Irradiao de alimentos para tratamento de esterilizao e fitossanitrio

1 Simpsio de Fsica Aplicada

Aline de Oliveira Freitas Prof. Me. Thatiane Alves Pianoschi Alva

2013

Introduo
A irradiao de alimentos utilizada para minimizar perdas e danos nos alimentos, aumentando a vida til e acessibilidade dos mesmos.

Fonte: UFSC, 2005

Histria
1985 Irradiao da carne suna; Interpretao do mtodo pelo consumidor; Pouca informao sobre o assunto
rejeio

Comparao com uso de aditivos alimentares

aceitao

Adotado por mais de 40 pases

Fonte: ICGFI, 1999

Aprovao da irradiao de alimentos

Agencias que regulamentam a irradiao de alimentos:
FDA (Administrao dos Frmacos Alimentares); FAO (Organizao da Agricultura e Alimentao); Codex Alimentarius Alimentos Irradiados); WHO (Organizao Mundial da Sade); IAEA (Agencia Internacional de Energia Atmica); e ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) no Brasil, entre outras. (Codex Geral de Padres para

Regulamentos
A irradiao de alimento deve ser feito com fontes de
Raio-X Industrial Radiao gama originados de 60Co e 137Cs Eltrons originados de Aceleradores de Eltrons Industriais

Alimentos irradiados com menos de 10 kGy no precisam passar pela Vigilncia Sanitria pois no oferecem risco a sade Dose baixa o suficiente para causar o efeito desejado

Todo alimento irradiados disponvel ao consumidor deve conter o smbolo RADURA

Fonte: CENA, 2009.

Regulamentao Brasileira

Resoluo n.21 de 26 e janeiro de 2001

Regulamento Tcnico para Irradiao de Alimentos

Normativa n. 9 - Fevereiro de 2011 Ministrio da Agricultura aprova irradiao de alimentos como tratamento fitossanitrio

Tcnicas
Radurizao:
Doses baixas de at 1 kGy Inibir brotamento, retardar perodos de maturao, deteriorao e controle de infestao de insetos e caros Aplicada a frutas, cebola, alho, hortalia, cereais e outros

Fonte: CENA, 2005

Tcnicas
Radicidao:
Doses intermedirias de 1 kGy a 10 kGy Pasteurizao, retardar deteriorao, controle de salmonela Sucos em geral, carnes e peixes, produtos avcolas e outros

Fonte: Fogaa, 2013

Tcnicas
Radapertizao:
Doses altas de 10 kGy a 100 kGy Esterilizao Carnes, alimentos de dietas hospitalares, produtos processados e outros

Interao da Radiao com a matria

Interage com microrganismos ou organismos prejudiciais ao alimento

Radilise da gua Fatores que influenciam na radiossensibilidade:
Temperatura ambiente, atmosfera, pH, umidade o material e umidade relativa do ar

Fontes

Raio-X no mais usado devido a dificuldade de produo Cobalto-60 Csio-137 Acelerador de Partculas Industrial Eltrons

Comparao 60Co e 137Cs

Caractersticas Forma da fonte Origem Meia-vida Decaimento
60Co 137Cs

Metal Cobalto natural 5,2 anos 12,39% ao ano Por ativao com

Cloreto de Csio Produto de fisso nuclear do urnio 30 anos 2,28% ao ano Separao por mtodos qumicos

Produo

nutrons num reator

nuclear

dos subprodutos do combustvel

nuclear 0,66 MeV
137Ba

Energia dos ftons Produto Final Solublidade em

1,17 MeV e 1,33 MeV

60Ni

gua
Atividade especfica
* Fonte: Oliveira, 2000.

Nula

Rpida

At 400 Ci/g

25 Ci/g

Comparao 60Co e eltron

Cobalto-60 Feixe de eltrons

Penetrabilidade
Operabilidade

Alta
Multidirecional

Baixa
Unidirecional

Flexibilidade
Escalabilidade Consumo de energia Nvel tecnolgico Aceitabilidade

Inflexvel
Crescimento escalar fcil Baixo e barato Simples e confivel Material radioativo

Flexvel
No permite crescimento escalar Alto e relativamente caro Novo e sofisticado Fonte radioativa pode ser desligada

Relao custo-benefcio
* Fonte: Tsai, 2006.

Linear

No linear

Vantagens
Tratar e melhora condies fisiolgicas

dos alimentos;
Inibi e/ou esteriliza insetos, organismos e microrganismos alimentos; Utilizada na produo do alimento, a que decompem os

granel e embalado

Vantagens

Aumenta o tempo de prateleira do alimento;

Alternativa saudvel em comparao com

produtos submetidos a tratamentos

qumicos e abrasivos; O alimento no fica contaminado.

Desvantagens
Sem garantia de recontaminao ou
reinfestao Relao direta com a qualidade de produo do alimento Depende do tipo de microrganismo e do seu

nmero inicial
O nvel de oxignio e o estado fsico do alimento interferem no processamento

Irradiao com raios gama

TIPO DE ALIMENTOS DOSES EM kGy EFEITO Batata, cebola e alho 0,05 - 0,15 Inibe o brotamento. Carne de porco 0,08 - 0,15 Inativa a Trinchinela. Banana, abacate, manga, mamo e outras 0,25 - 0,35 Retarda a maturao. frutas Desinfestao e/ou evita Gros, frutas e vegetais 0,1 - 1 reproduo de insetos. Extenso da vida til, retarda o Morango e outras frutas 14 aparecimento de mofo. Retarda a deteriorao, Carne, frango e peixe 1 10 desinfestao bactrias patognicas (Salmonela). Reduo de micro-organismo e Especiarias e frutas 8 30 inibio de insetos Carne, frango, peixe, mariscos, alguns 20 - 70 Esterilizao. vegetais, alimentos preparados
*Fonte: Adaptado do site: ABC da Fsica Nuclear (2006).

Irradiao com feixe de eltrons

TIPO DE ALIMENTOS Batatas, cebolas, alho, gengibre e inhame Cereais, feijes, frutas frescas e secas, pescado seco e cru e carne seca e suna Mangas, mames, bananas e cogumelos e vegetais Pescado e morangos Frutos do mar, carnes cruas ou congeladas, produtos de ovos, queijos Uvas, frutas desidratadas e vegetais desidratados Ervas e especiarias, condimentos, vegetais desidratados, gomas Ervas e especiarias, condimentos, preparados de enzimas, gomas naturais Carnes, frutos do mar e alimentos preparados para dietas hospitalares DOSES EM kGy 0,05 0,15 0,15 0,75 0,25 1,0 1,0 3,0 1,0 5,0 2,0 7,0 3,0 10,0 EFEITO Inibe de brotamento Desinfestao de insetos Retardo do processo fisiolgico Extenso da vida til Eliminao de microorganismos patognicos Melhoramento das propriedades tecnolgicas Eliminao de esporos e micro-organismos patognicos Descontaminao de aditivos e ingredientes alimentcios Esterilizao industrial

10,0 50,0 30,0 100,0

* Fonte: Delince, 1996

Consideraes Finais
Aceitao do consumidor maior quando comparado com aditivos

alimentares
Alimento no fica contaminado = processo seguro Produto para consumo no tem caractersticas sensoriais alteradas Gama eltron = mesmas finalidades; Csio pouco utilizado devido fcil solubilidade em gua,fcil contaminao e baixa energia

Diferena entre caractersticas financeiras e penetrabilidade.

Referencias Bibliogrficas
ABC da Fsica Nuclear Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear. Disponvel em: < http://www.dfn.if.usp.br/pagina-dfn/divulgacao/abc/Basic.html#Gammadecay > Acesso em: 29 set. 2012. FOGAA, J. Radioatividade nos Alimentos e na Agricultura. Disponvel em: http://www.brasilescola.com/quimica/radioatividade-nos-alimentos-na-agricultura.htm . Acesso em: 07 nov. 2013 CENA Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de So Paulo. Disponvel em: < http://www.cena.usp.br/irradiacao/index.asp >Acesso em: 07 set. 2012. DELINCE, H. Detection methods for irradiated foods: an overview. Radiation Physics chemistry, v.48, n.3, p.378-379, 1996. PAMPLONA, K. O que so alimentos irradiados?. Disponvel em: < http://tudosobrealiment.blogspot.com.br/2011/09/o-que-sao-alimentos-irradiados.html > Acesso em: 08 mai. 2013. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D.C. Microbiologia de los alimentos. 4. Ed. Zaragoza: Acribia, 1993. TSAI, D. Aplicao da radiao por feixe de eltrons como agente esterilizante de microrganismos em substrato turfoso. Dissertao de Mestrado, PEN, Universidade de So Paulo, 2006. UFSC, Irradiao de alimentos. Disponvel em: http://www.ced.ufsc.br/men5185/trabalhos/A2005_outros/34_gamagrafia/irradiacao_de_alimentos.htm. Acesso em: 07 nov. 2013

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