos directos
Mantenimiento
Mano obra indirecta
Total costos indirectos
Costo de produccin
1999
$175,766
3,000
5,052
9,000
43,200
236,018
32,521.5
5,000
189,600
227,121.5
463,139.5
2000
$205,478
4,080
6,871
12,240
50,112
278,781
32,521.5
6,800
231,312
270,633.5
549,414.5
2001
$263,794
5,549
9,344
16,646
58,130
353,463
32,521.5
8,600
282,201
323,322.5
676,785.5
2002
$322,109
7,547
12,708
22,639
67,431
432,434
32,521.5
11,696
345,825
390,042.5
822,476.5
2003
$380,236
10,264
17,283
30,789
78,220
516,792
20,500
15,907
421,907
458,314
975,106
COSTO UNITARIO POR PRODUCTO
COSTO UNITARIO POR KILO $7.72
COSTO
7.72
PRECIO VENTA
25.00
Anexo 5.1
Tasa interna de rendimiento
De acuerdo a la formula siguiente y por medio de prueba y error se obtuvo la
TIR tomando una vida til del proyecto de 10 aos.
(l+i)
n
i
Donde:
A = Ingresos anuales netos de dinero
P - Costo de la inversin inicial
i - Tasa de rendimiento esperado
n = Afios de vida del proyecto
10
208,086.00 = 118,818.00 ( 1 + i y - l
10
(i +o'
u
i
208,086.00 - (1 + i)
10
- 1
118,818.00 ( l+ i)
10
i
1.751300308 -g + f
i A
70 1.42
60 1.65
55 1.79
56 1.76476494078
Es el 56 % porque es que ms se aproxima y con este valor se puede
igualar a cero.
Anexo 5.2
RAZONES FINANCIERAS
Tasa circulante - 77.000.00
20,000.00
3.85
Prueba del cido = 77,000.00-0 = 3.85
20,000.00
Proyecto da Inversin para una Planta Productora de
Anexo 5,3
Nivel mnimo de ventas que puede tener la planta para seguir siendo
econmicamente rentable.
Produccin (ton)
130
110
90
70
60
30
Capacidad instalada
100%
84.62 %
69.23 %
53.85 %
46.16%
23.08 %
Si estas 30 toneladas tiene un precio de $15 por kilogramo, se tiene un total de
ventas $ 450,000.00, por lo que el proyecto sigue siendo rentable.

Hongos - Setas PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hongos - Setas PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Universidad Popular Autnoma

del Estado de Puebla

Anda mungkin juga menyukai