ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION

CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2013 / FEBRERO 2014

MDULO II LGICA Y PENSAMIENTO

DATOS INFORMATIVOS - NOMBRES Y APELLIDOS: DIRECCIN DOMICILIARIA: - TELFONO: - MAIL: - FECHA: Mara Jos Ortega ..................................................................... 2418846 CELULAR: 0987639417 mariajoseortega96@gmail.com Noviembre 7de 2013

Riobamba Ecuador

ELABORACIN DE DISTINTOS NIVELES DE GEL DE OPUNTIA SABULATA (TUNA) EN LA ELABORACIN DE YOGURT

PROCEDIMIENTO Seleccin del tema Pre lectura Lectura global Lectura prrafo por prrafo Aplicacin de estrategias de procesamiento de la informacin y los niveles Analizar Esquemas de conocimientos. Subrayado de las palabras no entendidas. Investigacin de datos adicionales. Bsqueda de palabras desconocidas Reconocer partes principales Sintetizar Subrayado de ideas importantes Elaboracin de la Introduccin Incluyendo los temas (sntesis): Por qu escogi el tema? Qu lograra con este trabajo? Justificacin De qu se trata el tema? Qu no conozco del tema? Resea o razn de elaboracin Desarrollo (sntesis): Diseo experimental En qu se bas (materiales y tcnicas)? Resultados Discusin e interpretacin de datos Conclusiones Referencias bibliogrficas. Elaboracin del prrafo argumentativo evaluativo. Verificacin en cada uno de los procesos. Preparacin de anexos: Bibliografa Listado de sinnimos y antnimos Glosario

Justificacin

Este trabajo lo presento con el fin de hacer conocer lo distintos beneficios que tiene el gel se Opuntia sabulata en la elaboracin del yogurt. Con el anlisis de esta tesis espero romper todo paradigma del consumo de frutas que no son tan conocidas en el medio , y as poder dar a conocer todos los valores nutritivos que estos alimentos nos proporcionan .

Sntesis Se evalu la adicin de cuatro niveles de gel de Opuntia subulata ( 1.50 , 3.00,4.50,6.00) en la elaboracin de yogurt , frente al tratamiento testigo (0.00%) por las unidades experimentales fueron distribuidas bajo el diseo completamente al azar , manejndose tres repeticiones por tratamiento y un tamao de la unidad experimental de 3l , de define de la siguiente manera :

Yij = u +Tij + e ij

Dnde: Yij = valor del parmetro U = media general Ai = efecto del nivel b Y 1.50 , Y3.00,Y4.50, Y6.00% de adicin de gel de Opuntia subulata en remplazo de colorantes y saborizantes sintticos Eij = error experimental El opuntia subulata es una de la fruta innovadoras en la alimentacin definido como alimento sano por este estar libre de riesgos para la salud y que conserva su capacidad nutricional y es atractivo al sentido del gusto por su dulzura , pureza y frescura . Se ha demostrado que esta que la opuntia subulata contiene grandes propiedades medicinales previniendo as : El exceso de colesterol en la sangre , impide el aumento de glucosa ( auxiliar perfecto en tratamientos de diabetes ) estimula la circulacin de la sangre , es

diurtico ayuda en el buen funcionamiento del sistemas digestivo , es cicatrizante y por sus grandes beneficios es utilizada en la cocina mexicana sien do as una de las bases fundamentales de esta dieta , adems un que no se haya probado an se sabe que ayuda al tratamiento contra el cncer . Mtodos y tcnicas Instalaciones La planta de lcteos tunshi de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo Laboratorio de microbiologa de los alimentos y tcnicas de la facultad de ciencias pecuarias de la ESPOCH Para la extraccin de polvo de opuntia sabulata Estufa Secador de bandeja Termmetro Balanzas o Materiales Bandejas plsticas Bandejas desechables Pinzas Cuchillos Guantes o Elaboracin de yogurt Yogurtera Homogeneizador Balanza analtica Refrigeradora Materiales Colador Termmetro Gavetas plsticas Baldes plsticos Pipetas Envases platicos Etiquetas Ingredientes Fermentos del yogurt Azcar Saborizante Sorbato de potasio Materia prima Leche gel de opuntia Vestimenta

mascarillas mandiles cofia Guantes quirrgicos Botas Conclusiones El pH del yogurt al incorporar el gel de opuntia subulata , no se afect estadsticamente presento contenidos de 4.00 a 4.10 por lo que se considera que este yogurt es apto para el consumo humano La calidad organolptica del yogurt elaborado en base de la opuntia subulata , se vio favorecida por el efecto de los niveles en especial el nivel Y1.50 % que tuvo mayor aceptacin por los catadores

Referencias bibliogrficas http// www .members.lycos.fr2006 Gnero Opuntia http//www. Monografas .com /trabajos38/yogurt/yogurt2. shtml2008. http: edu .es2008.nutricion en tercera www.uned.ar/-argenfoot/tablas/grupo/leche.pdf2008 Composicin nutritiva de varios tipos de yogut www .zonaidet.com2006.likata,Mbeneficios de yogurt

origen

definicion

clasificacion

el yogur es una leche cugulada

tipo1 elabotado con leche entera

tipo1 elaboracion con leche entera

tipo 4 elaboracion con adiccion de frutas

clasificacionde la elaboracion de yogurt

tipo 2 elaboracion con leche semidescremada

tipo3 elaborada con leche desvcremada

Glosario Cladodios:
Es una rama (macroblasto) aplastada, con funcin de hoja. Tallo modificado, aplanado, que tiene la apariencia de una hoja y que la reemplaza en sus funciones, porque las hojas existentes son muy pequeas o rudimentarias para poder cumplir con sus tareas

Inoculacin: Introduccin de una sustancia en un organismo. Sin: transmisin, poner.- Ant: fuera, externo. Organolptica: son aquellas descripciones de las caractersticas fsicas que pueden percibir los sentidos. Sin: percibir Ant: tocar, palpar.

bromatologa (del griego (broma), alimento y -os (logos), estudio) es la ciencia que
estudia los alimentos en cuanto a su produccin, manipulacin, conservacin, elaboracin y distribucin Sin . estudio investigacin antnimo tarea Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Se conoce la existencia de ms de 700 compuestos pertenecientes a este grupo. Sin : color organizacin antnimo: variado desorganizacin La lutena es un compuesto qumico perteneciente al grupo de las xantfilas. Es un pigmento amarillo encontrado en plantas, algas , bacterias fotosintticas y en la yema del huevo. Se utiliza como aditivo en

el tratamiento comercial de los alimentos. El cdigo alimentario asignado por la Unin europea es E161b.

Sin- aditivo alimento antnimo- bilgico

Los -Glucanos (beta-glucanos) son polisacridos de monmeros D-glucosa ligados con enlaces glucosdicos. Los beta-glucanos son un grupo muy diverso de molculas que pueden variar en relacin a su masa molecular, solubilidad, viscosidad, y configuracin tridimensional. Normalmente, se presentan como celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas ybacterias. Algunas formas de beta-glucanos son tiles en la nutricin humana como agentes de textura y como suplementos de fibra soluble, pero pueden ser problemticos en el proceso de elaboracin de la cerveza.

Sin- bioelemento glucosa antnimos monosacridos

fluctuar v. intr.
1 Experimentar algo una variacin de valor o medida: fluctuar los precios; la inflacin se mantiene fluctuando entre el 5 % y el 2 %.oscilar.

Sinnimo cantidad aumento antonimo . diminucin