ANATOMA APLICADA A LA DANZA

INSTITUTO SUPERIOR DE ARTE DEL TEATRO COLN

Katia Kaliciski Prof. Beatriz Baroni 6to Ao 2011

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Nutricin y Alimentacin en Jvenes Deportistas de Alto Rendimiento

NDICE

1. Portada 2. Tema y subtema 3. ndice 4. Introduccin 6. Problema 7. Hiptesis y Objetivos 8. Marco terico Segunda Parte: 19. Mtodologa 19. Instrumentos de recoleccin de datos

Tercera Parte Anlisis y Conclusiones

20. Exposicin de resultados 25. Anlisis y Conclusion

25. Anexo

29. Bibliografa

INTRODUCCIN

Habitualmente, en el lenguaje cotidiano utilizamos los trminos nutricin y alimentacin como sinnimos. Sin embargo, estos no poseen el mismo significado ya que difieren en sus caractersticas esenciales. Tan slo podemos afirmar que estn ntimamente relacionados. Por un lado, la nutricin es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Esta depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. Mientras que, por otro lado, se define a la alimentacin como el acto consciente y voluntario de proporcionar alimentos al cuerpo. La calidad nutricional de ellos depende principalmente de factores sociales, econmicos, culturales, religiosos, entre otros. La danza es una expresin artstica de gran complejidad, en la que se necesita ser artista para llegar a ser bailarn, pero un atleta para lograrlo. Por lo tanto, la investigacin estar orientada a jvenes deportistas o bailarines que desarrollan sus actividades en forma profesional; lo que implica una alimentacin adecuada, con el fin de potenciar el rendimiento fsico, prevenir lesiones, facilitar la recuperacin tras el ejercicio, conseguir un peso corporal ideal, mejorar los hbitos de vida y finalmente, mantener el equilibrio para lograr una vida saludable. El organismo precisa ciertos nutrientes para lograr un balance energtico, es decir, hallar el equilibrio entre los aportes alimentarios (ingreso de energa) y el gasto de la misma, con el fin de que el peso corporal se mantenga estable. El conocimiento de cules son estos requerimientos especiales har que la alimentacin del deportista sea una herramienta fundamental para mejorar su rendimiento y su salud. El gasto o requerimiento energtico varan segn el sexo, edad, peso y composicin corporal, pero los factores ms importantes y determinantes del gasto energtico son el tipo, intensidad, frecuencia y duracin de la actividad fsica realizada, el grado de entrenamiento, el estado fsico, la dieta previa al mismo y las condiciones climatolgicas. La contribucin de los diferentes aportes (hidratos de carbono, lpidos y protenas) al gasto energtico total variar en funcin de estos factores.

Por qu centrarse en adolescentes y jvenes? La adolescencia resulta sumamente interesante ya que es una etapa atravesada por cambios morfolgicos y hormonales, que influye tambin en el comportamiento alimentario. Se abandonan o se modifican hbitos que usualmente en la infancia eran impuestos por padres y educadores, y mediante el contacto con sus iguales, comienzan a teorizar acerca de algunos principios de la alimentacin, la actividad fsica y la imagen corporal.

A menudo durante la adolescencia, se dejan de lado las imposiciones alimenticias dirigidas por los padres, mientras que el grupo de amigos y las referencias sociales se convierten en condicionantes claves en la estructuracin de la alimentacin. La actividad fsica y el deporte, en tanto mbitos de relacin social, de generacin de redes y de transmisin de conocimientos y de modelos de comportamiento, pueden incidir en el sentido de una autntica transformacin en los estilos de vida de los adolescentes. Segn la OMS, La adolescencia es una etapa entre la niez y la edad adulta que se inicia por los cambios puberales y se caracteriza por profundas transformaciones biolgicas, psicolgicas y sociales. Muchas de ellas, generadoras de crisis, conflictos y contradicciones. No es solamente un periodo de adaptacin a los cambios corporales, sino una fase de grandes determinaciones hacia una mayor independencia psicolgica y social. Es la etapa que transcurre entre los 10 y 19 aos, considerndose dos fases, la adolescencia temprana 10 a 14 aos y la adolescencia tarda 15 a 19 aos. Esta ltima est ligada a los procesos de interaccin social, de definicin de identidad y a la toma de responsabilidad".

La prctica de deportes en los jvenes contribuye a mejorar el desarrollo fsico, psquico y social. Precisa un seguimiento de las necesidades nutricionales para evitar problemas en el crecimiento que daen la salud del adolescente. El incremento del gasto energtico es directamente proporcional a la intensidad y tiempo de la prctica deportiva.

Asimismo, es preciso destacar que la preocupacin por la imagen corporal es uno de los factores que incide con mayor o menor fuerza tanto en los comportamientos alimentarios como en la prctica deportiva.

PROBLEMA

Actualmente, los adolescentes que dedican su tiempo a un deporte de alto rendimiento, estn sumamente focalizados en su desarrollo tcnico y deportivo, Pero no todos tienen en claro la importancia de otro factor que va ms all del talento natural, las condiciones de entrenamiento y la sabidura de sus entrenadores, para alcanzar el xito deseado.

Qu grado de importancia o conocimiento poseen lo jvenes deportistas de una correcta alimentacin y nutricin?

Conocen la importancia del agua en las actividades deportivas?

Los adolescentes posee una informacin adecuada sobre los nutrientes necesarios?

Saben las consecuencias que puede provocar una mala conducta alimentaria?

Por qu en general los trastornos alimenticios tienen sus inicios en la adolescencia?

Se pueden prevenir lesiones a corto o a largo plazo mediante una buena alimentacin?

HIPTESIS DE TRABAJO

Un gran nmero de los jvenes deportistas de alto rendimiento, sufren

lesiones,

trastornos alimenticios, stress, deshidratacin debido a carencias nutricionales. Es decir, que no pueden desarrollar al mximo sus capacidades deportivas por un factor externo. El planteo de mi hiptesis se basa en la desinformacin y desinters por parte de los adolescentes, ya que poseen escasas nociones sobre los requerimientos nutricionales para un deportista. Adems esta es una etapa en la que son ms vulnerables a recibir y aplicar informacin informacin inadecuada, ya que son ms susceptibles a la influencia de amigos, entrenadores, parientes y moda Por lo tanto, un cuerpo con una imagen corporal agradable es ms importante que uno totalmente sano.

OBJETIVOS

Conseguir, a travs de la alimentacin, un ptimo rendimiento deportivo. Prevenir trastornos alimentarios y lesiones. Conocer las formas para lograr un peso corporal correcto. Conocer la relevancia que presentan los adolescentes en cuanto a la imagen corporal. Mantener un equilibrio entre los diferentes grupos alimentarios y los nutrientes principales que ellos aportan. Concientizar a los jvenes deportistas sobre sus necesidades energticas.

MARCO TERICO

Cuando pensamos en correr o en bailar, pensamos en movimiento y energa. Para ejecutar estas actividades, el cuerpo humano es el instrumento primordial. Por lo tanto, el cuerpo debe gozar de un ptimo estado de salud. Uno de los fundamentos bsicos de la salud se basa en una alimentacin balanceada. Es decir, que incluya todos aquellos nutrientes esenciales, en la proporcin y cantidad que cada persona precisa segn sus caractersticas personales. Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenmenos que ocurren en el organismo y para la reparacin de las prdidas que constantemente se producen en l. Al no existir ningn alimento que contenga absolutamente todos los nutrientes necesarios, se deben incluir en la dieta una variedad de alimentos que posean los distintos tipos de nutrientes que el organismo precisa. Estos nutrientes se clasifican en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean. Las divisiones de los grupos estn realizadas segn las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, estn agrupados por su similitud en el aspecto de composicin. Hidratos de Carbono: Son sustancias orgnicas que contienen hidrgeno y oxgeno en la misma proporcin que el agua. Este grupo de compuestos est formado principalmente por azcares y almidones y representan la principal fuente de energa del rgimen alimentario humano. Estas molculas se queman durante el metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua.

Grasas o Lpidos: Son fuente de energa concentrada y almacenable, las grasas slidas y aceites son los alimentos ms concentrados, pues no slo proporcionan ms del doble de caloras por gramo que las protenas y los hidratos de carbono, sino que contienen menos agua que esas substancias. Se digieren y absorben ms lentamente que otros alimentos. 8

Las grasas y aceites regulan la temperatura corporal, envuelven y protegen rganos vitales como el corazn y los riones, transporta las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin, resulta imprescindible para la formacin de determinadas hormonas y suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene ingerir alimentos ricos en grasa con mesura ya que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de niveles de colesterol y triglicridos en sangre.

Protenas: Son biomolculas conformadas por aminocidos. Las clulas animales pueden sintetizar ciertos aminocidos, pero no todos, y estos, que el cuerpo no puede elaborar, son llamados esenciales y deben ser proporcionados por los alimentos. Una dieta equilibrada deber contener protenas de origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas saturadas para prevenir enfermedades. Las protenas tienen diversas funciones: Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. Colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento), muchas enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos

neurotransmisores tienen estructura de aminocido regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas, etc.) Intervienen en procesos de coagulacin ya que impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre. Transportan grasas, oxgeno y facilitan la entrada a las clulas de sustancias como glucosa, aminocidos, etc. Adquieren funcin energtica cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energticas. En estos casos, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico. Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN)

Vitaminas:

Son

sustancias

orgnicas

que

estn

presentes

en

pequeas

concentraciones en los alimentos naturales. Actan en procesos metablicos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Se ha han identificado unas 13 vitaminas, las cuales se clasifican en dos grupos, segn sean solubles en agua (hidrosolubles) o en lpidos (liposolubles). Las vitaminas actan mayoritariamente como coenzimas (sustancias que permiten o facilitan la funcin de las enzimas) o forman parte de stas. Estas sustancias no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Un rol adicional fundamental de las vitaminas consiste en la estimulacin, aceleracin y regulacin de los procesos metablicos esenciales. Para los adolescentes se recomienda, especialmente, las vitaminas que de una u otra forma se relacionan con la sntesis de protenas, el crecimiento y el desarrollo: vitamina A, D, y cido Flico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se recomiende cantidad mnima o especfica de ninguna de ellas. La fuente principal de todas ellas son las frutas y las verduras.

Minerales: Son importantes como constituyentes corporales, o bien necesarios para el correcto funcionamiento del metabolismo. Su funcin es reguladora, no aportan energa. Los minerales se dividen en dos grupos: los macroelementos, requeridos en grandes cantidades cmo el calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre, y los macrominerales, tambin esenciales, pero que el organismo requiere en menor medida, como el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor. Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto del crecimiento: El calcio con el crecimiento de la masa sea. El hierro con el desarrollo de tejidos hemticos (los glbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa sea y muscular y el crecimiento del cabello y uas.

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El agua: Es vital para la nutricin de nuestro cuerpo, porque somos 70% de agua y adems porque facilita el flujo de nutrientes que incorporamos a travs de la alimentacin. El agua est presente en cada una de las clulas que componen el cuerpo, desde el corazn hasta la piel, pasando por la sangre que va a los ojos y a las piernas. Concluimos entonces, que el cuerpo es agua y por eso se debe mantenerlo siempre hidratado. El agua juega un papel clave para asegurar el correcto funcionamiento de los msculos -formados en un 75% por agua- en sus tres fases de trabajo: fuerza, potencia y resistencia. Asimismo, el agua es un elemento irreplazable para el adecuado funcionamiento del sistema cardio-respiratorio y la provisin de oxgeno y glucosa, entre otras funciones esenciales. Para disfrutar plenamente de la actividad fsica, es esencial beber una cantidad suficiente de agua, ya que la prdida de este componente en nuestro cuerpo es muy importante y debe compensarse con anticipacin a la sensacin de sed. La sed es una seal tarda de la deshidratacin del cuerpo, es decir que el cuerpo ya est necesitando agua cuando comenzamos a sentir sed, por eso es fundamental mantener nuestro cuerpo bien hidratado antes, durante y luego de la actividad fsica.

Los grupos de nutrientes descriptos poseen distintas funciones: * Estructural: Contribuyen a desempear la funcin formadora y renovadora de los tejidos del organismo. Esta tarea es constante, por lo tanto, el aporte de estas sustancias debe estar presente en el consumo diario de alimentos de cada persona. (Ej.: protenas) * Energtica: Proporcionan la cantidad de energa necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales, adems de permitir la realizacin de actividad fsica. Una parte de la energa tambin ser consumida por la metabolizacin de los alimentos. (Ej.: hidratos de carbono) * Reguladora: Proporcionan elementos que actan modulando las reacciones bioqumicas que tienen lugar en los procesos metablicos y de utilizacin de los diferentes nutrientes, de manera que puedan desempear la funcin a la que estn destinados. (Ej.: vitaminas y minerales). 11

A su vez, segn los nutrientes que contienen y la funcin energtica, estructural o reguladora que posean, los alimentos pueden ser divididos en 7 grupos: lcteos y derivados, carnes y huevos, legumbres y frutos secos, hortalizas y verduras, frutas, cereales y, por ltimo, grasas y aceites. Grupo 1 - Lcteos y derivados: Son la fuente que ms calcio proporciona al organismo. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como el queso o el yogur y presentan una amplia gama de nutrientes y un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras. Presentan un correcto balance entre los constituyentes mayoritarios: lpidos, protenas (casena), agua (88%), azcares (lactosa), vitaminas (B, A y C) y sustancias minerales (calcio y fsforo). Este grupo posee una funcin estructural, por lo que participa en la formacin y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Sus alimentos proteicos y su poder energtico dependen de la grasa que acompae a las protenas. Grupo 2 - Carnes, pescados y huevos: Los alimentos de este grupo constituyen una fuente excelente de protenas, grasas, hierro, fsforo y vitaminas B1, B2. Estn incluidos la carne (en todas sus variedades: vaca, ternera, pollo, cerdo, conejo, pescado) y los huevos. Son la fuente ms importante de protenas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. La importancia est no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneracin de los tejidos. Por lo tanto, el Grupo 2 posee una funcin estructural. Grupo 3 - Tubrculos, legumbres, frutos secos: Los alimentos que encontramos en este grupo tienen una funcin estructural y energtica. Energtica en el sentido de que aportan energa gracias al contenido en hidratos de carbono y cidos grasos. Poseen una funcin plstica debido al aporte de protenas de alto contenido biolgico, vitaminas y fibras. * Legumbres (arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja). Se caracterizan por su elevado contenido proteico, proporcin que duplica la de los cereales y es semejante e incluso superior a las carnes y pescados, pero de menor valor biolgico. Adems, las legumbres contienen fibras, minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono. * Frutos secos (nueces, almendras, avellana, castaa, pistacho): Se caracterizan por su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en protenas y grasas. Los

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frutos secos, presentan una buena proporcin de minerales de fcil absorcin, como potasio, calcio, fsforo, hierro y magnesio. Aportan vitamina A. * Tubrculos: La papa es el tubrculo ms importante. Aunque en pequeas cantidades, aportan protena y hierro y son fuente de vitamina C. Si se consumen fritas su valor energtico se triplica debido a la impregnacin lipdica del aceite utilizado en la fritura. Grupo 4 Hortalizas y Verduras: Segn el Cdigo Alimentario Espaol, Las hortalizas son cualquier planta herbcea hortcola que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Las hortalizas son alimentos ricos en fibras vegetales, vitaminas y sales minerales. Tambin contienen alto porcentaje de agua e hidratos de carbono simples. Apenas tienen contenido de protenas o lpidos .Este grupo posee una funcin reguladora, que equilibra las reacciones qumicas que se producen en el organismo. Grupo 5 - Frutas: Constituyen uno de los alimentos ms sanos para el organismo. La funcin de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C y A. Contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azcares (fructosa), pero su contenido calrico es bajo. Grupo 6 Cereales: Los alimentos que comprenden este grupo son, los derivados del trigo (pan, pastas, galletas), el maz, el centeno, el arroz. Estos se caracterizan por sus altos aportes en hidratos de carbono, tanto en la absorcin rpida como en la lenta. Su contenido proteico es muy variable, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. Contienen minerales como el calcio, fsforo, hierro y en menor cantidad potasio, adems de todas las vitaminas del complejo B. Si se consumen integrales, son fuente de fibra y vitaminas. Grupo 7 - Grasas y Aceites: Las materias grasas (manteca, margarina, aceites, etc.) aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos. Son fundamentalmente energticos, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos esenciales. Sin embargo, debe evitarse el abuso del

consumo de grasas saturadas, como medida preventiva de la obesidad.

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A pesar que la oferta de alimentos vara de acuerdo a condiciones sociales, tnicas, religiosas, culturales, climticas, econmicas, por lo general, se encuentra gran variedad de estos y as se provee al organismo de los nutrientes necesarios. La cantidad y la proporcin en que deben consumirse cada uno de los alimentos se representan convencionalmente en una Pirmide Nutricional que integra cada grupo nutricional.

Un deportista necesita una alimentacin diferente de la poblacin en general, para mantener la salud y alcanzar el mximo rendimiento. Pero a diferencia de los adultos, la nutricin de los ms jvenes debe cubrir adems las necesidades del crecimiento y desarrollo. En este perodo se crean mayores demandas de nutrientes, las necesidades son mayores que en ningun otra etapa de la vida, siendo primordial una nutricin ptima el requisito para alcanzar todo el potencial de crecimiento; lo que determina la existencia de una relacin integral entre nutricin y crecimiento fsico.

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Al romperse esta relacin podra determinar un retraso en el crecimiento y en la maduracin sexual, adems en la adolescencia se establecen y se refuerzan los hbitos adecuados de alimentacin. Estas necesidades energticas de los deportistas varan segn el sexo, edad, peso y composicin corporal, pero los factores ms importantes y determinantes del gasto energtico son el tipo, intensidad, frecuencia y duracin de la actividad fsica realizada, el grado de entrenamiento, el estado fsico, la dieta previa al mismo y las condiciones climatolgicas. La contribucin relativa de los diferentes principios inmediatos (hidratos de carbono, lpidos y protenas) al gasto energtico total variar en funcin de estos factores Por lo tanto es muy difcil establecer recomendaciones standard para los adolescentes debido a las peculiaridades individuales que presenta este grupo de poblacin. La mayor parte de las recomendaciones se basan en el establecimiento de raciones que se asocian con "una buena salud. Idealmente, la seleccin de alimentos y bebidas est basada en el mantenimiento de los depsitos corporales de glucgeno (carbohidratos de reserva), en la sntesis y la reparacin de los tejidos (protenas), en satisfacer las necesidades bsicas de energa (lpidos) y en asegurar un adecuado estado de hidratacin (fluidos).

Protenas Por siglos, los atletas han credo en el poder de las protenas para mejorar la performance deportiva, pero actualmente el pndulo se balance hacia visiones ms conservadoras de las protenas y la performance. En deportes de alta resistencia o fuerza, los requerimientos proteicos indican que estos necesitan ms de la Racin Recomendada en la Dieta (RDA) de 0.8 gr./ kgPC/da, dependiendo del tipo, intensidad y duracin del ejercicio. En jvenes deportistas las necesidades de protenas estn incrementadas debido al crecimiento de tjido, por lo tanto es razonable pensar que en el adolescente deportista est aumentadas an ms y de hecho otros autores recomiendan la ingesta de un 10% ms sobre esa cantidad de protenas para los adolescentes deportistas.

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Se recomienda que las protenas supongan alrededor del 10-15% de la energa. Estos requerimientos son cubiertos ampliamente por la ingesta razonable de carne, huevos, pescado y productos lcteos. Un exceso de protenas en la alimentacin puede ocasionar una acumulacin de desechos txicos y otros efectos perjudiciales para la buena forma del deportista. Hidratos de carbono El rol de los carbohidratos es un sustrato de energa para el tejido muscular, ms que los cidos grasos o los aminocidos, la glucosa es la fuente de energa ms eficiente para los humanos. Lo esencial de los carbohidratos para la performance deportiva radica en el hecho que el glucgeno es la fuente de energa primaria para el ejercicio moderado a intenso. A diferencia de las grasos o protenas, los depsitos de carbohidratos dentro del cuerpo estn severamente limitados. Cuando se agotan las reservas de carbohidratos, los msculos pueden obtener un 5 a 10% de la energa necesaria a partir de las protenas o los aminocidos. Pero sta es una respuesta que podra ser indeseable en los atletas jvenes que necesitan esos aminocidos para el crecimiento de los tejidos. Tales razones justifican una ingesta del 50 a 60% de la energa total en forma de carbohidratos, convirtindose en el nutriente fundamental de la alimentacin de los atletas jvenes El carbohidrato es el sustrato que ocupa el segundo lugar detrs del agua en prolongar el ejercicio de resistencia; por lo tanto, los atletas de resistencia necesitan consumir CHO adecuados en la dieta diaria para restituir los depsitos de glucgeno y prevenir la disminucin de la capacidad de resistencia. La naturaleza ergognica del carbohidrato es aquella que incrementa la capacidad, no la potencia ni la intensidad. Una dieta con altos carbohidratos no har que el atleta corra ms rpido, pero puede posibilitar al atleta correr a ms alta intensidad por un perodo ms largo.

Vitaminas Las investigaciones actuales no respaldan que los atletas jvenes tengan requerimientos de vitaminas en forma de tabletas y suplementos debido a su actividad fsica. Adems, como los deportistas incrementan su ingesta de alimentos para cubrir las necesidades de energa, si seleccionan adecuadamente esos alimentos adicionales, tambin incrementarn su ingesta de vitaminas. 16

Igualmente, no existen evidencias de que la ingesta de vitaminas adicionales mejore el rendimiento fsico en aquellos sujetos sin deficiencias. Si bien las vitaminas intervienen en varios mecanismos relacionados con la produccin de energa, al igual que los minerales, estas no aportan energa. Un aporte suplementario de vitaminas slo puede ejercer un efecto beneficioso en el rendimiento de las personas que tengan un dficit vitamnico. Pero ste no es el caso de la persona alimentada de forma equilibrada. Minerales Los minerales son elementos esenciales en la alimentacin y participan en diferentes procesos vitales. Debido a que los perdemos a travs del sudor, la orina, las heces o la menstruacin y no los podemos sintetizar en el cuerpo, deben ser reemplazados. A excepcin de los electrolitos perdidos en el sudor, las demandas metablicas del ejercicio no incrementan las necesidades de minerales. Sin embargo, algunos se incrementan en la adolescencia durante el estirn puberal en el cual el efecto de las hormonas produce modificaciones importantes en la composicin y dimensin corporal. Esta relacin puede observarse en el anexo. Minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y el cromo son especialmente crticos en este perodo debido a su papel en el desarrollo de la masa muscular y esqueltica. Calcio: Una ingesta adecuada de calcio es importante ya que por lo menos el 45% de la masa esqueltica se fija en el perodo de la adolescencia. Todo el calcio que se necesita para el crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta. El dficit de este en un bailarn es perjudicial pues puede llevar a una osteoporosis prematura por el alto impacto que se ejerce sobre el tejido seo. Hierro: Este mineral es necesario para el transporte de oxgeno. Durante la adolescencia sus necesidades se incrementan por el aumento en la masa muscular, el volumen sanguneo y las prdidas a travs de la menstruacin (ver Figura 2). Debido a sus necesidades elevadas, a los factores que interfieren en su absorcin a nivel intestinal y a su escasa disponibilidad en la alimentacin, especialmente en aquellos que restringen las carnes o que consumen pocas caloras, motivacin.

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Una ingesta de hierro baja, particularmente durante la adolescencia cuando los ciclos menstruales han comenzado, puede ser la causa de la reduccin del rendimiento fsico esta condicin puede interferir con el metabolismo de los msculos y reducir factores como la funcin cognitiva y la de energa. Agua El agua es de importancia primaria para el atleta, Esta le brinda la estructura y forma al cuerpo, y provee el medio acuoso en el cual las funciones del cuerpo se desempean, y tambin es muy importante en la regulacin de la temperatura corporal. Durante el ejercicio fsico se pueden perder grandes cantidades de agua a travs de la sudoracin, mientras el cuerpo intenta mantener la temperatura normal. El reemplazo de agua es de suma importancia para la ptima performance del atleta.

El reparto del total energtico en el transcurso del da es extremadamente importante para una buena utilizacin de todos los nutrientes ingeridos. A igual proporcin, a un mayor nmero de comidas corresponde un rendimiento mejor, se evitan as las fatigas digestivas y los accesos de hipoglucemia. El estado nutricional ptimo no se alcanza mediante las comidas previas a la competicin, ni siquiera mediante las pautas de alimentacin seguidas los das inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutricin es el resultado de unos hbitos alimentarios practicados adecuadamente y durante mucho tiempo, con regularidad, no una cuestin de unas pocas comidas.

Una dieta deportiva debe cubrir todos los ciclos del deporte: el descanso, la fase activa y la recuperacin. Los alimentos que se incluyan en la misma deberan atender a tres objetivos bsicos: proporcionar energa, proporcionar material para el fortalecimiento y reparacin de los tejidos, y regular el metabolismo. No existe una dieta general para los deportistas, cada deporte tiene demandas especiales y una nutricin especfica.

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Metodologa

Sujetos

La investigacin se centr en un grupo de jvenes deportistas de alto rendimiento entre 15 y 20 aos. Los atletas son procedentes de Capital Federal y Mendoza, y poseen estrictas y rigurosas exigencias de trabajo. Instrumentos utilizados

Se realiz un cuestionario para deportistas sobre hbitos de vida y actitud ante el entrenamiento y la competicin. En este cuestionario se ha recogido informacin de los siguientes apartados:

A. Datos personales Edad Sexo Deporte:

B. Datos generales sobre la actividad deportiva, y conocimientos nutricionales.

C. Datos sobre tipo de pensamiento, actitudes personales e influencias que pueden tener sobre el rendimiento deportivo y la alimentacin.

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Exposicin de resultados

Distribucin por edad

8 7 6 5 4 3 2 1 0 15 16 17 18 19 20 Distribucin por edad

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Distribucin por actividad fsica

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Danza Futbol Natacin Correr Distribucin por actividad fsica

Te importa el valor nutricional de las comidas

30%

35% No Si A veces

35%

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Te importa tu imagen corporal

0% 0 5%

S A veces No

95%

Grupo alimenticio ms consumido

20% 35% Cereales Carnes, huevo 15% Lcteos y derivados Frutas y Verduras 30%

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Grupo alimenticio menos consumido

0.50% 10.00%

Aceites y grasas Azcares 30% 55% Frutas y Verduras Cereales

Quines influyen en tus hbitos alimenticios?

10% 30% Padres Amigos Profesores 0% 0% 60% Nadie Mdico

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Consumo de agua por da

10% 30% 20% 2 Vasos 4 Vasos 6 Vasos 8 Vasos

40%

Anlisis Tras observar y analizar con detalle los datos obtenidos, podemos concluir que los adolescentes poseen nociones bsicas sobre una correcta alimentacin e hidratacin para poder desarrollar sus capacidades. Sin embargo, estas no siempre son llevadas a la prctica, debido a una serie de factores tanto socioeducativos como psicolgicos que guardan una relacin significativa con el desarrollo personal y deportivo de los jvenes. Aparecen como dificultades principales la falta de inters ya que no consideran a la alimentacin cmo un factor imprescindible para alcanzar los objetivos deseados. En cuanto a las influencias sobre hbitos alimentarios, los encuestados presentan un alto nmero de jvenes que se gua por sus propios sus conocimientos.

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Resalta de entre todos los datos observados la discrepancia entre la importancia que los jvenes le otorgan al aspecto fsico, en contraposicin a la importancia del aspecto biolgico.

En definitiva, se concluye que los deportistas, para su desarrollo y funcionamiento personal consideran que trabajar con un psiclogo supone un soporte de base. Una vez evidenciadas las dificultades descritas, y en aras de mitigar y superar las mismas, ofrecemos una propuesta de intervencin y asesoramiento en los siguientes aspectos:

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ANEXOS

El valo es el formato elegido por la Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas (AADYND) para representar la alimentacin de su pas adaptada a sus necesidades. Es un recurso didctico de gran utilidad, ya que una sola imagen refleja cmo se debe seguir una alimentacin saludable en ese pas, considerando las costumbres, los recursos socio-econmicos y los aspectos culturales y gastronmicos del mismo.

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COMPONENTES DEL GASTO ENERGTICO

Adolescente sedentario
5% 10% Tasa metablico Basal Actividad Fsica 20% 65% Estado trmico del alimento Crecimiento

Adolescente deportista
5% Tasa Metablica Basal Estado trmico del alimento Actividad Fsica Crecimiento 10%

45% 40%

Tasa Metablica Basal. Energa requerida para mantener los sistemas del cuerpo y regular la temperatura. Efecto Trmico de los Alimentos. Energa necesaria para la digestin y absorcin de los alimentos. Actividad Fsica. Energa necesaria para actividades de la vida diaria Crecimiento. Energa necesaria para el crecimiento de los tejidos a una tasa adecuada. En sujetos sedentarios la TMB puede representar un porcentaje alto del gasto energtico total (65%) y en sujetos muy activos la actividad fsica ocupa un porcentaje mayor que en los sujetos sedentarios
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ENCUESTA - Alimentacin y nutricin en jvenes deportistas de alto rendimiento

1. Edad: 2. Sexo: 3. Actividad Fsica: (ligera / moderada / intensa) 4. Qu grupos de alimentos consums ms? (enumera del 1 al 6 en orden creciente)

__ Protenas animales (carnes rojas y blancas, pescado, huevos) __ Azcares (golosinas, mermeladas) __ Cereales (pastas, galletas, arroz, pan) __ Lcteos (queso, leche, yogurt) __ Aceites y grasas (manteca, aceite de oliva, mayonesa) __ Frutas y verduras
5. Qu importancia le das al valor nutricional de tus comidas?

__ Poca __ Bastante __ Mucha

6. Tu ingesta diaria de lquidos es de?

__ 2 vasos __ 4 vasos __ 6 vasos __ 8 vasos o ms.

7. Quines tienen influencia en tus hbitos alimentarios?

__ Padres __ Amigos __ Profesores __ Nutricionista __ No te guas por nadie

8. Le das importancia a tu imagen corporal?

__ S __ A veces __ No

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Aspectos del entrenamiento que influyen en las necesidades de energa de atletas jvenes

ASPECTOS

COMENTARIOS

COMPITE? NIVEL DE COMPETENCIA?

Cuando los jvenes comienzan a competir y a medida que aumenta el nivel de la competencia se incrementa la frecuencia, intensidad o duracin de los entrenamientos. Estos factores son directamente proporcionales al gasto de energa durante el ejercicio y aumentan a medida que el atleta se especializa.

FRECUENCIA DEL

El incremento de las necesidades de energa ser proporcional al nmero de sesiones a la semana. Es muy diferente el

ENTRENAMIENTO requerimiento calrico de un deportista que slo juegue los fines de semana, al de un nadador que entrene 5 a 6 sesiones a la semana con das de sesiones dobles.

DESARROLLO DE Puede variar ampliamente en funcin de la cantidad de HABILIDADES MOTORAS msculos involucrados en la actividad. En los deportes de equipo como el baloncesto o el ftbol, los esfuerzos requieren cambios abruptos en la posicin del cuerpo (saltar, driblar) y cambios de velocidad (aceleracin y desaceleracin).En

deportes de resistencia como la natacin o la carrera los patrones de movimientos son relativamente homogneos. Ambos tipos de ejercicio afectan las necesidades de energa de manera diferente

COSTO DE ENERGA ESPECFICO DEL DEPORTE PRACTICADO

A pesar de que se recomienda que los atletas jvenes sean expuestos a diferentes estmulos (deportes), a medida que se perfeccionan en una posicin o especialidad esto influye en la cantidad y el tipo de movimientos desarrollados dentro de la sesin de entrenamientos 29

Variaciones hormonales producidas durante la adolescencia en ambos sexos y su impacto sobre necesidades de algunos nutrientes

Recomendaciones de ingesta de protenas segn edad, sexo y tipo de actividad fsica*

*Valores de referencia de ingesta de protenas de buena calidad, adaptado de Food and Nutrition Board, 2005 15 ** Adaptado de Lemon, 1998 24.

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Contenido de protenas de algunos alimentos comunes

*A pesar de que los granos son una excelente fuente de protenas deben combinarse con otros cereales (ej, arroz) para mejorar su contenido de aminocidos. **Cada 30 g de carne de res contiene aproximadamente 7000 mg de aminocidos

Contenido de carbohidratos en algunos alimentos comunes

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Recomendaciones de carbohidratos (CHO) por kilogramo de peso corporal Gr de CHO por MOMENTO peso corporal En las mujeres y en los nios pueden ser tiles los valores ms Mantener una alta Alimentacin general 5 10g disponibilidad de CHO en los msculos para soportar los bajos (5-7g) debido al menor requerimiento de caloras y/o al volumen de la dieta. Los valores superiores (8-10 g) pueden ser tiles en adolescentes mayores OBJETIVO OBSERVACIONES

antes de eventos de larga entrenamientos duracin (1 a 3 h) Aumentar disponibilidad Antes de ejercicio (2-3) 1- 4g de CHO antes del ejercicio Se podra usar el valor ms alto si las comidas anteriores han sido bajas en carbohidratos o si hubo un perodo largo de ayuno. En ese caso requerir ms tiempo para la digestin. Ajustar a la actividad: en ejercicios prolongados sin 0,5 - 0,1 Mantener el g Durante el ejercicio cada aporte de glucosa durante el ejercicio interrupciones como triatln, carrera y ciclismo o en deportes intermitentes como ftbol o baloncesto se pueden usar bebidas deportivas que contienen carbohidratos. se pueden incluir alimentos slidos (ej, galletas,frutas secas, etc). Inmediatamente 1 - 1,5 g despus del ejercicio Rpida recuperacin despus del ejercicio Esta cantidad puede repetirse en el transcurso de 2 h despus del ejercicio, hasta llegar a la prxima comida. 32

minuto de ejercicio

FUENTES ALIMENTARIAS RICAS EN HIERRO Y CALCIO

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.VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE FLUIDOS PERDIDOS A TRAVS DE LA SUDORACIN

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VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE BEBIDA CONSUMIDA PARA REPONER LAS PRDIDAS POR SUDOR

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