Anlisis de la competitividad local de la carne bovina en canal en el Estado de Yucatn, Mxico: 1980-2003

Miguel Magaa Magaa, Jorge Santos Flores* y Manuel Rejn vila*

Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 2. *Universidad Autnoma de Yucatn, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. sflores@tunku.uady.mx Km. 15.5, Carretera Mrida-Xmatkuil, AP 116-4 C.P. 97100. Mrida, Yucatn, Mxico.

Resumen
La competitividad de la carne bovina contra la de pollo y cerdo producida localmente, y la relacin del precio de la carne bovina en canal contra el de la carne de bovino en pie, es determinada a travs del clculo del ndice de precios relativos de 1980 a 2003, con base en datos estadsticos de instituciones pblicas. La tendencia general fue que la carne bovina en canal fue menos competitiva en relacin con la de pollo y cerdo durante el periodo de estudio. El valor que recibi el productor de la carne bovina en pie experimento un menor crecimiento que el de la carne en canal, lo cual sugiere la necesidad de la integracin del sistema de produccin primario con las fases industrializacin-comercializacin-consumo. Palabras clave: bovina, competitividad, canal, peso vivo, Mxico

Analysis of local competitiveness of beef carcasses in Yucatan State, Mexico: 1980-2003

Abstract
A relative price index was used to estimate the competitiveness of beef carcass against meat of chicken and pork locally produced along the period from 1980 to 2003. Although there was variation in the price competitiveness of bovine carcass in relation to chicken and pig carcasses throughout the period of study, the general tendency was that beef was less competitive in price in comparison with the meat of chicken and pig locally produced. The price received by the primary producer for live animals increased at a lower rate than for beef carcasses. Integration between the phases of production-industrialization-commercialization-consumption is required so that the producer gains part of the value added along the production-marketing-consumption chain. Key words: beef , carcass, competitiveness, Mexico.

Introduccin

El desarrollo de toda actividad agropecuaria empresarial requiere, en primer lugar, de un mercado donde se venda toda la produccin y, en segundo lugar, se obtengan precios que garanticen atractivas ganancias (Garca et al 2002). En un mercado donde concurren oferentes en busca de los precios ms altos y demandantes en busca de precios ms bajos, cualquier producto que tenga sustitutos cercanos y cuyos precios sean altos, el demandante decidir adquirir aquel producto cuyo precio sea ms atractivo para l. Asimismo, la competitividad de un producto en el mercado va a depender de diversos factores, entre estos estn, por ejemplo, la productividad que se asocia a cierto nivel de costos de produccin, la existencia de infraestructura comercial que facilite la movilizacin de los productos desde el lugar de produccin hasta el mercado fina, como los subsidios al proceso de produccin. Por lo anterior, el precio del producto en el mercado variara de acuerdo a las expectativas de ganancias del productor y agentes participantes en la cadena comercial; un precio relativo elevado generalmente se traduce en menor competitividad, ya que se demandar ms el producto sustituto. El objetivo del presente estudio es determinar la competitividad de la carne bovina en canal frente a la de pollo, de cerdo, as como la relacin que existe entre el precio de la carne bovina en canal y el precio que recibe el productor por la venta de carne bovina en pie producida localmente.

Material y Mtodos
El anlisis de la competitividad local se basa en la relacin que se establece entre el precio de la carne bovina en canal y el precio de cada uno de los productos sustitutos, que para el caso del Estado de Yucatn, son la carne de cerdo y la de pollo dado el ndice de consumo que se tiene de aquellos. Para la determinacin de la competitividad, se emple el ndice de precios relativos o tasa diferencial de precio (Browning y Zupan 1999), cuya expresin es:

Donde: w = tasa diferencial de precio Pbov = precio de la carne bovina en canal Psust = precio del producto sustituto (carne de cerdo o pollo; t = tiempo Un valor de (w) mayor a la unidad evidencia que los precios de la carne bovina crecen relativamente en mayor proporcin que el del producto sustituto y, en consecuencia, la demanda se orientar hacia este segundo producto; situacin que representa una prdida de competitividad. Un valor de (w) igual a la unidad, indica una situacin sin cambio en la demanda del mercado. Por otra parte, para explicar el comportamiento del precio que recibe el productor de la carne bovina en pie, se emple el ndice entre el precio del mercado primario y el de la

carne en canal al mayoreo. El valor de esta relacin evidencia el comportamiento del margen de comercializacin y la influencia de la estructura comercial (Caldentey 1993).

Donde: wcp = tasa diferencial de precio Pbovpie = precio de la carne bovina en pie Pbovcanal = precio de la carne bovina en canal t = tiempo La informacin de precios se obtuvo de estadsticas publicadas por el Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA-SIAP http://www.siap.sagarpa.gob.mx/) y anuarios estadsticos del Gobierno del Estado de Yucatn (1980-2004).

Resultados y discusin
El coeficiente de los precios relativos de la carne bovina con respecto al de ave, indica que en el mercado local el precio de este ha sido ms competitivo que el del bovino durante el perodo de 1980 a 2003 (coeficiente mayor a la unidad) an cuando sea ha presentado algunos altibajos. Por su parte, el precio de la carne bovina fue en general ms competitivo que el de la carne porcina de 1982 a 1988, pero de 1989 a 2003 tal caracterstica le correspondi principalmente al precio de la carne porcina (Figura 1), perodo que coincide con la fase de desarrollo tecnolgico y dinmico de la actividad porccola en el estado de Yucatn iniciada con el establecimiento de proyectos de inversin por parte de la empresa privada.

Figura 1. Precios relativos de la carne bovina en canal con respecto a la carne porcina y de pollo

La competitividad de la carne bovina depende de la eficiencia en la integracin de la red de valor entre los diferentes niveles de mercado, los cuales comprende el rural o productor, mayoreo y consumidor, principalmente. Respecto al mercado mayoreo, al incluirse en ste diversos servicios comerciales indispensables como la transformacin del animal en pie a carne en canal, transporte y conservacin, se requiere que al menos el diferencial de precios compense los correspondientes costos. Cuando la condicin descrita anteriormente no se cumple debido a una limitada productividad de los servicios, los agentes participantes en el mercado mayoreo tratarn de obtener ganancias disminuyendo el precio al productor o aumentndolo a los que distribuyen en las fases posteriores. De esta manera al incrementarse el precio al consumidor, ocasiona prdida de competitividad de la carne por el efecto sustitucin; esto es al incrementarse el precio de la carne bovina, el consumidor preferir los productos sustitutos presentes en el mercado. As, el precio al productor se supedita al del mercado de mayoreo, y este ltimo al del mercado consumidor. Por consecuencia, para lograr un mayor grado de competitividad en la produccin bovina local, se requiere de una integracin eficiente del proceso de comercializacin y de la agregacin y disponibilidad suficiente de valores en cada una de sus fases produccin primaria-industrializacin-comercializacinconsumidor (Caldentey 1993), es decir, que se generen en stas los estmulos para una mayor productividad y dinamismo acorde a los cambios que ocurren en los mercados final e intermedios. Por su parte, entre los niveles de mercado productor o rural y el de mayoreo (carne en canal), existe una tendencia desfavorable a la actividad primaria (Figura 2). La reduccin del precio relativo (pie/canal), como ocurri de 1983 a 1995, indica que el margen de comercializacin entre dichos mercados aument con ligeros altibajos, pero que ste no represent un mayor precio relativo de venta de la carne en pie, o sea, el cambio en dicho margen favoreci al nivel mayoreo.

Figura 2. Precios relativos del bovino en pie con respecto a la carne bovina en canal en el mercado de Yucatn

El aumento del precio relativo posterior a la apertura comercial entre Mxico, Estados Unidos y Canad (Enero 1994), obedece a factores ajenos al mercado local (como la influencia de los precios internacionales de la carne, en especial de la importada de los Estados Unidos), por lo que los aspectos comerciales de importancia que influyen en la magnitud del margen que se establece entre los citados niveles de mercado son: el limitado poder de negociacin del productor frente al intermediarismo, la presencia de estructuras oligopsnicas y oligoplicas en los mercados de mayoreo de animales y de carne en canal y el escaso nmero de agroindustrias que procesan carne bovina. De tal manera, las redes de valor entre los mercados productor y mayoreo de la localidad no estn integradas para favorecer todas sus fases, tal y como fue sealado anteriormente.

Conclusiones
La

competitividad de la carne bovina en canal frente a la carne de cerdo en canal present variaciones durante el perodo de estudio. La tendencia general observada es que la carne de cerdo en canal fue ms competitiva que la de bovino en canal. Esta misma situacin se observo para el caso de la carne de pollo en canal. El valor que recibi el productor de la carne bovina en pie experimento un menor crecimiento que el de la carne en canal, lo cual sugiere la necesidad de la integracin del sistema de produccin primario con las fases industrializacincomercializacin-consumo.

Literatura citada
Browning E y Zupan M A 1999 Microeconomic: theory and applications. Edition Addison Wesley Longman. Massachusetts, USA. Caldentey P 1993 Comercializacin de productos Agrarios. 2da edicin Agrcola Espaola. Madrid, Espaa. Garca M R, Garca D G, Valdivia A E y Guzmn S E 2002 El mercado de la carne de porcino en canal en Mxico: 1960-2000. Colegio de Postgraduados, Estado de Mxico, 305 pp. Gobierno del Estado Yucatn 1980-2004 Anuario Estadstico del Estado de Yucatn, 1980 a 2004. Mxico. SAGARPA-SIAP Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo rural, Pesca y Alimentacin-Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. Estadstica pecuaria. http://www.siap.sagarpa.gob.mx/

Received 13 July 2005; Accepted 3 December 2005; Published 8 February 2006 Go to top