UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS MODALIDAD: Ingeniera de Alimentos.

GRUPO: I A

COMPONENTE: Seguridad Alimentaria y Nutricional.

TEMA:

INTEGRANTE: Francis Vanessa Aburto Mendoza.

PROFESORA: MSc. Christiane Gonzlez.

FECHA: 02/09/2013.

GLOSARIO DE CONCEPTOS BASICOS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Acceso a los alimentos: se refiere principalmente a la capacidad de las personas para comprar los alimentos disponibles. Alimentacin: es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. Alimento: Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Cadena alimentaria: (del griego throphe, alimentacin) es la corriente de energa y nutrientes que se establece entre las distintas especies de un ecosistema en relacin con su nutricin, describe el proceso de transferencia de sustancias nutritivas a travs de las diferentes especies de una comunidad biolgica, en el que cada uno se alimenta del precedente y es alimento del siguiente. Consumo de alimentos: Derecho a la alimentacin: es la rama del Derecho que regula la industria alimentaria, surgida como defensa contra las adulteraciones y fraudes alimentarios. Su rea de actuacin se extiende desde la produccin hasta el consumo de alimentos. Con el tiempo ha ido ampliando su radio de accin a la regulacin de la proteccin del consumidor ante la aparicin de nuevos riesgos, como son: la regulacin de los organismos genticamente manipulados, de los alimentos de produccin ecolgica y de la aplicacin de la biotecnologa en la alimentacin. El objetivo primordial de estas normativas es mantener dentro de los lmites aceptables de la higiene y la seguridad, tanto la produccin como la comercializacin de los alimentos. Dieta: son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qu estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni siquiera a la reduccin de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad, caso ms usual en que se utiliza la expresin estar a dieta, aunque no el nico.

Disponibilidad de alimentos: Es la capacidad de disponer de una oferta continua y oportuna de alimentos para satisfacer la demanda de los habitantes de un pas. Esta se puede analizar desde dos perspectivas; Auto-solvencia alimentaria, segn la cual la seguridad alimentaria se da por la capacidad de comprar de alimentos en el mercado internacional, y la Independencia alimentaria, para la cual la seguridad alimentaria se garantiza cuando la oferta de alimentos de la canasta bsica de alimentos est sustentada significativamente en la produccin interna. Hambre: Es la sensacin que indica la necesidad de alimento o ganas y necesidad de comer. Tambin puede ser escasez de alimentos bsicos, que causa caresta y miseria generalizada o apetito y deseo de algo. Hambruna: Es una situacin que se da cuando un pas o zona geogrfica no posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la poblacin, elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutricin. Inocuidad: Es la garanta de que no causar dao al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que junto con las nutricionales, organolpticas y comerciales componen la calidad de los alimentos. Nutricin: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico. Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Nutriente: es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. ste es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas y de energa. Son cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo. Utilizacin biolgica de los alimentos: Es un factor determinante en el estado nutricional de los individuos y por tanto forma parte de la seguridad alimentaria, evidenciando su gran participacin en aspectos de suma importancia para lograr una buena y adecuada salud en las personas independientemente de la edad, raza, cultura, posicin econmica y regin que habiten. Patrn alimentario: es una gua en la cual se te indica cuantas raciones de cada grupo de alimento puedes consumir en un da y tiempo de comida, esto se determina

al calcular tu requerimiento calrico en reposo + factor de actividad fsica + efecto termognico de los alimentos (la energa que tu cuerpo necesita para digerir la y absorber la comida) en base a esto se saca una formula dietosinttica donde se determina que de ese total de caloras, que porcentaje ser de hidratos de carbono, de protenas y de grasa ya obtenido cuantos gramos de protena, grasa e hidratos de carbono t necesitas al da, se calculan las raciones en base a los 8 grupos de alimentos, en un plan de alimentacin las raciones de los alimentos, son genricos intercambiables entre el mismo grupo, solo se debe respetar la cantidad. Pobreza: es una situacin o forma de vida que surge como producto de la imposibilidad de acceso o carencia de los recursos para satisfacer las necesidades fsicas y psquicas bsicas humanas que inciden en un desgaste del nivel y calidad de vida de las personas, tales como la alimentacin, la vivienda, la educacin, la asistencia sanitaria o el acceso al agua potable. Tambin se suelen considerar la falta de medios para poder acceder a tales recursos, como el desempleo, la falta de ingresos o un nivel bajo de los mismos. Tambin puede ser el resultado de procesos de exclusin social, segregacin social o marginacin. Salud: (del latn salus, -tis) es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dainos en el sujeto en cuestin). El trmino salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la medicina. Seguridad alimentaria y nutriciones: Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. Soberana alimentaria: es la facultad de cada pueblo para definir sus propias polticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria. Ello implica la proteccin del mercado domstico contra los productos excedentarios que se venden ms baratos en el mercado internacional, y contra la prctica del dumping (venta por debajo de los costos de produccin). Vida til: Es el nombre que se le da al periodo que transcurre desde su produccin a su caducidad, es decir, el tiempo durante el cual el alimento conserva todas sus cualidades. El final de la vida de un alimento no slo depende de que mantenga niveles mnimos de contaminacin, sino tambin de que preserve sus cualidades fsico-qumicas (homogeneidad, estabilidad, estructura) y organolpticas (textura, sabor, aroma)