A.C.M.V.

Terico - Prctico

Determinacin de alcohol en vinos por picnometra

Los mtodos picnomtricos se utilizan para el clculo de la masa volmica o
densidad relativa de cualquier lquido, ya sea mosto, vino o un destilado como en
nuestro caso. El uso de tablas a partir de este dato, nos permitir traducir dicho valor a
concentracin de azcar, alcohol, etc. dependiendo de nuestro inters. Entonces, la
primera parte de este repartido ser aplicable a cualquier lquido del que se quiera
conocer su masa volmica.

Definiciones

La masa volmica es el cociente entre la masa de un cierto volumen de lquido
(mosto, vino o destilado) y ese volumen, determinados a 20C. Se expresa en gramos
por mililitro y su smbolo es
20
o d
20
.

Por convencin, se debe corregir el valor de la densidad, de las variaciones
producidas en la misma por el anhdrido sulfuroso o por el antisptico que,
eventualmente, se agrega en el momento de la toma de muestra para estabilizarla.

Procedimiento

Establecer de una vez para siempre las caractersticas siguientes del picnmetro:

1. su peso vaco de aire (G
0
)
2. su volumen a 20C (V
20
)

1. El peso del picnmetro vaco de aire G
0
es el peso G
a
del picnmetro limpio y seco,
lleno de aire, disminuido de la masa de aire que contiene.

La masa G
m
de aire se obtiene multiplicando la masa volmica del aire por el
volumen del picnmetro. En condiciones medias de temperatura y presin se puede
adoptar para la masa volmica del aire el valor 0,0012 g/mL.

Por otra parte, y para el clculo de G
m
, se puede considerar que el volumen del
picnmetro es numricamente igual a G
b
-G
a
1
, siendo G
b
el peso del picnmetro lleno
de agua obtenido durante la determinacin de la masa con agua del picnmetro a tC.

Por consiguiente:

G
0
=G
a
G
m
siendo G
m
=0,0012 (G
b
- G
a
)

2. Para obtener el volumen a 20C del picnmetro, determinar el peso G
b
del picnmetro
lleno de agua exenta de carbnico y enrasando a tC. Esta temperatura se debe medir
con una aproximacin de 0,02C.
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Esta aproximacin es vlida ya que no es necesario conocer la masa de aire contenida en el picnmetro
con una aproximacin mayor a 5/10 de miligramo.
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20
t
t
V
G
=
La masa M
t
de agua a tC contenida en el picnmetro es igual a:

M
t
=G
b
- G
0


Multiplicando M
t
por el factor F (producto de la inversa de la masa volmica del agua
a tC por la relacin de los volmenes del picnmetro a 20C y a tC) que se obtiene
en la tabla I de Recopilacin de los mtodos internacionales de anlisis de vinos,
O.I.V. (1979), pgina 35, se obtiene el volumen del picnmetro a 20C:

V
20
=F(G
b
- G
0
)

Determinacin de la masa volmica aparente del destilado

Determinar el peso G
c
del picnmetro con el destilado. La masa G
t
del destilado
contenido en el picnmetro a tC es igual a:

G
t
=G
c
- G
0


La masa volmica aparente
t
(g/mL) es igual a la relacin de G
t
a V
20



Conociendo la masa volmica aparente a tC, se determina el porcentaje de alcohol en
volumen del destilado a 20C mediante la utilizacin de tablas en pginas 52 a 63 de
Recopilacin de los mtodos internacionales de anlisis de vinos, O.I.V. (1979)

Uso de la tabla de masas volmicas aparentes
t
de mezclas hidroalcohlicas

En la lnea horizontal que corresponde a la parte entera de la temperatura
inmediatamente inferior a tC, se busca la ms pequea masa volmica () superior a

t
. La diferencia tabular leda debajo de esta masa volmica se usa para calcular la masa
volmica a esta parte entera de la temperatura.

=
t
+[t] a Siendo: [t] =parte decimal de la temperatura
a =dato de tabla debajo de

Se calcula la diferencia entre la masa volmica de la tabla, inmediatamente superior a

y la masa volmica calculada. Esta diferencia se divide por la diferencia tabular leda
a la derecha de la masa volmica . El cociente da la parte decimal del grado
alcohlico, mientras que la parte entera de este grado viene indicada en la cabecera de la
columna en la que se encuentra la masa volmica .

% vol. 20C c
b
+

= Siendo: b =dato de tabla a la derecha de
c =grado alcohlico en la cabecera de

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Bibliografa

Norma UNIT 184-70, BEBIDAS ALCOHLICAS, Mtodo usual, por picnometra,
para determinar la densidad y la densidad relativa.

Recopilacin de los mtodos internacionales de anlisis de vinos, O.I.V., 1979, pginas
32 a 63.
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DETERMINACIN DE GRADO ALCOHLICO POR PICNOMETRA

Tomar la temperatura ambiente (t)

1. Pesar el picnmetro vaco (G
a
)

G
a
(g) =

2. Pesar el picnmetro con agua destilada (G
b
)

G
b
(g) =

3. Pesar el picnmetro con el destilado (G
c
)

G
c
(g) =

4. Calcular la masa de aire contenido en el picnmetro vaco (G
m
)

G
m
(g) =0,0012 (G
b
-G
a
) =

5. Calcular la masa del picnmetro vaco de aire (G
0
)

G
0
(g) =G
a
G
m
=

6. Calcular la masa de destilado contenida en el picnmetro (G
t
)

G
t
(g) =G
c
G
0
=

7. Calcular el volumen a 20C del picnmetro (V
20
)

V
20
=F(G
b
G
0
) =

El valor F se busca en la Tabla I que se encuentra en Recopilacin de los mtodos
internacionales de anlisis de vinos, O.I.V. (1979), pg. 35.

8. La masa volmica aparente t es

t
(g/mL) =
20
t
V
G
=

9. Con el dato de la masa volmica aparente a tC, expresar el resultado en porcentaje
de alcohol en volumen a 20C utilizando la tabla que se encuentra en Recopilacin
de los mtodos internacionales de anlisis de vinos, O.I.V. (1979), pg. 52.



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