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EVALUACIN

PRUEBA DE EVALUACIN 1

1 Qu es y para qu sirve la nutricin? A travs de qu proceso tomamos los nutrientes necesarios para

elaborar la materia y la energa necesarios para realizar las funciones vitales?

2 Relaciona mediante flechas las columnas siguientes.

Pollo Glucosa Tomate Calcio Hierro Vitamina A Marisco Espinacas

3 De los siguientes alimentos, indica cules son ms ricos en protenas: lentejas, huevos, leche, manzana,

Alimento

Nutriente

agua, pollo, margarina, pan y espinacas. Explica las funciones de las protenas en el organismo. Qu tipo de alimento son?
4 Qu tipo de alimentos tomaras antes de realizar un gran esfuerzo fsico? Por qu? 5 Cmo se expresa la cantidad de energa liberada por un nutriente? Qu es una calora? 6 Qu se debe hacer para elaborar una dieta equilibrada? Si tuvieras que hacer un desayuno completo, cul de

los siguientes elegiras: a) Caf con leche y un bollo envasado. b) Zumo de naranja natural, dos tostadas con mantequilla y mermelada y un vaso de leche con Cola-Cao. c) Zumo envasado, galletas y vaso de leche.
7 Si quieres mantener tu salud pero quieres rebajar peso, qu eliminaras completamente de tu dieta?

Por qu? Qu haras?

8 Explica cmo y por qu aparece la anorexia. 9 Explica dos tcnicas que permiten conservar el pescado por un largo periodo de tiempo. 10 Por qu razn se utilizan los aditivos en la industria alimentaria? Cules de ellos mejoran el color y el sabor

de los alimentos? Los consideras necesarios para la conservacin de los alimentos? Por qu se utilizan?

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EVALUACIN

PRUEBA DE EVALUACIN 2

1 Explica los procesos mediante los cuales las personas toman los alimentos y obtienen de ellos la materia

y energa necesarios para vivir. Cul de los dos procesos es ms complejo? Por qu?
2 Enumera el tipo de nutrientes que contiene cada uno de los siguientes alimentos.

a) Caramelo. b) Huevo. c) Pan. d) Queso. e) Sal. f) Naranja.

3 Qu funcin cumplen los lpidos en el organismo? 4 Si un gramo de glcidos produce 4 kcal y un gramo de lpidos aporta 9 kcal, cuntas caloras y kilojulios

aportarn 10 gramos de glcidos y 50 de lpidos?

5 Por qu debe existir diferencia entre la dieta de una persona de ms de 73 aos de edad y un joven de 16

aos? Calcula su tasa de metabolismo basal con los siguientes datos: a) Hombre de 73 aos, que mide 170 cm y pesa 60 kg. b) Joven de 16 aos, que mide 170 cm y pesa 60 kg.
6 Qu nutrientes tienen mayor valor energtico? Por qu? Cules tienen menos o ningn valor energtico?

Por qu son necesarios en la dieta?

7 Qu es la dieta? De qu factores personales depende una dieta? Indica qu alimentos deben estar incluidos

en una dieta completa, variada y equilibrada.

8 Indica qu alimentos, de entre los siguientes, son de larga duracin y qu tcnica de conservacin se ha

utilizado en ellos. a) Lata de anchoas. b) Leche condensada. c) Manzana. d) Leche fresca. e) Espinacas congeladas.
9 Define qu es la obesidad, y sugiere algunos hbitos saludables para evitarla. 10 Qu son y para qu se usan los aditivos alimentarios? Menciona algunos de ellos.

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RESUMEN

SOLUCIONARIO
2.62. Aplicar. Le responder que es conveniente que su hijo coma de forma moderada algunos dulces, como el chocolate, ya que son muy energticos y nutritivos. El pediatra les explicar, adems, que hay determinados dulces, como las chucheras, con los que hay que tener mucho cuidado, porque producen caries y obesidad. 2.63. Reflexionar. Emplea argumentos cientficos explicando el mecanismo que conduce a la enfermedad. No utiliza un tono exagerado, diciendo que todos los dulces son malos, sino que hay dulces buenos, como el chocolate. PRUEBA DE EVALUACIN 1 1. La nutricin es el conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y energa para vivir, crecer y realizar las funciones vitales. La nutricin es un proceso involuntario e inconsciente. Los alimentos contienen los nutrientes necesarios para la nutricin y los tomamos a travs de la alimentacin. 2. Pollo Glucosa Tomate Calcio Hierro Vitamina A Marisco Espinacas 3. Los huevos, la leche y el pollo son alimentos ricos en protenas. Las protenas proporcionan la materia con la que se forman las clulas, adems de realizar otras funciones metablicas de vital importancia para el organismo (transportan el oxgeno en la sangre, regulan la velocidad de las reacciones qumicas, intervienen en la defensa contra infecciones, etc.). Las protenas se encuentran en alimentos plsticos o formadores, necesarios para formar clulas, tejidos y rganos del cuerpo. 4. Antes de realizar un gran esfuerzo fsico es necesario ingerir alimentos energticos ricos en glcidos, ya que estos nutrientes aportan energa de forma inmediata al organismo. Por ejemplo, un plato de pasta. 5. La energa liberada por un nutriente se expresa en caloras (cal) o kilocaloras (1 kcal = 100 caloras). Una calora es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura un grado centgrado. 6. Se debe consumir diariamente alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes de acuerdo con las necesidades de materia y energa del organismo. Si tuviera que hacer un desayuno completo elegira la opcin b). 7. No eliminara ningn tipo de alimento de la dieta, ya que todos los alimentos y nutrientes son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Para controlar el peso, se revisa la dieta y los hbitos alimentarios y se comprueba si es adecuada al gasto energtico del organismo. Una vez identificados los alimentos que se estn Nutriente Alimento

que se utiliza en mayor cantidad es la patata deshidratada y el que se encuentra en menor cantidad es la leche (trazas). 2.52. Norma de empleo y condiciones especiales de conservacin. 2.53. Pasada esa fecha, el alimento no ser nocivo, pero habr perdido algunas de sus propiedades.

2.54. Nutrientes inorgnicos: Agua: en ella tienen lugar todas las reacciones metablicas, transporta sustancias, regula la temperatura corporal, etc. Sales minerales: regulan procesos metablicos, tienen funcin estructural, etc. Nutrientes orgnicos: Glcidos: aportan energa de forma inmediata al organismo. Lpidos: proporcionan energa, actan como aislante y constituyen la reserva energtica en los animales. Protenas: proporcionan la materia con la que se forman las clulas, transportan el oxgeno en la sangre, intervienen en la defensa contra infecciones, etc. 2.55. No, porque cada tipo de nutriente que constituye los alimentos posee un valor energtico diferente. As, por ejemplo, un alimento rico en lpidos tendr mayor aporte calrico que un alimento rico en glcidos o protenas, debido a que los lpidos aportan ms energa que los glcidos y las protenas. 2.56. Alimentos energticos: pan, pastas, legumbres, cereales, azcar o miel. Alimentos plsticos: yogur, queso, carne, huevo o pescado. Alimentos reguladores: frutas y hortalizas. 2.57. 1 kcal = 1 000 cal. 1 kcal = 4,18 kJ. 2.58. Alimentos que se conservan en fro: frutas y verduras. Alimentos que se conservan por calor: leche. Alimentos que se conservan por deshidratacin: leche en polvo, sopas de sobre. Alimentos que se conservan por adicin de sustancias qumicas: leche condensada, mermeladas, salazones y escabeches. 2.59. El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por accin del humo y de la corriente de aire seco por l provocada. Es una forma de conservacin por deshidratacin. El proceso del ahumado tambin incluye la adicin de sustancias, que les da un sabor particular a los productos. COMPRENDO LO QUE LEO 2.60. Identificar. Aparicin de caries, reduccin del apetito y de la ingesta de otros nutrientes, obesidad infantil. 2.61. Relacionar. No. Hay dulces que son muy nutritivos pues aportan protenas, azcares, cidos grasos, minerales y vitaminas. Sin embargo, otros dulces, como las golosinas, apenas aportan nutrientes y s muchas caloras.

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SOLUCIONARIO
sita mucha energa para crecer y afrontar los cambios fsicos y fisiolgicos que se producen en esa poca de la vida. a) TMB = 66 + (13,7 60) + (5 170) (6,8 73) = = 66 + 822 + 850 496,4 = 1 241,6 b) TMB = 66 + (13,7 60) + (5 170) (6,8 16) = = 66 + 822 + 850 108,8 = 1 629,2 6. Los lpidos son los nutrientes que aportan ms energa. Un gramo de lpidos proporciona 9 kcal, mientras que un gramo de glcidos o protenas proporciona 4 kcal. Las vitaminas, sales minerales, el agua y la fibra son nutrientes que no tienen valor energtico pero son importantes en la dieta porque el organismo los utiliza para sintetizar nuevas estructuras y para regular diferentes funciones metablicas. 7. La dieta es el conjunto de sustancias slidas y lquidas que se ingieren como alimento a lo largo del da. La dieta debe ser especfica para cada persona, en funcin de la edad, el sexo y la actividad fsica que desarrolla. Una dieta completa, variada y equilibrada debe contener todos los nutrientes y en las proporciones adecuadas. Podemos tomar como ejemplo la dieta tradicional mediterrnea: aceite de oliva, cereales y sus derivados, legumbres, verduras, frutas, frutos secos, derivados lcteos y pescado. 8. a) Alimento de larga duracin. Salazn. b) Alimento de larga duracin. Adicin de azcar. c) Alimento fresco. d) Alimento fresco. e) Alimento de larga duracin. Congelacin. 9. La obesidad es la acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo debido a la ingesta elevada de alimentos energticos. Para evitar la obesidad, es til realizar ejercicio fsico. Se puede practicar un deporte de acuerdo con nuestras posibilidades, aunque debe resultar agradable y nunca convertirse en una obligacin. Actividades cotidianas como caminar, pasear el perro, cuidar el jardn, bailar, pasear en bicicleta, ir andando al colegio o subir y bajar escaleras, son suficientes para proporcionar al organismo el ejercicio fsico diario que necesita. Adems, es imprescindible mantener una alimentacin equilibrada reduciendo el consumo de alimentos muy energticos, como son la bollera, los helados y las bebidas azucaradas. 10. Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden en pequeas cantidades a los alimentos y bebidas para conservar sus propiedades, mejorar sus caractersticas o recuperar las propiedades perdidas durante su elaboracin. Estas sustancias pueden ser naturales o artificiales. Algunos tipos de aditivos son: Colorantes. Conservantes. Antioxidantes. Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes. Edulcorantes. Potenciadores del sabor.

tomando en exceso, se reduce su ingesta, sin eliminarlos complemente de la dieta. 8. La anorexia es una enfermedad relacionada con la alimentacin en la que la persona tiene un gran miedo a ganar peso, lo que le lleva a dejar de comer. Adems, debido a su percepcin distorsionada del propio cuerpo, nunca llega a verse suficientemente delgada. El resultado es una delgadez extrema muy peligrosa, que puede llevar a la muerte. 9. El salazn y el escabeche son dos mtodos de conservacin del pescado. En ambos casos la conservacin se realiza por adicin de sustancias que impiden el de sarrollo de microorganismos. En el caso del salazn, la sustancia aadida es la sal, y en el caso del escabeche, el vinagre. 10. Los aditivos se utilizan en la industria alimentaria para conservar alimentos, mejorar sus caractersticas o para que recuperen algunas de sus propiedades perdidas durante su elaboracin. Los colorantes se utilizan para recuperar el color original del alimento y los potenciadores de sabor realzan el sabor del alimento. Estos aditivos no son necesarios para la conservacin de los alimentos. Se utilizan para hacerlos ms atractivos al paladar. PRUEBA DE EVALUACIN 2 1. Las personas se alimentan tomando alimentos que contienen los nutrientes que necesita el organismo para funcionar. Lo hacen mediante un acto voluntario y consciente. Con la nutricin, el organismo obtiene los nutrientes que permiten obtener la materia y la energa necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales. La nutricin, al contrario que la alimentacin, es un proceso involuntario e inconsciente. La nutricin es ms compleja que la alimentacin porque intervienen ms procesos, como la digestin, la absorcin o el intercambio gaseoso. 2. a) Glcidos. b) Protenas. c) Glcidos. d) Protenas y lpidos. e) Sales minerales. f) Vitaminas, agua y sales minerales. 3. Los lpidos proporcionan energa, forman algunas estructuras, actan como aislantes y constituyen la reserva energtica de los animales. Algunos lpidos son vitaminas, como la vitamina E y la vitamina A, que intervienen en muchas reacciones metablicas. 4. Si un gramo de glcidos produce 4 kcal, 10 gramos aportarn 40 kcal. Si 1 kcal = 1 000 cal, entonces, 40 kcal sern 40 000 cal. Si 1 kcal = 4,18 kJ, 40 kcal sern 167,2 kJ. Realizamos los mismos clculos con los lpidos. Si 1 gramo de lpidos produce 9 kcal,entonces, 50 gramos aportarn 450 kcal = 450 000 cal = 1 881 kJ. 5. Las necesidades energticas de un joven y de una persona adulta o mayor son muy distintas. Un joven nece-

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