INTRODUCCIN PRAXAIR ESPAA es una de las primeras empresas fabricantes de gases industriales a nivel mundial, con una amplia experiencia en el sector de la alimentacin: congelacin y refrigeracin de alimentos, envasado en atmsfera inerte de nitrgeno y envasado en atmsfera modificada.
VENTAJAS DEL ENVASADO CON NITRGENO Los snacks, como todos los alimentos en general, estn sujetos a mltiples alteraciones debidas a la accin indeseada del aire (por el contenido en oxgeno). Las propiedades del nitrgeno como gas inerte, seco, inodoro, incoloro, exento de aroma e inmiscible, le hacen especialmente adecuado para el envasado de productos alimenticios como snacks donde la presencia de oxgeno est totalmente desaconsejada, al ser ste el factor principal que desencadena su deterioro. La mejora encontrada al envasar snacks en atmsfera inerte de nitrgeno es significativa ya que el nivel de oxgeno en la bolsa se reduce hasta el 2%. Esto permite: Prolongar la vida til del producto envasado. Conservar las propiedades originales de sabor, aroma y textura. Mejorar la calidad y la estabilidad del producto. Eliminar enranciamientos.
VIDA UTIL COMPARADA DE PATATAS CHIPS ENVASADO EN AIRE Y NITROGENO 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 2 3 4 5 6 7 8 9 SEMANAS VALOR SENSORIAL AIRE 2% O2 1% O2 0.5% O2
Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno
El Departamento de I+D de Praxair ha estudiado como afecta el oxgeno residual al sabor de las patatas fritas (ver figura en la pgina anterior). En el rango de 3 a 9 podemos considerar las diferentes puntuaciones como: 7 Aceptable 6 Aparecen diferencias evidentes < 5 Inaceptable Los criterios obtenidos para obtener esta puntuacin fueron: sabor, aceite superficial, frescura, cambio de aroma y prdida de color.
ESQUEMA DEL PROCESO DE ENVASADO
REFERENCIAS DE PRAXAIR EN EL ENVASADO DE SNACKS
PRAXAIR dispone una amplia experiencia en el sector, algunas de nuestras referencias son:
N 2 gas Bobina de plstico Plato poroso Soldado de la bolsa Producto Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno
Envasadora vertical de patatas fritas adaptada para realizar envasado inerte con Nitrgeno
Bolsas de Patatas con < 2% de O 2
Puesto de Control de Nitrgeno por envasadora
Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno
INSTALACIN DE EQUIPOS PRAXAIR, en colaboracin constante con sus clientes, pone a su disposicin su equipo humano comercial y tcnico, junto con su amplia experiencia en el sector de la alimentacin, que de una forma personalizada resolver y atender todas sus dudas de forma inmediata. PRAXAIR se compromete a: Dar apoyo en todas las puestas en marcha. Optimizacin de rgimen de trabajo, con seguridad y eficacia. Asesoramiento tecnolgico. Pruebas bien en nuestras instalaciones de servicio tcnico o bien en las instalaciones del cliente. El suministro de Nitrgeno gas se realiza de la forma ms adecuada al consumo potencial de cada instalacin: en botellas de gas comprimido a alta presin, bloques de botellas, o en tanques de nitrgeno lquido con gasificador (para consumos elevados). Si fuera necesario un tanque criognico de almacenamiento para la conservacin de Nitrgeno en forma lquida, PRAXAIR facilitar al cliente los planos y especificaciones necesarias para la realizacin de la cimentacin del tanque criognico. Tambin efectuar ante los organismos competentes, las oportunas legalizaciones de la instalacin del tanque de almacenamiento.
GARANTA DE SUMINISTRO Y ASISTENCIA TCNICA PRAXAIR tiene instalada en distintos centros de produccin en Espaa y Portugal. Veria (Asturias) Avils (Asturias) Madrid Beasain (Guipzcoa) Barcelona Sevilla Luchana-Baracaldo (Vizcaya) Oporto Esta estructura de produccin y el moderno sistema de distribucin de Lquido de PRAXAIR, computerizado y centralizado, permite garantizar el suministro de Nitrgeno en cualquier punto y en cualquier momento. Mediante nuestro servicio de Mantenimiento (con un telfono a su disposicin durante las 24h), se resolvern los problemas en un mnimo espacio de tiempo, ya que para PRAXAIR la SEGURIDAD es lo primero.