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FORO SEMANA CUATRO Cul es la Importancia de los requisitos del Ministerio de Salud Pblica para obtener un lugar y una

licencia de venta de alimentos en la va pblica?

bueno la importancia de los requisitos del ministerio de salud pblica para obtener la licencia de alimentos son unas leyes o normas que el manipulador debe tener en cuenta y conocimiento aspectos higinicos para poder manipular los alimentos a continuacin nombrare algunas prcticas:

OBJETIVOS

reconocer la importancia de las prcticas de higiene personal en la de la manipulacin de alimentos.

-distinguir los elementos de higiene personal que se debe tener en cuenta en la manipulacin de alimentos - identificar la importancia del lavado de las manos para no contaminar los alimentos. - diferencias las buenas y malas prcticas de higiene personal en la manipulacin de alimentos - sealar algunos aspectos fundamentales de la salud que se deben tener en cuenta para la manipulacin de los alimentos.

1. higiene personal en la manipulacin de los alimentos algunas condiciones generales para la manipulacin de los alimentos son: -tener un nivel mnimo de aseo personal - usar ropa adecuada

- no padecer determinadas afecciones - comportarse de forma inadecuada - la higiene del personal que manipula los alimentos es de mxima importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario. Todas las medidas correctas tomadas en la industria de diseo y construccin maquinaria, limpieza y desinfeccin quedaran anuladas por una actuacin poco higinica de los manipuladores durante los procesos de fabricacin distribucin o servicio de alimentos. la higiene personal de los manipuladores de alimentos en Colombia esta contemplada en la norma sanitaria de manipulacin de alimentos del INCONTEC

el manipulador de alimentos debe estar limpio y mantener su cuerpo aseado, durante todo el proceso de produccin y venta con el fin de no contaminar los alimentos. en el siguiente esquema se identifican los hbitos y practicas asociadas a la higiene corporal, que son fundamentales en la manipulacin de alimentos hbitos y prcticas en la higiene corporal, fundamentales en la manipulacin de los alimentos bao o ducha antes de la jornada laboral, limpieza e higiene del cabello, cepillado de dientes, manos limpias uas cortadas, limpias y si es necesario tener en cuenta las siguientes practicas o hbitos de higiene corporal que se cundo se manipulan alimentos Para mantener la higiene y la inocuidad de los alimentos preparados, debes preocuparte por tu propia limpieza y evitar peinarte en los lugares de preparacin y de venta La manipulacin de alimentos implica llevar el cabello corto o recogido. -es totalmente desaconsejable que varios clientes se laven las manos, simultneamente o sucesivamente en la misma cubeta de agua - el bao o ducha Las uas nunca pueden cortarse en los lugares de preparacin o venta de

alimentos porque algunos pedazos pueden caer sobre ellos y contaminarlos Un manipulador de alimentos debe dejar inmediatamente de trabajar en caso de diarreas o vmito o si presenta fornculos heridas o lesiones en las partes expuestas de la piel. Antes de empezar la jornada laboral. Es necesario porque tiene la funcin de eliminar las secreciones la transpiracin y algunas bacterias acumuladas, que puede contaminar los alimentos. Las manos son el principal instrumento de trabajo de un manipulador y la forma ms comn de trasmisin de grmenes a los alimentos. Las manos deben lavarse con agua y jabn antes de iniciar la preparacin de los alimentos y siempre que se cambie de actividad durante la manipulacin de alimentos. Otros momentos o situaciones especficos en los que debe lavarse las manos el manipulador de alimentos son:

2. Higiene corporal la manipulacin de alimentos. Sugiere la aplicacin de un determinado nmero de normas de higiene que guardan relacin principalmente con la presentacin personal, la ropa, el comportamiento y las prcticas de los individuos involucrados en este proceso. Cualquier manipulador de alimentos puede contaminar los alimentos y ser un agente transmisor de enfermedades entre los consumidores. Es necesario tener en cuenta que un manipulador de alimentos es la persona que entra en contacto con los alimentos durante la preparacin, transformacin, fabricacin, envasado, almacenamiento, distribucin venta suministro y servicio: quedando excluidas de esta definicin, las actividades ligadas a la produccin primaria de alimentos

3. HIGIENE DE MANOS

Inmediatamente despus de haber usado los servicios higinicos. Despus de toser o estornudar utilizando las manos o pauelo.

Despus de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo. Despus de manipular cajas, envases, bultos y otros artculos contaminantes. Despus de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos. Limpiar mesas del comedor, tocar dinero y todas las veces que sea necesario Mantener las manos perfectamente limpias es la medida higinica ms importante de todas . 4. HIGIENE DE LA ROPA

Es preferible que la ropa de trabajo sea de colores claros, ya que de este modo resulta ms fcil verificar su estado de limpieza. El uso de guantes es bueno porque resulta ms fcil limpiar a fondo y desinfectar un guante que la piel de las manos, ya que esta no es lisa y puede albergar microorganismos debajo de las uas. Usar guantes no exime de aplicar las recomendaciones de higiene general . El uso del protector bocal, evita que caiga saliva a los alimentos cuando se habla o estornuda. Utilice zapatos cmodos, limpios y tapados preferiblemente botas dependiendo del tipo de alimento que se manipule. Los cabellos son foco de numerosas contaminaciones por eso debe usarse un gorro protector. En caso de no usar gorro, se debe hacer que los hombres mantengan el cabello corto y las mujeres se protejan con paoletas limpias o rejillas El delantal debe ser preferiblemente blanco. El manipulador ambulante de alimentos debe vestir ropas adecuadas y limpias. Estas ropas deben ser cmodas y no deben entrar en contacto con los alimentos. Los manipuladores de alimentos deben usar ropas protectoras de color blanco que les cubra el cuerpo. Toda la vestimenta debe ser lavable mantenerla limpia y en

buen estado de conservacin, a menos que sea desechable El resto personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservacin e higiene