ESTUDIO DE MERCADO Un estudio de mercado es el estudio del rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para analizar

previamente donde se estima poder vender un producto u ofrecer algn servicio. Consiste en un anlisis profundo, sistemtico y ordenado de los hechos que afectan al mercado, que tiene una seria incidencia en todas las empresas, y particularmente en las dedicadas a la venta de determinados productos. El mercado de un producto puede definirse como el conjunto de relaciones de intercambio que se establecen entre los distintos agentes que intervienen en el proceso de produccin y/o consumo de un bien o un servicio, en un marco o entorno determinado. El estudio de mercado supone ciertamente un costo para el empresario, complementario a la inversin realizada, aunque es cierto que se ver compensado con el aumento en la cifra de ventas que se trata de conseguir. Por eso es muy importante tener bien claros los objetivos que se pretenden. El estudio de mercado debe cubrir dos objetivos: demostrar la viabilidad del proyecto y proporcionar la informacin necesaria para el establecimiento de estrategias. Un buen estudio de mercado proporciona la necesaria informacin, que servir de base para actuar en los siguientes campos: 1. Distinguir el tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as como los aspectos ms dbiles del mercado. 2. Conocer los cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. 3. Aplicar mtodos de comercializacin que sirvan para aumentar el volumen de ventas. 4. Realizar previsiones y fijar objetivos de ventas ms realistas y viables. La expansin que se observa actualmente en el campo de los estudios de mercado se debe en gran parte a la presin ejercida por la competencia. La investigacin permite anteponernos a la competitividad actual del mercado y prever los resultados a obtener en la cadena de comercializacin de nuestro productos. Y poder tomar decisiones en la forma ms eficiente de combinar el producto, precio, promocin y distribucin para alcanzar la esperada efectividad en el mercado investigado. No hace falta un exhaustivo trabajo de investigacin de mercado para obtener informacin acerca de la alta competencia existente en el sector de embutidos. Este mercado est prcticamente distribuido entre las empresas ms grandes, con una rivalidad tan intensa en trminos de produccin, mercadeo y distribucin que no dejan casi ninguna oportunidad para la entrada de nuevos competidores. 2.1.- ANLISIS DE LA DEMANDA Se define como cuanta global de las compras de bienes o servicios realizados o previstos por una colectividad. En otras palabras, estudia bsicamente a los consumidores, sus gustos y preferencias, la capacidad de adquisicin de algn producto y/o servicio; tambin analiza la intencin de compra de los consumidores. Un buen estudio de la demanda de embutidos existente en Venezuela debe estar basado en los datos precisos sobre la poblacin actual del pas, al mismo tiempo que se deben identificar las reas de mayor consumo. Es importante delimitar y diferenciar el rango de la poblacin de consumo representativo de los productos derivados del cerdo. Para ello se evaluaron datos estadsticos de la poblacin total en Venezuela, especficamente dividida por sectores econmicos o estratos sociales.

Los Estratos Sociales dividen a la poblacin de acuerdo a su modo de vida por sus ingresos econmicos y su nivel en la sociedad. Clasificacin del Estrato Social es la siguiente:

ESE I : Rene las mximas condiciones para una alta calidad de vida. Puede igualarse con la denominada clase alta. ESE II: Se caracteriza por grandes lujos y por no ser poseedor de los medios de produccin. Puede homologarse con la denominada clase media alta. ESE III: Posee menos lujos y puede homologarse con la llamada clase media-media y la clase media-baja. ESE IV: Posee lo que se ha definido como pobreza relativa porque no implica el nivel absoluto de privacin. Puede homologarse con la clase obrera no desempleada y con determinado nivel de escolaridad. Es impredecible recordar que no tienen capacidad de ahorro. ESE V : Est en pobreza crtica porque implica un altsimo nivel de privacin. Puede llegar al extremo de estar en situacin hipercrtica, la cual consideramos como pobreza estructural o pobreza que se recicla. Tabla 2-1: Estratos Sociales Fuente: FUNDACREDESA Como se puede observar en el grfico, el ndice de pobreza en el pas es elevado, siendo el Estrato ESE I (clase alta) el menos representativo de la poblacin, con un 1,26%. Por ello es importante analizar la poblacin verdaderamente representativa. De esta forma sern objeto de estudio los estratos sociales de mayor porcentaje los cuales son el III, IV y V. A continuacin se observa un resumen del consumo aparente de carne de cerdo por persona / da. Tabla 2-2: De igual forma se deben analizar datos de consumo de aos anteriores para determinar el comportamiento de este, y cual puede ser su tendencia en el futuro. Con datos obtenidos a travs de la Cmara Venezolana de la Industria de Alimentos (CAVIDEA) se determin el consumo desde el ao 1990 hasta el 2002, y la respectiva poblacin total del pas en cada ao. Venezuela para el ao 2001 presentaba un consumo per-cpita de embutidos de 4,54 Kg., sin embargo para el ao 2002 el poder adquisitivo del venezolano a disminuido debido a la situacin econmica que se present a lo largo de ese ao en el pas, es por ello que actualmente se maneja un ndice menor de consumo de la misma. Al analizar todos los datos e informacin recopilada de la demanda actual referente a los embutidos existente en Venezuela, desde los diferentes aspectos de consumo per-cpita y los estratos sociales, se puede concluir que: En cuanto al consumo promedio oficial en Venezuela es muy bajo, 4,6 Kg/equivalentes embutidos / persona y ao (el consumo real debe estar entre los 10,5 - 11,0 kg.). Desde esta perspectiva resulta evidente, que Venezuela debe descubrir el mundo del embutido. Los principales frenos a la expansin en Venezuela de la produccin de embutidos son:

Mejora de la economa del pas, para as mejorar el poder adquisitivo. La falta de una tradicin productora. Los bajos niveles, actuales e histricos, de consumo de protenas de origen animal.

A pesar de todo esto, se considera que Venezuela, constituye un muy importante mercado potencial para desarrollar. Si se parte de la hiptesis de suponer, a medio - largo plazo, un consumo medio real de 10 kg/persona y ao, las necesidades de produccin, en Venezuela se elevaran a un nmero mayor. 2.2.- ANLISIS DE LA OFERTA Se entiende por oferta a la cantidad de bienes, mercancas o servicios que se presentan en el mercado, de un cierto nmero de productores estn dispuestos a poner a disposicin del mercado, con un precio concreto y en un momento determinado. El anlisis de la oferta verifica la competencia existente en la actualidad, sus sistemas de distribucin, su participacin en el mercado, etc. La oferta en Venezuela de embutidos es considerable, en el pas los principales fabricantes de embutidos existentes actualmente son:

Plumrose de Venezuela Oskar Mayer Hermo de Venezuela Industria Alimentara Corralito Pillsburi de Venezuela Embutidos Miranda Embutidos Viena Govella C.A. La Montserratina C.A. Charcutera Colonia Tovar Moravia Premier Embutidos La Leonesa Ven-Pack Lhar Venca Alpina Gracomo Italsalumi Al hacer un enfoque hacia los dos principales productores en el mercado de los embutidos se encuentra que, el posicionamiento de Plumrose se basa en sus atributos de sabor, pero tambin en la salud, se dirige al target de adultos jvenes y a personas que se preocupan por la salud. Oscar Mayer se ha enfocado a la calidad premium, dirigindose al target infantil, es lder absoluta en el mercado de salchichas, con ms de 50 por ciento de participacin. Oscar Mayer es fuerte en la lnea de productos de autoservicio (salchichas, tocineta rebanada y ciertas especialidades como pat, chorifritos), mientras que Plumrose tiene ms dominio en los productos enteros (jamn, mortadela, boloa, etctera).

2.3.- FACTORES MODIFICANTES DE LA OFERTA Y LA DEMANDA Los factores modificantes pueden ser imprevistos o elementos no considerados inicialmente y que causan distorsin en el mercado. Estos factores son los siguientes:

Una distorsin importante es la depreciacin continua del Bolvar frente al dlar. La incertidumbre econmica, que puede causar fluctuaciones en la oferta y la demanda de cualquier tipo de producto. Las polticas del gobierno, ya que por lo general las decisiones se toman en lapsos de tiempos muy cortos y los planificadores no toman en cuenta estas acciones. 2.4.- CONCLUSIONES Situacin Actual y Tendencias del Mercado de los Embutidos Drstica disminucin de la produccin. Tendencia decreciente del consumo Per cpita. Baja participacin y decrecimiento en el Consumo de protena animal. Altos costos nacionales de materia prima. Fuerte incidencia del cerdo en el costo. Oferta limitada / restricciones al acceso del mercado global de materias primas. Tasa decreciente de crecimiento del sector de productos crnicos procesados. La industria no es importadora. Generador de empleo. 2.5.- ESTRATEGIA DE MERCADO DE EMBUTIDOS RUMA C.A. Embutidos Ruma C.A. para ser lo suficientemente rentable, ingresa al mercado venezolano de embutidos, ofrecindole a sus clientes productos de excelente calidad y precios solidarios. Embutidos Ruma C.A. le vender sus productos a frigorficos, los que a su vez distribuyen a charcuteras, y cadenas de supermercados, que pondrn a la disposicin del consumidor directo nuestros productos. 2.6.- PRODUCCIN DE EMBUTIDOS RUMA C.A. Embutidos Ruma aplicar una produccin por lote, donde se producir una cantidad limitada de cada uno de los productos (jamn, salchicha, chorizo, mortadela y chuleta). Cada lote de produccin se mide para atender un volumen de ventas previsto segn el estudio de mercado. La empresa producir un 4% del mercado total de embutidos, para cumplir con una produccin total de 3794 toneladas para el primer ao, dividido de la siguiente manera: Tabla 2-4: