PROTENAS

AMINOCIDOS
Definicin: Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (-NH2). Son cristalinos, casi siempre de sabor dulce

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Definicin Son polmeros (macromolculas orgnicas), constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estn conformadas por unidades mas pequeas llamadas a.a. unidas por enlaces peptdicos.

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Estructura: a) Primaria: Identidad de a.a presentes, cantidad y secuencia. Unin por enlace peptdico.

a) Secundaria: orientacin geomtrica del esqueleto. Interaccin qumica, - puentes de hidrgeno O-N (entre enlaces peptdicos) - cadenas laterales Origina Hlices y plegamientos

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Estructura (continuacin): c) Terciaria: Estructura tridimensional incluyendo orientaciones de grupos prostticos. Se debe a interacciones de cadenas laterales de los a.a. entre s y el entorno. Esencial para funciones estructurales y catalticas. d) Cuaternaria: Agregacin no covalente entre dos o mas cadenas polipeptdicas iguales o diferentes.

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Composicin: Constan de 20 aminocidos diferentes denominados aminocidos proticos.

De los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables haciendo un total de 10 que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin Los aminocidos esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y la metionina.

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Aminocidos esenciales: Lisina, metionina, treonina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptofano (histidina, arginina) Aminocidos no esenciales: Glicina, alanina, serina, prolina, glutamato, glutamina, aspartato, arparragina, tirosina y cistena.

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Clasificacin: Por su orgen: a) Protenas de origen animal: - Escleroprotenas o protenas fibrosas (elastina msculo y colgeno-tejido conjuntivo), son insolubles tienen funcin de proteccin y soporte de tejidos (cabello, piel, plumas, etc.). No son digeribles. - Esferoprotenas o protenas globulares. Constituyentes de lquidos orgnicos (casena, albmina y globulina). Son solubles en agua, se digieren facilmente y contienen buena proporcin de a.a. esenciales.

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Clasificacin: Por su orgen (continuacin) - Protaminas e Histonas: Son polmeros de pesos moleculares no muy elevados. Se encuentran en las huevas de pescado.
Protenas de origen vegetal: - Glutenas y prolaminas. Especialmente en cereales. Glutenina-trigo, hordena-cebada, orizenina-arroz, gliadina-trigo y centeno, zenamaz. Gluten (gliadina-glutena)

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b) Por su estructura - Simples u holoprotenas: compuestas slo por a.a (albmina) - Complejas o Heteroprotenas: tienen un grupo no protico denominado grupo prosttico.

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Funcin biolgica: Plstica Control gentico Inmunolgico Biorreguladora Transporte Energtica

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Digestin Cocinado (desnaturalizacin) Acidez del estmago (desnaturalizacin y liberacin de vitaminas B12) Hidrlisis de enlaces peptdicos. Endopeptidasas (enlaces peptdicos de a.a. especficos a lo largo de la molcula). Exopeptidasas (separan un a.a. a la vez del extremo de la molcula)

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Digestin (continuacin) Endopeptidasas: pepsina del jugo gstrico, tripsina, quimotripsina y elastasa (pncreas) Exopeptidasas: - Carboxipeptidasas(pncreas). Liberan aminocidos a partir del grupo carboxilo libre terminal de los pptidos. - Aminopeptidasas (mucosa intestinal) Liberan a.a. a partir del grupo amino terminal.

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Digestin (continuacin) Se obtiene una mezcla de: - a.a. libres que se absorben a travs de la mucosa intestinal por transportadores especficos. - Dipptidos y tripptidos. Entran en el borde en cepillo de las clulas de la mucosa intestinal donde son hidrolizados y posteriormente transportados hacia la circulacin sangunea.

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Digestin (continuacin) Enzimas secretadas como zimgenos, en el cual, el centro activo est oculto por un fragmento pequeo de protena que tiene que ser eliminado por hidrlisis de un enlace peptdico especfico en la molcula del precursor, liberando al pptido bloqueante y poniendo al descubierto el centro activo de la enzima, para que sta tenga actividad.

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Pepsina: secretada en estmago como zimgeno es ectivada por el HCL y la pepsina activa. Tripsingeno: activado en el intestino por la enteropeptidasa secretada por las clulas epiteliales del duodeno, por la misma tripsina activa y adems puede activar a precursores de otras enzimas.

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Metabolismo de aminocidos. - Desaminacin: separacin del grupo amino (NH2) del esqueleto carbonado dando oxocidos o cetocidos Enzimas: a) Aminocido oxidasa: Acta en mayor o menor extensin sobre todos los a.a., pero con baja actividad. La reaccin es una oxidacin usando O2 y formando perxido de hidrgeno.
R H C - NH2 COOH a.a NH4+ O2 H2O2 R C= O COOH Oxocido

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b) Glicina oxidasa: acta de la misma forma que la aminocido oxidasa, pero es especfica para la glicina, formando el oxocido glioxilato. NH4 H2C NH2 HC = O COOH O2 H2O2 COOH Glicina Glioxilato

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c) Glutamato deshidrogenasa COOH CH NH4 CH HC NH O2 H2O2 COOH Glutamato
COOH CH CH C =O COOH Oxoglutarato

- Transaminacin. El gpo. amino del a.a. es transferido a la enzima liberando un oxo-cido. En la segunda fase de la reaccin, la enzima tranfiere el gpo. amino a un aceptor que es otro oxo-cido distinto, formnadose as el a.a correspondiente a dicho oxo-cido.

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Calidad a) Buenas: leguminosas, productos lcteos, carne, huevo y pescado. b) Adecuadas: arroz, maz, trigo c) Pobres: races, tubrculos y frutos. La calidad de las protenas depende de la cantidad de a.a. esenciales contenidos en ella. A.a. limitante es aquel que est presente en menor cantidad relativa a las necesidades del organismo (trigo-lisina, soya-metionina).

 Exceso: No se ha determinado que exista una enfermedad por exceso especficamente de protenas, sino mas bien son enfermedades asociadas en realidad, al exceso en la ingesta de alimentos. Deficiencia: Estados patolgicos relacionados con baja o nula ingesta de protena como es el caso de la desnutricin.

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Desnutricin primaria. Es la mas comn y est asociada a la ingesta insuficiente de nutrimentos. Desnutricin secundaria. Es la mas comn y est asociada a una alteracin fisiopatolgica que impide la correcta digestin, absorcin, metabolismo, etc.

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Tanto la desnutricin primaria como la secundaria pueden presentarse a su vez en tres diferentes grados: - Primer grado: Se presenta prdida de peso de un 10 a un 25 % y es reversible. - Segundo grado: Se presenta prdida de peso de un 26 a un 40% y es reversible. - Tercer grado: Se presenta prdida de peso mayor al 40% y es irreversible.

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Kwasiorkor: Suele aparecer entre el primero y sexto ao de vida debido a una alimentacin a base de almidones pero muy pobre en protenas, (carencia protica mas que energtica). Aparecen lesiones cutneas, edemas, pigmentacin en el cabello(ms claro y menos abundante), frecuentemente son irritables y apticos, no se ve muy afectado el peso, pero la talla si.

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Marasmo Es un dficit importante tanto de energa como de protenas, suele iniciarse en el primer ao de vida. El nio presenta un retraso ponderal considerable con gran fusin muscular y ausencia de grasa corporal, aspecto totalmente demacrado, prcticamente solo tiene piel y hueso. El peso se ve bastante afectado.