Taller 2.

Jos Antonio Rubio Arrieta

CLAVES OMS Clave Limpieza 1:

Restaurante

Cafetera NO tiene la limpieza que se necesita en una cafetera se debe trabajar ms en este punto No llevan este control porque tienden todo agrupado en un mismo lugar

Posee limpieza adecuada

una

Cocina de un familiar La limpieza es apropiada y agradable, todos lo tiene aseado

Clave Separacin alimentos crudos cocidos

2: No llevan este de control, porque las frutas estn y juntas con la carne

Clave Coccin completa

3:

Esta es la clave que mejor hace este restaurante, y esto e porque de eso depende su clientela

Al igual que el restaurante la coccin es completa

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Si se aplica bien, Temperaturas seguras poseen equipos que lo garantizan

Temperaturas seguras poseen equipos que lo garantizan

Clave 5: Uso de Agua limpia, agua y materias alimentos primas seguras previamente lavados MATERIA PRIMA SEGURA 2.

Agua no muy limpia los alimentos son lavados ero no son muy seguros

Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en porcelanas o platos diferentes. Coccin completa los alimentos son cocinados a fuego medio o lento para garantizar la coccin profunda y directa En la cocina familiar no se da casi porque luego de cocinar los alimentos los dejan tapados y no los refrigeran como debe ser Agua limpia, alimentos previamente lavados MATERIA PRIMA FAVORABLE

Taller 2. Jos Antonio Rubio Arrieta

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso En un restaurante producen la comida con buenas normas o claves luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y as es como se hacen las cosas. 3. MEDIDAS DE PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS Para una adecuada proteccin de los alimentos se debe mantener las ms altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminacin o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacin o deterioro de los alimentos se encuentran: Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con ms frecuencia que las manos. Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene. Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene. Proteger a los alimentos del contacto con insectos.

4. El control de puntos crticos es una etapa o procedimiento en la elaboracin de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder as detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendindose como tales el agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento o una propiedad de ste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.