LIPDIOS

- classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por uma baixa solubilidade em gua e solveis em solventes orgnicos. Funes biolgicas: componentes de membranas (fosfolipdeos e colesterol) isolantes trmicos (TAGs) reservas de energia (TAGs) proteo de rgos internos contra choques (TAGs) precursores de vitaminas e hormnios esteroidais (colesterol)

CIDOS GRAXOS
Os cidos graxos so cidos carboxlicos geralmente cadeia linear e n par de tomos de C podem ser saturados ou insaturados

* os cidos graxos saturados so slidos e os insaturados so lquidos temperatura ambiente

CIDOS GRAXOS
os cidos graxos saturados so slidos e os insaturados so lquidos temperatura ambiente

Alguns cidos graxos de ocorrncia natural

Ponto de Fuso (C)

CIDOS GRAXOS
os cidos graxos raramente so encontrados livres na natureza, mas fazem parte de muitos lipdios de ocorrncia natural * cidos graxos essenciais: linolico (mega-6), linolnico (mega-3) e araquidnico (fonte principal: leos vegetais)

cido rumnico

cido rumnico

TRIACILGLICERIS Os triacilgliceris so lipdios constitudos por trs molculas de cidos graxos esterificadas a uma molcula de glicerol

TRIACILGLICERIS - so molculas apolares (hidrofbicas) - as gorduras animais so uma mistura de TAGs que contm mais c. graxos saturados e por isso so slidas temperatura ambiente - os leos vegetais so uma mistura de TAGs com mais c. graxos insaturados, sendo lquidos temperatura ambiente

saturado

insaturado

saturado

cidos graxos (% do total)

leo de oliva (lquido)

Manteiga (slido macio)

Gordura da carne (slido duro)

Gorduras naturais a 25 C

TRIACILGLICERIS - a margarina produzida pela hidrogenao dos leos vegetais - preparao de sabes para uso domstico: feita a partir da hidrlise dos TAGs em meio alcalino (NaOH ou KOH)

TRIACILGLICERIS

- os triacilgliceris so os lipdios de reserva: * 1g de gordura 9 Kcal

* 1g de carboidrato ou protena 4 Kcal - os TAGs fornecem isolamento trmico e servem de suporte e proteo das vsceras

LIPDIOS DE MEMBRANA
GLICEROFOSFOLIPDIOS

so os componentes principais dos lipdios de membrana nos quais um dos grupamentos lcool do glicerol est esterificado por uma molcula de cido fosfrico, em vez de um cido carboxlico

ESFINGOLIPDIOS

Os esfingolipdios tambm so componentes das membranas -os esfingolipdios no contm glicerol e seu esqueleto bsico formado por um aminolcool contendo uma longa cadeia de hidrocarbonetos

ESTERIDES
os esterides so lipdios que apresentam um ncleo tetracclico caracterstico em sua estrutura *o composto-chave deste grupo o colesterol

cido Tauroclico (um cido biliar)

HORMNIOS ESTERIDES Os principais locais de sntese de hormnios esterides so a glndula adrenal, testculos e ovrio. Os esterides tm diferentes propriedades fisiolgicas, relacionadas espermatognese, gestao, lactao, balano mineral e metabolismo energtico.

Esquema de sntese da forma ativa da vitamina D a partir do 7-dehidrocolesterol.

LIPOPROTENAS DE TRANSPORTE