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PRACTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN EL CONTROL DE CALIDAD DEFINICION: Limpieza: Son aquellos procesos destinados a la eliminacin de todo tipo de suciedad

en las superficies, tanto del establecimiento como de los equipos destinados a la elaboracin de alimentos. La limpieza en la industria alimentaria tiene 2 propsitos: Prevenir la intoxicacin alimentaria. Prevenir la alteracin de los alimentos. Estos dos propsitos se cumplen mediante: La eliminacin de los microorganismos que contactan los alimentos. La eliminacin de la suciedad que protege los microbios y favorece su crecimiento. Desinfeccin: Proceso mediante el cual por medio de sustancias qumicas desinfectantes se eliminan los microorganismos que producen enfermedad o su reduccin a niveles inocuos. La desinfeccin tiene como dos propsitos: Prevenir las enfermedades de transmisin alimentaria. Prevenir la alteracin de los alimentos. TIPOS DE SUCIEDAD La suciedad se puede definir como un fallo en la colocacin o en el orden de una sustancia determinada.. La suciedad o las manchas son un concepto relativo. Se consideran de diferentes formas segn se hable de ellas. No es lo mismo limpiar un taller en donde solo sera necesario recoger los artculos tirados y poco ms, a limpiar un hospital, donde tendramos que conseguir la ausencia de microorganismos infecciosos. Podemos hablar de dos tipos fundamentales de suciedades: 1. Suciedad de origen slido: el polvo. 2. Suciedad de origen lquido: suciedad grasa (aceites, grasas animales, algunas pinturas, etc.) y suciedad no grasa (vino, caf, tinta, etc.).

ELIMINACION DE LA SUCIEDAD GROSERA: DETERGENTES Es una sustancia tensioactiva y anfiptica que tiene la propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. Jabon liquido Jabon en polvo

DESINFECTANTES QUMICOS

Fenoles Los fenoles tienen un aroma a alquitrn de pino distintivo cuando se mezclan con agua y se vuelven opacos. Los fenoles tienen propiedades antibacterianas y antimicticas. Tambin son efectivos para combatir los virus. Los fenoles se enfrentan mejor a la tierra que a otra materia orgnica a comparacin de otros desinfectantes qumicos pero su eficacia se ve afectada de todos modos. Entre las versiones comerciales de los fenoles se pueden mencionar a Lysol y Pine-Sol. Formol Hipocloritos El trmino "hipoclorito" se refiere a los desinfectantes que contienen cloro. Estos desinfectantes son efectivos contra los virus y bacterias. Suelen funcionar mejor con agua tibia que con agua fra. Los hipocloritos irritan la piel, as que debes tener cuidado cuando los uses. No son costosos, lo que hace que sean desinfectantes buscados por las personas. Un hipoclorito comn es el Clorox. lavandina Iodforos Los iodforos estn compuestos por yodo. Son los menos txicos de todos los desinfectantes qumicos, pero manchan los materiales porosos y las superficies. Los

iodforos desinfectan reas con bacterias, hongos y virus. El yodo se usa generalmente en los hospitales y ambientes quirrgicos. Dentro de los ejemplos comerciales comunes se puede mencionar a Batadine y Losan. yodopovidona Amonio cuaternario El amonio cuaternario, tambin conocido como catin de amonio cuaternario, es un desinfectante sin olor e incoloro. Desodorizan y adems tienen propiedades detergentes. No funcionan bien con jabones y otros agentes de limpieza, as que enjugalos bien luego de limpiar, si vas a usar amonio cuaternario para desinfectar. Este qumico funciona bien para combatir la bacteria y algunos hongos y virus. Los productos comerciales del amonio cuaternario incluyen a Roccal y Germex. Amoniaco (NH)4 Agentes de oxidacin Los agentes de oxidacin son desinfectantes que dependen del xigeno para matar a los patgenos. Funcionan bien para combatir las bacterias, virus y algunos hongos. El perxido de hidrgeno H2 O2 (AGUA OXIGENADA) y el cido peractico son dos desinfectantes de oxidacin comunes.

EMPLEO DE CALOR Fsicos: Productos y materiales, como agua caliente, vapor, cepillos, esponjas, etc. USOS: Se usan para la limpieza de platos y otros utensilios en la cocina. Qumicos: Sustancias que nos facilitan en el desarrollo de la higienizacin, ej desinfectantes y detergentes. USOS. Desinfeccin de agua, las soluciones de hipoclorito, se usan para desinfectar objetos y superficies. Desinfeccin por calor: Aplicar calor hmedo para elvar la temperatura de la superficie a 80C. Se usa para eliminar los grmenes. LIMPIEZA EN SECO La limpieza en seco es un sistema de lavado de prendas utilizado tpicamente en tintoreras y lavanderas que no pueden ser sumergidos en lquido acuoso, ya que se deterioran, deforman, encogen o se altera el color. El tratamiento suele seguir el siguiente proceso:

Seleccin de las prendas por colores. El desmanchado con jabones especficos disueltos en agua. percloretileno.

Despus de un reposo se hace el lavado que necesiten las prendas.

A pesar de su denominacin, la "limpieza en seco", no es un sistema seco o por aire sino con productos qumicos llamados solventes (percloroetileno), que disuelven la grasa y manchas tratadas, para que con el secado posterior en la misma mquina est listo para el proceso de planchado y terminacin de la prenda LIMPIEZA IN-SITU El concepto de limpieza in-situ se utiliza para reflejar la limpieza de conducciones, caeras, tanques y sistemas de filtracin que no se pueden desarmar y/o desplazar. Su principal ventaja es que permite realizar la limpieza sin necesidad de desarmar la pieza o sistema. Para una limpieza efectiva el agente limpiador debe circular a travs de las piezas. Generalmente, el agente de limpieza se hace circular lentamente por al menos una hora y media, aunque este proceso puede tomar varias horas en caso de sistemas de grandes dimensiones. Se repite la operacin para el enjuague. Tambin se puede realizar la limpieza in-situ por aspersin. LIMPIEZA MECANICA Si los rodamientos contienen residuos resinosos de aceite o de grasa, se recomienda una limpieza mecnica previa y un tratamiento con un detergente acuoso altamente alcalino l LIMPIEZA POR ESPUMA

El sistema de limpieza a baja presin con espuma activa ofrece una respuesta ptima a los requisitos actuales de higiene de las plantas de procesado de alimentos. Por qu la limpieza por espuma a baja presin? La baja presin asegura la correcta eliminacin de las bacterias, pues evita la formacin de aerosoles. Por otro lado, disminuye los tiempos de aplicacin y los costes de mano de obra. A diferencia de la alta presin, no daa las superficies ni las mquinas, a la vez que mejora las condiciones de trabajo, ya que el operario no tiene que soportar presiones elevadas. Adems, es muy fcil de usar y de limpiar y tiene un mnimo mantenimiento.

ABSORBENTES DE PAPEL Y TEJIDOS TEJIDO ABSORVENTE


Un tejido absorbente formado por fibras de celulosas infladas que posee propiedades de empaquetado vertical perfeccionadas comparado con un tejido similar de fibras de celulosa. Los tejidos son muy adecuados para utilizar en la produccion de productos absorbentes como paales o similar. En un aspecto de este invento las fibras de celulosa infladas generalmente no poseen un acabado de superficie. en un segundo aspecto las fibras de celulosa infladas estn entrecruzadas.vIDEO

PAPEL ABSORVENTE:
El papel absorbente es un tipo de papel que se utiliza en labores de secado y limpieza, fundamentalmente, en la cocina. A diferencia de las toallas de tela, los trozos de papel absorbente son desechables y se utilizan solamente una vez. El papel absorbente suele ser distribuido en rollos con perforaciones para utilizarlo en forma de pliegos. El papel absorbente tiene casi las mismas funciones que las toallas convencionales, tales como secar las manos, limpiar ventanas, quitar el polvo y absorber los lquidos derramados

Caracteristicas:

Consiste en dos capas de papel con superabsorbente. Absorbe solamente agua y lo transforma en gel. No absorbe vapor de agua. Retiene el agua evitando re-evaporacin. Se coloca sobre la carga. *Excelente reemplazo al papel kraft, cartn corrugado y plstico que se instalan entre el techo del contenedor y la carga. Para carga seca y refrigerada. Presentaciones de 0.9mt x 1.2mt para carga en parihuelas y en bobinas para carga suelta en contenedores. Absorcin desde 1 litro por metro cuadrado.

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