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RESUMEN En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes nativos, como el aj, la yuca, el choclo, la cancha o las

papas; y otros que llegaron despus de la Conquista: la carne de res, el cerdo y las aves de corral. En la gastronoma piurana ha cobrado especial importancia el pltano, que es utilizado de las ms diversas formas: como chifles, que se obtienen al frerse rodajas finsimas del pltano verde; como fritura, para acompaar los ms diversos platos; como majado, para acompaar el seco de chvelo o el pescado pasadito por agua. Igualmente, el frjol zarandaja que acompaa los ceviches y una variedad de platillo locales.Pero, siendo Piura un departamento costeo, con una extensa franja litoral en la que desde tiempos remotos existen caletas y puertos pesqueros, como Paita, Negritos, Talara, Lobitos y Mncora, se ha desarrollado una vertiente gastronmica que tiene como sus ingredientes principales los pescados mariscos y crustceos que habitan en el mar clido que baa sus costas. Entre los pescados, cabe mencionar, por su importante presencia en la gastronoma local, el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Entre los mariscos, la lapa, los calamares, las conchas negras y las conchas de pala, por citar los ms apreciados. Entre los crustceos, destacan los langostinos, las langostas y los cangrejos.Entre los platos tpicos de la costa piurana se cuentan el ceviche de mero, el ceviche de conchas negras, el de mariscos, el sudado de mariscos o de cachema, el sudado de mero, el entomatado de cachema, el arroz con mariscos, entre muchos otros ampliamente difundidos en la costa nortea.

INTRODUCCIN En estos tiempos, la gastronoma del Per se ha hecho conocida por su buena riqueza en distintos productos y por su excelente preparacin en distintos platos que nos distinguen de las otras alrededor del mundo. Esto se debe a los distintos departamentos que tiene el pas , uno de los ms destacados y conocidos es Piura, ya que ocupa el primer lugar en la gastronoma nortea y segundo lugar a nivel nacional,

adems tiene una deliciosa cantidad de platos que cuenta con un aroma a mar, pescado fresco y mariscos, que son los ingredientes que ayudan a destacarlos; y qu decir de sus bebidas, que juegan un papel muy importante al momento de compartir en una mesa piurana; es mucho ms que seguro que con tan solo conocer la historia de esta, puedes sentirte como si realmente formaras parte del lugar.

HISTORIA DE LA GASTRONOMA DE PIURA La gastronoma de Piura se caracteriza por su exquisita fusin de diversas prcticas culinarias y sus recursos alimenticios que a diferencia de otras ciudades incluyen mayor cantidades de productos marinos. La gastronoma piurana se encuentra ligada a diversas civilizaciones andinas y costeas precolombinas en conjuncin de la espaola a partir del siglo XVI, tambin tuvo influencia europea desde a mediados del siglo XIX, debido a que Piura recibi una gran cantidad de inmigrantes alemanes e ingleses. Los platos que contienen mayor influencia andina son lo que llevan aj, yuca, choclo, cancha, papa y otros que aparecieron despus por la conquista como la carne de cabra o de res , actualmente lo que a cobrado principal mencin es el pltano , el cual es utilizado en sus diferentes presentaciones como: chifles ,majado, etc. Piura al ser un departamento costeo su gastronoma tiene como ingrediente fundamental ,

pescados , mariscos y crustceos , los cuales son utilizados entre los platos mas consumidos en el norte como el ceviche de mero , ceviche de conchas negras , mariscos , sudado de mariscos , sudado de mero , arroz con mariscos , entre otros . El poblador de Piura se caracteriza por el buen comer, y la exigencia en sus platos en su preparacin y en el buen sabor de la comida piurana , la cual a dado la vuelta al mundo , uno de los secretos de esta cocina , se basa en el arte se sazonar , lo cual hace de estos platos aun mas exquisitos y con un sabor bastante agradable. III. GEOGRAFA 3.1 Capital Piura 3.2 Ubicacin Ubicado en la zona norte del pas, abarcando as zonas de la costa, sierra y selva. Limita al norte con Tumbes y Ecuador, al sur con Lambayeque, al este con Cajamarca y al oeste con el ocano Pacfico. 3.3 Mapa /

Fuente: imgenes Google

3.4 Clima Tropical y seco, con una temperatura promedio anual de 24C; en el verano llega a hasta los 40C y la poca de lluvias es entre enero y marzo. En las zonas andinas, el clima presenta noches fras y maanas templadas. Otras ciudades de importancia son Sullana, Talara, Paita, Chulucanas, Huancabamba y Morropn. IV. FESTIVIDADES TRADICIONALES Como todos los pueblos de nuestra costa, el piurano es fiestero y alegre, y enciende las luces de su devocin y de sus fiestas en torno a santos, vrgenes, cruces y fechas religiosas. Son concentraciones de fieles autnticamente populares, en las cuales el personaje central y el protagonista real es el hombre comn, el campesino humilde, el trabajador corriente. Con razn se ha dicho que la religiosidad popular es un potente factor de identidad regional, de organizacin social y de cohesin cultural.

Como toda cita de devociones espirituales, las fiestas religiosas se han convertido con el tiempo en ferias y en mercados, en los cuales no slo brillan las llamas de las velas rituales sino tambin el deslumbrante metal de las monedas. En el departamento de Piura, estas fiestas se han repartido, proporcionalmente, por provincias y regiones. Las ms importantes son: la Semana Santa de Catacaos, la Feria Internacional de Reyes y la fiesta del Seor de Chocn en Sullana, la de Nuestra Seora de las Mercedes en Paita, la de la Virgen del Carmen en Huancabamba, y la del Seor Cautivo en Ayabaca. En la ciudad de Piura hay una gran variedad de festividades por ejemplo: * 06 de enero: Bajada de Reyes en Narihual, Fiesta de Reyes en Sechura, Cabalgata de los tres Reyes Magos por las principales avenidas de Sullana.

*14 de enero: Aniversario de la provincia de Huancabamba. * 20 de enero: Fiesta de Carnavales en todas las provincias de Piura. Fiesta de San Sebastin en Suyo y Ayabaca. *29 de enero: Fiesta Patronal del Distrito de Vice Sechura. *15 al 22 de marzo: Semana Jubilar de Talara * Abril: Semana Santa en todas las provincias de Piura. Fiesta principal en Catacaos, ceremonia de los siete potajes. * Primera semana de mayo: Feria del Limn en Chulucanas. * 03 al 05 de mayo: Las Tres Cruces en Sechura. * 03 de mayo: Santsima Cruz en Ayabaca. * 19 de junio: Semana Jubilar de Catacaos. * 22 al 28 de junio: Feria regional de pesca artesanal en Talara. * 16 de julio: Festividad de la Virgen del Carmen, en Huancabamba acompaada de la Danzas de "Los diablitos". * 25 de julio: Festividad de Santiago Apstol, en San Lucas de Coln acompaada de la danza del "Caballito". * 27 de julio: Aniversario del nacimiento de Miguel Grau, en Piura. * 14 de agosto: Semana de la Identidad Cultural en Piura. * 20 de agosto: Semana Turstica del Departamento de Piura. * 08 al 15 de agosto: Semana Turstica de Talara. * 24 de agosto: Fiesta de la Virgen de Las Mercedes, en Paita. * 01 al 12 de octubre: Semana Jubilar de Piura. * 02 al 05 de octubre: Fiesta Patronal de San Francisco de Ass (Sechura).* 25 de octubre: Feria del Coco

* 11 de noviembre: San Martn de Tours (Fiesta Patronal de Sechura). * 14 al 15 de noviembre: Fiesta del tondero. * 17 al 22 de noviembre: Semana del Algarrobo en La ciudad de Piura. * 21 al 22 de noviembre: Virgen del Carmen Morropn. * 06 al 07 de diciembre: Declaracin de Catacaos como la ciudad artesanal. 4.1 Celebracin ms importante Semana Santa: Fiesta Principal Catacaos En la Semana Santa en la ciudad de Catacaos (Piura) se realiza un banquete tradicional que es conocida como Los Siete Potajes que para ellos es una versin moderna de la Ultima Cena de Jess y sus doce apostoles. Esta cena que es tradicional en nuestra gastronoma esta basada en la degustacin de deliciosos platos como galleta con queso, aceituna y cebiche de cachema; Tambin chupe de cangrejo, langostino, sudado de cabrilln, malarrabia con arroz, menestra, copus de carnero y chicha de jora en abundancia. La chicha de jora se sirve en los tradicionales potos y cuando es ligera se saca de la superficie de los cantaros y recibe el nombre de clarito, suele tomarse como aperitivo en un poto pequeo que es conocido como cojudito. La chicha espesa se llama mellicera y esta es la que acompaa a los potajes. Durante la festividad, los conocedores de las costumbres de esta, el significado de una bandera blanca en una casa, que esto quiere decir que se vende chicha de jora y que se puede encontrar piqueos y tal vez msica; esto se realiza hasta que termine la celebracin. LA FERIA DE REYES Aunque hasta hace algunos lustros esta festividad estaba circunscrita a la ciudad de Sullana, capital de la provincia del mismo nombre, con el tiempo ha alcanzado una dimensin internacional, para convertirse en una feria de transacciones comerciales millonarias, efectuadas entre peruanos, ecuatorianos y colombianos.

/ Se calcula que durante los das que dura la feria entre el 1 y el 12 de enero, Sullana, que regularmente cuenta con una poblacin de 70 mil habitantes, tiene que albergar a cerca de 30 mil visitantes, de los cuales ms del 50 % son ecuatorianos y colombianos, a quienes se otorga permisos especiales de ingreso al pas durante esta fiesta, liberando de impuestos las mercaderas que traen, con lo que se consigue que los visitantes obtengan millonarias ganancias y a la vez adquieran mercaderas sumamente baratas. Aparte de los bailes el ms concurrido y famoso es el que se lleva a cabo el da central, 6 de enero, en el primer centro social departamental, el Club Unin, lo que despierta ms entusiasmo es el campo ferial del estadio municipal, que concentra a todos los comerciantes que acuden a Sullana y donde se ofertan mercaderas del pas y del Ecuador, gozando del favor del pblico los tallados de tagua o marfil vegetal, sobre todo los juegos de ajedrez. El pueblo se divierte y baila en el campo ferial, pero donde acude con mayor alegra es al parque principal, donde las retretas vespertinas llenan las noches de Sullana de alegra y de cordialidad. Sus peleas de gallos son las ms famosas y concurridas del Per. Se juega durante una semana, maana, tarde y noche, y los galleros ecuatorianos y peruanos pactan peleas de muchos miles de soles y sucres. Todas son jugadas de a pico; en Piura no se juegan gallos de navaja. Esta feria est organizada y controlada por un comit nombrado por la municipalidad de Sullana y que integran los elementos ms representativos de la ciudad. LA SEMANA SANTA EN CATACAOS Durante siete das, impresionantes manifestaciones masivas de fe y devocin llenan las calles y los corazones de los piuranos. La celebracin se inicia con la procesin del Seor Triunfante, el Domingo de Ramos, cuando la imagen es conducida sobre una pollina blanca.El da lunes desfila primero el Seor Cautivo, luego, San Juan y la Dolorosa. El da martes salen las mismas efigies. El mircoles el orden es Cristo de pie y luego Cristo de hinojos, llevndose a cabo la ceremonia llamada el

despedimiento, que consiste en el encuentro de la imagen del Cristo arrodillado con los dems santos. El Jueves Santo no sale la procesin, que el da anterior ha retornado al templo. En esta ocasin se nombra al depositario, a quien se hace entrega de la llave de oro, condicin que le obliga a ofrecer el banquete de los siete potajes a las autoridades, sociedades, cofradas y asistentes a la misa. Se calcula que a este banquete asisten por lo menos mil personas, quienes son exquisitamente atendidas. / Las ceremonias del Viernes Santo se realizan con la asistencia de todas las autoridades, que despus pasan a la casa del doliente personaje de gran figuracin nombrado por los fieles, quien ofrece un banquete a base de pescados y mariscos. Terminado el almuerzo viene el Sermn de las Tres Horas, siguen las ceremonias ante el Santo Sepulcro, adonde el doliente va vestido de luto por la muerte del Seor. Se calcula que este da la concurrencia alcanza la cifra de cuarenta mil devotos. El Sbado de Gloria se realizan los bailes sociales y repican las campanas. El Domingo de Pascua, a las cuatro de la maana, se llena el templo y la procesin recorre el pueblo todo el da. Aqu se lleva a cabo la ceremonia del encuentro entre San Juan y las Tres Maras ante el Sepulcro de Cristo. Todo termina en la casa del procurador de cada cofrada, donde se realiza la fiesta final, a la que deben acudir los miembros de cada cofrada con sus respectivas esposas. LA FIESTA DE LAS MERCEDES Paita se llena de gente y viste de gala todos los aos del 22 al 24 de setiembre, cuando se celebra en el puerto la fiesta de Nuestra Seora de las Mercedes, Gran Marscala y Patrona de las Armas del Per. Una semana antes del da central, que es el 24, se llevan a cabo en el templo principal novenas y rezos, con una extraordinaria asistencia de paiteos y piuranos, en preparacin para la gran procesin de la Virgen, con la concurrencia de miles de personas de todas las condiciones sociales, predominando los pescadores y trabajadores del puerto. /

Las fiestas familiares, de almuerzos y comilonas, se ponen a la orden del da, y las paiteas que llevan el nombre de la Virgen, las Meches, son celebradas y festejadas por sus amigos y familiares. En los restaurantes y puestos de ventas, vivanderas y chicheras, los ms variados pescados y mariscos figuran en los prolongados banquetes, santiguados con chicha, cerveza y anisado. Los cebiches de Paita son los ms solicitados. Paita es el nico pueblo del Per donde el cebiche se come con galletas de agua, que reemplazan a los tradicionales camotes, las yucas o el choclo sancochado. EL SEOR CAUTIVO DE AYABACA No bien termina la festividad de la Virgen de las Mercedes, muchos peregrinos salen rumbo a Ayabaca capital de la provincia del mismo nombrepara honrar al Seor Cautivo, en la ms antigua devocin religiosa del departamento, que se remonta a ms de 200 aos atrs. La celebracin se inicia el da 3 de octubre con el multitudinario paseo del estandarte del Seor Cautivo. La primera salida es el 12, acompaado de la Virgen del Pilar; previamente, en una tarea reservada exclusivamente a los varones, la imagen ha sido limpiada, se le ha arreglado el pelo y puesto un traje nuevo, que ser cambiado diariamente para las procesiones. / Pocos das antes de la fecha central, el 13, columnas ininterrumpidas de vehculos motorizados, acmilas y peatones trepan por los cerros empinados de los Andes piuranos para llegar hasta los pies de la ensangrentada imagen del Seor Cautivo a solicitar una gracia, un milagro, un favor. La impresionante efigie del Cristo moreno, con las manos atadas y cruzadas al pecho, vestido de prpura y dorado, en el fondo del templo repleto de devotos, se ilumina con las luces de los cirios y las lmparas. Hasta all llegan fieles de todos los rincones del departamento y en cada pueblo de procedencia los peregrinos participan en una misa de despedida. De Catacaos parten ataviados con sus caractersticas bandas bordadas; de Lima retornan los Ayabaquinos residentes en la capital; tambin acuden ecuatorianos y colombianos cargados con

sus mercaderas y golosinas. Ayabaca se convierte, en medio de ceras y sahumerios, en un inmenso campo ferial que moviliza enormes capitales y toneladas de mercaderas. Los grupos de peregrinos parten desde sus pueblos de origen en grupos de dos a doscientos integrantes, caminando durante varios das, durmiendo a la intemperie si es necesario, con tal de cumplir las promesas hechas por su devocin. Muchas veces se puede encontrar nios de corta edad marchando con estos grupos, pues esta costumbre est muy arraigada. Por la falta de hoteles, el 70 % de las viviendas particulares alquilan habitaciones a los visitantes. Aun as, muchos deben pernoctar en las carroceras de sus camiones y camionetas, atestando las estrechas y enlodadas calles de la ciudad serrana; otros optan por dormir en el piso del templo, de donde en das anteriores se han retirado las bancas, precisamente para hacer espacio a los peregrinos. La devocin popular da lugar a escenas sobrecogedoras de penitentes que se dirigen hacia el santuario portando cruces, caminando de rodillas o arrastrndose por el suelo. Ante la iglesia se forman largas colas para poder pasar y postrarse ante la efigie del Seor Cautivo, a cuyos pies depositarn sus limosnas y sus milagros; stos son de variadas formas, representando sobre todo gallinas y vacas, para los cuales se pide proteccin. Los fieles portan un trozo de algodn que pasarn por la mano o el rostro del Seor Cautivo y conservarn como una reliquia. Ante la iglesia se forman largas colas y la seguridad exterior e interior est a cargo de las hermandades, la polica y una veintena de ronderos conocidos como servidores portando un ltigo. En esta fiesta hacen su agosto los comerciantes de telas y dulces y los fabricantes de los famosos jamones Ayabaquinos, considerados como un potaje sin par, hasta el punto de que muchos gastrnomos los estiman superiores a los jamones ingleses. Por las calles de Ayabaca se venden las famosas panelas, los sabrosos bocadillos, las blancas y espumosas calaveras y los suaves y oscuros rallados, dulces hechos a base de chancaca y man, que los visitantes compran por cantidades. DA DE LOS DIFUNTOS

El homenaje a los muertos se inicia desde el atardecer del 1ro de noviembre con la coronacin de los angelitos y se prolonga casi durante 24 horas. Por la noche, la costumbre de las velaciones convierte los cementerios de Piura, Catacaos, La Unin, Sechura y otros, en ciudades llenas de luces, por las innumerables velas encendidas. Las familias se renen en torno a las tumbas de sus finaditos con comidas y bebidas (sobre todo las que eran del agrado del muerto), e incluso con guitarras. Son tambin tradicionales en esta fecha las llamadas roscas de muerto, grandes panes dulces. /

V. PRODUCTOS TPICOS * Pescados / Fuente: Imgenes Google Piura se caracteriza por consumir una gran cantidad de estos y los mas utilizados en sus platos son: el mero, cabrillon, caballa y congrio.

* Mariscos / Fuente: Imgenes Google Los mas consumidos son Langostinos, conchas negras, langosta, conchas de abanico entre otras, en platos como: sudado de mariscos, cebiches, etc. * Limn

/ Fuente: Imgenes Google Este producto juega un papel muy importante en la elaboracin de uno de los platos mas conocidos en el departamento que es el cebiche. * rbol de Algarrobo / Fuente: Imgenes Google Se utiliza para la elaboracin de una de las bebidas tpicas de Piura como la algarrobita y para la elaboracin de dulces como la cocada. * Mango / El la fruta que es mas consumida en el departamento por ser conocido como una fruta tropical. Fuente: Imgenes Google

VI. PREPARACIONES TPICAS / Ronda criolla piurana Fuente: Imgenes Google Este plato es uno de los mas consumidos , su preparacin consiste en la elaboracin de dos platos en uno : EL SECO DE CHAVELO. /Plato preparado a base de pltano verde frito, majado, carne de res o chancho cecinada y puesta a secar, mezclado todo con un alio de cebolla, tomate, pimiento,

ajo, comino, aceite, aj. Se adorna con culantro picado y se sirve con cancha. Algunos agregan un poco de chicha. Entendidos y analistas sostienen que este plato es oriundo de la provincia, por ser zona productora de pltano. El Seco de Chvelo es uno de los platos bandera de la cocina piurana y forma parte de nuestra identidad regional. No solo es un plato suculento sino tambin es una valiosa heredad de los pobladores de este departamento desde tiempos pasados. Sus ingrediense concluye la preparacin de este exquisito plato piurano. SECO DE CABRITO En Mesopotamia (7000 aos A.C) se desarrollo una las primeras civilizaciones de la humanidad, se dice que el Rey HAMMURABI era muy amante de comer el cabrito de pocos meses de edad. Este animal fue trado al Per por los espaoles quienes ya conocan una receta del clebre RUPERTO de Nola, la misma que era una adaptacin del Cocinero Cataln SENT SOVI, cuyo libro apareci en el siglo XIV. Sent Sovi preparaba un plato que le puso como nombre "JANETE DE CABRITO", donde janete era lo que hoy llamamos pierna. Hay que tener en cuenta que Catalua fue ocupada por los romanos, los Visigodos y luego los rabes y todos ellos contribuyeron a su cocina.Al llegar al Per, esta preparacin tuvo una serie de influencias en productos y la ms importante fue la del Aj; se recuerda lo que deca Garcilaso de la Vega,"Los naturales de mi pas acompaan con aj aunque sea unas hierbas crudas", as como ingresa el aj, tambin ingresa la yuca y en algunos casos la papa. En la actualidad este plato que nace en la vieja Espaa, se afinca en el Per y muy en especial en el norte. / Ingredientes para 6 personas: 1 1/2 Kg. cabrito 1/2 cucharada pimienta molida 1/2 cucharada comino molido

2 ajes amarillo 2 ajes panca 30 gr. Ajos pelados 1 naranja de jugo 2 vasos de chicha de jora 2 tazas de caldo 1/2 taza de aceite vegetal 1 Atado Culantro 1/4 Kg. de alverjas 1 k de yucas Un trozo de zapallito "Loche" PreparacinSeparar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del aj mirasol licuado, el aj panca remojado y molido, agregando el jugo de naranja. Despus de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de aj amarillo molido as como el culantro finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo "loche". Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas. MAJARISCO /

Ingredientes:

kg. Langostinos 6 unid. Pltanos verdes 1 kilo Pulpo 2 doc. Conchas 1 taza Aceite taza Aceite de oliva 50 gr. Ajos pelados 1/2cdta. Pimienta molida kg. Ajes amarillos 100 gr. Aj mirasol molido 2 unid. Tomates 6 unid. Ramas de culantro vaso Chica de jora o vino blanco 1 kilo Yucas 2 unid. Cebollas 2 unid. Aj limo 2 unid. Limones 1 unid. Lechuga 1 litro Fondo oscuro de ave Preparacin:Pulpo: realizarlo desde agua hirviendo con cebolla laurel y pimienta entera una vez cocido dejar enfriar y cortarlo en lminas Pltano verde: Pelarlos y cortarlos en varios pedazos (11/2cm.) y colocarlo en una olla con agua caliente, coccin desde agua caliente, para ahorrar algunas caloras y luego se saltea con un

poco de aceite, pero lo normal es realizarlo en fritura profunda a fuego medio bajo para que no doren pero que se cocinen por dentro, luego pasarlos a un bol con papel absorbente y luego a otro para aplastarlos con un tenedor hasta que queden bien finos, reservar caliente. Yuca: Pelarla y cortarla en laminas las enjuagamos y las secamos con papel absorbente luego las fremos en fritura profunda y reservamos para decoracin, el resto se corta en pedazos de unos 7cm y sancocharlo desde agua fra. Preparacin: En una olla agregar aceite vegetal calentamos y le agregamos el ajo amelcochar, agregar el aj amarillo cocinar, luego el aj mirasol cocinar luego el tomate rallado seguir moviendo con cuchara de palo luego agregar pimienta y la chicha o vino reducir agregar sal luego agregar el fondo oscuro de res y dejar reducirPreparacin de mariscos: En una sartn agregar aceite calentar bien agregar los mariscos marinados en sal, pimienta y jugo de limn y luego el pulpo saltear, una vez cocidos agregamos al lquido que dejamos reducir rectificamos sabor. Agregamos un poco de jugo con un poco de mariscos al pltano finamente aplastado para rehidratar movemos y seguimos agregando el liquido de a pocos (el pltano debe de estar caliente para que absorba sabores y aromas) luego lo que queda de mariscos terminarlo con un poquito de culantro picado mover y agregarlo al plato.

Salsa criolla Aj limo: Cortarlo en julianas delgadas o brunoiseCebolla: cortarla en pluma luego mezclar con limn, sal, pimienta aceite de oliva y un poco de culantro picado si se quisiera CEVICHE PIURANO /

Ingredientes:Un kilo de pulpa de mero Una cebolla grande Tres ajes limo Diez limones Una ramita de culantro (cilantro) Perejil al gusto Dos camotes sancochados Dos choclos sancochados Cien gramos de zarandaja sancochada Cien gramos de cancha salada Sal y pimienta al gusto Preparacin:Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente picado. Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente, picamos los ajes lavados y despepitados, agregarlo a las cebollas y exprimir el limn, verter sobre el pescado, mezclar suavemente. Probar la sazn, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos. Servir adornado con hojas de lechuga, la zarandaja y la cancha, los camotes y los choclos sancochados. CEVICHE DE CAMARONES /

Ingredientes:2 1/2 (3 lb 5 oz) de camarones 2 cebollas, cortadas a la juliana Jugo de 10 limones recin exprimidos 2 ajes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil 1 rocoto, cortado en rodajas para la presentacin Sal Pimienta Preparacin:Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrn duros. Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fra para interrumpir la coccin. Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limn, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con rodajas de rocoto y perejil. CEVICHE DE MERO

Ingredientes (cuatro porciones) Medio kilo de filete de mero

Jugo de doce limones Una cebolla grande cortada a la pluma Sal y pimienta Dos ajes picaditos

Una cucharada de culantro picada Zarandajas, cancha, choclo, camote y yuca sancochada PreparacinSalar los filetes de pescado y dejarlos reposar refrigerados de un da para otro. Enjuagarlos, cortarlos en trozos y salpimentar. Aadimos el jugo de los limones, los ajes y la cebolla, integrar todo.Servir acompaado de zarandajas sancochadas, cancha, camote, choclo y yuca sancochada. / SUDADO DE MERO

/ Ingredientes (cuatro porciones)Ochocientos gramos de filete de meroMedia taza de cebolla roja picadaDos cucharadas de pasta de aj amarilloUna cucharadita de pasta de ajo asadoMedia taza de zapallo loche ralladoUna taza de cebolla roja en juliana gruesaCuatro tomates de medialunasDos ajes amarillos en julianaDos tazas de chicha de joraCuatro tazas de caldo de pescadoUna taza de yucas cocidas en bastonesCuatro rodajas de rocoto dos cucharadas de hojas de culantro picadasSal y pimienta al gustoPreparacinCortar los filetes de mero en cuatro porciones iguales. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.En una olla a fuego medio calentar el aceite y dorar durante unos minutos la cebolla picada, la pasta de aj amarillo, la pasta de ajo asado y el zapallo loche.Agregar los filetes de mero, la cebolla en juliana, el tomate, el aj amarillo, la chicha de jora, el caldo de pescado y la yuca. Sazonar con sal, pimienta

y culantro picado.Tapar y dejar durante diez minutos. Rectificar la sazn y servir en una olla de barro. Acompaar con las rodajas de rocoto.FUENTE: http://www.cocinarica.com/2010/04/sudado-de-mero-tradicional.html AJ DE LANGOSTINOS / FUENTE: http://www.acomerafuera.com/noticias/?p=957Ingredientes :1 (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados2 cebollas blancas finamente picadas3 cucharadas de mantequilla1 cucharada de aceite vegetal3 cucharadas de aj amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite3 tazas de crema de leche taza de vino blanco1/4 de cucharadita de estragn1 cucharadita de tomilloSalPimienta1 cucharada de harina (opcional)Preparacin:Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.Saltar la cebolla en mantequilla hasta que est transparente. Agregar el estragn, tomillo y aj. Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea espesar ms la salsa, diluir 1 cucharada de harina en de taza de agua y aadirla a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazn.Servir acompaado de arroz blanco.FUENTE: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=991 CACHEMA ENCEBOLLADA / FUENTE: http://chefalpaso.com/cachemas-encebolladas.htmlIngredientes 4 cachemas medianas 2 cebollas a la pluma 1 cucharadita de ajo molido 4 cucharadas de aceite 1 aj amarillo sin venas ni pepas y en tiras 1 cucharadita de aj panca sin piel ni pepas y en tiras cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de vinagre rojo 2 cucharadas de caldo de carne Sal y pimienta PreparacinLava bien las cachemas. Luego, en aceite bien caliente, fre hasta que estn doraditas. Aparte, en una sartn con dos cucharadas de aceite saltea las cebollas y el ajo. Aade los ajes, amarillo y panca, y el tomate. Sazona con comino, sal, pimienta y pasta de tomate. Vierte el vinagre y el caldo, sube el fuego y da un hervor. Sirve la cachema con el encebollado. Si gustas acompaa con arroz

blanco.FUENTE: http://aja.pe/aja/seccion.php?txtSecci_id=15&

txtNota_id=157385

PESCADO PASADO POR AGUAPlato tpico de Piura, es un pescado, generalmente mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy rico. / Ingredientes4 filetes de mero fresco de 150 gramos cada unoSal2 tazas de agua o de caldo marinoUn aj escabeche picaditoUn pimiento cortado en tiras1/2 cucharadita de organoGuarnicin:1/2 kilo de yuca hervidaUn choclo hervido en rodajasLechugasSarza criollaPreparacinEmbadurne el pescado con abundante sal. Cbralo con papel manteca y djelo en la refrigeradora hasta el da siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie. Lleve el caldo a hervir y aromatcelo con el aj y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado est a punto y sazone con el organo. Presente cada filete sobre una hoja de lechuga y coloque un poco del caldo de la preparacin. Acomode encima la sarza criolla y rodee el plato con la guarnicin.FUENTE: http://www.flickr.com/photos/marcosg/3765785529/ MALARABIAEste es un plato tpico de la ciudad de Piura que se come en Semana Santa todos los Viernes Santos. Constituye uno de los siete potajes que se suelen degustar el Viernes Santo. Se acompaa con arroz, frejoles y pescado. / Ingredientes Pltanos maduros cortados por la mitad, sin pelarQueso de cabra u otro queso frescoAceiteUna cebolla grande3 tomates3 ajes verdesSemillas de achiotePimienta y sal al gustoPreparacinCocinar en una olla con agua los pltanos bien lavados con cscara, partidos en tres.Una vez cocidos, pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de coccin de los pltanos.Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que est transparente.Agregar el aj panca y el aj amarillo y dorar por 2 minutos.Agregar el pltano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de coccin de los pltanos.Incorporar el queso fresco y el culantro o perejil picado.Mezclar bien.FUENTE: http://www.lacocinademona.com/malarrabia-o-malarabia/ SANGRECITA

/ FUENTE: http://www.meganoticias.net/combatir-la-anemia/IngredientesMedio kilo de menudencias de cabritoMedio kilo de sangrecita del cabrito sancochadoUna cebolla roja picadaDos cucharadas de hierbabuena picadaDos cucharadas de aj escabeche picadoDos cucharadas de cebollita china picadaUn cuarto de taza de aceiteUna cucharadita de ajo picadoSal y pimienta la gustoPreparacinCalentar el aceite y agregar la cebolla roja, el ajo y el aj, dejar dorar un poco y agregar la sangrecita y las menudencias sancochadas. Aadir la hierbabuena, sal y pimienta sazonando al gusto, una vez listo servir acompaado con yucas sancochadas y salsa criolla.

SOPA DE NOVIOS. Se alia ajo, cebolla, comino, pimienta, aj de color; se le agrega agua, sal, fideo cabello de ngel, pan en trozos pequeos. Se le adiciona aceituna y huevo duro picado. Al bajar se le echa organo seco frotado. Tambin se le puede agregar pasas. /

ATAMALADO

/Se alia ajo, cebolla, comino, pimienta, aj de color; adems, tomate, se agrega agua, zarandaja verde y arroz. Se deja espesar y se sirve. Se puede acompaar con carne o pescado.

MAJADO DE PLATANO, YUCA O ZAPALLO. La preparacin de cualquiera de los tres es similar. En lo que se refiere al pltano verde se fre o se sancocha y se maja. En el caso de la yuca y el zapallo se cocinan y luego se majan. La preparacin final es similar al seco de chavelo, pero sin carne. /

PASADO POR AGUA CALIENTE. Un plato muy tpico de nuestra regin, y a la vez econmico. El pescado salado se pone en agua para quitarle un poco lo salado. Luego en agua hirviendo se colocan los trozos de pescado por poco tiempo, se escurre, se coloca en una fuente, se cubre con salsa de cebolla, aj y limn. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca, choclo. /

MALARRABIA Hay que precisar que la malarrabia es parte de la Comida de Viernes en la Semana Santa, que contiene adems, arroz blanco, pescado guisado y menestra (frijol blanco, bayo o canario) La malarrabia, se prepara en base a pltano y queso. El pltano maduro se cocina con cscara, se pela y se maja. Se hace un alio de cebolla, tomate, pimiento, aj de color (al gusto), mezclndose con el queso fresco desmenuzado. /

SANGRITA, SANGRECITA O NAPARITO /Se prepara el tradicional alio que lleva el seco de chavelo. Luego se agrega el hgado negro (hgado de res, chancho, cabrito) y el hgado blanco (pulmones) en trozos pequeos. Se le mezcla a fuego lento, se le aade papas en trozos pequeos y la suficiente agua para cocinar todo. Una vez hervido, antes de bajar se le agrega culantro picado, pasas, aceituna. Se sirve con yuca sancochada o cancha.Preparado el mismo alio anterior, se cocina por 10 minutos con sangre, que puede ser de cabrito, gallina o pavo. Luego se desmenuza con las manos. Se le aade culantro picado y se sirve con trozos de yuca sancochada.

JALEAS.

Las cachemas enteras abiertas se lavan, se sazonan con sal, pimienta, comino, aj de color, gotas de limn y aceite que se echa con las manos y se ponen al sol por unas horas. Una vez oreadas se fren en aceite bien caliente, se colocan en una fuente. Luego se prepara el encebollado con cebollas en rodajas, pimiento y tomate picado en tiras, sal pimienta, comino, unas gotas de vinagre y aceite. Todo esto se vierte sobre las cachemas y se acompaa con pltano verde o maduro frito. /

SUDADO. Se corta el pescado fresco en trozos (mero, cabrilla, cabrilln, o el de su preferencia). Se sazona con sal, pimienta y gotas de limn y se deja reposar mientras se prepara el alio igual que el encebollado de las jaleas, se agrega el pescado y otras gotas de limn, se cocina a fuego lento y se agrega culantro picado. Se sirve en una fuente, si hubiera un mate de calabaza, mejor, y aparte en un plato, yuca sancochada arroz blanco. / TAMALITOS VERDES. El choclo, mas bien tierno, desgranado se muele (en un molino) con cebolla china y/o criolla picada, aj, culantro deshojado, sal. Luego se le agrega aceite o manteca. En pequeas porciones se empaqueta en pangas de choclo y se cocinan en agua con sal. Se pueden servir solos con una zarza de cebolla o ser parte del complemento de otros platos, por ejemplo, cabrito con tamales y arroz. /

CABRITO. La carne de cabrito se corta en trozos y se sazona con sal y pimienta dejndose reposar unos minutos. Mientras tanto, se corta la cebolla en trozos largos, se agrega tomate, pimiento. El alio se prepara con ajo molido, aj, cominos, aj de color al gusto, se fren estos condimentos y luego se agrega la carne de cabrito, se deja sudar a fuego lento y se le vierten algunas gotas de limn. Opcionalmente se le puede echar chicha o un poco de agua para que termine el cocimiento. Algunos acostumbran agregarle un pedazo de loche (zapallo) rayado. Se sirve con arroz blanco, menestra, tamalitos verdes y salsa zarza de cebolla. /

ENCEVICHADO. /Es similar a la preparacin al cebiche, la diferencia est en que los trozos de pescado son ms grandes y se prepara al momento.

CEVICHE O CEBICHE. Plato preparado a base de pescado, aj, limn y cebolla. Muy comn en nuestra regin. Se corta el pescado en pequeos trozos, se le agrega sal, pimienta, aj picante, culantro picado, el jugo de limn (que cocina el pescado) y la cebolla finamente picada al travs y bien lavada. Se sirve adornado con rodajas de tomate, lechuga, camote, yuca, cancha o zarandaja. Tambin se prepara cebiche de conchas, pota, langostinos, pulpo y otros mariscos. Adems de todos los platos antes mencionados, podemos saborear otros, como el tollito aliado (tollo sancochado desmenuzado y con alio) que se sirve con tallarn rojo o simplemente con arroz. Los piqueos de carne a base de carne seca, frita, salchicha con salsa de cebolla, acompaado con yuca, pltano verde frito. Los das lunes es tradicional encontrar en las picanteras el famoso mondonguito, semejante al cau-cau. Pero un da antes, el domingo, el desayuno es especial, porque se acostumbra saborear los tamales de maz pelado (mote), la patazca (sopa espesa de mote con chancho), el frito (arroz amarillo con carne frita, puede ser pescado, camote y pltano. Todo acompaado con tragos de caf negro bien caliente, pan redondo, cachangas, rosquitas, tostadas o galletas de agua, productos stos que an podemos encontrar en panaderas con horno de lea, que les dan un singular sabor.

Por la noche podemos visitar a las paveras (en la Av. SHEAFFER podemos encontrarlas) que expenden picaos de pavo (trozos de esta agradable ave) acompaado con tallarn rojo, chifles, ensalada (beterraga, zanahoria y papa) y salas de cebolla, en ocasiones con su tamalito verde. /

EL COPUS: Consiste en cabezas y cogotes horneados bajo la tierra, acompaado con camote y platano maduro tambien horneados. / CHIFLES Los chifles, hechos a base de pltano verde cortado en finas rodajas, fritos en abundante aceite y con sal, acompandolos con cecina (carne seca deshilachada) y canchita. Y para disfrute de su paladar se puede saborear las deliciosas natillas (a base de leche de cabra), manjar blanco, cocadas y el sullanersimo chumbeque (alfajores con miel), los alfajores de guanbana, las bombitas, el pastel de fuente que se sirve con pavo horneado, los suspiros, las acuas a base de man, los gofios...

Preparado con rodajas de pltano verde , los mismos que se frien con grasa de vacuno o con manteca de cerdo, a los pltanos fritos se le agrega cancha la que se mezcla sal bien fina y el polvo de carne salada. /

NATILLAS Las natillas constituyen el dulce piurano por excelencia, para su preparacin se Requiere leche de cabra, chancaca y harina, preferible harina de arroz. / La miel de abeja, el polen con frutas de la regin, como el mango, el pltano, el mango ciruelo, la papaya, la ciruela, el coco y otros, complementan la alimentacin en los hogares /

En el da de los angelitos, se reparten los angelitos que son dulces en miniatura (cocadas, bombitas, etc) y en las velaciones las infaltables roscas de muerto, hechas a base de harina para pan. /

AGUA DE PIPA Es una tradicin muy propia de Marcavelica por la gran produccin de cocoteros en esta parte de nuestra provincia. Pasando cualquiera de los dos puentes encontramos en los ranchitos el agua de pipa, muchas veces en un recipiente con hielo. Se corta un lado de la pipa con un machete, se introduce un sorbete y se toma el delicioso, refrescante y revitalizador lquido. Se dice que en el diluvio de l983, el agua de pipa supli la falta de agua en muchos lugares. /

MAZAMORRA DE PIA CON MOTE Advierto que este shampoo no dejar tu cabello ms suave ni con brillo. El shampoo de pia al que me refiero no ms que una mazamorra elaborada a base de dicha fruta. Adems de tener pia en cuadritos, este dulce lleva mote cocido, azcar o chancaca y chuo. Creo que el toque especial lo pone la canela y el clavo de olor, y con justa razn pues son los ingredientes preferidos e infaltables en la preparacin de los postres piuranos. /

ALGARROBINA La algarroba se hace hervir un determinado tiempo hasta convertirse en un lquido muy agradable y poderoso reconstituyente conocido como yupisn. Si se sigue hirviendo hasta consumirse, se convierte en una especie de jalea conocida como algarrobina muy solicitada en repostera y para hacer ccteles. Se dice que la algarrobina es muy buena para el aparato respiratorio y muchos sostienen que es mejor que la maca para los fines convenientes. /

CHICHA DE JORA La bebida de los tallanes. Se prepara en base al pachucho, maz recin germinado. Acompaa los almuerzos, en especial si se trata de comida tpica. La chicha de jora, un poco ms fermentada, produce el clarito, bebida un poco ms fuerte. /

LA CHICHA En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha, bebida tpica preparada a base de maz blanco hervido y fermentado. Catacaos es la tierra de la chicha. Banderas blancas en las puertas de las chicherias anuncian su venta. CLARITO: Bebida ancestral del norte peruano, su preparacin es a base del maz de jora, sin fermentar.

SAN PEDRO: Bebida ancestral de la sierra piurana, preparada a base del cactos y otras mezclas como la canela, la menta y el alcohol. Muy utilizado en los rituales como bebida alucingena.

CAASO: Bebida tpica de la sierra piurana, elaborada a base de caa de azcar, alcohol y su fermentacin.

VII. BEBIDAS TPICAS * Chica de jora: El ingrediente mas importante es la jora o maz fermentado y esta bebida fue descubierta de manera casual, siendo as la bebida mas importante del Imperio Inca. Fuente: imgenes Google * Clarito: Es a base del maz de jora, sin fermentar y es una bebida ancestral del norte del pas. Fuente: Wikipedia * San Pedro: Es a base del cactos y otras mezclas como la canela, la menta y el alcohol. Muy utilizado en los rituales como bebida alucingena. Fuente: Imgenes Google * Algarrobina: Elaborada a base canela, pisco y algarroba que es un rbol tpico piurano, es una bebida muy usada en la parte central de Piura. * Caazo: Bebida elaborada a base de caa LA MESA En el norte , son personas un poco tradicionales , y as como en sus platos son exigentes en su mesa. Lo que mas suelen hacer al momento de comer es invitar del mismo plato a los acompaantes en la mesa, ya que para ellos es un smbolo de fraternidad y unidad. Tambin un habito antes de comer

es que suelen tomar leche de tigre antes de cada alimento, por lo que suele ser mas placentero para ellos. Finalmente otra caracterstica que tienen es servir abundante comida y esto se debe a que son amos del buen comer y por lo que estn situados en la parte norte del pas, y la consecuencia de ello es que suelen utilizar mayormente cuchara en vez de tenedor. X. CONCLUSIONES XI. BIBLIOGRAFIA * http://www.arecetas.com/ * http://es.wikipedia.org/wiki/Piura * http://www.piuraperu.com/piura/gastronomia/ * http://www.perutoptours.com/index19pi_comida.html * http://www.youtube.com/watch?v=BZllKfoFVjk * http://www.youtube.com/watch?v=jHPmlQGjDI&feature=related * http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=4WDTRL06H6M HYPERLINK "http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronom%C3%ADaPiura/4332801.html" Ver como

PRESENTACION El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo. El secreto se basa en su arte de sazonar as como tambin por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales tenemos:

INTRODUCCION La gastronoma de Piura se basa en la diversidad de platos y sabor personal que se da a cada uno de ellos, donde se utilizan productos como los pescados y mariscos, pltanos, yuca y excelentes carne, dando como resultado suculentos platos. Entre sus platos tpicos se encuentran el ceviche, elaborado con pescado o mariscos, cebolla y aj; El sudado, que se elabora con tomates, pescado, aj y un punto de chicha

blanca acompaada de camote, yuca, cancha o mote; El arroz con mariscos; Chifles, pltanos fritos en hojuelas; Seco de chabelo: Guiso de cecina o carne seca, con pltano amasado; Tamales verdes, elaborados con maz, cilantro y cebolla, entre otros. Los postres estn representados por las natillas y los chifles, los alfeiques, las roscas de muertos y los angelitos. Como bebidas podemos disfrutar tomando la chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de algarroba.

<Contenido TOC \o "1-3" \h \z \u HYPERLINK \l "_Toc297621675"GASTRONOMIA TAMBOGRANDE PAGEREF _Toc297621675 \h 4 PAGEREF

HYPERLINK \l "_Toc297621676"EL SECO DE CHAVELO. _Toc297621676 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc297621677"SOPA DE NOVIOS. \h 5 HYPERLINK \l "_Toc297621678"ATAMALADO

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HYPERLINK \l "_Toc297621679"MAJADO DE PLATANO, YUCA O ZAPALLO. PAGEREF _Toc297621679 \h 6 HYPERLINK \l "_Toc297621680"PASADO POR AGUA CALIENTE. _Toc297621680 \h 6 HYPERLINK \l "_Toc297621681"MALARRABIA PAGEREF _Toc297621681 \h 7 PAGEREF

HYPERLINK \l "_Toc297621682"SANGRITA, SANGRECITA O NAPARITO PAGEREF _Toc297621682 \h 8 HYPERLINK \l "_Toc297621683"JALEAS. PAGEREF _Toc297621683 \h 8 HYPERLINK \l "_Toc297621684"SUDADO. PAGEREF _Toc297621684 \h 9 HYPERLINK \l "_Toc297621685"TAMALITOS VERDES. \h 9 HYPERLINK \l "_Toc297621686"CABRITO. PAGEREF _Toc297621686 \h 10 PAGEREF _Toc297621685

HYPERLINK \l "_Toc297621687"ENCEVICHADO. PAGEREF _Toc297621687 \h 11 HYPERLINK \l "_Toc297621688"CEVICHE O CEBICHE. PAGEREF _Toc25"CHICHA DE JORA PAGEREF _Toc297621695 \h 16 PAGEREF _Toc297621696 \h 16

HYPERLINK \l "_Toc297621696"LA CHICHA

HYPERLINK \l "_Toc297621697"CLARITO: Bebida ancestral del norte peruano, su preparacin es a base del maz de jora, sin fermentar. \h 17 HYPERLINK \l "_Toc297621698"SAN PEDRO:. HYPERLINK \l "_Toc297621699"CAASO:. HYPERLINK \l "_Toc297621700"Conclusiones HYPERLINK \l "_Toc297621701"Bibliografa > PAGEREF _Toc297621698 \h 17 PAGEREF _Toc297621699 \h 17 PAGEREF _Toc297621700 \h 18 PAGEREF _Toc297621701 \h 19 PAGEREF _Toc297621697

GASTRONOMIA TAMBOGRANDE Hablar de platos tpicos de Tambogrande, no es otra cosa que referirnos a la gastronoma regional. No se puede decir que tal o cual plato es oriundo de tal o cual ciudad, pero s podemos afirmar de su regionalismo, de una gastronoma singular y nortea, diferente y peculiar, que es reconocida en cualquier parte del Per por sus caractersticas propias. Pero tambin hemos asimilado y forman parte de nuestro diario comer platos nacionales como papa a la huancaina, el mondonguito, el charqui, la mazamorra limea, los picarones, o internacionales, como los tallarines, arroz chaufa, las pizzas, el popular pollo a la brasa, el menestrn, las hamburguesas, los ecuatoriansimos platos sopa de verde y el patacn. En la provincia es posible preparar cualquier plato, simplemente porque en las frtiles tierras del extenso valle del Chira, se siembra, cultiva y cosecha muchos productos alimenticios y por la cercana al mar obtenemos una diversidad de productos hidrobiolgicos, de tal forma, que en la cocina podemos preparar ricos y deliciosos potajes, por si fuera poco, econmicos. Sullana es realmente una provincia privilegiada por la naturaleza.

Conclusiones

El Piurano es exigente en el buen comer y el beber. El buen sabor de la cocina Piurana ha dado vuelta al mundo y con tradiciones de un indiscutible aporte al mestizaje nacional. La boca se nos hace agua cuando hablamos de comida Piurana, el secreto se basa en su arte de sazonar as como tambin por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable.

Bibliografa

REVISTA TAMBOGRANDE

DEDICATORIA Este trabajo est dedicado al pueblo de tambo grande por brindarnos tan exquisitas manjares, tambin va dedicado al profesor de arte porque gracias a l valoramos nuestra cultura

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Normal (Web)d Ttulo 2 Card HipervnculoTexto en negrita _Toc297621676 _Toc297621677 _Toc297621678 _Toc297621679 _Toc297621680 _Toc297621681 _Toc297621682 _Toc297621683 _Toc297621684 _Toc297621685 _Toc29 7621686 _Toc297621687 _Toc297621688 _Toc297621689 _Toc297621690 _Toc297621691

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