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Guiso de chocos o sepia en su tinta

2,5 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 70 MINUTOS PREPARACIN FCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 kg. de chocos (sepia) 1 Kg. de patatas gallegas (o especiales para guisar) 2 cebollas 2 tomates maduros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Tinta de choco (o calamar) Aceite de oliva virgen extra Abril seleccin Sal

A este cefalpodo tan comn y presente todo el ao en los mercados, se le denomina en Galicia choco, aunque para la gran mayora de vosotros/as es conocida como Sepia, Jibia, Cachn o Chopo. En la zona de Huelva y Cdiz tambin se le llama choco y al igual que en tierras gallegas, est muy presente en la Gastronoma de la zona. El choco o sepia comn suele tener un tamao medio de 20 cm de largo, habita en fondos arenosos con abundantes algas prximos a la costa, donde se entierra parcialmente para luego atacar a sus presas. Se alimenta de moluscos, crustceos y peces de pequeo tamao, con lo que tiene un gran sabor a mar. Las maneras ms habituales de prepararlos son a la plancha y guisados en su tinta, en Galicia son famosos los Chocos en su tinta y la Empanada de chocos. Una localidad que est fuertemente unida a este cefalpodo es Redondela, en la Ra de Vigo, donde todos los aos celebran el 2 n de semana de mayo la Festa do Choco, siendo este ao 2013 la 27 edicin. Las habitantes de la villa reciben el nombre de choqueiros y hasta el equipo de ftbol se denomina Club deportivo Choco. Actualmente los preparan de muchas maneras diferentes, pero las ms tradicionales son en empanada y por supuesto hacerlos guisados en su tinta, acompaados luego de arroz blanco o patatas cocidas. El choco de Redondela es muy apreciado por su calidad y sabor. Se captura en la Ra de Vigo, a la altura del puente de Rande y la Isla de San Simn, unas zonas particularmente apropiadas para esta especie. Los chocos capturados llegan vivos a puerto y se mantienen as en jaulas hasta que llega el momento de la subasta en la Lonja. Los marineros han creado un vivero para chocos en el entorno de la Illa de San Simn, arrojando al mar cientos de ramas de pino, que luego son ancladas al fondo y de esta manera las hembras acuden en masa a este bosque acutico para desovar.

PREPARACIN DEL GUISO DE CHOCOS EN SU TINTA

En el momento de la compra, le pediremos al pescadero/a que nos limpie los chocos para guisar, retirando el pico, las vsceras y la concha calcrea interior. Si tiene habilidad tambin puede retirar cuidadosamente la bolsa de tinta, que luego utilizaremos en el guiso. En su defecto, podremos usar una bolsa de tinta de calamar de las que se venden individualmente ya preparadas.

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Picamos los pimientos, el tomate natural y la cebolla en brunoise, del mismo tamao aproximadamente. En una tartera de barro o cazuela plana vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y vamos pochando los vegetales segn su dureza. Primero los pimientos, luego el tomate y nalmente aadimos la cebolla y el ajo bien picadito. Salamos al gusto. Cocinamos a fuego medio durante 1520 minutos para que se ablanden y vayan soltando su jugo. En la receta tradicional no lo contemplan pero en este punto tambin se le puede aadir un buen chorro de vino blanco, de una D.O. de Galicia preferiblemente, dejando cocinar unos minutos ms para que se consuma el alcohol. Retiramos la piel del cuerpo del Choco y las aletas, que son de una textura muy dura y difciles de digerir. Los troceamos en porciones pequeas, que puedan luego comerse de un bocado, y los echamos a la cazuela. Los cocinamos 5 min. para que se vayan ablandando y se integren con el resto de ingredientes. Rompemos la bolsa de tinta y la vertemos en un vaso. Aadimos agua caliente hasta arriba y removemos bien para que se disuelva completamente. Echamos a la cazuela el vaso de agua (250 ml.), aadimos las patatas cortadas en dados y dejamos cocinar a fuego bajo unos 45 minutos. El agua debe permanecer a ras, por lo que podemos aadir un poco ms de agua caliente si fuese necesario. No mucha porque queremos que se produzca una salsa bien reducida al nal, sin apenas lquido. Cuando falten 10 minutos para completar el tiempo probamos de sal y recticamos si es preciso. Una vez pasado el tiempo de coccin, retiramos del fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada unos 510 minutos, tiempo en el que la salsa adquirir la textura deseada, sin apenas lquido. Servimos bien caliente en la mesa y a disfrutar de este delicioso guiso de chocos en su tinta.

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