Caldo de Gallina

Ingredientes:

1k

Gallina, cortada en presas medianas

125 gr.

Fideos largos

Papas medianas (amarillas o blancas), peladas

1 1 4 1 A cocinar...!

Trozo pequeo de Kion Tallo de Apio Huevos cocidos Cubito de Caldo concentrado de Gallina Cebolla China picada Sal

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos ms. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos ms. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.

Cazuela de gallina

Ingredientes (4 personas) 1 2 1 1 cda 6 tazas 1 taza Gallina trozada Choclo trozado Papas blancas grandes Apio Zanahoria Nabo Poro Organo Agua Fideos Sal al gusto

A cocinar...! 1. Cocinar la gallina junto con el apio, poro, nabo, zanahoria y choclo. 2. Sazonar con sal y cocinar hasta que la gallina est tierna (Si es necesario incorporar ms agua) 3. Colar y recoger el caldo en una olla limpia y cocinarlo nuevamente con la gallina y el choclo. 4. Rectificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), fideos, organo y la sal. 5. Una vez que las papas estn cocidas, servir. Tip CocinaPer: Tener en cuenta el proceso de coccin de la gallina ya que esta es una carne que tiende a ser dura y ojo con el colesterol ya que la gallina tiende a tener bastante grasa.

Cazuela de gallina a la chiclayana

Ingredientes (8 personas) 1 Gallina grande trozada kg Papas amarillas 6 Caiguas picadas kg Col picada 1 taza Arvejas 2 Zanahorias peladas picadas 3 Choclos en rodajas 2 Cebollas 1 taza Leche 2 Tomates 1 cda Aj panca molido 12 tazas Agua 3 cdas Aceite A cocinar...! 1. Hervir la gallina con agua y un poco de sal. 2. Una vez tierna, agregar la col, zanahorias, arvejas, una cebolla (entera), un tomate (entero), las caiguas y los choclos. 3. Tapar y dejar que hierva hasta que todo est cocido. 4. En paralelo, preparar el aderezo; curar una sartn y frer la cebolla y el tomate restante con un poco de sal, pimienta y aj panca. 5. Una vez dorado, retirar del fuego y reservar. 6. Servir la sopa con una cucharada de aderezo encima.

Chilcano de Pescado
Ingredientes: 6 1 K. tz. 3 1 2 1 2 9 tz. 1 2 2 2 2 1 Filetes de Pescado Cabezas y Espinazo de Pescado Aceite Dientes de Ajo molidos Cebolla cortada gruesa Tomates cortados gruesos Rama de Apio picado Ramas de Cebollita China picada fina Agua Poro picado (parte blanca) Ramas de Culantro Ramas de Perejil Ramas de Hierbabuena o menta Yuca mediana, cortada en trozos pequeos Papas cocidas y cordatas en 4 Choclo cortado en rodajas

1 -

Aj Mirasol entero y tostado Limn Perejil finamente picado para la decoracin Sal, Pimienta y Organo al gusto

A cocinar...! Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Frer en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado. Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 hora. Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y aj mirasol entero. Freir los filetes de pescado. Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limn.