c o v a Par cionar cole

Este encarte integra a edio nmero 158 da revista GNDOLA e no pode ser vendido separadamente. proibida a reproduo total ou parcial do contedo deste informe sem a autorizao expressa da Associao Mineira de Supermercados (AMIS). Contato: (31) 2122-0526

SRIE Informes Tcnicos

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LOGSTICA

Lucro planejado com ao eficaz

VRIAS SO AS MUDANAS TECNOlGICAS OBSERvADAS AO lONGO DOS ANOS NO SETOR, TODAS COM O OBJETIvO DE MElHORAR AS ATIvIDADES OPERACIONAIS. ElAS PROPORCIONAM UMA REvOlUO NO COMPORTAMENTO E NAS INTERFACES DA CADEIA PRODUTIvA COMERCIAl. COMO BENEFCIO DESTAS NOvAS TECNOlOGIAS vM A AGIlIDADE, RAPIDEZ NAS DECISES E NA MOvIMENTAO DE MERCADORIAS. O SEGMENTO SUPERMERCADISTA ASSISTE AO ACIRRAMENTO DA CONCORRNCIA, EM MBITOS NACIONAl E INTERNACIONAl, INFlUENCIADO POR DIvERSOS FATORES, DENTRE ElES ESTA A GlOBAlIZAO DAS OPORTUNIDADES, FlUXOS FINANCEIROS, DIvERSIFICAO DE FORNECEDORES E A lOGSTICA COMO DIFERENCIAl COMPETITIvO.
A definio de logstica pelo Council of Supply Chain Management Professionals : O processo de planejar, implementar e controlar a eficincia, o fluxo e armazenagem de mercadorias, servios e informaes correlatas, do ponto de origem ao ponto de consumo, com o objetivo de atender s exigncias dos clientes. Logo, os profissionais da logstica devem ter uma viso ampla de todas as operaes do supermercado, envolvendo a loja, armazm ou depsito, fornecedores e os clientes internos e externos. O supermercado possibilita s pessoas encontrarem num mesmo local grande variedade de mercadorias para seu abastecimento, com conforto, sem ter de caminhar a vrios outros pontos da cidade para a compra de suas necessidades. Com isso a logstica do cliente ficou restrita a um s local. Nos ltimos anos, os supermercados vm passando por profundas mudanas, que exigem um novo posicionamento gestor para esta desafiadora atividade. A grande batalha competitiva est sendo travada nas prateleiras, nas pontas de gndolas, nas ilhas, nos corredores e check-outs do supermercado, e isto passou a depender cada vez mais da agilidade nas tomadas de decises, da eficcia nos resultados financeiros e do giro dos estoques. Com o mark-up semelhante entre os varejistas, vem a necessidade da reduo nos custos operacionais e da otimizao dos recursos para ter estoques cada vez mais dinmicos. Neste contexto, exigido da logstica o planejamento seguido de operaes eficazes.

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PlANEJAMENTO LOGSTICO A ao da logstica vai garantir o sucesso do empreendimento. Como isso para um novo empreendimento? O supermercado dever ser bem-localizado, de fcil acesso pelas vias pblicas, tanto para pedestres como para veculos, o estacionamento deve ser prtico para manobras, acesso rpido loja, que deve ter lay-out dinmico e atrativo aos clientes, com produtos expostos de maneira harmnica e bem-distribudos por categorias e produtos afins. Os corredores devem ser amplos, que facilitem logstica do cliente ao transitar com o carrinho de compras. Ao sair com suas compras, o cliente deve encontrar facilidade e pouca fila no check-out, embalagem e sada do supermercado. E, se for o caso, a logstica de entrega deve ser eficaz com qualidade e pontualidade. Definido o local para montar o supermercado, a pesquisa indicar os produtos e uma prvia das quantidades de consumo dos clientes da regio. A partir das informaes de consumo por produto, so calculadas as quantidades em exposio para venda. Em termos logsticos, a demanda previsvel ou estoque de giro. Com a anlise do fornecedor, se verifica o tempo para negociao, emisso de pedido, tempo de entrega e recebimento, armazenamento e exposio em loja. Encontramos o estoque para negociao. O estoque de segurana determinado pelas incertezas de fornecimento, quanto s falhas no cumprimento dos prazos de entrega dos pedidos. O estoque mximo a soma destes. Temos ento informaes que vo proporcionar clculos que determinam as quantidades de produtos para exposio em loja e no depsito. Este mtodo de clculo denominado curva ABC. Veja a representao grfica.

A partir das quantidades e da rea ocupada pelos produtos, passamos a calcular a rea total necessria para as instalaes do supermercado. Ainda usando esta metodologia, aliada previso de consumo dirio, podemos definir o espao e o tipo de gndola para cada produto. E assim distribuir entre

a loja e o depsito o total de produtos calculados anteriormente. A partir do dimensionamento de espao, inicia-se o projeto de construo e montagem, utilizando metodologias e conceitos modernos de lay-out de loja e depsito, especificao adequada de equipamentos, balces

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frigorficos, gndolas de exposio, estrutura porta-paletes, etc... No depsito, tambm devemos ter um lay-out dinmico, que atenda s especificidades de armazenamento de cada produto, segurana no recebimento e movimentao para armazenamento. Corredores identificados, produtos endereados por famlias vo proporcionar velocidade ao repositor de loja. A fim de manter a quantidade adequada de produtos ao consumidor, e ter um estoque bem-posicionado financeiramente, utilizamos a Lei de Pareto, como ferramenta para acompanhar a rentabilidade. Ela determinou que 80% do valor do estoque corresponde a 20% dos produtos nele contidos. Com base nestes parmetros, faz-se criteriosa anlise dos itens e ajustam-se as quantidades de produtos em estoque para nveis mais rentveis. Outra ferramenta que ajudar a identificar problemas no estoque o desbalanceamento de estoque, onde se calcula o custo pelo excesso de produtos em estoque, e custo pela falta de produto, a assustadora ruptura de gndola. No supermercado cada metro cbico, espao equivalente a uma caixa dgua de mil litros, tem o seu valor. Justifica-se ento tanto esforo para haver quantidades de produtos sempre prximos dos indicadores da curva ABC. Em funo dela, podemos reduzir os prazos de negociao e recebimento, e buscar parceiros com menores incertezas no abastecimento, e assim diminuir o intervalo dos pedidos sem onerar os custos de reabastecimento, mais pedidos, menos estoque. Podemos vislumbrar a possibilidade de reduzir a rea de depsito e aumentar a rea de vendas com aumento do mix de produtos em loja. Todo este esforo para manter o estoque bem-posicionado para o cliente e gerar lucro ao investidor. O supermercadista tem o grande desafio de manter o equilbrio na trinmia Qualidade-Convenincia-Preo. INFORMATIZAO PARA CONTROlE DE ESTOqUES A informao preponderante na logstica, por isso imprescindvel que o supermercado seja bem-informatizado, com software, equipamentos de controle de entrada e sada de mercadorias, e metodologias adequadas, com utilizao do cdigo de barras. Com a chegada das etiquetas de rdio-freqncia, fica mais eficaz o rastreamento dos produtos, que exigem sistemas cada vez mais completos em suas rotinas, integrando informaes da frente de loja, administrativo, depsito e fornecedores. LOGSTICA NA PRTICA Bem, mas voc j tem um supermercado funcionando, e pode questionar como este clculo ser til na sua empresa? O processo ficaria mais rpido, se a loja estiver informatizada. E a partir da srie histrica de entradas e sadas de produtos, realizam-se clculos para se obter a curva ABC, pois ela de grande utilidade para fazer o desbalanceamento de estoque. na anlise de desbalanceamento do estoque que ficamos sabendo das perdas por excessos e faltas de mercadorias no estoque. Com esta anlise, que se ajusta o mix de produtos da loja, faz-se o melhor aproveitamento do espao disponvel, aumentando o giro das mercadorias e a lucratividade. Funciona assim, partindo do raciocnio contrrio anlise anterior para montar um supermercado, ou seja, agora vamos alocar os produtos na rea disponvel, distribuindo os produtos, segundo uma equao de propores baseada na demanda fixa ou previsvel, estoque para negociao de compras e recebimento, acrescido do estoque de segurana. Com estes dados podemos verificar, por produto, se o estoque est bem-dimensionado para a rea disponvel de loja e depsito, e atende s estratgias da poltica comercial da empresa. nas compras que se inicia o sucesso do supermercado, um comprador bem-informado faz excelentes negcios. Como vimos na curva ABC, conseguimos identificar os nveis de estoque, calcular o ponto do pedido, o momento de iniciar as negociaes de compras. Os dias que transcorrem do consumo do estoque, para negociao e recebimento do fornecedor, so o perodo em que o comprador ter tempo para realizar boas negociaes. Negligenciar o perodo para negociaes por produto incorrer em prejuzos para loja, uma vez que, preocupado em reabastecer rapidamente, para evitar a ruptura de gndola, no ter o tempo a seu favor, e certamente no far boas negociaes. A partir da anlise da curva ABC, podemos ajustar os estoques de produtos por famlias ou para o fornecedor, e assim maximizar as negociaes do comprador.

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O DEPSITO Com nfase no aproveitamento de espao para minimizar os custos, surgiu um formato novo de estrutura, o atacarejo, supermercado com o misto de loja e estoque verticalizado sobre as gndolas. O depsito deve ser um espelho da loja, no necessariamente com aquela suntuosidade requerida pelo cliente, mas seguir os padres de organizao e disposio dos produtos por famlias. Uma maneira de aproveitar eficazmente os espaos para armazenagem, a verticalizao dos estoques com o uso de porta-pallets e empilhadeira. Outros meios de verticalizao e acesso podem ser utilizados, tais como os mezaninos e rampas de acesso. As estruturas devem ser dimensionadas e calculadas para suportar peso. A rea de depsito deve ter um ambiente limpo, ventilado e bem-iluminado. Protegido contra insetos e pragas que possam danificar as mercadorias. O acesso de pessoas deve ser restrito somente a funcionrios do setor. O piso deve ser estruturado para suportar cargas estticas e dinmicas. Fazer endereamento inteligente, mapeando o estoque e agrupando os produtos por famlias. Manter um profissional bem-treinado no recebimento e organizao das mercadorias. Este profissional vai garantir a continuidade da qualidade oferecida pelos fornecedores. Ele vai conferir as quantidades, qualidade e os prazos de validade das mercadorias. Ele deve redobrar sua ateno quando se tratar de produtos FLV, frios e congelados. E bloquear a entrada de tudo que estiver fora dos parmetros especficos de cada produto. A loja e depsito devem ser monitorados por cmaras de vdeo estrategicamente posicionadas, com uma equipe bem-treinada para preveno de furtos e inibio de aes suspeitas. A MOvIMENTAO DE MERCADORIAS H grande preocupao na movimentao e armazenagem de produtos, pois as estatsticas indicam 40,7% de perdas operacionais (fonte: ABRAS, 2007) nos supermercados no Brasil, isso significa ineficcia da logstica no setor. Para minimizar os problemas, siga os procedimentos de controle de perdas, crie no depsito uma seo isolada, onde armazenar as perdas, faa o apontamento dos casos, identifique as quebras, providencie aes de correo e preveno. A movimentao e armazenagem de mercadorias envolvem custos. Cabe ao gestor de logstica, a adequao dos recursos, ajustando as estruturas e os modais para que tudo funcione com qualidade e rapidez, ao menor custo possvel. No transporte de mercadorias, com frota prpria ou terceirizada, deve se ter habilidade e controle dos custos, pois so equipamentos que envolvem grandes investimentos e alto custo operacional. Saber o custo do quilometro rodado da Kombi de entrega ou do caminho-ba de coleta importante para fazer a anlise trade-offs, ou seja, escolher entre o investimento em frota prpria ou terceirizar o transporte, e ainda se o pagamento do contratado est coerente com uma relao de parceria do tipo ganha-ganha. Procure conhecer detalhadamente como se calcula o custo de transporte. Este custo tem impacto direto no mark-up dos produtos em loja. Com o valor correto, pode-se se optar em fazer o rateio, ou a cobrana na entrega para o cliente. Nas compras, podemos comparar o custo de entrega do fornecedor com a coleta com veculo prprio, neste caso deve-se avaliar a capacidade de carga e a taxa de ocupao do veculo de transporte. O PESSOAl Dimensionar adequadamente o nmero de funcionrios por departamento. Contratados ou prestadores de servio, estes devem ser treinados conforme a poltica empresa para cada funo. E mais, devem ser comprometidos com resultados positivos e ter consigo a responsabilidade pela satisfao do cliente. Os funcionrios motivados para o sucesso do empreendimento vo garantir a eficcia da logstica. Alfredo J. Albieri Consultor em logstica para supermercados, e em lo gstica da produo; instrutor do G10

OS EXEMPLARES DA SRIE INFORMES TCNICOS ESTO DISPONVEIS TAMBM NA INTERNET: WWW.AMIS.ORG.BR

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